Ерөнхийдөө боловсруулахад хиамны түүхий байдал хэвээр байна. Тиймээс хиамыг идэхээсээ өмнө чанаж болгосон байх ёстой. Хэрвээ хиамыг маш сайн шарж идвэл гаднаа шаржигнаж, дотроо махлаг амттай болно.
Найрлага
- Хиам, амсах болно.
- Ус, хоол хийх дарс эсвэл шөл.
- Сонгино, амтлагчийг амсах болно (заавал биш).
Алхам
2 -р арга 1: Хоол хийхээс өмнө хиам буцалгана
Алхам 1. Шарахаасаа өмнө хиамыг 10-15 минут буцалгана
Parboiling гэж нэрлэгддэг энэхүү процесс нь жигнэх процессыг хөнгөвчлөх бөгөөд хиамыг удаан шатаах шаардлагагүй тул хоол хийх цагийг хэмнэх болно. Хиамыг жигнэхэд бэлэн болохын тулд та эхлээд буцалгаж болно.
- Хиамыг саванд хийж, савыг зуух дээр тавь. Хиамыг бүрэн живэх хүртэл амтлагчтай ус хийнэ. Хэрэв та хүсвэл тахианы мах/үхрийн мах, шар айраг, эсвэл дарс хийж болно.
- Усыг буцалгаад дараа нь хиамыг бүхэлд нь саарал болтол галыг бууруулна.
Алхам 2. Хиамыг буцалгасны дараа шууд шарах, эсвэл чанасан хиамыг хөргөгчинд боож боох
Та хиамыг жигнэхээс 2 хоногийн өмнө буцалгаж болно. Хэрэв та хүсвэл чанасан хиамыг хөлдөөж болно. Хиам хөлдөөгчид 2-3 сар хадгалагдах боломжтой.
Алхам 3. Шатаагч дээрх хиам шатаах цэгийг тодорхойл
Энэ цэг нь хиамыг аажмаар хүрэн болгох боломжийг олгодог эсэхийг шалгаарай.
Алхам 4. Хиамыг алтан хүрэн өнгөтэй болсны дараа хавчаараар эргүүлнэ
Хиамны арьсыг гэмтээхгүйн тулд хиамыг эргүүлэхдээ болгоомжтой байгаарай. Хиамны хальс нь хиамны амтыг хадгалж, хиамыг жигд жигд байлгадаг.
Алхам 5. Хиамыг махны термометрээр туршиж, чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай
Гахайн хиамыг Цельсийн 65 градус хүртэл, шувууны хиам (тахиа/нугас гэх мэт) 70 градус хүртэл чанаж болгосон байх ёстой.
2 -ийн 2 -р арга: Хиамыг шууд шатаах
Алхам 1. Хиамыг худалдаж авмагцаа шарна
Хиамыг хөргөгчинд 1-2 хоног хадгалах боломжтой. Хэрэв та хиамыг удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол хөлдөөгчид хадгална.
Алхам 2. Хиамыг дунд зэргийн халуунд шарах дээр тавиад арьсанд амт өгөх болно
Хиамыг хавчаараар үе үе алтан хүрэн эсвэл хар хүрэн болгох хүртэл бүү мартаарай. Шарсан хиамаа харлуулах, түлэхийг бүү зөвшөөр.
Алхам 3. Хиамыг шууд халуунд өртөөгүй газар аваачиж, дараа нь хаах боломжтой бол шарагчийг хаа
Алхам 4. Хиамыг зөв температурт чанаж болгоно
Хиамыг чанасан эсэхийг шалгахын тулд махны термометрээр туршиж үзээрэй.
Зөвлөмж
- Шарагчийг хиамаар дүүргэж болохгүй. Хиамны эргэн тойронд жаахан зай үлдээгээрэй, ингэснээр шаталтын утаа нэвчиж хиамыг чанаж болно.
- Талх, чинжүү, сонгино, улаан лоолийн соус, бяслаг эсвэл шарсан соустай шарсан хиамаар үйлчил.
- Та мөн төмсний салаттай шарсан хиамаар үйлчилж болно.
Анхааруулга
- Хоол хийгээгүй 2-3 цагийн дараа идээгүй шарсан хиамыг хөргөгчинд хийнэ. Шарсан хиам хөргөгчинд 3-4 хоног хадгалагдах боломжтой. Хэрэв та хиамыг удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол хөлдөөгчид хадгална.
- Түүхий хиам идсэнийхээ дараа болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүн, ялангуяа түүхий хэлбэрээр идэх шинэ жимс, ногоог хүрэхээс өмнө гараа халуун ус, савангаар угаана.
- Хөлдөөсөн хиамыг хөргөгчинд хийж гэсгээх, эсвэл хиамыг богино долгионы зууханд шууд халаах. Хөлдөөсөн хиамыг өрөөний температурт гэсгээж болохгүй.
