Шарфин туна загасыг Ахи туна гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь махны амттай амттай туна загас юм. Энэ загас нь уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд өөх тос багатай байдаг. Ахи туна хоол хийхэд маш хялбар байдаг бөгөөд үүний нэг нь стейк хийх явдал юм. Ахи туна стейкийг хамгийн сайн амтыг олж авахын тулд ихэвчлэн ил шарах эсвэл шарах дээр шарсан/шарсан байдаг. Гэсэн хэдий ч та өөр бүтэцтэй болгохын тулд зууханд жигнэх боломжтой. Хэрэв та сушид бэлтгэсэн туна загас худалдаж авбал хоол хийхээ болиод түүхий хэлбэрээр үйлчилж болно. Ахи туна эсвэл шар загасны туна хоол хийх 3 аргыг гэртээ өөрөө туршиж үзээрэй.
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Ахи Туна шарах
Алхам 1. Шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн туна загасны стейк эсвэл филе сонгоорой
Ахи туна загасыг том стейк эсвэл филе хэлбэрээр зардаг бөгөөд үүнийг үхрийн махны стейктэй адил чанаж болно. Хатуу бүтэцтэй бараан улаан өнгөтэй туна стейк хайчилж аваарай. Солонго шиг гялалзсан эсвэл хуурай мэт махыг огтлохоос зайлсхийж, алаг, цайвар өнгөтэй загаснаас зайлсхий.
- Нэг порц тутамд 170 гр орчим хэмжээтэй туна загасны стейк худалдаж аваарай.
- Хэрэв та хөлдөөсөн туна зүсмэлүүдийг хэрэглэж байгаа бол хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй.
- Шинэ туна загасыг хаврын сүүлээс намрын эхэн хооронд авах боломжтой. Хэрэв та шинэхэн туна загасыг сонгосон бол үүнийг авах хамгийн тохиромжтой цаг бол дээр дурдсан шиг улирал юм. Хөлдөөсөн туна загасыг жилийн турш авах боломжтой.
- АНУ эсвэл Канадын ахи туна эсвэл шаргал туна загас нь мөнгөн усны агууламж харьцангуй бага тул хэт загасчлах аюулд өртөөгүй тул хамгийн тохиромжтой. Цэнхэр загасны туна загаснаас мөнгөн ус их хэмжээгээр агуулагддаг тул одоо дэлхий даяар хэт загасчилж байгаа тул зайлсхий.
Алхам 2. Туна загасыг хоол хийх амтлагч хольцыг бэлтгэ
Шарсан туна загасыг ихэвчлэн амтлагчаар бүрж амтлаг маханд амт нэмж өгдөг. Та махыг үрэхийн тулд хатаасан стейк амтлагч эсвэл сармисны нунтаг, чинжүү, хатаасан ургамал зэрэг найрлага агуулсан өөр төрлийн амтлагч хольцыг ашиглаж болно. Дараах найрлагыг аяганд хийж (нэг ширхэг 170 гр стейк хийхэд хангалттай) өөрийн амтлагч хольцыг хийж үзээрэй.
- 1/2 халбага давс
- 1/4 халбага хар чинжүү
- 1/4 цайны халбага чинжүү хальс эсвэл том улаан чинжүү
- 1/4 халбага сармис нунтаг
- 1/4 халбага хатаасан лаврын навч
- 1/4 халбага хатаасан орегано
Алхам 3. Хавтгай хайруулын таваг эсвэл савыг халааж хуурна
Стейк эсвэл туна загасны буланг мах шарах тавиур дээр эсвэл зууханд шарахад хялбар байдаг (хайруулын тавган/тефлон ашиглан). Гол нь туна загас тавихаасаа өмнө хэрэглэж буй тогооны хэрэгслээ бүрэн халаах хэрэгтэй. Ингэснээр туна загас жигд жигнэж, сайн бүтэцтэй шарсан туна болно.
- Хэрэв та зуух ашиглаж байгаа бол зузаан/хүнд хайруулын тавгийг (ихэвчлэн цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр) дунд зэргийн халуунд халаана. Газрын самрын тос эсвэл рапс тосны халбага нэмээд тос дөнгөж дөнгөж эхэлтэл халаана.
- Хэрэв та задгай зуух ашиглаж байгаа бол (мах шарах зориулалттай мах шарах тавиур эсвэл түүнтэй төстэй зүйл) туна загасыг хоол хийж эхлэхээс дор хаяж хагас цагийн өмнө нүүрсээ шатааж байгаарай. Ингэснээр туна загасыг сүүлд нэмэхэд нүүрс хангалттай халуун болно.
Алхам 4. Туна загасыг өөрийн бэлтгэсэн халуун ногооны хольцоор бүрхэнэ
170 гр стейк эсвэл филе тутамд 1-2 хоолны халбага амтлагч шаардлагатай болно. Туна загасыг бүхэлд нь бүрэх хүртэл амтлагчаа бүх талаас нь үрж эсвэл зөөлөн арчина. Стейкийг бүрсэний дараа стейкийг амталж, мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр тавихаасаа өмнө өрөөний температурт байлгаарай.
Алхам 5. Туна загасыг хоёр талаас нь шарж идээрэй
Туна загасны стейкийг ихэвчлэн дутуу болгосон хэлбэрээр үйлчилдэг (ховорхон, дотор нь түүхий, улаан өнгөтэй байдаг), учир нь хагас түүхий туна загасны бүтэц нь бүрэн хуурай болгосон туна загасны бүтэцээс илүү тохиромжтой байдаг. Гаднаасаа түлэгдсэн боловч дотроо түүхий хэвээр байгаа мэт харагдахын тулд туна загасыг хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан мах дээр хийж, эхний талд нь хоёр минут шарна. Туна загасыг эргүүлээд нөгөө талд нь хоёр минут буцалгасны дараа шарах/хайруулын тавган дээрээс ав.
- Туна загасыг хэт их болгосон эсэхээ шалгаарай. Та туна загасны дулааны хөдөлгөөнийг доороос дээш харах боломжтой болно. Хэрэв хоёр минут жигнэх нь нэг талдаа хэтэрхий урт санагдаж байвал туна загасыг урьдчилан эргүүлээрэй.
- Хэрэв та бүрэн чанаж болгосон туна загасыг илүүд үздэг бол түүнийг илүү удаан жигнээрэй.
3 -ийн 2 -р арга: Ахи туна зууханд жигнэх
Алхам 1. Зуухыг 204 хэм хүртэл халаана
Алхам 2. Газрын тосоор жигнэх зориулалттай жигд хуудас/савыг тослох
Шарах тогоо эсвэл шарах болно стейк эсвэл туна загасны булангийн хэмжээнээс арай том хэмжээтэй зууханд тэсвэртэй шил, керамик савыг сонгоорой. Загас наалдахгүйн тулд савны гадаргууг тослохын тулд оливын тос хэрэглээрэй.
Алхам 3. Туна загасыг улирал болгоно
Туна загасны хэсэг эсвэл филеийг нэг халбага хайлсан цөцгийн тос эсвэл оливын тосоор үрж эсвэл самнаад дараа нь давс, чинжүү, хүссэн амтлагчаар амтлаарай. Анхны туна махны үнэр, амт нь хамгийн тод байх ёстой бөгөөд амтлагч нь хөнгөн бөгөөд зөвхөн туна махны анхны амтыг хамрахгүй, зөвхөн амтыг нөхөх болно.
- Бага зэрэг нимбэгний шүүс нь туна загасанд сайн нийцдэг тул нэмэлт амт оруулахыг хүсвэл нэмж болно.
- Та мөн туна загасыг шар буурцаг сумс, васаби, хэрчсэн цагаан гаа зэрэг сонгодог амтлагч хосоор амтлаж болно.
Алхам 4. Туна загасыг мах шарах
Амталсан туна загас бүхий жигнэх таваг/савыг зууханд хийж, мах нь ягаан байхаа больж, сэрээгээр нь салгахад 10-12 минут орчим жигнэнэ. Бодит хоол хийх хугацаа нь туна стейкийн зузаанаас хамаарна. 10 минутын дараа стейкийг шарах хэрэгтэй эсэхийг шалгаарай.
- Хэт чанасан туна загас хуурай амттай, загасны үнэрийг мэдэрдэг тул туна загасыг бүү хэтрүүлээрэй.
- Хэрэв та шарсан туна загасаа орой дээр шарахыг хүсч байвал broiler (эсвэл дээд халаагуур; иж бүрэн зуух нь ихэвчлэн бройлертой ирдэг) асаагаад өндөр дулаан/дулаанаар 2-3 минутын турш шарна.
3 -ийн 3 -р арга: Туна загас тартар хийх
Алхам 1. Суши чанартай туна зүсмэлүүд эсвэл ор дэрийг сонгоорой
Туна tartar бол түүхий ахи туна загасаар хийсэн хоол юм. Энэхүү хоол нь хөнгөн бөгөөд шинэхэн хоол бөгөөд үнэхээр чанаж болгох шаардлагагүй боловч туна загасыг идэхэд бэлэн болгох хамгийн түгээмэл аргуудын нэг юм. Хэрэв та туна загасаа бэлтгэхдээ энэ аргыг ашиглавал суши чанартай туна загас хэрэглэх нь чухал (шошгон дээр тодорхой бичсэн байгаа). Учир нь та шимэгч, бактери устгахын тулд загас чанаж болохгүй тул түүхий хэлбэрээр идэхэд тохиромжтой суши хийхдээ туна загасыг ашиглаарай. Суши хийх зориулалттай туна котлетыг зохих ёсоор эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байдлаар бэлтгэсэн тул хоол хийхгүйгээр түүхий хэлбэрээр идэх нь аюулгүй юм.
- Дөрвөн ширхэг туна загасны tartar хийхийн тулд танд стейк эсвэл филетэй 450 гр туна мах хэрэгтэй болно.
- Энэхүү хоолыг урьдчилан хөлдөөсөн туна загаснаас илүү шинэхэн туна загасаар хийсэн нь дээр.
Алхам 2. Соусыг бэлтгэ
Туна загасны дарсыг шинэхэн амт, жүржийн анхилуун үнэрээр хийсэн соусаар бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь васабигийн дулаанд нийцдэг. Амттай tartar хийхийн тулд дараах найрлагыг аяганд хийж холино.
- 1/4 аяга оливын тос
- 1/4 аяга жижиглэсэн селөдерей навч
- 1 халбага жижиглэсэн jalapeno чинжүү
- 2 халбага жижиглэсэн цагаан гаа
- 1 1/2 халбага wasabi нунтаг
- 2 халбага нимбэгний шүүс
- Давс, чинжүү - амсах болно
Алхам 3. Туна загасыг жижиг шоо болгон хайчилж ав
Хурц хутгаар туна загасыг 0.3 - 0.6 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. Тэднийг хутгаар зүсэх нь хамгийн хялбар боловч та цаг хэмнэхийн тулд хүнсний процессор ашиглаж болно.
Алхам 4. Туна загасны хэсгүүдийг соустай хамт шидээрэй
Туна загас болон амтлагчийг сайтар хольж, туна загасыг сайтар бүрсэн байх ёстой. Туна загасыг жигнэмэг эсвэл төмсний чипс дээр шууд үйлчил.
- Хэрэв та нэн даруй туна дарсыг үйлчилж, идэхгүй бол соус дахь нимбэгний шүүс нь туна загастай урвалд орж, бүтцийг нь өөрчилж эхэлнэ.
- Хэрэв та туна загасны дарсыг урьдчилан бэлтгэхийг хүсч байвал соус, туна хэсгүүдийг тус тусад нь тавиад, үйлчилж дуусмагц холино.
- Туна загасыг бэлтгэхэд ашигладаг гар, хутга болон бусад багаж хэрэгслийг цэвэрхэн эсэхийг шалгаарай. Эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй, нямбай бэлтгэл хийсний улмаас аль хэдийн хэрэглэхэд аюулгүй байсан туна загасны махыг бүү бохирдуулаарай.
