Хэрэв та найз нөхөд, гэр бүлийнхэндээ сэтгэгдэл төрүүлэхийг хүсч байвал, эсвэл тогооч болохыг мөрөөддөг бол хүнсний ногооны албан ёсны хэд хэдэн хэв маягийг сурч мэдэх хэрэгтэй. Тэр бол Julienne, Chiffonade, Jardiniere, Brunoise, Macedoine мөн түүнчлэн Пайсанна. Нууц нь хүнсний ногоог цэвэрхэн ирмэгээр жигд харагдуулах явдал юм. Хэрэв та эдгээр зүслэгийг хэрхэн хийхийг сурч мэдсэн бол дахин хэзээ ч хүнсний ногоог том ширхэгтэй хэрчиж болохгүй.
Алхам
Алхам 1. Хэсэг бүрийн хэмжээг мэдэж аваарай
- Жулиенна. Ихэнх хүмүүсийн үзэж байгаагаар Julienne -ийн стандарт зүсэлт нь 4mm x 4mm x 5cm эсвэл 1/8 x 1/8 x 2 инч байна. 1/8 инч нь ойролцоогоор 3 мм хэмжээтэй байдаг тул хэмжээ нь нэг хоол хийх сургуулиас өөр өөр байдаг.
- Номын хавтас. Энэ зүслэгийг ихэвчлэн ногоон навчит ургамал, ургамал дээр чимэн гоёл, шанцайны ургамал, лууван гэх мэт зүйлд ашигладаг. Энэ нь үндсэндээ маш нимгэн жижиг хэсэг юм. Хэмжээний тодорхойлолт нь тодорхой бус хэмжээтэй байдаг тул албан бус шинж чанартай байдаг тул аз болоход практик мэт санагдах зүйлтэй ажиллах нь илүү хялбар байдаг.
- Жардиниер. Энэ бол хүнсний ногооны бороохойны нэг хэлбэр юм. Тэд 2см х 4мм х 4мм (4/5 х 1/5 х 1/5 инч) эсвэл 4см х 10мм х 10мм (1.5 х 2/5 х 2/5 инч) хэмжээтэй богино ба зузаантай.
- Брунуаз. Brunoise бол 4мм х 4мм х 4мм эсвэл 1/8 х 1/8 х 1/8 инчийн хэмжээтэй нимгэн шоо юм.
- Македон. Энэ бол арай том хэмжээтэй шоо хэлбэртэй бөгөөд хэмжээ нь 5мм -ээс 10мм хүртэл хэмжээтэй байдаг (10мм нь хамгийн түгээмэл хэмжээтэй).
- Пайсанна. Энэ нь "Фермерүүд" гэсэн утгатай боловч хэмжээ нь илүү уян хатан байдаг.
Алхам 2. Эхлээд Julienne аргыг хэрэгжүүл
Бүх аргууд нь хоорондоо төстэй бөгөөд бусад хэсгүүд нь Жулиеннегийнхтэй ижил аргыг зээлж авах эсвэл үргэлжлүүлэх нь таны эхлүүлж болох хамгийн сайн ур чадвар юм.
6 -ийн 1 -р арга: Жулиенна
Алхам 1. Хүнсний ногоо сонгох:
Julienne -ийг лууван, селөдерей, төмс, сармис / чинжүү, манжин, швед / рутабага, цуккини / харцай, амтат төмс / кумара гэх мэт ямар ч хатуу ногоонд түрхэж болно. Сонгино гэх мэт хүнсний ногоо, улаан лооль гэх мэт зөөлөн жимс нь Жулиенийг огтлоход тохиромжгүй байдаг.
Алхам 2. Хүнсний ногоог хальсалж, аль болох шулуун 5см/2 инч хэмжээтэй хэрчинэ
Хүнсний ногоог дараа нь захын ирмэг дээр тохируулах хэрэгтэй болно. Тэгш бус тайралт нь хүнсний ногоо унах шалтгаан болдог.
Алхам 3. Хүнсний ногоог зүссэн ирмэг дээр нь шууд байрлуулж, бөөрөнхий ирмэгийг нь хайчилж ав
Хүнсний ногоог шөл, шөл, сүмс эсвэл нухсан ногоо гэх мэт бусад хоолонд оруулах замаар та нөхөн сэргээлт хийж (үлдсэн орц найрлагыг холих) хийж болно. Хүнсний ногоо одоо тэгш өнцөгт, шулуун талуудтай булантай болно.
Алхам 4. Хүнсний ногоог 4мм эсвэл 1/8 инч өргөн тууз болгон хайчилж ав
Аливаа үлдэгдлийг ижил аргаар дулаацуулж болно. Одоо танд 4мм х 5см хэмжээтэй зүсмэлүүд байна.
Алхам 5. Зүсэх нь аюулгүй мэт санагдах өндөрт байгаа картны овоолго шиг буцааж овоолно
Ирмэгийг тэгшлээд өнгөлгөөг жигд болгоно. Дараа нь шүдний модны урт хэлбэртэй болгохын тулд 4мм эсвэл 1/8 инчийн хэсэг болгон хайчилж ав.
Селөдерей эсвэл өргөст хэмх гэх мэт буржгар ногоог 5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, дараа нь уртаар нь (эсвэл эслэгийн дагуу) хувааж, бүр зүсмэлүүд гаргаж авсны дараа Жулиенийн хэв маягаар хэрчиж болно
Алхам 6. Одоо та Жулиенад хүнсний ногоо хайчилж авлаа
Үүнийг хүнсний ногооны чимэглэл болгон эсвэл уураар жигнэж, шарж, эсвэл үндсэн ногоогоор хуурч болно.
6 -ийн 2 -р арга: Номын хавтас
Алхам 1. Хүнсний ногоог өөрийн хэрэгцээнд нийцүүлэн сонгоорой
Базилик эсвэл бууцай гэх мэт хүнсний ногооны хувьд тэдгээрийг овоолсон хэлбэрээр (овоолсон карт гэх мэт) цуглуулаад дараа нь уртаар нь зүсэж 1 мм эсвэл 1/25 инч өргөнтэй тууз хийх эсвэл овоолгыг өнхрүүлж ижил өргөнтэй хэрчинэ. Тэдгээрийг өнхрүүлэх нь илүү хялбар болгож болох боловч хэт том хэмжээтэй өнхрөхийг зүсэх нь илүү хэцүү болно. Ургамлыг базилик шиг өнхрүүлэх нь зүгээр, гэхдээ тэдгээр нь шанцайны ургамал эсвэл түүхий хэлбэрээр өгөх бусад зүйлд тохиромжгүй, учир нь энэ нь эвдэрч, эцсийн үр дүн нь бусад ногоо шиг шаржигнахгүй болно. Байцаа, шанцайны ургамал навч нь аль хэдийн давхарласан хэлбэртэй тул тэдгээрийг хэрчсэн хэлбэрээр хувааж, дараа нь шаантагны жижиг хэсгийг авахад илүү хялбар байх болно.
Зорилго нь байцаа эсвэл шанцайны ногооны зузаан хэсгүүдийг салгаж, зүсмэлүүдийг жигд болгоно, гэхдээ энэ нь тийм ч чухал биш боловч албан ёсны арга хэмжээнд зориулж хоол хийхдээ илүүд үздэг
6 -ийн 3 -р арга: Жардиниер
Алхам 1. Үүнийг Жулиенатай адил аргаар хайчилж аваарай, гэхдээ дараах хэмжээг дагаж мөрдөөрэй
Эхний тайралт нь 10 эсвэл 12 см урттай хүнсний ногоо хийх болно. Дараа нь үүнийг том Julienne шиг 5 мм -ээс 10 мм өргөн урт мод болгон хайчилж ав. Дараа нь эндээс та 10см хайчлах шаардлагатай бол 5х2см хэмжээтэй саваа болгон хувааж болно, эс бөгөөс 4х3см эсвэл 3х4см хэмжээтэй 12см хэмжээтэй зүсэж болно.
6 -ийн 4 -р арга: Брунойз
Алхам 1. Эдгээр нь 4мм эсвэл 1/8 инчийн хэмжээтэй ижил хэмжээтэй нимгэн шоо юм
Жулиенны хэсэг гэх мэт хүнсний ногооны овоолго бэлтгэ. Brunnoise бол Julienne -тэй яг ижил арга боловч төгсгөлд нь алхам нэмсэн болно. Julienne -ийн хэсгүүдийг цэвэр овоолго болгон хувааж, 4мм эсвэл 1/8 инч тутамд жижиг шоо болгон хувааж бүр жижиг шоо болгоно. Энэ нь сонгино, мөөг гэх мэт нимгэн дөрвөлжин ногоонд хэрэглэгддэг. Хамгийн сайн үр дүн бол 4х4х4 мм хэмжээтэй куб юм.
6 -ийн 5 -р арга: Македоин
Алхам 1. Jardieniere ширхэг бүхий зарим хүнсний ногоо бэлтгэ
Macédoine бол үнэндээ Брунойзын илүү том хэсэг боловч ижил арга барилтай. Энэ тохиолдолд Julienne шиг нимгэн саваа хийхийн оронд Jardiniere шиг том савх хийх хэрэгтэй. Энэ үеэс эхлэн 2, 3, 4 см хэмжээтэй бороохой хэлбэртэй болгохын оронд бороохойны хэлбэрийг 1см болгон хайчилж ав. Хамгийн сайн үр дүн бол 1 x 1 x 1cm хэмжээтэй куб юм.
6 -ийн 6 -р арга: Пайсанна
Алхам 1. Jardieniere ширхэг бүхий зарим хүнсний ногоо бэлтгэ
Дараа нь Македоин шиг шоо эсвэл шоо болгохын оронд хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Энэ нь багцын хамгийн бага албан ёсны хэсэг тул үүнийг огтлоход илүү хялбар байдаг. Энэ зүслэгийг ихэвчлэн шөл, шөл, соус, кассерол хийхэд хэрэглэдэг mirepoix хүнсний ногоонд (сонгино, лууван, селөдерей, эсвэл сонгино, селөдерей, capsicum гэх мэт баялаг амттай хүнсний ногооны үндсэн бүлэг) ашигладаг.
Алхам 2. Дууссан
Зөвлөмж
- Зүссэн хэлбэр нь төгс байх албагүй, гэхдээ бүр огтлох арга нь төгс бус байдлыг нууж, хүн бүхэнд сэтгэгдэл төрүүлэх болно. Тэр ч байтугай тогооч нар үүнийг үргэлж төгс хийж чаддаггүй бөгөөд олон хүмүүс үүнийг огтлохын тулд машинд найддаг.
- Үнэндээ "микрометрийн төгс төгөлдөр байдал" нь гэртээ хоол хийхэд хэтэрхий хөөрхөн байдаг тул төгс бус зүсэлтийн талаар санаа зовох хэрэггүй болно.
- Ур чадвараа дээшлүүлэхийн тулд эхлээд үзүүр, хаягдлыг хайчилж ав.
- Гэхдээ албан ёсны, уламжлалт гал тогоонд олон тогооч нар жижиг, хүнсний аюулгүй захирагчтай бөгөөд чанарыг хадгалахын тулд санамсаргүй байдлаар хэмжих болно. Энэ бол гал тогооны өрөөнд маш их нэр хүндтэй хөгжиж, эзэмшихэд хэдэн жил шаардагдах ур чадвар юм.
