Хэрхэн жигнэх вэ (зурагтай хамт)

2024 Зохиолч: Jason Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 11:28

Талх нарийн боов хийх нь маш энгийн процесс бөгөөд хамгийн анхны шарагчид 4000 гаруй жилийн өмнө халуун чулуугаар хийж чаддаг байжээ. Гэсэн хэдий ч энэ нь үнэхээр олон төрлийн хоолны нарийн төвөгтэй байдлыг хангах боломжийг олгодог тул жигнэх нь өнөөгийн сониуч тогооч нарын туршилтын талбар хэвээр байна. Хэрэв та өмнө нь хэзээ ч талх нарийн боов хийж байгаагүй бол энэ нийтлэлд жигнэмэгийн үндсийг тайлбарлаж, тодорхой хүнсний бүлгийг жигнэх зөвлөмжийг өгч, эхлүүлэхийн тулд хэдэн жор санал болгох болно. Санаа зоволтгүй, хэрэв эртний Египетчүүд үүнийг хийж чаддаг байсан бол та ч бас чадна!

Алхам

3 -р хэсгийн 1: Талх нарийн боовны үндэс

Алхам 1. Дулааны эх үүсвэрийг сонгох

Жигнэх үед хоолыг гаднаас төв рүү халааж, гадна тал нь шарсан, шаржигнасан, дотор нь зөөлөн болдог. Мах шарахын тулд хоол хүнсийг бүрэн халаахад хангалттай өндөр дулааны эх үүсвэр хэрэгтэй болно (боловсруулсан махны хувьд энэ нь ялангуяа чухал ач холбогдолтой, учир нь дутуу болгосон мах нь өвчин үүсгэгч эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн агуулсан байж болно). Одоогийн байдлаар жигнэхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хэрэгсэл бол зуух юм. Орчин үеийн зуух нь хоол хийх температурыг нарийн, хяналттай байлгах боломжийг олгодог бөгөөд хүрээлэн буй орчинд дулаан ялгаруулахгүйгээр хоол хүнсэнд хялбар нэвтрэх боломжийг олгодог. Хэдийгээр бага түгээмэл боловч та өөр өөр аргаар жигнэх боломжтой, үүнд:

• Тандыр гэх мэт уламжлалт гадаа зуух
• Голландын зуух
• Бичил долгионы зуух (техникийн хувьд энэ нь хоол хийхдээ богино долгионы цацраг ашигладаг тул жигнэх ажил биш юм. Гэсэн хэдий ч "богино долгионы зуух" жор нь жигнэмэг гэх мэт уламжлалт гурилан бүтээгдэхүүн хийх хэвээр байна.)

Алхам 2. Боломжит жор сонгох

Талх нарийн боов хийх төслүүд нь энгийн жор (талх, тахианы хөх гэх мэт), том төслүүд (Cake Boss гэх мэт хоол хийх шоу дээр харж болох нарийн чимэглэсэн амттан гэх мэт) байж болно. Хэрэв та эхлэгч бол энгийн нэг зүйлийг - жигнэмэгийн энгийн жор эсвэл тахианы гуяны хялбар жорыг дагах нь дээр. Жор дээрх бүх найрлагыг урьдчилан бэлдсэн эсэхээ шалгаарай. Хоол хийх явцад дэлгүүр рүү яарах нь ядаргаатай бөгөөд хурдан хийх шаардлагатай зарим жорыг сүйтгэж болзошгүй юм.

• Боломжтой бол эхлээд найрлагыг нь хэмжинэ. Энэ нь тийм ч чухал биш боловч жигнэх процессыг ихээхэн хурдасгаж чадна.

  

• Хоол хийхдээ аюулгүй байдлыг сайтар сахих. Хоол хийх ажил эхлэхээс өмнө болон өвчин үүсгэгч бактери (ялангуяа мах, шувуу, өндөг) агуулсан түүхий эдэд хүрсний дараа гараа угаана.

  

• Бохирдох, хормогч авах дургүй хувцасаа өмсөөрэй.

  

Алхам 3. Зуухыг урьдчилан халаана

Тэдний мөн чанараар бүх жигнэмэгийн жор өндөр дулаан шаарддаг. Зуухыг жороор заасан температурт тохируулна уу. Дараа нь дараагийн алхам руу шилжээрэй! Зуухыг дулаацуулаарай. Зууханд жигнэхийн тулд шаардлагатай температурт хүрэхийн тулд цаг хугацаа шаардагдана. Зуух дулаарч байхад та жор дээрх бусад алхмуудыг хийж болно. Хоолоо зууханд хийх цаг болоход зуух нь зохих температурт байх ёстой (эсвэл бараг л байх ёстой).

Энэ нь сэтгэл татам зүйл боловч хоол хийхдээ бэлэн болтол зуухны хаалгыг бүү нээ. Ингэснээр зууханд хуримтлагдсан дулааныг гаргаж, зуухны доторх температурыг бууруулж, жигнэх температурт хүрэх хугацааг уртасгах болно

Алхам 4. Жорыг дагаж мөрдөөрэй

Жор бүр өөр өөр байдаг. Ямар ч дүрэм журам нь жигнэх үйл явц бүрт таныг төгс удирдан чиглүүлж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч ихэнх жигнэмэгийн жор нь дараахь ерөнхий алхмуудын заримыг эсвэл бүгдийг агуулдаг.

• Хоол бэлтгэх (мах, шувуу, хүнсний ногооны хувьд). Бэлтгэхгүйгээр шууд зууханд хийсэн хоол нь хуурай, амтгүй, хамгийн сайн нь чанаж болохгүй, муугаар нь амтлах болно. Тахианы хөх шиг махыг шарахаасаа өмнө маринад хийж, чихэж,/эсвэл хайруулын тавган дээр шарах хэрэгтэй. Төмс гэх мэт хүнсний ногоог чийгийг гадагшлуулахын тулд жигнэхийн өмнө салаагаар хатгах хэрэгтэй. Бараг бүх жор нь хоол хийх зарим үйл явцыг агуулдаг.

  

• Найрлага холих (нарийн боов, амттан гэх мэт). Ихэнхдээ нойтон болон хуурай найрлагыг тус тусад нь аяганд хийж, дараа нь хольж зуурмаг эсвэл холимог болгоно.

  

• Жигнэх сав суулга бэлтгэ. Сав, тогоо нь жигнэхэд ашиглахад үргэлж бэлэн байдаггүй. Заримдаа жигнэхийн өмнө тусгай бэлтгэл хийх шаардлагатай байдаг - олон жигнэмэгийн жор, жишээлбэл, жигд хуудсыг цөцгийн тосоор тослохыг шаарддаг.

  

• Хоолыг хайруулын тавган дээр тавь. Зуурмаг эсвэл бэлтгэсэн мах, хүнсний ногоог зуухны ёроолд тавьвал зохих ёсоор хоол хийхгүй болно. Ихэвчлэн түүхий хоолыг халуунд тэсвэртэй металл, шил, керамик саванд хийнэ (зуухны бээлийтэй).

  

• Өндөр температурт зууханд хоол хийх; энэ бол шарах гэсэн тодорхойлолт юм. Жигнэх бүх жорыг зууханд (эсвэл тохиромжтой хувилбар) жигнэх шаардлагатай. Хоолыг дулааны эх үүсвэрээс хэр хол зайд байрлуулах талаархи зааврыг анхаарч үзээрэй.

  

Алхам 5. Хоолыг зууханд хийнэ

Хоолны жор зааврын дагуу хоол хийж, зуух халуун байгаа эсэхийг шалгасны дараа хоолоо (шарсан саванд) зууханд хийнэ. Зуухны хаалгыг хааж, жорны дагуу цагийг тохируулна уу. Одоо хоол хийх хүртэл хүлээгээд гал тогоог тань дүүргэх амттай үнэрийг амтлаарай.

• Энэ боломжийг ашиглан хоол бэлтгэхэд ашиглаж байсан сав суулгаа цэвэрлээрэй.
• Хоол хийх явцад зуухны гэрлийг ашиглах эсвэл зуухны хаалгыг богино хугацаанд онгойлгох замаар хоолыг шалгах нь зүгээр юм. Хэрэв та зуухны хаалгыг онгойлгох юм бол зуухаа дулаан алдахгүйн тулд аль болох хурдан хаах хэрэгтэй. Хэрэв та хоол шатах вий гэж санаа зовж байгаа бол талх нарийн боовны явцын дундуур, дараа нь шаардлагатай бол талыг нь шалгаарай.

Алхам 6. Хоолыг зуухнаас гаргаж ав

Жигнэх хугацаа дуусч, хоол бэлэн болсон эсэхийг шалгасны дараа зуухнаас гаргаж аваарай. Ямар нэгэн гар хамгаалалт хэрэглэхээ мартуузай. Хоолтой харьцахдаа уян хатан байдлыг ашиглаж чаддаг тул зуухны бээлий бол тохиромжтой сонголт юм. Гэсэн хэдий ч хэрэв шаардлагатай бол гар болон шарах савны хооронд болгоомжтой ороосон алчуурыг бас ашиглаж болно.

• Болгоомжтой байгаарай! Хоолыг зуухнаас гаргаж авахдаа халуун шингэн асгарахгүйн тулд маш болгоомжтой байгаарай. Шарах нь хөгжилтэй, тайвшруулах үйл явц байж болох ч хэрэв та энэ үе шатанд болгоомжтой хандахгүй бол энэ нь хүнд гэмтэл авч болзошгүй юм.
• Ажлаа шатахгүй гадаргуу дээр тавь; Шатамхай зүйлийн ойролцоо бүү байрлуул. Засгийн газрын тавцанг хамгаалахын тулд хүнд даацын өөдөс, зуухны бээлий эсвэл хөргөх тавиур ашиглана уу.

Алхам 7. Хоолыг хөргөнө

Хоолыг зуухнаас шинээр гаргаж авахад ихэвчлэн хэт халуун байдаг. Хоолонд хараахан "бэлэн" бүтэц байхгүй байж магадгүй юм - жигнэмэгийг зуухнаас дөнгөж гарахад барьж авахад хэт зөөлөн байдаг. Эцэст нь хэлэхэд, зарим жор нь хайруулын тавган дээр байгаа дулааныг ашиглан зуухнаас гаргаж авсны дараа үргэлжлүүлэн хоолоо үргэлжлүүлнэ. Хоолыг идэхээс өмнө хөргөхийг зөвшөөрнө үү - хэрэв жороор бичсэн бол хоолыг хөргөх тавиур руу болгоомжтой шилжүүлээрэй.

Алхам 8. Хоолыг чимэглээрэй

Зарим хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд гаднах чимэглэлийг голчлон хоолны дүр төрхийг сайжруулахад ашигладаг бол бусад хүмүүсийн хувьд гоёл чимэглэл нь хоолны амтанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, яншуйгаар хийсэн гоёл чимэглэл нь гоймонгийн гурилан хоол хийхэд тийм ч чухал биш боловч цэвдэгшилгүй энгийн хуурай бялуу нь маш зөөлөн амттай байдаг. Таны жор нь гоёл чимэглэлийн тусгай заавартай байж болно, эсвэл жорны гоёл чимэглэлийн элементүүдийн тусдаа жагсаалтыг багтааж болно (ихэнхдээ хяруу, сүмстэй адил байдаг). Хоол хийхдээ хамгийн сүүлийн мэдрэмжээ өгч, үйлчилж, таашаал аваарай!

3 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Тодорхой хүнсний бүлгийг жигнэх

Алхам 1. Талх, нарийн боов, амттан жигнэх

Ихэнх хүмүүс "талх нарийн боов" гэж бодохдоо талх, нарийн боовны тухай боддог. Энэ төрлийн хоол хүнс нь ихэвчлэн зуурмаг эсвэл холимог болгохын тулд цэцэг, цөцгийн тос, өндөг, элсэн чихэр, жигд натри, давс, тос, цардуул, бяслаг, мөөгөнцөр гэх мэт нийтлэг найрлагыг ашигладаг. Талх, нарийн боовыг амтлагч, сироп болон бусад нэмэлтүүдээр амтлан амтлаг эсвэл амттай амт өгдөг. Талх, нарийн боов хийхдээ дараах үндсэн зүйлийг санаж байх хэрэгтэй.

• Хоолны эцсийн хэлбэр нь ихэвчлэн шарсан саванд тохирдог. Жишээлбэл, жигд хуудсан дээр шарсан талх нь хавтгай тавган дээр шарсан талхнаас өөр хэлбэртэй байх болно.

  

• Талх нарийн боовны хоол нь хайруулын тавган дээр наалдахгүйн тулд тусгай бэлтгэл шаарддаг. Савыг жигд байлгахын тулд цөцгийн тос, богиносгогч, тос эсвэл аэрозоль шүршигч хэрэглэдэг.

  

• Мөөгөнцөр (ялангуяа талх) хэрэглэдэг зарим гурилан бүтээгдэхүүн нь мөөгөнцрийн "хавдах" нэмэлт хугацаа шаарддаг. Мөөгөнцөр бол зуурсан гурилан дахь элсэн чихэрээр хооллодог, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хий (зуурсан гурилыг "хөөрөхөд хүргэдэг") болон хоолны амтанд нөлөөлдөг бусад нэгдлүүдийг ялгаруулдаг бичил харуурын амьд мөөг юм.

  

• Ерөнхийдөө хуурай найрлага (гурил гэх мэт) -ийн найрлага дахь нойтон орц (өндөг, тос, сүү гэх мэт) -ийн эзлэх хувь өндөр байх тусам зуурсан гурил илүү үйрмэг болно. Зуурсан гурил зуурах ердийн нэг арга бол хөргөгчинд эсвэл хөргөгчинд хөргөх явдал юм - зуурсан гурил нь хатуурч, эвдрэхгүйгээр зохицуулж, хэлбэржүүлэхэд хялбар болно.

  

Алхам 2. Мах, шувууны махыг шарж идээрэй

Шарах, шарах, шарахаас гадна шарах нь мах, шувууны хоол хийхэд маш сайн арга юм. Мах шарах зориулалттай халуун, хуурай агаар нь шувууны махны хүрэн хүрэн шаржигнуур болж, махны дотор талыг чийглэг, шүүслэг байлгадаг. Үхрийн мах, хурганы том хэсгийг жижиг гал дээр хэдэн цагийн турш шарах нь чийглэг, амттай, бүрэн чанасан эцсийн үр дүнг авах гайхалтай арга юм. Мах, шувууны мах шарахдаа дараах хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Том хэмжээний махыг шарахдаа махны термометр, мөн өөр өөр төрлийн махны хүссэн дотоод температурын жагсаалтыг бэлэн байлгаарай. Махыг хийсэн эсэхээс үл хамааран термометр ашиглах нь махыг шарах шүүгээнээс нухацтай авч, хайчилж аваад дахин зууханд хийхээс хамаагүй хялбар юм.

  

• Зарим хүмүүс шувууны махыг хальслахыг илүүд үздэг бол зарим нь арьсыг махан дээр үлдээхийг илүүд үздэг. Амталж, чанаж идсэний дараа арьс нь шаржигнууртай амттай бүтэцтэй болохоос гадна хоолны өөх тос, илчлэгийн хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг.

  

• Махыг ясанд наалдуулах нь давуу болон сул талтай байдаг (махнаас ясыг зайлуулахаас ялгаатай нь). Ясанд наалдсан котлет нь ерөнхийдөө хямд бөгөөд зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр илүү амттай байдаг (үүнийг шинжлэх ухааны нотолгоо батлаагүй ч гэсэн). Ясанд наалдсан мах нь хоол хийх явцад нэмэлт сонголтыг санал болгодог (сармис эсвэл бусад амтлагчийг ясны тахианы хөхөнд хавирганы хэсэгт хийж үзээрэй). Нөгөөтэйгүүр ястай мах идэх нь залхаах болно.

  

• Бүрэн бэлэн болтол мах, шувууны махыг үргэлж чанаж идээрэй. 2011 онд хийсэн судалгаагаар шинжилгээнд хамруулсан мах, шувууны дээжийн тал орчим хувь нь хорт стафилококкийн бактерийг илрүүлсэн байна. Битгий эрсдэлд ороорой - махны төв хэсгийг ягаан өнгийн хэсэггүйгээр чанаж болгосон бөгөөд ус нь тунгалаг байх ёстой. Ястай хэвээр байгаа махны хувьд махыг хатуу эсэхийг нь мэдэрч ясыг нь салаагаар нь хутга.

  

Алхам 3. Хүнсний ногоог хуурна

Шарсан эсвэл шарсан ногооны хоол нь аливаа хоолонд тэжээллэг нэмэлт болдог. Жигнэсэн төмс гэх мэт зарим хоол амттай амттай хоол хийдэг. Шарсан махтай харьцуулахад шарах нь бараг үргэлж илчлэг багатай, илүү тэжээллэг чанартай хүнсний ногооны сонголт юм. Бага зэрэг тос түрхээд давс, перецээр цацвал хүнсний ногоог шаржигнуулж, сэтгэл ханамжтай бүтэцтэй болгоно. Хүнсний ногоо шарах талаархи цөөн хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.

• Ерөнхийдөө хүнсний ногоо зөөлөн байхад "боловсордог". Гэсэн хэдий ч өөр өөр хүнсний ногоог зөөлрүүлэхэд өөр өөр хугацаа шаардагддаг - жишээлбэл, бүхэл бүтэн хулууг зөөлрүүлэхэд нэг цагаас илүү хугацаа шаардагддаг бол луувангийн хагасыг авч болно. Зарим ногоог шарахаасаа өмнө хоол хийх цагийг мэдэж аваарай.

  

• Хүнсний ногооны зарим хоол (ялангуяа шатаасан төмс) хүнсний ногоог хоол хийхээс өмнө сэрээ эсвэл хутгаар цоолохыг шаарддаг. Хүнсний ногоо чанаж байх үед дотор нь орсон ус нь халж уур болно. Хэрэв та хийсэн нүхээр зугтаж чадахгүй бол хуримтлагдсан даралт нь хүнсний ногоог дэлбэрч болзошгүй юм!

  

Алхам 4. Casserole таваг жигнэх

Зарим жигнэх жор нь олон төрлийн хоолыг нэгтгэдэг (заримыг нь бусад орц найрлагаас тусад нь чанаж болгосон байдаг), кассерол маягийн хоол болгоно. Ихэнхдээ эдгээр хоол нь будаа, гоймон, цардуул зэрэг нүүрс усыг гол найрлага болгон ашигладаг. Энэхүү тавагны найрлага нь давхаргатай эсвэл чөлөөтэй холилдож болно. Ихэвчлэн кассеролыг чанасан дээд ирмэгээс шууд хийдэг. Casserole аяга нь дүүрч, үйлчлэхэд хялбар, ихэвчлэн маш баялаг амттай байдаг. Дараахь нь шатаасан кассерол маягийн хоолны цөөн хэдэн жишээ юм.

• Лазанья
• Зити
• Төмс эсвэл гратин
• Макарони кассерол
• Муссака

3 -р хэсгийн 3: Талх нарийн боов хийх ур чадварыг ашиглах

Алхам 1. Snickerdoodle хийх

Snickerdoodles бол энгийн, гэхдээ гоёмсог чихэрлэг жигнэмэг бөгөөд үүнийг сүү эсвэл зайрмагтай хослуулж эсвэл өөрөө идэж болно. Эхлэгчдэд тохиромжтой, snickerdoodle нь жигнэхэд хялбар, бүр идэхэд илүү хялбар байдаг!

Алхам 2. Амтат амтат төмсийг жигнэх

Амтат төмс бол амттай, тэжээллэг цардуул юм. Амтат төмс нь эслэгээр баялаг, байгалиас заяасан сайхан амттай бөгөөд гайхалтай зүйл нь ямар ч зүйлтэй сайн зохицдог. Амтат төмсийг цөцгийн тосоор цөцгийн тосоор цөцгийн тосоор хийж, хэд хэдэн энгийн ургамлыг бүхэлд нь нэрийн хоол болгож эсвэл вандуй, бяслаг, гахайн утсан мах болон бусад нэмэлтүүдээр оройн зоог барих боломжтой.

Алхам 3. Үйрмэг тахианы гуяыг жигнэх

Тахианы гуя бол авахад хялбар, хямд, амттай, маш амттай шарсан аяганд чанаж болох шувууны мах юм. Илүү баялаг амттай болгохын тулд шарсан мах хийхээсээ өмнө маринадыг нэвт норгоно, эсвэл гуяыг хуурай бүрээстэй эсвэл бүрсэн хар шаргал өнгөтэй болгоно.

Алхам 4. Давхарласан гахайн махыг хуурна

Христийн амилалтын баярын оройн зоог эсвэл ганцаараа идэх дуртай эсэхээс үл хамааран амтат бүрсэн шарсан гахайн мах нь маш сайн хоол юм. Илүү сайн бол танд хэдэн долоо хоногийн турш амттай зузаан гахайн махтай сэндвич хийх үлдэгдэл байх болно.

Алхам 5. Төрсөн өдрийн бялууг жигнэх

Бялууны жор хийх нь жаахан төвөгтэй байж болох ч хэрэв тэд ажиллавал та тэр даруй үдэшлэгийн алдартан болно. Төрсөн өдрийн бялуу нь гоёл чимэглэлийн төгсгөлгүй чадвартай байдаг - дадлага хийснээр та эцэст нь хивсэнцэртэй, царцсан гайхалтай бүтээлүүдийг бүтээх боломжтой болно!