Паалангаар хийсэн чанамал бол ямар ч тохиолдолд тохиромжтой гол хоол юм. Энэхүү хоолыг хийхэд хялбар бөгөөд махыг амттай, зөөлөн, гялалзсан болгохын тулд хэд хэдэн заль мэх хийж болно. Хиамыг зууханд хийж байхад маринадыг бэлтгэж, бараг бэлэн болсны дараа тараана. Хиамыг дахин 15 минут, эсвэл маринадыг хатааж, карамель болгох хүртэл дахин шарна. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд махны дотоод температурыг шалгахдаа махны термометр ашиглан төгс хиам хийх боломжтой.
Найрлага
Браун элсэн чихэрээс амтлагч Олес
- 1 аяга (265 грамм) бор элсэн чихэр
- 1/4 аяга (59 мл) жүржийн шүүс, улаан дарс эсвэл коньяк
Браун элсэн чихэр, шар буурцагны соусаас амтлагч Олес
- 1 аяга (265 грамм) бор элсэн чихэр
- 2/3 аяга (160 мл) шар буурцаг сумс
- 2 хумс сармис, жижиглэсэн
Бурбон, меласс, хумс амтлагч
- 1 1/3 аяга (320 мл) меласс
- 2/3 (160 мл) бурбон
- халбага (1 грамм) хумс нунтаг
Maple and Улбар шараас амтлагчаа тараана
- 3/4 аяга (180 мл) агч сироп
- 1/2 аяга (120 мл) мармелад
- Давсгүй 2 халбага (30 грамм) энгийн цөцгийн тос
- 1 халбага (16 грамм) Дижон гич
- 1 халбага (2 грамм) нунтагласан хар чинжүү
- цайны халбага (¾ грамм) шанцай нунтаг
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: амтлагч хийх
Алхам 1. Хиамыг зууханд хийсний дараа амтлагчаа бэлтгэ
Та амтлагчаа хиам хийхээс 15-20 минутын өмнө түрхэнэ. Цаг нь ирэхэд амтлагчийг ашиглахад бэлэн байгаа эсэхийг шалгахын тулд хиамыг чанахаас 40-60 минутын өмнө бэлтгэж эхэлнэ.
Халуун ногоо тараах нь хэдхэн минут болно. Зууханд хийх ёстой халуун ногоо нь 15 минутаас бага хугацаа шаардагдана
Алхам 2. Хэрэв та энгийн зүйл хүсч байвал бор элсэн чихэр түрхээрэй
Үүнийг хийхийн тулд 1 аяга (265 грамм) бор элсэн чихэр, 1/4 аяга (59 мл) жүржийн шүүс, улаан дарс эсвэл коньяк холино. Жижиг аяганд элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл найрлагыг нь хутгана.
Алхам 3. Шар буурцагны соусыг буцалгаж, илүү амттай болно
Эсвэл *1 аяга (265 грамм) бор сахар, 2/3 аяга (160 мл) шар буурцаг сумс, 2 жижиглэсэн сармис хумсыг жижиг саванд хийж дунд зэргийн гал дээр буцалгана.
Холимог буцалгасны дараа дулааныг бууруулна. Үе үе хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл 3-5 минутын турш халаана. Галыг унтрааж, холимогийг хиаманд түрхэхээсээ өмнө 10-15 минут байлгана
Алхам 4. Бурбон, меласс, хумсыг хольж, дулаахан, амттай амттай тараана
Жижиг саванд 1 1/3 аяга (320 мл) меласс, 2/3 (160 мл) бурбон, халбага (1 грамм) нунтагласан хумс хийнэ. Дунд зэргийн халуунд найрлагыг нь буцалгаад буцалгаад дараа нь галыг бууруулж, 3-5 минутын турш үе үе хутгана.
Холимог өтгөрсний дараа галыг унтрааж, 10-15 минут байлгана
Алхам 5. Хэлийг шимшрүүлэх исгэлэн амттай болгохын тулд агч, улбар шар өнгийн тараана
3/4 аяга (180 мл) агч сироп, 1/2 аяга (120 мл) мармелад, 2 хоолны халбага (30 грамм) давсгүй энгийн цөцгийн тос, 1 халбага (16 грамм) Дижон гич, 1 халбага (2 грамм) нунтагласан хар чинжүү нэмнэ, жижиг саванд халбага (¾ грамм) нунтагласан шанцай. Орцыг дунд зэргийн халуунд буцалгаж, үе үе хутгаад 5-10 минут эсвэл шингэн өтгөртөл 1 аяга (240 мл) үлдэх хүртэл хутгана.
Амтлагчийг хиаманд түрхэхээсээ өмнө 10-15 минут байлгана
Зөвлөмж:
Хэрэв танд бэлэн жүржийн шүүс байхгүй бол түүнийг жүржийн хальс болон аяга (59 мл) зөгийн балтай хольсон хоёр жүржийн шүүсээр солино.
Алхам 6. Амтлагчаа өөрөө хий
Та халуун ногоо бэлтгэх олон мянган жор олж болно, гэхдээ өөрөө хийх нь үнэхээр хялбар юм. Өөрт тохирсон чихэрлэг, исгэлэн, давстай амтыг олж авах хүртэл өөр өөр найрлагатай туршиж үзээрэй. 1-2 аяга амтлагч (240-470 мл) хийнэ. Хоолны ширээн дээр үйлчлэхийн тулд амтлагчийн 1/3 хэсгийг үлдээгээрэй.
Тархалтын үндэс нь ихэвчлэн чихэрлэг амттай найрлага (бор элсэн чихэр, мелас гэх мэт), исгэлэн амттай найрлага (цуу эсвэл жүржийн шүүс гэх мэт), амтлагч эсвэл өвслөг ургамал (хумс эсвэл ганга гэх мэт) юм
3 -ийн 2 -р арга: амтлагч хэрэглэх
Алхам 1. Хагас чанаж болгосон эсвэл амталсан хиамыг 121 ° C температурт таглаатай жигнэх
Зуухыг урьдчилан халаагаад, сонирхогчийг савлагаанаас гаргаж аваад цаасан алчуураар арчина. Хиамыг халуунд тэсвэртэй уутанд хийж, зүссэн үзүүрүүд нь доод талд байхаар зохион байгуул. Хиамыг тугалган цаасаар бүрсэн гүехэн жигд хуудсан дээр тавь. Хэрэв танд халуунд тэсвэртэй цүнх байхгүй бол ил задгай хиамыг тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Дутуу чанаж болгосон эсвэл амталсан хиамыг нэг кг мах тутамд 22-33 минут, эсвэл доторх температурыг 43 хэм хүртэл халаана. Хэрэв та хөлдөөсөн хиам хийж байгаа бол нэг цагийн турш чанана
Хувилбар:
Хэрэв та түүхий хиам шарж байгаа бол зуухаа 163 хэм хүртэл халаана. Хиамыг илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавиад аяга (120 мл) бурбон, алим, усан үзэм эсвэл ус хийнэ. Хиамны килограмм бүрийг 44 минутын турш эсвэл дотоод температурыг 66 ° C хүртэл жигнэх ёстой.
Алхам 2. Хоол хийхээс 20 минутын өмнө сонирхогчийг зуухнаас гаргаж ав
Хэрэв та хиамыг дутуу бэлтгэж байгаа бол доторх температур 43 ° C хүрсний дараа гаргаж аваарай. Халуун усанд дэвтээсэн, 121 хэмд жигнэсэн 3-4.5 кг хиамыг 1-1 цагийн дараа чанаж болгоно.
- Халуун жигд хуудсыг хөргөх тавиур дээр үлдээгээрэй. Хиамыг авсны дараа зуухны температурыг 177 ° C хүртэл өсгөнө.
- Хэрэв та түүхий хиамыг 163 ° C-т хоол хийж байгаа бол дотоод температур 57-60 ° C хүрэхэд эсвэл 2 цагийн дараа хоол хийсний дараа зуухнаас гаргаж аваарай.
Алхам 3. Хиамыг тойрог болгон ашиглахгүй бол сонирхогчийг хэрчинэ
Нэг зүсэлт ба нөгөөгийн хооронд 2.5 см зайтай, диагональ хэлбэртэй зүсэлтүүдийг 1.3 см -ээр хий. Үүний дараа тогоо эргүүлээд нөгөө талдаа диагональ зүсэлт хийж "очир алмааз" хэлбэртэй болгоно. Энэ нь хиамыг илүү амттай болгож, амтлагчийг маханд шингээх болно.
- Дугуй болгон хуваасан хиамыг ихэвчлэн аль хэдийн хэрчсэн байдаг. Тиймээс, та энэ алхамыг алгасаж болно.
- Хэрэв та хүсвэл зүсэлтийн хэсэг бүрт өөр хумсыг бүхэлд нь хумс түрхээрэй. Гэсэн хэдий ч хиамыг хэрчиж, үйлчлэхээсээ өмнө хумсыг зайлуулахаа мартуузай.
Нэмэлт:
Зүсч, амтлахаасаа өмнө зарим тогооч сонирхогчийн дээр байгаа арьс эсвэл өөхний давхаргыг арилгах дуртай байдаг. Хэрэв та сонирхож байгаа бол энэ аргыг дуурайж, сонирхогчийн арьсыг хурц хутгаар арилгаж болно. Үүний дараа махны гадаргуу дээр 0.64 см гүн зүсэлт хийнэ.
Алхам 4. Бэлтгэсэн амтлагчийн гуравны нэгийг түрхэнэ
Халуун ногоо түрхэхийн тулд гал тогооны сойз эсвэл халбага ашиглаарай. Жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн сонирхогчийн гадаргууг амтлах хэрэгтэй.
Тархалт дахь элсэн чихэр нь карамелизацид орж, сайхан, амттай чихэр шиг бүрхүүлийг бий болгоно. Халуун ногоо түрхэх нь сонирхогчийг шатаах болно. Тиймээс 15-20 минут хүлээх хэрэгтэй
Алхам 5. Зуухны температурыг 177 ° C хүртэл өсгөж, дараа нь хоол хийх процессыг үргэлжлүүлнэ
Хиамыг таггүй жигнэхийн тулд зууханд буцааж тавь. Халуун ногооны давхарга нь гялалзсан, шаржигнасан, хүрэн өнгөтэй болтол жигнэх.
Хиамыг амтлагч болгохын тулд зуухыг хангалттай халаахын тулд зуухны температурыг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй
Алхам 6. 10 минутын дараа амтлагчийн гуравны нэгийг дахин түрхэнэ
Халуун ногоо түрхэхдээ зуухны температур буурахгүйн тулд хурдан ажиллаарай. Гахайн махыг зууханд шарж, царцаж, карамель болтол нь 5-10 минутын турш чанаж болгоно.
Хиамыг шатаахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зуухны цонхоор хоол хийх явцыг ажиглах хэрэгтэй
3 -ийн 3 -р арга: Туршлагатай хиамаар үйлчлэх
Алхам 1. Хиамыг зуухнаас гаргаж аваад хэсэг хугацаанд амраана
Хиамыг зуухнаас гаргаж аваад хайчлах самбар руу шилжүүлээд зуухаа унтраа. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бага зэрэг таглаад 15-20 минут байлгана.
- Хиамыг хойш нь тавихад түүний дотоод температур бага зэрэг нэмэгдэх болно. Урьдчилан бэлтгэсэн хиамны дотоод температур 49 хэм, харин түүхий хиам 63-66 хэм байх ёстой.
- Түүхий хиамны санал болгож буй дотоод температур нь 63 ° C байна. Амталсан хиамыг чанасан хэлбэрээр зардаг тул шууд хэрэглэхэд аюулгүй байдаг.
Алхам 2. Үлдсэн амтлагчаар соусаа хийгээрэй
Хиамыг буцалгаж байх үед хайруулын тавган дээр 2-4 хоолны халбагыг амтлагчийн үлдсэн гуравны нэгээр соус хийхэд хангалттай шингэн болтол хутгана.
Халуун ногоо тараахгүйн тулд халуун ногоог хайруулын тавган дээр бага дулаанаар чанаж, үе үе хутгана
Алхам 3. Хиамыг зүсэхээс өмнө зочдод үйлчил
Хиамыг яншуй эсвэл усан даршилга гэх мэт шинэхэн ургамлаар дүүргээд зочдодоо өгөөрэй. Тэд таны хоолыг биширсний дараа чанаж болгосон хиамыг хэрчиж, үйлчил.
Алхам 4. Хиамыг 0.64 см зузаантай хэрчинэ
Хэрэв таны хийж байгаа хиам бүтэн хэвээр байвал гал тогооны хурц хутгаар зүсээрэй. Юуны өмнө махны гадаргуу дээр тавьсан хумсыг зайлуул. Дараа нь махны нимгэн хэсгийг тэгшлэхийн тулд хэд хэдэн зүслэг хийж, дараа нь махыг хэрчсэн үед өнхрөхгүйн тулд хэсгүүдийг доод талд нь байрлуул.
- Та тайрсан хэсэгт яс наалдаж байгааг харах болно. Энэ бол махны нимгэн тал бөгөөд та зузаан махтай хэсгийг ар талд нь зүсэх хэрэгтэй.
- Яс хүрэх хүртэл шулуун доош нь хайчилж ав. 0.64 см зузаантай махыг хайчилж, дараа нь ясны дагуу хэвтээ зүсэлт хийж махны хэсгүүдийг салга.
- Хэрэв та дугуйлан хуваасан хиам худалдаж авсан бол махыг нь авахын тулд ясны дагуу хэсэг хайчилж аваарай.
Алхам 5. Соус болгон хувиргасан амтлагчтай хамт сонирхогчийн зүсмэлүүдийг үйлчил
Хэрчсэн хиамыг хажуугийн тавагны хамт таваг руу шилжүүлнэ. Ширээний таваг бэлтгэж, соусыг тусгай саванд хийнэ. Ширээн дээр тавган хиам, соус авчир. Зочинд үйлчилж, өөрсдөө соус асгахыг хүс.
Ногоон шош, нухсан эсвэл том хэрчсэн төмс, шарсан лууван зэрэг хачираар амталсан хиамаа хийж өгөөрэй
Зөвлөмж
- Хамгийн амттай, хоол хийхэд хялбар, хямдхан гэгддэг хиам ашиглаарай. Энэ төрлийн хиам илүү хурдан чанаж, зүсэхэд илүү хялбар байдаг.
- Хэрэв та худалдаж авах сонирхогчийн жингийн талаар эргэлзэж байвал ирсэн хүн бүр ойролцоогоор 230-340 грамм мах идэх болно гэж бодоорой.
- "Нэмсэн ус агуулсан" эсвэл "энэ бүтээгдэхүүнд сонирхогчийн болон ус агуулсан" гэсэн шошготой хиам худалдаж авах хэрэггүй. Хиаманд нэмсэн шингэн нь түүний амтыг бууруулна.
- Хоол хийх хугацааг түргэсгэхийн тулд хиамыг 90 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ. Зууханд хоол хийх богино хугацаа нь ууршилтын нөлөөг бууруулж, мах илүү чийглэг, зөөлөн болно.
- Үлдсэн амтлагчаа 7-10 хоногийн турш хадгална. Та үүнийг шарсан өндөг, хачиртай талх, эсвэл өөрт байгаа үлдэгдэлтэй хамт идэж болно.
