Амтат, шинэхэн амт, амин дэм, эрдэс бодисоороо вандуй нь ялангуяа шарсан байхад амттай ногоо юм. Шарсан вандуй нь эрүүл хоол хүнс биш юм. Гэсэн хэдий ч зөв жороор боловсруулсан бол вандуй нь эрүүл, амттай байж болно. Илүү сайн зүйл бол энэ жорыг өөрчлөхөд маш хялбар байдаг; зүгээр л дуртай соус, нэмэлтүүдээ нэмээрэй.
Найрлага
Шарсан шош
- Хайруулын тос
- 350 грамм вандуй
- 1 жижиг сонгино, жижиглэсэн
- 1 хумс сармис, жижиглэсэн эсвэл нимгэн хэрчсэн
- Нэг чимх улаан чинжүү хальс
- 2 халбага шар буурцаг сумс (заавал биш)
- 1 халбага элсэн чихэр (заавал биш)
- Бага зэрэг кунжутын тос
- Давс, чинжүү - амсах болно
Гурил шарсан шош
- Хайруулын тос
- 450 грамм вандуй
- 1 аяга гурил
- 1 аяга шар айраг
- Давс, чинжүү - амсах болно
Алхам
2 -ийн 1 -р арга: Нухсан вандуй
Алхам 1. Вок эсвэл вокыг халаана
Шарахаасаа өмнө сэрүүн эсвэл тогоо урьдчилан халаах ёстой. Ихэвчлэн хутгуурыг вок ашиглан чанаж болгосон боловч та бас вок ашиглаж болно. Хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халаана.
Нэн даруй тос нэмж болохгүй. Хоол хийх гол түлхүүр бол халуун хайруулын тавган дээр, хүйтэн тосонд хоол хийх явдал юм. Амттай хутгагч бүтэцтэй болгохын тулд шарсан махны найрлагыг дарааллаар нь нэмнэ
Алхам 2. Газрын тос, дараа нь сармис, улаан чинжүүний хальс нэмнэ
Хайруулын тавган халуун байх үед тос нэмнэ. Дараа нь сармис, чинжүүгээ үргэлжлүүлээрэй. Сармисыг хайруулын тавган дээр нэмэхэд шаржигнаж эхэлнэ. Сонгино, чинжүүгээ модон халбага эсвэл хусуураар хуурна.
Та ямар ч төрлийн тос хэрэглэж болно, гэхдээ амттай шарсан мах хийхийн тулд рапс эсвэл самрын тос зэрэг утаа ихтэй тосыг хэрэглээрэй. Утаа багатай тосыг өндөр температурт халаахад гашуун болдог
Алхам 3. Дэгдээхэйг цэвэрлэж, хэрчинэ
Үүнийг хийх шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв та шошны ирмэг дээрх эслэгийг авбал идэхэд хялбар болно. Үүний дараа дэгдээхэйг шүдэнзний модны дагуу хайчилж ав.
Дэгдээхэйн утаснаас салах хурдан арга бол хайчлах самбар дээр тавих явдал юм. Дараа нь хурц хутгаар шошны үзүүрээс ширхэгийг гаргаж авна. Нөгөө талыг арилгахын тулд давтана уу
Алхам 4. Вандуй, сонгино хайруулын тавган дээр нэмнэ
Тахианы махыг тос, амтлагчтай сайн нийлүүлэх хүртэл модон халбага эсвэл хутгуураар хутгана. Тахианы махыг тос, амтлагчтай сайтар хольж хутгах хэрэгтэй.
Та мөн найрлагыг жигд холихын тулд хайруулын тавган дээр "шидэж" хуурч болно. Гэсэн хэдий ч халуун тосоор цацахаас болгоомжлох хэрэгтэй. Хэрэв та дэвшилтэт тогооч биш бол модон халбага хийх нь дээр
Алхам 5. Вандуйг хуурч, үе үе хутгана
Хүнсний ногоог сайтар хольж хутгасны дараа хүнсний ногоог хутгахгүйгээр чанана, ингэснээр өнгө нь бага зэрэг өөрчлөгдөж, бүтэц нь шаржигнуур болно.
Ойролцоогоор 90 секундын дараа хүнсний ногоог дахин хуураад 90 орчим секундын турш буцааж өгнө. Хэрэв хүнсний ногоо өнгө өөрчлөгдсөн бол галыг унтрааж, дулаанаас нь салга
Алхам 6. Та вандуйд шар буурцаг сумс нэмж болно
Шар буурцагны соусыг ашиглан вандуйд амттай, амттай амт нэмээрэй. Шар буурцагны соус, элсэн чихэр зэргийг бяцхан саванд хийж, вандуй хоол хийхийг хүлээж байгаарай. Шар буурцагны холимог дээр вандуй хүрэн болж, сайтар холино.
Шар буурцагны хольц дахь элсэн чихэр шатахгүйн тулд вандуйг хуурна. Дэгдээхэйг сайтар хольсны дараа вандуйг амтлахын тулд элсэн чихэрийг карамель болгохын тулд вандуйгаа үе үе хутгана
Алхам 7. Кунжутын тос нэмж, дахин хуурч, үйлчил
Тахианы махыг хоол хийж байхдаа ажиглаарай. Хүнсний ногоо вандуй зөөлөрч, сонгино хүрэн болсны дараа хийгддэг. Дараа нь бага зэрэг кунжутын тос, давс, чинжүү нэмнэ (шар буурцаг сумс нэмвэл давсыг багасгана). Гөлгөр болтол дахин хутгана. Тахианы мах идэхэд бэлэн байна.
- Кунжутын тосыг хэт их нэмж болохгүй, учир нь энэ нь зөвхөн амт нэмэх болно; Зөвхөн 1 халбага нэмнэ. Мөн кунжутын тос нь утаа багатай тос тул дунд зэргийн халуунд хэт чанаж болохгүй.
- Тахианы мах нэн даруй идэхэд бэлэн байдаг боловч хэрэв хайруулын тавган дээр (эсвэл таваг дээр) үлдээвэл хоол хийх процесс үргэлжилсээр бага зэрэг зөөлөрнө.
Алхам 8. Жороо өөр өөр найрлагад оруулах
Та хүнсний ногооны үндсэн шарсан махыг хэрхэн яаж хийхийг сурч мэдсэн бөгөөд энэ жорыг өөрчлөхөд маш хялбар юм. Хэрэв бусад найрлага нэмж байгаа бол найрлагыг бэлэн байдлын дарааллаар нь чанаж болгоно. Доорх жорыг өөрчлөхийг хичээгээрэй.
- Мах (үхрийн мах, тахиа эсвэл далайн хоол) - хүнсний ногооны өмнө нэмнэ.
- Цагаан гаа (нунтаг эсвэл шинэхэн) - хүнсний ногооны хамт нэмнэ.
- Бусад ногоо (чинжүү, чанасан лууван, вандуй, усны хүрэн гэх мэт)
- Хуурай амтлагч (яншуй, сармис/сармисны нунтаг гэх мэт) - сармис, улаан чинжүүний ширхэгийг нэмнэ.
2 -ийн 2 -р арга: Гурил шарсан чинжүү
Алхам 1. Шар айраг, гурил, давс, чинжүүтэй зуурсан гурил хийх
Зуурмагийг гөлгөр болтол бүх найрлагыг аяганд хийж холино, гэхдээ цөөн тооны гурил байна. Амтлахын тулд давс, чинжүү хэрэглээрэй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та итгэлгүй байгаа бол 2 халбага давс, нэг халбага чинжүү нэмж болно.
Алхам 2. Хайруулын тавган дээр тосоо халаана
Гүн хайруулын тавган дээр тос нэмнэ. Тахианы махыг тослох хангалттай тос байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэхүү шарсан махыг "гүн шарах" гэж нэрлэдэг.
- Дээрх дэгдээхэйн шарсан мах шарах жор шиг канола, газрын самрын тос зэрэг вандуйг шарахдаа утаа ихтэй тосыг ашиглаарай. Чидун жимсний тос бүү хэрэглэ.
- Дэгдээхэй шарахдаа тосны температур 177 ° C -т байгаа эсэхийг шалгаарай. Хоол хийх термометр ашиглан температурыг хэмжинэ. Хэрэв танд байхгүй бол тосыг дунд зэргийн халуунд 5-10 минутын турш халаана.
Алхам 3. Тахианы ширхэгийг цэвэрлэнэ
Дээрх жор шиг, хоол хийж эхлэхээсээ өмнө вандуйнаас эслэгийг зайлуул. Дэгдээхэйг хайчлах тавцан дээр тавиад дараа нь хурц хутгаар шошны үзүүрээс ширхэгийг гаргаж авна.
Хэрэв та шарсан төмстэй төстэй шош авахыг хүсч байвал жижиг хэсгүүдэд хувааж болохгүй
Алхам 4. Дэгдээхэйг бүрэх хольц руу дүрнэ
Гараа шороо дүрэх эсвэл гараа бохирдуулахгүйн тулд сэрээ ашиглаарай. Дараа нь вандуйг бүрхүүлээс гаргаж аваад илүүдэл бүрэх хольцоос вандуйг цэвэрлээрэй. Үүний дараа вандуйг таваг дээр тавь.
Алхам 5. Тахианы махыг хуурна
Энэ үе шатанд тос халуун байгаа эсэхийг шалгаарай. Та үүнийг бүрэх хольцоос бага зэрэг дусааж шалгаж болно. Дэгдээхэйг тосонд дүрэхийн тулд шүүлтүүр эсвэл colander ашиглана уу. Тахианы махыг хуурч байгаарай, үе үе хутгана.
Дэгдээхэйнүүдийг хайруулын тавган дээр дарж, бие биедээ наалдахгүйн тулд аажмаар хуурч ав
Алхам 6. Шарсан вандуйг шүүнэ
Тахианы мах хүрэн болж, шаржигнуур болоход бэлэн болно. Тахианы махыг шүүж эсвэл шигшүүрээр шүүнэ. Үлдсэн тосыг вандуйнаас дусааж, дараа нь вандуйг цаасан алчуураар хучсан хөргөх тавиур руу шилжүүлээрэй.
Хэрэв хөргөх тавиур байхгүй бол та вандуйг цаасан алчуураар бүрсэн таваг дээр тавьж болно, гэхдээ энэ нь вандуйны хямралыг багасгах болно
Алхам 7. Тахианы махыг амтлаад үйлчил
Вандуй бага зэрэг хөргөсний дараа амтанд нь бага зэрэг давс, чинжүү цацна. Шарсан вандуй идэхэд бэлэн боллоо!
Хэрэв та илүү халуун ногоотой вандуй авахыг хүсвэл хуурай амтлагчаа амт болгон цацаж болно. Кажун амтлагч эсвэл кайен чинжүүг вандуйнд бага зэрэг амтлагч болгон ашиглаарай
Зөвлөмж
- Илүү сайн үр дүнд хүрэхийн тулд шинэхэн, шаржигнууртай вандуй хэрэглээрэй. Хөлдөөсөн эсвэл лаазалсан вандуй хэрэглэхэд тохиромжгүй, учир нь бүтэц нь шарсан вандуйны эцсийн үр дүнд нөлөөлнө. Шинэхэн вандуй нь хадгалалтын бодис агуулаагүй тул лаазалсан шошноос илүү сайн, эрүүл байдаг.
- Хэрэв вандуй арай хэтэрхий хатуу байвал та вандуйг буцалгах усанд 1-2 минут байлгаснаар будаа зөөлрүүлж болно.
- Хэрэв та вандуй цайруулж байгаа бол вандуйг норгосны дараа хүйтэн усаар зайлж, хоол хийхээсээ өмнө цаасан алчуураар арчина. Хүйтэн ус нь хоол хийх процессыг зогсоох бөгөөд ингэснээр вандуй хэт халахгүй. Тахианы махыг хатаагаад төгс төгөлдөр болтол нь шарж идээрэй (үлдсэн ус нь шарсан байхад тосонд холилдохгүй).
