Сукияаки бол японы мах, ногооны шөл бөгөөд өвөл иддэг уламжлалт хоол юм. Японд мах үнэтэй, махыг зөвхөн зарим тохиолдолд өгдөг тул хүмүүс цалингаа дөнгөж аваад байхад баяр ёслолын үеэр иддэг хоолны нэг бол сукияаки юм. Сукияки хийх нь маш хөгжилтэй бөгөөд амттай амттай байдаг. Найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт энэхүү гайхалтай хоолыг идээрэй.
Найрлага
Мах, хүнсний ногоо, гоймон
- 340 грамм үхрийн мах эсвэл үүнтэй төстэй нимгэн хэрчсэн
- 56 грамм suet (үхрийн бөөрний эргэн тойронд махны өөх тос); цөөн хэдэн халбага ургамлын тос эсвэл цөцгийн тос хэрэглэж болно
- 226 грамм йаки дүфү (шарсан); эсвэл ямар ч төрлийг ашиглаж болно гэдгийг мэддэг
- 1 жижиг chicory эсвэл том chicory
- 12 шиитаке мөөг, нэг пакет эноки мөөг; Хэрэв эдгээр хоёр төрлийн мөөг байхгүй бол портобелло мөөгөөр сольж болно
- 1 том хаврын сонгино (неги); хагас баглаа жижиг хайруулын тавгийг бас ашиглаж болно
- Chrysanthemum навчны 2 баглаа (shungiku); Усан үзэм, бууцай эсвэл бусад ногоон навчит ногоог бас ашиглаж болно
- 1 ширхэг таро гоймон (ширатаки); Өөр ямар ч төрлийн цагаан будааны гоймон ашиглаж болно
- 1 хүнд 1 түүхий өндөг (заавал биш)
- Хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн удон эсвэл удон гоймон 1 багц (заавал биш)
Сукияаки соус
- 125 мл хоол хийх зориулалттай
- 125 мл мирин (Японы цагаан будаатай дарс)
- Шар буурцаг сумс 80 мл
- 56 грамм бор элсэн чихэр; Энгийн нунтагласан элсэн чихэр бас хэрэглэж болно
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Орц бэлтгэх
Алхам 1. Ширатакийг хүйтэн устай саванд хийж буцалтал нь буцалгаж бэлтгэнэ
Ус буцалж байх үед зуухаа унтрааж, гоймоныг шигшүүрээр зайлуулна. Ширатакийг хүйтэн устай саванд богино хугацаанд дэвтээнэ.
- Ширатаки удаан хоол хийх шаардлагагүй. Зарим үнэрийг арилгахын тулд ширатакийг богино хугацаанд буцалгана. Ширатаки нь сукияаки соусын бүх амтыг шингээх болно.
- Хэрэв өөр төрлийн гоймон хэрэглэж байгаа бол баглаа боодол дээрх зааврыг үзээд зөөлөн болохоосоо өмнө хэдэн минут буцалгана.
Алхам 2. Махыг аль болох нимгэн хэрчинэ, эсвэл махны таслагчаас хайчилж ав
Сукияки гэдэг нь маш нимгэн мах гэсэн утгатай. Сайн үр дүнд хүрэхийн тулд цагаан судалтай, өөх тос (эсвэл үүнтэй төстэй зүйл) бүхий котлет сонгоорой.
Махаа хэрчмээр байвал хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш тавь. Хэрэв мах нь хатуу боловч бүрэн хөлдөөгүй бол нимгэн зүсэх нь илүү хялбар болно
Алхам 3. Чичоригийн навчийг хэрчихээс өмнө ишийг нь салга
Chicory -ийн иш нь арай илүү ширхэгтэй бөгөөд хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Чичори ишийг навчнаас нь салгах хүртэл тойрог болгон хайчилж ав. Ишийг 2.5 см (эсвэл түүнээс жижиг) хэсэг болгон хайчилж ав. Навчийг том хэсэг болгон жижиглэн хэрчинэ.
Алхам 4. Мөөгийг бэлтгэ
Хэрэв танд shiitake мөөг байхгүй бол мөөгийг хазуулсан хэмжээтэй хэрчинэ. Хэрэв shiitake мөөг байгаа бол уламжлалт аргаар хэрхэн бэлтгэх талаар эндээс үзнэ үү.
- Шитак мөөгний ишийг хутгаар арилгана. Мөөгний толгой дээр хутга ашиглан жижиг од эсвэл загалмай хий. Мөөгний толгойн дундуур шулуун шугам урсаж байна гэж төсөөлөөд үз дээ. Хутга аваад энэ шулуун шугам дээр 30 ° өнцгөөр хийж, мөөгний махыг бага зэрэг тонгойлгосноор мөөгний дотор талын цагаан хэсэг нь илт харагдаж байна. Хутгаа эсрэг чиглэлд байрлуулж, шугамын нөгөө талд 30 ° өнцөг үүсгэнэ. Загалмай гаргахын тулд энэ үйл явцыг шугаман дээр давтаж, одоор тэмдэглээрэй.
- Эноки мөөгний хувьд мөөгийг угааж, үндсийг нь таслана.
Алхам 5. Хулууг (неги) 2.5 см орчим ташуу зүсмэлүүдээр хэрчинэ
Алхам 6. Chrysanthemum навч (shungiku) ишнээс нь салга
Хэрэв бууцай эсвэл усан даршилгаар орлуулсан бол хүнсний ногоог угааж, ишийг нь навчнаас нь салга. Ишийг нь салга.
Алхам 7. Сукияаки соусыг хийж өгнө
125 мл саке, 125 мл мирин, 80 мл шар буурцаг, 56 грамм элсэн чихэр зэргийг саванд хийж дунд зэргийн халуунд буцалгана. Буцалсны дараа зуухаа унтраа. Зорилго нь соусыг багасгахгүйн тулд согтууруулах ундааг шатаах явдал юм.
3 -ийн 2 -р хэсэг: Сукияки хийх
Алхам 1. Том халуун савыг дунд зэргийн халуунд халаана
Сукияки хийх уламжлалт арга бол доор нь парафин шарагчтай шавар эсвэл цутгамал төмрийн тогоо шаарддаг. Ингэснээр тогооч ширээн дээр сукияаки хийж өгөх боломжтой болно. Эсвэл, хэрэв та ширээн дээр хоол хийхийг хүсвэл цахилгаан тогоо ашиглаж болно.
Хэрэв танд халуун тогоо эсвэл цахилгаан тогоо байхгүй бол та мэдээж ердийн саванд сукияаки хийж болно. Том тагийг таглаатай ашиглахаа мартуузай
Алхам 2. Сүү, өөх тос эсвэл бусад эрүүл өөх тосыг саванд хийнэ
Суэт хэрэглэх нь уламжлалт арга боловч голдуу өөх тос, тэр ч байтугай ургамлын тос хэрэглэж болно.
Алхам 3. Котлетыг саванд хийж, ягаан өнгөтэй болтол нь чанаж болгоно
Бусад найрлага чанаж байхад мах нь хайруулын тавган дээр үлдэх тул бүү хэтрүүлээрэй. Мах ягаан байхаа больсон үед тогоо нь хажуу тийш нь зөөгөөд хурдан чанаж болохгүй.
- Зарим тогооч махыг хоол хийхдээ бага хэмжээний сукияаки соусыг саванд хийнэ. Шар буурцагны соусаас болж сукияаки соус хөөсөрч, хурдан буурах болно.
- Бусад тогооч махыг хайруулын тавган дээр өөх тосоор хоол хийхдээ элсэн чихэр нэмж махыг чихэрлэг болгохыг сонгодог. Та хоёр талаараа хийхгүй байх шалтгаан байхгүй.
Алхам 4. Чичори иш, яки дүфү, мөөгийг саванд хийнэ
Хоолны орцыг тусад нь оруулах; Найрлага бүрийг хайруулын тавган дээр цуглуулах ёстой.
Алхам 5. Хатаасан ширатакийг саванд хийж махнаас хол байлга
Ширатаки нь махыг чангаруулах нэгдлүүдийг агуулдаг тул бусад найрлагыг нь чанаж байхад махнаас нь салгаж ав.
Алхам 6. Үлдсэн найрлагыг саванд хийнэ
Гичийн ногоон, хризантема, шар буурцгийг саванд нэмнэ.
Алхам 7. Сукияаки соусыг нэмж, савыг таглаад бага дулаанаар буцалгана
Алхам 8. Сукиякийг тагтай саванд 3-5 минут буцалгана, эсвэл махыг бүрэн чанаж, chicory иш зөөлөн болтол нь буцалгана
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Сукияакид үйлчлэх
Алхам 1. Сукиякид үйлчлэх хүн бүрт нэг өндөг зодож дүрэх соусыг бэлтгэ
Уламжлалт аргаар түүхий өндөгнөөс гаргаж авсан дүрсэн соусыг сукиякигаар үйлчилдэг. Түүхий өндөгнүүдтэй хийсэн энэхүү хослол нь зарим хүмүүст тааламжгүй мэт санагдах боловч дургүй байсан ч амттай хослол юм.
Хэрэв та салмонелла бактери агуулсан түүхий өндөгний талаар санаа зовж байгаа эсвэл амт нь таалагдахгүй байгаа бол эдгээр өндөгийг бүү ашиглаарай. Магадгүй энэ мэдээлэл танд хэрэгтэй байж магадгүй: салмонелла бактери нь түүхий өндөгнөөс маш ховор байдаг
Алхам 2. Мах, хүнсний ногоог идэхээс өмнө түүхий өндөгний хольцонд дүрнэ
Халуун тогооноос дур булаам харагддаг бүх зүйлийг аваад өндөг рүү дүрнэ.
Хэрэв та гэр бүлийнхэн эсвэл ойр дотны найзуудтайгаа сукияки идэхгүй байгаа бол савхны зузаан үзүүрийг ашиглан савнаас хоолоо гаргаж аваарай. Энэ аргыг эелдэг гэж үздэг
Алхам 3. Хоолоо идэж байхдаа халуун саванд мах, хүнсний ногоо үргэлжлүүлэн хийж байгаарай
Хэрэв найрлага үлдэхгүй бол үлдсэн шөлөнд чанаж болгоно. Мах, ногоон навчит ногоо бусад ногоог бодвол илүү хурдан чанаж болно.
Алхам 4. Хэрэв хувьцаа үлдсэн бол хадгалаад маргааш нь удон гоймонтой хамт үйлчилнэ
Японд үлдсэн сукияаки шөлийг удон гоймонгийн нөөц болгон ашиглах нь аливаа зүйлийг хийх уламжлалт арга юм. Хэрэв хангалттай нөөц байхгүй ч та илүү их сукияки хийхийг хүсч байвал дээрх сукияаки соусын жорыг ашиглаад үлдсэн соустай холино. Шөлийг буцалгаад буцалгаад буцалгаад буцалгаад буцалгана. Хэрэв хувьцаа хэт хүчтэй байвал 80 мл ус нэмээд дахин амтлаарай.
Зөвлөмж
- Японы хүнсний дэлгүүрүүд мах, дүфү, соусаас бусад огтлогдоогүй найрлагаас бүрдсэн "Сукияаки сет" -ийг зардаг. Энэ нь танд сукияки бэлтгэхэд хялбар болгоно, гэхдээ энэ нь жинхэнэ сукияки шиг биш байж магадгүй юм.
- Бодит зүйл шиг харагдуулахын тулд та парафинтай зуух худалдаж авах боломжтой бөгөөд ингэснээр ширээн дээр сукияки хийж болно.
- Сукияаки бол хүүхдэд ээлтэй цэс юм. Тэд чихэрлэг амтанд дуртай бөгөөд тогооноос дуртай найрлагыг нь авах дуртай.
Анхааруулга
- Хэрэв та парафинтай зуух ашиглаж байгаа бол агааржуулалт сайтай, шатамхай зүйлгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Хэрэв та түүхий өндөг хэрэглэхийг хүсвэл сальмонеллезийн нянгаар халдварлах эрсдэлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд торгүй тахианы органик өндөг / өндөг хэрэглэх нь зүйтэй.
- Хүүхдийг парафины халуун зуух, сукияки шөлөөс хол байлга.
