Гахайн махны гэдэс идэх дуртай боловч гэртээ өөрөө яаж бэлдэхээ мэдэхгүй байна уу? Хэрэв та үүнийг Азийн олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг ресторанд үргэлж өндөр үнээр худалдаж авдаг байсан бол одооноос эхлэн гэрийн гал тогоондоо өөрөө хийхийг хичээгээрэй! Чухамдаа гахайн махны гэдэс маш их өөх тос агуулдаг тул гахайн мах эсвэл утсан мах болгон боловсруулдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гахайн махны амт, үнэрт дургүй бол мах шарах, хуурах эсвэл удаан агшаагчаар чанаж болно. Махыг удаан агшаагчаар шарах эсвэл чанаж болгохын тулд бага дулаан ашиглахаа бүү мартаарай. Бүрэн жор авахын тулд доорх нийтлэлийг үргэлжлүүлэн уншаарай!
Найрлага
Зууханд жигнэх арга
6-8 порцын хувьд
- 900 грамм гахайн мах
- 80 мл. оливын тос
- 1 халбага. далайн давс эсвэл ердийн давс
- 1 халбага. газрын хар чинжүү
Удаан хоол хийх арга
6-8 порцын хувьд
- 900 грамм гахайн мах
- 2 халбага. далайн давс эсвэл ердийн давс
- 2 халбага. газрын хар чинжүү
- 2 халбага. чинжүү нунтаг
- 2 халбага. оливын тос
- 60 мл. алимны цуу
- 5х5 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан 250 грамм лууван.
- 5х5 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан 250 грамм амтат төмс.
Саут хийх арга
For: 3-5 порц
- 450 грамм гахайн мах
- 2 халбага. зөгийн бал
- 2 халбага. давстай шар буурцаг сумс
- 1 халбага. Хясаан соус
- 1 халбага. жижиглэсэн шинэ сармис
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Гахайн гэдсийг шарах
Алхам 1. Зуухыг 220 ° С -т тавь
Зуухыг халаахыг хүлээж байхдаа нэлээд өндөр түвшний утсан тавиур дээр тавь.
- Хэрэв танд ийм утсан өлгүүр байхгүй бол бялуу хайруулын тавган бэлтгэж, ёроолыг нь зузаан болгохын тулд хэд хэдэн хуудас зуурсан хөнгөн цагаан тугалган цаасаар доторлоорой.
- Мах нь хайруулын тавган дээр шууд хүрч болохгүй, ингэснээр хайлсан өөх нь маханд дахин наалдахгүй, өтгөн болно.
Алхам 2. Гахайн маханд наалдсан арьсыг хайчилж ав
Хурц хутгаар арьсны гадаргууг шатрын самбараар хайчилж ав. Нэгдүгээрт, тус бүр 5 см зайтай зэрэгцээ диагональ шугам зурна; Үүний дараа 5 см -ийн зайтай эсрэг чиглэлд өөр диагональ шугам хий. шатрын самбарын загварыг бий болгох.
- Арьс, өөх тосыг бүгдийг нь зайлуулахаар гүнзгий зүсэлт хий, гэхдээ доор нь байгаа махны давхаргад хүрэхээргүй гүнзгийрүүл.
- Мах шарах үед өөх хайлах процессыг хөнгөвчлөхийн тулд арьсыг огтлох хэрэгтэй.
Алхам 3. Махны бүх гадаргууг тос, давс, перецээр самна
Котлетыг жигд хуудсан дээр арьсыг дээш харуулан тавь. Арьсны гадаргууг тосоор самнаад дараа нь махыг бүхэлд нь давс, перецээр амтлаарай.
- Махны амтыг баяжуулахын зэрэгцээ давс, тос нь махны өөх хайлахад тусалдаг; Үүний үр дүнд шарсан махныхаа арьсыг чанаж болгосон үед илүү шаржигнах болно.
- Гараа ашиглан тос түрхээд махыг илүү жигд болгоно. Мөн арьсны зүслэгийн хооронд давс, чинжүү цацаж байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Давс, чинжүү нь өндөр температурт удаан хугацаагаар байсан ч шатахгүй хоёр төрлийн амтлагч гэдгийг санаарай. Хэрэв та бусад халуун ногоо хэрэглэхээр шийдсэн бол махыг чанаж болгохоос 30 минутын өмнө нэмж оруулаарай.
Алхам 4. Махыг 20-30 минутын турш жигнэх
Амталсан махыг зууханд хийж, 20-30 минутын турш эсвэл хальсыг шаржигнуур хүртэл жигнэх.
- Махыг өндөр температурт шарах үе шат нь махыг боловсорч гүйцэхгүй, харин махны гадаргууг шаржигнуулах зорилготой юм. Ийм учраас энэ үе шатнаас хойш мах идэж болохгүй.
- Махны гадаргуу нь хар хүрэн эсвэл бүрэн хуурай болтол бүү хүлээ. Зуухны температурыг бууруулсны дараа жигнэх процесс дахин үргэлжлэх болно гэдгийг санаарай. Энэ үе шатанд махыг хэт удаан шарах нь дотор нь чанаж чадаагүй байсан ч гадаргууг шатаах болно.
Алхам 5. Махыг зуухнаас гаргахгүйгээр зуухны температурыг 180 ° C хүртэл бууруулна
2-2½ цагийн турш эсвэл махыг бүрэн бэлэн болтол шарж идээрэй.
- Мах шарах процессын дунд махны бэлэн байдлын түвшинг шалгана уу. Махны өөх хэт өндөр температурт махыг утаатай болгодог. Хэрэв тийм бол шарах процессыг үргэлжлүүлэхийн өмнө махыг өөр цэвэр жигд хуудсан дээр шилжүүлээрэй.
- Махыг зуухнаас гаргаж авахаас өмнө түүний доторх температурыг 70 хэм хүртэл халаах ёстой.
Алхам 6. 10-15 минут байлгана
Зуухнаас гаргаж авсны дараа махыг хэсэг болгон хуваахаасаа өмнө 10-15 минут байлгана.
Шүүс нь махны утаснуудад сайн тархах боломжтой байхын тулд та махыг суух хэрэгтэй
Алхам 7. Махыг дээд зэргээр амтлахын тулд халуунаар үйлчилнэ
Хамгийн сайн чанарын шарсан гахайн мах нь гаднаа шаржигнаж, дотроо зөөлөн болно.
- Нэг хоолонд хийж дуусаагүй бол махны үлдэгдлийг битүүмжилсэн саванд хийж хөргөгчинд хадгалж болно.
- Үйлчлэх үед махыг хайруулын тавган дээр халааж, бүтэц нь дахин шаржигнах болно.
3 -ийн 2 -р арга: Удаан хоол хийх саванд гахайн гэдэс хийх
Алхам 1. Махаа амтлаад шөнөжин байлгана
Давс, чинжүү, чинжүү хэлбэрээр амтлагчаа махны бүх гадаргуу дээр жигд тараана. Үүний дараа махыг хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд хонуулаарай.
- Махны гадаргуу дээр тараахаасаа өмнө бүх халуун ногоо жижиг саванд холино; Энэ нь халуун ногоо илүү сайн жигд тархах боломжийг олгоно.
- Хэрэв танд цаг хязгаарлагдмал байгаа бол махыг хонуулах шаардлагагүй. Үндсэндээ, даршилсан махыг нэг шөнийн дотор байлгаснаар махыг илүү зөөлөн болгож, амт нь илүү хүчтэй болно. Гэхдээ санаа зоволтгүй, махыг амталж идсэнийхээ дараа шууд боловсруулсан ч гэсэн амт нь амттай хэвээр байх болно.
Алхам 2. Гахайн маханд наалдсан арьсыг хайчилж ав
Хурц хутга ашиглан арьсны гадаргуутай параллель диагональ шугамаар гүн зүсэлт хийх; Үүний дараа арьсны гадаргууг эсрэг талаас нь дахин зүсээд огтлолцсон шугам үүсгэнэ (сүүлд гахайн хальсны гадаргуу жижиг дөрвөлжин дүүрсэн шатрын самбар шиг харагдах болно).
Арьс хайчлах нь махны өөхийг хоол хийх явцад хайлахад хялбар болгодог. Таны хийсэн зүслэг хэт гүн биш, доор нь махны давхаргад хүрсэн эсэхийг шалгаарай
Алхам 3. Оливийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана
Чидун жимсний тосыг том хайруулын тавган дээр хийнэ, өндөр дулаанаар халаана.
60 секунд эсвэл тос үнэхээр халах хүртэл хүлээнэ үү. Савыг зөөлөн сэгсрэх бөгөөд ингэснээр хайруулын тавагны бүх гадаргууг халуун тосоор бүрсэн болно
Алхам 4. Махыг бага зэрэг тосонд шарна
Котлетыг халуун тосонд хийж, тал бүрийг нь 60 секундын турш эсвэл шаргал хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна.
- Махны ирмэгийг шарахын тулд хавчаараар хавчих.
- Махыг удаан агшаагчаар чанаж болгосон бол хэт шаржигнахгүй болно. Ийм учраас та махыг удаан агшаагчтай хоол хийхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосонд шарах хэрэгтэй.
Алхам 5. Бүх найрлагыг удаан агшаагч руу хийнэ
Савны ёроолыг дүүртэл лууван, амтат төмс цацна. Үүний дараа махны хэсгүүдийг дээр нь тавиад бүх найрлагыг алимны цуутай цацна.
Хэрэв та хүсвэл брюссель, төмс, манжин гэх мэт бусад хүнсний ногоог ашиглаарай
Алхам 6. Махыг өндөр дулаанаар 4-5 цагийн турш чанаж болгоно
Удаан агшаагчийг таглаад тохиргоог өндөр болго. Үүний дараа 4-5 цаг орчим, эсвэл махыг бүрэн чанаж дуустал маханд хүрч болохгүй.
Наад зах нь үйлчлэх үедээ махны дотоод температур 70 ° C хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай
Алхам 7. Махыг дээд зэргээр амтлахын тулд халуунаар үйлчилнэ
Галыг унтрааж, махыг хэрчэхээсээ өмнө 10 минут байлгана. Махны бүтэц нь огтлохдоо маш зөөлөн, зөөлөн байх ёстой.
Нэг хоолонд хийж дуусаагүй бол махны үлдэгдлийг дуу чимээтэй саванд хийж хөргөгчинд хадгалж болно. Махыг идэхийн өмнөхөн хайруулын тавган дээр халааж, бүтэц нь дахин шаржигнана
3 -ийн 3 -р арга: Гахайн гэдсийг хуурна
Алхам 1. Хайруулын тавгийг өндөр гал дээр халаана
Энэ үе шатанд тос нэмж болохгүй.
Гахайн махны өөх тосны агууламж өндөр байдаг. Тиймээс та хайруулын тавган дээр тос нэмэх шаардлагагүй болно. Хэдийгээр энэ нь хоол хийх явцыг хурдасгах боловч хэт их тос хэрэглэх нь тосыг бүх чиглэлд цацах эрсдэлтэй
Алхам 2. Гахайн махны гэдсийг хайчилж ав
Хурц хутгаар 6-12 мм зузаантай гахайн хэвлийг хайчилж ав.
Арьс нь нэлээд зузаан боловч зүсэлт хийх шаардлагагүй. Үнэндээ гахайн махыг нарийн хэрчсэнээр өөхийг хайлуулж, шаржигнуур болгоход хангалттай
Алхам 3. Махыг бага зэрэг тосонд шарна
Гахайн махыг хайруулын тавган дээр тавь (мах нь овоолж, хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай); Махыг бүхэлд нь шаржигнуур хүрэн болтол нь хуурна.
- Шаардлагатай хоол хийх хугацаа нь хайруулын тавган дээр тавьсан махны хэмжээнээс ихээхэн хамаарна. Гэхдээ ихэвчлэн та махны тал бүрийг 4-5 минутын турш шарах хэрэгтэй.
- Махыг хавчаараар эргүүлнэ. Хэрэв халуун тос асгарч эхэлвэл хайруулын тавган дээр таг, эсвэл цацах дэлгэц (хоол хийх явцад тос асгарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тогоо таглах тусгай хэрэгсэл) ашиглаж үзээрэй.
Алхам 4. Бэлтгэсэн олон төрлийн халуун ногоо нэмнэ
Махны гадаргууг бага зэрэг шаргал өнгөтэй болгосны дараа хайлсан өөх тосыг зайлуулж, дараа нь хайруулын тавган дээр зөгийн бал, шар буурцаг сум, хясааны соус, татсан сармис нэмнэ.
- Хэрэв хайруулын тавган дээр хэт их өөх үлдсэн бол цаасан алчуураар шингээж үзээрэй.
- Хайруулын тавган дээр цутгахаасаа өмнө бүх найрлагыг тусад нь саванд хийж холих нь зүйтэй. Ингэснээр бүх амтлагчийг хоол хийхээс өмнө төгс хольж, гахайн махыг чанаж байхад нь амтыг нь сайжруулах болно.
Алхам 5. Галыг багасгаж, хоол хийх процессыг үргэлжлүүлнэ
Соус өтгөрч, гялалзаж, махыг бүрэн бүрхэх хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- Махыг үе үе эргүүлж, махны бүх хэсгийг соустай жигд бүрсэн байх ёстой.
- Шаардлагатай хоол хийх хугацаа ихээхэн ялгаатай байна; Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө та энэ процедурыг 2-3 минутын турш хийх хэрэгтэй.
Алхам 6. Махыг дээд зэргээр амтлахын тулд халуунаар үйлчилнэ
Галыг унтрааж, махыг соустай таваг дээр тавь.
