Гахайн мах, гахайн махны хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Ерөнхийдөө гахайн мах нь гахайн хавирганы эргэн тойронд авсан махны зүслэг бөгөөд гахайн махнаас илүү том, өөх тосгүй байдаг. Амттай бүтэц, амтыг хадгалахын тулд гахайн махыг бүхэлд нь шарж, эсвэл жижиг хэмжээтэй хэрчиж, боловсруулалтыг хурдасгах хэрэгтэй. Мах шарахаасаа өмнө махыг өөрийн дуртай амтлагчаар бүрсэн эсэхийг шалгаарай, за!
Найрлага
Гахайн махыг зууханд жигнэх
- 1, 4 кг ясгүй гахайн ууц
- Сармисын 4 хумс, нилээд жижиглэсэн
- 1/4 халбага. косер давс
- 1/2 халбага. хар перц
- 1/2 халбага. сармис нунтаг
For: 6 порц
Гахайн махыг хайруулын тавган дээр шарах
- 700 грамм ясгүй гахайн мах
- 1 халбага. тос
- Давс, чинжүү - амсах болно
For: 4 порц
Алхам
2 -р арга 1: Гахайн махыг зууханд жигнэх
Алхам 1. Зуухаа 191 ° С хүртэл халаана
Үнэн хэрэгтээ стандарт зууханд шаардлагатай температурт хүрэхийн тулд 20-30 минут зарцуулдаг. Тиймээс бусад найрлагыг бэлтгэх явцад зуухыг урьдчилан халааж, бүх найрлага боловсруулахад бэлэн болсны дараа шууд ашиглах боломжтой болно.
Хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд илүү өндөр температур бүү ашиглаарай! Махыг гаднаас нь чанаж болох боловч дотроос нь түүхий хэвээр байлгаж болно
Алхам 2. Жижиг саванд давс, хар перец, сармисны нунтаг холино
1/4 халбага хутгахын тулд халбага хэрэглээрэй. кошер давс, 1/2 халбага. хар чинжүү, 1/2 халбага. сармис нунтаг, бүх найрлагыг сайтар холих хүртэл. Халуун ногооны хольцыг дараа нь махны гадаргууг өнгөлөхөд ашиглах болно.
- Ашиглаж буй амтлагчаараа бүтээлч сэтгэлгээтэй байгаарай! Жишээлбэл, та илүү их сармис нунтаг нэмж болно, эсвэл дээр дурдсан амтлагчийг селөдерей үр, сармисны нунтаг, амтлагч давстай хольж болно.
- Кошер давс нь ердийн хоолны давстай харьцуулахад том, бүдүүн байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та косер давс олоход бэрхшээлтэй байгаа бол ширээний давс хэрэглэж болно.
Алхам 3. Махны нэг талд наалдсан мөнгөн арьс эсвэл нимгэн хальсыг ав
Гэсэн хэдий ч махыг шарах явцад зөөлөн хэвээр үлдэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул өөхийг бүү хая.
- Хэрэв арилгаагүй бол мембраны давхаргын цаана байгаа махны бүтэц нь идэхэд хатуу, хатуу болно.
- Хэрэв та үүнийг гэртээ өөрөө хийхийг хүсэхгүй байгаа бол, эсвэл мембран хаана байдгийг мэдэхгүй байгаа бол та үүнийг нядалагчаас хүсч болно.
- Энэ аргыг хайчлах самбар эсвэл бусад аюулгүй гадаргуу дээр хий.
Махыг хэзээ, хэрхэн уях ёстой
Хэрэв махны нэг үзүүр нөгөөгөөсөө хамаагүй нимгэн харагдаж байвал түүнийг боох шаардлагатай болно. Өөрөөр хэлбэл, нимгэн хэсгийг дотогш нь нугалж, махны бүх талын зузаан ижил байхаар оролдож, дараа нь хэсгийг нь махны уяагаар боож эсвэл шүдний оогоор байрлуулна.
Хэрэв махны зузаан жигд тархсан бол энэ алхам шаардлагагүй болно.
Алхам 4. Махыг амтлаарай
Гараа ашиглан амтлагчаа махны гадаргуу дээр цацна. Дараа нь маринадыг махны бүх эслэгт сайн шингээж авахын тулд махыг зөөлөн массажлаарай. Илүү их амтлагч байх тусам шарсан махыг чанаж идэхэд илүү амттай болно!
- Махыг эргүүлж, хэрэв хүсвэл нөгөө талыг нь амтлагчаар түрхэнэ.
- Түүхий махтай харьцсаны дараа гараа үргэлж бүлээн, савантай усаар угааж, нян тархахаас сэргийлээрэй.
Алхам 5. Шарсан махыг мах шарах тавиур дээр тавь
Савны ёроолд шууд хүрдэггүй тул мах амархан шатахгүй, жигд жигнэнэ. Ерөнхийдөө та V хэлбэрийн шарсан тавиур эсвэл 33х23 см хэмжээтэй жигд таваг дээр байрлуулсан хавтгай тавиур ашиглаж болно.
- Цэвэрлэхэд хялбар болгохын тулд шарах тавиурыг суурилуулахын өмнө савны ёроолыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхэнэ.
- Хэрэв танд тусгай хайруулын таваг, мах шарах тавиур байхгүй бол ердийн жигд тавагны ёроолд селөдерейний иш тавьж, дээр нь котлет тавьж үзээрэй.
Алхам 6. Махыг зууханд хийж, дараа нь махыг 60-75 минутын турш шарна
Хамгийн тохиромжтой нь махыг дунд тавиур дээр шарах бөгөөд ингэснээр зуухны халуун температур зөв эргэлдэж, махыг жигд жигнэх боломжтой болно.
Цаг тухайд нь жигнэхийн тулд утсан дээрээ таймер эсвэл сэрүүлэг суурилуулаарай
Алхам 7. Махны термометр ашиглан махны доторх температур 63 ° C хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай
Ерөнхийдөө энэ бол махыг сайн чанаж байгааг илтгэдэг дотоод температур юм. Термометрийг махны хамгийн зузаан хэсэгт (ихэвчлэн дунд хэсэгт) хийж, хоол хийхэд хамгийн урт хугацаа шаардагддаг эсэхийг шалгаарай.
Махыг жигд жигд болгосон эсэхийг шалгахын тулд янз бүрийн хэсэгт температурыг шалгана уу
Алхам 8. Махыг зуухнаас гаргаж аваад идэхээсээ өмнө 5 минут байлгана
Махыг огтлохын өмнө зогсохыг зөвшөөрөх ёстой бөгөөд ингэснээр шүүс нь махны бүх эсэд агуулагдах болно. Хэрэв та шууд хайчилж авбал махны шүүс дэмий үрэгдэж, идэхэд махны бүтэц хатуурна.
- Махыг 5 минутаас дээш хугацаагаар байлгаж болох боловч 15 минутаас хэтрэхгүй.
- Үлдсэн махыг битүү саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Махыг 4 хүртэл хоног хадгалах боломжтой.
Үлдсэн шарсан мах идэх бүтээлч арга замууд
Махыг хүнсний ногоо, бяслаг, будааны холимогоор кассерол болгон боловсруулж болно.
Махыг гоймонтой хамт хутгаж, Азийн өвөрмөц бүтээгдэхүүн болгон боловсруулж болно.
Махыг хэрчиж талх, шарсан соустай хамт идэж болно.
Махыг шөл эсвэл бусад аяганд хийж болно.
Махыг нимгэн хэрчээд тако болгож болно.
Махыг шоо болгон хувааж, өндөг, төмстэй хольж, дараа нь хэрчсэн өндөг болгон боловсруулж болно.
2 -р арга 2: Гахайн махыг хайруулын тавган дээр жигнэх
Алхам 1. Зуухаа 191 ° С хүртэл халаана
Ерөнхийдөө зөв температурт хүрэхийн тулд зууханд 20-30 минут шаардагдах болно (хуучин зууханд энэ тооцоо нэмэгдэж магадгүй юм). Тиймээс мах бэлтгэхээс өмнө зуухыг урьдчилан халааж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Хэрэв та зуухаа урьдчилан халаахаа мартсан бол зуухыг "бүрэн бройл" тохиргоонд 191 ° C болгож тохируулснаар процессыг хурдасгах боломжтой болно. Энэ температурт хүрсний дараа та махыг шарахдаа хэвийн температурт нь буцааж өгч болно
Алхам 2. Махыг хэрчсэн хавтангаар доторлогоотой 2.5 -аас 4 см зузаантай 4 хэсэг болгон хайчилж ав
Хурц хутга хэрэглэж, махны хэсэг бүр ижил зузаантай байх ёстой бөгөөд ингэснээр жигд жигд болно.
- Махны зузааныг амтаас хамааран өөрчилж болно. Гэхдээ махны зузаан нь 2 см -ээс багагүй байх ёстой. ингэснээр хоол хийх явцад бүтэц нь хуурай биш болно.
- Таны мах хэр зузаан байх тусам жигнэх хугацаа урт болно.
- Хэрэв та хүсвэл махны гадаргуу дээр наалдсан өөх тосыг арилгаж болно.
Алхам 3. Махны бүх гадаргууг өөрийн хүссэн хэмжээгээр давс, перецээр бүрнэ
Дараа нь махыг зөөлөн массаж хийж, маринад нь махны бүх эсэд илүү гүн нэвтэрнэ.
- Хэрэв та махыг илүү амттай болгохыг хүсвэл газрын сармис, хатаасан гич эсвэл амтлагч давс гэх мэт төрөл бүрийн халуун ногоо нэмнэ.
- Түүхий махтай харьцсаны дараа бохирдохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд гараа үргэлж бүлээн, савантай усаар угаана.
Алхам 4. Хайруулын тавганд 1 халбага тос халаана
Шарах үед тос хэт халах, махыг шатаахгүйн тулд дунд болон өндөр дулаанаар хэрэглээрэй. Халуун тос нь исгэрэх чимээ гаргах бөгөөд гадаргуу нь бага зэрэг бөмбөлөг мэт харагдана. Энэ аргыг хэрэглэхийн тулд та оливын тос, авокадо тос, ердийн ургамлын тос гэх мэт өөр өөр төрлийн тос хэрэглэж болно.
- Зууханд аюулгүй халуунд тэсвэртэй тогоо сонгохоо мартуузай. Ялангуяа төмөр, хөнгөн цагаан, зэвэрдэггүй ган, шил, керамикаар хийсэн тогоо хайх хэрэгтэй.
- Хэрэв газрын тос бүх чиглэлд цацагдах юмуу тамхи татдаг бол энэ нь хэт халуун гэсэн үг юм. Үүнийг засахын тулд хэдэн секундын турш зуухаа унтраагаад тосны температур буурна.
Алхам 5. Котлетуудаа хайруулын тавган дээр хийж тал бүрийг нь 3 минутын турш эсвэл бага зэрэг шаргал болтол нь хуурна
Нэг тал нь хүрэн болсны дараа махыг хутгуураар эргүүлээд нөгөө талыг нь хуурна. Энэ үе шатанд махыг бүрэн чанаж болгох шаардлагагүй гэдгийг санаарай, учир нь та зууханд шарах процессыг дуусгах болно.
Мах байрлуулах үед тогоо нь утаа ялгаруулдаг бололтой. Санаа зоволтгүй, мах нь халуун тосонд хүрэхэд энэ хариу үйлдэл үнэхээр гарна
Алхам 6. Савыг зууханд хийж, махыг 10 минутын турш эсвэл махны температур 63 хэм хүртэл халаана
Бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлохын тулд тусгай термометр ашиглан махны дотор талын температурыг (хамгийн зузаан, сүүлчийн болгосон хэсэг) хэмжинэ.
- Махыг жигд жигд болгохын тулд хайруулын тавгийг зуухны дунд тавиур дээр тавь.
- Махыг хоол хийх хугацаа нь махны зузаан, зуухны температураас ихээхэн хамаардаг.
- Хэрэв махыг 10 минутын дараа чанаж чадаагүй бол шарах үйл явцыг үргэлжлүүлж, термометр ашиглан 2 минутын зайтай бэлэн эсэхийг шалгаарай.
Алхам 7. Савыг зуухнаас гаргаж аваад шарсан махыг 5 минут байлгана
Шарсан үед махны шүүс махны гадаргуу дээр цуглардаг. Тиймээс чанасан махыг огтлохын өмнө зогсож байх ёстой бөгөөд ингэснээр шүүс нь махны бүх эсэд нэвтэрнэ. Тиймээс махны бүтэц нь идэхэд илүү зөөлөн, амттай болно!
- Хэрэв та зуухнаас гаргаж авсны дараа шууд хайчилж авбал махны бүтэц хурдан хатах болно гэдгийг санаарай.
- Үлдсэн махыг хөргөгчинд 4 хүртэл хоног хадгална.
