Хэрэв та oenophile (дарс хайрлагч) бол та мэдлэгтэн болох талаар бодож байсан байх. Аз болоход, сайн дарсыг үнэлэхийн тулд та дарс үйлдвэрлэгч байх эсвэл зоорьтой байх шаардлагагүй. Тэмдэглэлийн дэвтэр, хэдэн шил дарсны тусламжтайгаар та үүнийг хийж чадна.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Усан үзэм таних үндсийг сурах
Алхам 1. Үндсэн 4 алхамыг харгалзан дарс ууна
Дарсны талаар төдийлөн сайн мэддэггүй байсан ч уух онцгой арга байдгийг та мэдэх байх. Мэдээжийн хэрэг, та дарсыг хүссэнээрээ ууж болно, гэхдээ дарсны амт, үнэрээс хамгийн сайн сайхныг олж авахын тулд урлагийн гарын авлага суурилуулсан болно. Энд дөрвөн үндсэн алхам байна:
- Харна уу. Дарсны өнгийг шалгаарай. Усан үзэм хөгшрөх тусам цагаан нь бараан болж, улаан нь цайвар болно. Одоо байгаа өнгөнүүд нь хөгшрөлтийн явцыг хэлж өгдөг. Жишээлбэл, нэг шил Чардоннай. Энэ дарс царс хайрцагт хадгалагдвал алтан өнгөтэй болно.
- Хутгах. Дарсыг зөөлөн хутгах замаар шилний хажуу талыг өнгөлнө. Энэ нь дарсны анхилуун үнэрийг өгч, таны өмнө байгаа ундааг амтлах болно.
- Амьсгалах. Хэрэв та цагаан дарс уудаг бол нимбэг, шохой, эсвэл амтат гуа гэх мэт цитрус эсвэл халуун орны үнэрийг хайгаарай. Та мөн ваниль эсвэл царс модны үнэрийг таньж мэдэх боломжтой. Ерөнхийдөө сэрүүн газруудад цитрус, хурц үнэртэй дарс үйлдвэрлэх болно. Хэрэв дарс улаан өнгөтэй бол жимс эсвэл чавганы үнэр хайх хэрэгтэй. Хүйтэн газруудад улаан жимс шиг үнэртэй дарс (гүзээлзгэнэ, интоор гэх мэт) үйлдвэрлэх бол дулаан газар нь жимс жимсгэний үнэртэй хар өнгө (хар жимс, чавга гэх мэт) үйлдвэрлэх болно. Хүйтэн газраас дарснаас гарах кофе, утаа, шоколадны үнэрийг та бас таньж болно.
- балгах Энэ алхам нь амт, үнэрийн хослол юм. Та дарс шимэн ууж байхдаа дуртай эсэхээ өөрөөсөө асуугаарай. Дараа нь та шалтгааныг тодорхойлж болно.
Алхам 2. "Таннин", "терроир" -тойгоо танилцаарай
Oenophiles болон шинжээчид ихэвчлэн "таннин" гэсэн нэр томъёог ашиглах болно. Таннин бол усан үзмийн байгалийн элемент бөгөөд үүнийг "хуурай" болгодог. Маш "хуурай" дарс уугаад үз, таннин гэдэг үг ямар утгатай болохыг та харах болно (мэдээж ямар ч шингэн хуурай болохгүй). Таннин нь ихэвчлэн усан үзэм (холтос, мод, навч) -д байдаг бөгөөд дарсны амтанд гашуун, исгэлэн, нарийн амт нэмдэг. Бүртгэлийн хувьд танниныг ихэвчлэн улаан дарсанд хэрэглэдэг.
"Терроир" нь үндсэндээ усан үзмийн үндэс суурь юм - усан үзэм ургадаг уур амьсгал, хөрсний төрөл, топографи болон бусад ямар ургамлыг мөн тэр газарт ургадаг. Энэ нь дарсанд ихээхэн нөлөөлдөг. Америкийн зарим дарсыг дарсны төрлөөр нь савладаг бол Европын дарсыг гарал үүслийн бүсээр нь савладаг. Терроир бол дарсыг бүрэн дарс болгодог хүчин зүйл юм
Алхам 3. Зөв температурыг ашиглах
Дарсны төрөл бүрийг хамгийн сайн амтыг авчрахын тулд арай өөр температурт үйлчилнэ. Дарсны амталгааны гала тоглолт хийж, бүх найзуудаа гэртээ урихаасаа өмнө дараах зүйлсийг мэдэх хэрэгтэй.
- Улаан дарсыг өрөөний температурт, ойролцоогоор 20-25 хэмийн температурт өгөх ёстой
- Сарнай эсвэл ягаан дарсыг бага зэрэг хөргөсөн (7-13 ° C) температурт өгөх ёстой.
- Цагаан дарс, оргилуун дарсыг 5 хэмээс доош хөргөгчинд хадгалах ёстой
- Дарсны үдэшлэг дууссаны дараа дарс нээгдсэнээс 3 хоногийн дараа хөнгөн дарс (архи багатай, ойролцоогоор 11%) уухаа мартуузай. Бусад төвлөрсөн дарсыг 10 хүртэл хоног хэрэглэж болно.
Алхам 4. Зөв шилийг ашигла
Дарсны төрөл бүр нь хамгийн сайн үнэрийг гаргаж авахад туслах шилний тодорхой хэлбэр, хэмжээтэй байдаг. Эдгээр төрлийн нүдний шилтэй танилцана уу.
- Стандарт дарсны шил нь ихэвчлэн улаан дарсанд үр дүнтэй байдаг. Кабернет Сувиньоныг гүехэн боловч өндөр гадаргуу дээр цутгах ёстой бол Пинот Нойрийг ойролцоогоор 30-60 мл тунгаар хийнэ.
- Цагаан дарс нь ердийн дарсны шил ашиглаж болно, гэхдээ Шардоннай илүү өргөн амтай хундага хэрэгтэй болно.
- Боомт нь том омог ашиглах ёстой; Мадейраг шилэн тогоонд хийнэ; Шерри нарийхан мартини шилтэй таардаг.
- Оргилуун дарс нь купе, алтанзул цэцэг, лимбэ хэлбэртэй шилтэй сайн нийлдэг.
Алхам 5. Шилийг хэрхэн барьж сурах
Хэрэв та үүнийг зөв барихгүй бол хүмүүс таныг мэдлэгтэй хүн биш гэдгийг мэдэх болно. Дарсыг барьж, хутгадаг мэргэжилтэн шиг харагдахын тулд шилийг ишнээс нь барь. Хөргөсөн цагаан дарсны хувьд мөн адил - таны гарын температур дарсны шилийг дулаацуулж, дарсны амтыг өөрчлөхийг та хүсэхгүй байна.
Дарсыг хутгахдаа гараа бүхэлд нь ашиглахгүйгээр бугуйгаараа эргүүлээрэй. Дарсны анхилуун үнэр нь шилний биеийг дүүргэх бөгөөд дарсны амтыг харуулна
Алхам 6. Дарсны үнэрийг тайлбарлаж заншаарай
Дарсны мэргэжилтний гол ажил бол түүнд юу тохиолдсоныг тайлбарлаж, дарсанд юу тохиолдсоныг олж мэдэх явдал юм. Дарсны үнэрийг тодорхойлохын тулд жимс, эрдэс, цагаан идээ, самар, чихэрлэг ба модон, халуун ногоотой, амттай гэсэн таван ерөнхий ангиллыг ялгаж үздэг. Эдгээр ангилал тус бүрийн "амт" -ын талаархи нэмэлт тайлбарыг энд оруулав.
- Жимс (жимсний амт). Жимсний бүх амт, түүний дотор чанамал үнэр
- Ашигт малтмал. Цахиур чулуу, чулуу, шороо, түлш
- Сүү, самар (самар, сүүн бүтээгдэхүүний амт). Цөцгийн тос, цөцгий, мөөгөнцөр, талх, шарсан талх, шарсан самар, жигнэмэг, бүйлс
- Амтат ба модон (чихэрлэг амт, модлог үнэр). Шоколад, чихэр, карамель, зөгийн бал, ваниль, царс, хуш
- Халуун ногоотой, амттай (халуун ногоотой, амттай амт). Тамхи, тамхи, чихэр өвс, чинжүү, трюфель, салами, кофе, шанцай
4 -ийн 2 -р арга: Амтыг боловсруулах
Алхам 1. Дарсны дэлгүүрт зочилж, ажилтнуудаас нь зөвлөгөө аваарай
Шагналын тухай дэлгэрэнгүй мэдээлэл, сэтгүүлээс авсан өндөр үнэлгээ зэрэг тэмдэглэл бичсэн дарсны шилийг хайж олоорой. Дэлгүүр үнэгүй дарс тарааж өгөх үед дарсны дэлгүүрт зочлоорой - ихэнх дарс дэлгүүрүүд ихэвчлэн бямба гаригийн өглөө үүнийг хийдэг. Ажилтнуудын санаа бодлыг шинжлэх - тэдний дуртай зүйл юу вэ, яагаад?
Хоолоо төлөвлө. Ингэснээр та бэлдэж буй хоолныхоо амтанд тохирсон дарс худалдан авч, өөр өөр хослолыг судалж эхлэх боломжтой болно. Дүрмээр бол улаан мах идэх үед улаан дарс уух болно; цагаан мах идэх үед цагаан дарс. Шампанскийг бараг ямар ч хоолтой хослуулж болох боловч эхлээд үндсийг нь эзэмшээрэй
Алхам 2. Орон нутгийн дарсны туршилт эсвэл дарс үнэлэх хичээлд хамрагдах
Иймэрхүү арга хэмжээг хувийн сургууль, дарс үйлдвэрлэх сургууль, дарс үйлдвэр, нарийн хоолны ресторанд зохион байгуулдаг. Битгий айгаарай- олон хүмүүс 25,000 рупийн хямд дарс, сайн дарсыг хооронд нь ялгаж чадна гэж боддог ч үнэхээр үүнийг хийж чадахгүй.
Хэрэв та дарсны үйлдвэрт зочлох юм бол дарс амтлахаас илүүтэйгээр цаг гаргаарай. Усан үзэм хэрхэн үйлдвэрлэж, ургуулдаг, дарс уух зөв журамтай танилцаарай
Алхам 3. Дарсны бүлгүүдэд элсээрэй
Дарс нь моодонд ордог. Баар, дэлгүүр, мэдээллийн товхимол/шар хэвлэл, тэр ч байтугай дарсны подкаст байдаг. Өөрийнхөө нутгаас дарсны бүлгийг олоорой, энэ нь таны бодож байгаагаас хамаагүй хялбар байж магадгүй юм. Ижил бодолтой, холбоотой хүмүүстэй уулзах, танай нутагт юу болж байгааг мэдэх нь ур чадвараа хөгжүүлэх эхний алхам юм.
Ихэнх бүлгүүдэд өөрийн гэсэн дарсны үйлдвэртэй болохыг хүсдэг хүмүүсээс эхлээд дарс уух дуртай хүмүүс хүртэл янз бүрийн түвшний гишүүд байдаг. Та мөн бүлэгт өөрийн гэсэн байртай болно
Алхам 4. Танай гэрт эсвэл найзынхаа гэрт албан бусаар дарс амтлаарай, эсвэл ирсэн хүн бүр өөр өөр шил дарс авчрах BYOB (Өөрийнхөө шилийг авчир) ресторанд амтлаарай
Ингэснээр та маш их мөнгө үрэлгүйгээр олон шинэ зүйлийг мэдрэх боломжтой болно. Мөн та маш их туршлага, дарс авах болно гэдгийг бүү мартаарай!
Залгих эсвэл уух хооронд амттан бэлдэхээ мартуузай. Энгийн боов (усны жигнэмэг гэх мэт) эсвэл талх (францын талх; үр тарианых биш) ба ус хэрэглээрэй. Граберын чидун бүтээгдэхүүн, дутуу болгосон шарсан үхрийн махыг заримдаа ам угаахад хэрэглэдэг. Дарсаар үйлчилдэг бяслаг, жимс жимсгэнээс хол байгаарай, учир нь эдгээр хоёр зүйл дарсны амтыг далдална
Алхам 5. Тэмдэглэлийн дэвтэр худалдаж авах (эсвэл тэмдэглэл хөтлөх апп татаж авах)
Дарсны ертөнцөд шумбахад бэлэн болсон тул туршлагаа санахад тань туслах зүйлийг аваарай. Энэ нь энгийн дэвтэр, үзэг эсвэл утсан дээрх апп байж болно ("дарсны өдрийн тэмдэглэл" эсвэл үүнтэй төстэй зүйлийг хайх). Ингэснээр та ямар лонхонд дуртай, дургүй, туршсан дарс бүрийнхээ онцлогийг санаж чадна.
Cellartracker гэх мэт зарим хуудсууд олон нийтэд суурилсан байдаг. Та тэмдэглэлээ бусад оенофилуудынхтай хуваалцаж, харьцуулж, дарс хайрлагчдын нийгэмлэгт нэгдэж болно
4 -ийн 3 -р арга: Амаа сургах
Алхам 1. Одоо байгаа усан үзмийн сортуудыг судалж эхэл
Олон хүмүүс үүнийг нарийн амттай цагаан дарсыг туршиж үзээд эхэлнэ. Та өөр хэдэн төрлийн дарсны талаар туршиж үзэх боломжтой байж магадгүй тул эдгээр дарсанд хүрч эхлээрэй! Сарнай дарс, улаан дарсыг туршиж үзээрэй. Таалагдахгүй байсан ч гэсэн ядаж одоо та дуртай дургүйгээ мэдэж байна.
Та янз бүрийн дарсыг туршиж үзээд зогсохгүй бусад брэндүүд болон жилүүдийг туршиж үзээрэй. Нэг продюсерийн Шардоннай танд таалагддаггүй гэдэг нь нөгөө дарсанд таалагдахгүй гэсэн үг биш юм. Дарс бүр өвөрмөц бөгөөд заримдаа таны сэтгэлийн байдлаас хамаардаг
Алхам 2. Дарсыг олоорой "Аха
" Та. Олон хүмүүс "Өө, би хатуу улаан дарс надад огт хамаагүй" эсвэл "Москато хэт чихэрлэг юм" -д өөрийгөө байрлуулахын тулд олон жилийг өнгөрөөдөг бөгөөд тэдний ур чадвар, ойлголт үүгээр зогсдог. Дараа нь "аха" дарс гарч ирэв. Энэ бол хуш, утаа, эсвэл шоколадны жинхэнэ үнэрийг амсуулж чадах дарс юм. Гэнэт та бүх зүйлийг ойлгодог. Мөн "аха" дарсыг хэрхэн олох вэ? Туршилт, алдааны процессоор дамжуулан.
"Аха" дарс танд сайн эсвэл амттай байх албагүй. Энэ дарс нь таны аманд агуулагдах бүх амтыг таньдаг дарс байх ёстой. Амны шил нь янз бүрийн үнэрийг таньж, юунд дуртай, юунд дургүй, яагаад гэдгийг мэддэг болно
Алхам 3. Судалгаа хийж эхлэх
Одоо та анхан шатны мэдлэгтэй болсон тул гадагш гарч, тойргоосоо гарч, мэдээлэл цуглуулаарай. Дарсны тухай ном, блог уншаарай. Том Стивенсоны бичсэн New Sotheby's Wine нэвтэрхий толь бичгийг үзэх эсвэл wineeducation.com хаягаар зочлоорой, эндээс та дарсны талаарх өсөн нэмэгдэж буй мэдлэгээ шалгах боломжтой. Дарс авах гарын авлага худалдаж аваарай. Дарсны сэтгүүлд бүртгүүлэх. Боломжууд хязгааргүй юм.
- Дарсны үнэгүй, онлайн мэдээллийн сонинд бүртгүүлээрэй. Дарсанд дуртай хүмүүст зориулагдсан итгэмжлэгдсэн сайтуудыг олохын тулд Google хайлт хий.
- GrapeRadio бол дарсанд зориулагдсан подкаст бөгөөд оргил ачааллын үед ч гэсэн та ур чадвараа дадлагажуулах боломжтой.
Алхам 4. Зоригтой байж, дахин дахин зоригтой ажилла
Тиймээс та Пинот Григиогийн амтыг аль хэдийн мэддэг болсон. Сайн Мерлот ба сайн Кабернет хоёрын ялгааг та мэднэ. Гэсэн хэдий ч таны мэдэх ёстой олон зүйл бий. Та анхан шатны мэдлэгтэй болсон тул зоригтой байцгаая. Энд дарсны зарим төрлийг туршиж үзэж болно.
- Сира / Шираз
- Малбек
- Бяцхан Сира
- Mourvedre / Monastrell
- Үндэсний Турига
- Кабернет Сувиньон
- Петит Вердот
4 -ийн 4 -р арга: Жинхэнэ мэдлэгтэн болох
Алхам 1. "Дарсны тайлбар" -ыг өргөжүүлээрэй
Дарсны энгийн амраг, дарсны мэргэжилтний гол ялгаа нь дарсны талаар итгэлтэй хүн үнэн зөв ярьж чаддагт оршдог. Дараагийн хэдэн хундага дарсыг тайлбарлахдаа дараах хэдэн зорилгыг дэвшүүлье.
- Дарсны амт гэж 2 -оос дээш төрлийн жимсийг нэрлэж болно
- Та шанцай, орегано, сарнай, шохой эсвэл хоол хийх амтлагч гэх мэт 3 -аас илүү шинж чанарыг нэрлэж болно
- Дарсны амт нь түүнийг уухаас эхлээд залгих хүртлээ өөрчлөгддөг бөгөөд та үйл явцыг тодорхойлж чадна
Алхам 2. Оргилуун дарс, мөсөн дарс, амтат дарсыг туршиж үзээрэй
Та арай илүү адал явдалтай болсон, одоо жаахан замаасаа гарцгаая: оргилуун, амттан, мөсөн дарс гэх мэт бусад дарсыг туршиж үзээрэй (мөсөн дарсыг хөлдөөсөн усан үзэмээр хийдэг). Эдгээр дарс нь 5 одтой рестораны үндсэн хоолноос гадна амсах болно.
Шинэ Зеланд, Британийн дарс эсвэл Өмнөд Дакота, Айдахо мужуудын дарс гэх мэт өөр өөр улс орон, орнуудын дарсыг туршиж үзээрэй. Зөвхөн амтат амтат дарс хэрэглэж байсан ч гэсэн зөвхөн Калифорнийн эсвэл Европын дарсаар өөрийгөө бүү хязгаарлаарай
Алхам 3. Янз бүрийн усан үзмийн сортуудыг судлах
Уламжлал ёсоор өндөр чанартай дарсыг ихэвчлэн францын усан үзэмээр хийдэг байсан бол одоо энэ сортыг өргөн ашиглаж байна. Дарс үйлдвэрүүд маш олон газарт гарч ирж байгаа бөгөөд таны стандарт "terroir" дарс өөрчлөгдөж байна. Бүс нутаг бүрийн дарсны амт, бэлэн байгаа сортуудын талаар та юу гэж бодож байна вэ?
Франц, Итали, Испани, Хятад, Турк, АНУ нь дарс үйлдвэрлэдэг гол үйлдвэрүүд (хэдийгээр тэд дарс үйлдвэрлэдэг цорын ганц үйлдвэрлэгч биш юм) бөгөөд эдгээр улсууд бүгд тус тусын бүс нутагт ургуулах боломжтой усан үзмийн тодорхой сортуудтай байдаг. Ийм учраас дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн дарс өөр өөр амттай байх болно. Чи үүний талаар юу гэж бодож байна?
Алхам 4. Үндсэн ойлголт руу буцна уу
Та одоо дарсны ертөнцөд судлаач болсон тул анхны туршиж үзсэн дарс руугаа буцна уу. Дарсыг анх хэн амссан юм бэ, эсвэл ийм бүрэн өөрчлөлтийг хэрхэн яаж хийсэн юм бол гэж гайхаж буй ялгааг та мэдэх болно. Таны шүүгээнд удаан хугацаагаар байсан стандарт Чардоннайг авч, ахиц дэвшилд тань үнэл.
Таны ам хэр их өөрчлөгдсөнийг та илүү тодорхой харах болно. Та аль дарсанд дуртай, дахиж оролдохгүй байх талаар илүү ихийг мэдэх болно. Бодит сорилт хийхийн тулд усан үзэмийг нүдээ аниад ялгаж үзээрэй
Алхам 5. Танай нутгаас дарсны сургууль хай
Эдгээр сургуулиудын ихэнх нь курс эсвэл туршилтыг явуулдаг бөгөөд та тэдгээрийг бөглөсний дараа "гэрчилгээ" эсвэл "магадлан итгэмжлэл" санал болгодог. Хувь хүний сургууль, орон нутгийн ресторануудад заримдаа дарс үнэлэх хичээл ордог. Хүмүүс танаас дарсны талаар мэдэх юм байна уу гэж асуухад та үүнийг судалж үзсэн гэж хэлж болно.
Хэдийгээр үнэн хэрэгтээ бусад зүйлсийн нэгэн адил танд мэдлэгтэн болохын тулд сургууль хэрэггүй. Энэ бол танд чадвартай гэдгээ батлах хялбар арга юм
Алхам 6. Магистрын шүүхийн шалгалтанд хамрагдах
АНУ -д мастер sommelier болохын тулд та Магистрын шүүхийн шалгалтанд хамрагдах ёстой. Та сургалтанд хамрагдахгүйгээр шалгалт өгөх боломжтой боловч авах боломжтой курсууд байдаг (та заавал бүртгүүлэх ёстой). Энэ бол дарсны ертөнцийн хамгийн өндөр түвшин бөгөөд нэр хүндтэй байр суурь юм.
Магистрын шүүх олон улсын сургалтыг явуулдаг. Одоогоор Хойд Америкт ердөө 140 мастер саммелиер байдаг. Та дараагийнх болоход бэлэн үү?
Зөвлөмж
- Дарсыг тавагтай хослуулан дарсыг амталж, хоолоо идэж байхдаа туршлагаа мэдэж, хамгийн сайн хослолыг бичээрэй.
- Хэрэв танд боломж байгаа бол дарсаараа алдартай бүс нутагт, тухайлбал Францын Бордо мужид байх цаг гаргаарай. Та өндөр чанартай олон дарсыг хямд үнээр олж авах боломжтой бөгөөд орон нутгийн дарсыг үнэлэх соёлын ач тусыг хүртэх боломжтой.
- Дарсыг гэртээ хямд үнээр хий. Гэрийн хангамжийн дэлгүүрүүдээс эсвэл онлайнаар худалдаж авах боломжтой зарим эхлэлийн иж бүрдэл байдаг; Та таталцал, мөөгөнцөр, исгэх үе шат, тодруулга, мөөгөнцөр, царс зэрэг амтлагчийг тохируулах талаар сурах болно. Дарсны амт эхний хэдэн сард исгэх явцад хамгийн хурдан өөрчлөгддөг.
