Изомальт бол манжин элсэн чихэрээс бэлтгэсэн илчлэг багатай сахарозын дериватив юм. Энэ нь ердийн элсэн чихэр шиг бор өнгөтэй байдаггүй бөгөөд амархан эвддэггүй тул ихэвчлэн хүнсний гоёл чимэглэл болгон ашигладаг. Та изомальтын талстыг ашиглаж болно, гэхдээ изомальт ширхгийг эсвэл савхыг хэрэглэхэд илүү хялбар байх болно.
Найрлага
Isomalt Kristal талстыг ашиглах
2.5 аяга (625 мл) сиропын хувьд
- 2 аяга (500 мл) изомальт кристал талстууд
- 1/2 аяга (125 мл) нэрмэл ус
- Хоолны будаг 5-10 дусал (амсах болно)
Isomalt -ийг ашиглах. Хялга эсвэл саваа
2.5 аяга (625 мл) сиропын хувьд
2.5 аяга (625 мл) изомальт хальс эсвэл мод
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Кристалаас изомальт сироп хийх
Алхам 1. Мөсөн устай аяга бэлтгэ
Том саванд эсвэл зуурсан хайруулын тавган дээр 5-7.5 см ус, мөсөн шоо хийнэ.
- Ашиглах тогооны ёроолд багтахаар хангалттай өргөн аяга сонгохдоо анхаараарай.
- Хэрэв та хоол хийх явцад гал авбал энэ мөсөн усыг аврах зорилгоор ашиглаж болно. Гараа халуун тогоо эсвэл сиропоор мөсөн усанд дүрэх нь гэмтэлийг хоромхон зуур эмчилнэ.
Алхам 2. Изомальтыг усаар холино
Изомальтын талстыг жижиг эсвэл дунд саванд хийнэ. Усыг саванд хийнэ, хоёр халбага хольж, металл халбагаар сайтар холино.
- Изомальтыг норгохын тулд танд жаахан ус хэрэгтэй. Энэ үед хайруулын тавган дээрх агууламж нь нойтон элс шиг харагдах ёстой.
- Хэрэв та изомальтын хэмжээг өөрчлөх шаардлагатай бол усны хэмжээг заавал өөрчлөх хэрэгтэй. Ихэвчлэн усны хэсэг бүрт 3-4 ширхэг изомальт шаардлагатай байдаг.
- Нэрмэл эсвэл нэрмэл ус хэрэглээрэй. Цоргоны ус нь сиропыг шар эсвэл хүрэн болгоход хүргэдэг эрдэс бодис агуулдаг.
- Таны хэрэглэдэг сав, халбага нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байх ёстой. Модон халбага бүү хэрэглээрэй, учир нь шингэсэн найрлага нь сироптой холилдон шаргал өнгөтэй болно.
Алхам 3. Өндөр гал дээр буцалгана
Савыг дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ. Агуулга нь бүрэн буцалгах ёстой, буцалгах хүртэл бүү хутгаарай.
- Буцалсны дараа нейлон сойз ашиглан савны хажуугийн мөсийг хуулж, буцааж хийнэ. Энэ үе шатанд байгалийн ширхэгтэй сойз хэрэглэж болохгүй.
- Мөсөн бүрхүүлийг авсны дараа чихрийн термометрийг хайруулын тавган дээр хавсаргана. Термометрийн үзүүр нь халуун сироптой харьцаж байгаа боловч савны ёроолд биш эсэхийг шалгаарай.
Алхам 4. Цельсийн 82 хэм хүрэхэд хүнсний өнгө нэмнэ
Хэрэв та изомальт сироп дээр хүнсний өнгө нэмэхийг хүсч байвал үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой температур юм. Амтанд нь хэдэн дусал хүнсний өнгө нэмж, дараа нь халбага эсвэл металл хутгуураар хутгана.
- Сиропын температур Цельсийн 107 хэмд зогсвол санаа зовох хэрэггүй. Энэ температурт үлдсэн ус уурших болно. Үлдсэн ус уурших хүртэл сиропын температур дээшлэхгүй.
- Хоолны будаг нэмэхэд сиропын хольц хурдан хөөсөрдөг болохыг анхаарна уу.
Алхам 5. Цельсийн 171 хэм хүртэл сиропоо үргэлжлүүлэн халаана
Изомальт шил эсвэл үүнтэй төстэй изомальт чимэглэл хийхийн тулд хайлсан сироп нь Цельсийн 171 градусын температурт хүрэх ёстой. Үгүй бол изомальт бүтэц нь түүнийг бий болгох бат бөх биш болно.
Термометр дээрх температурын уншилт Цельсийн 167 градус байхад та тогоог зуухнаас гаргаж авч болно. Үүний дараа халаалтын процессыг хурдан зогсоохыг оролдсон ч гэсэн сиропын температур нэмэгдсээр байх болно
Алхам 6. Савыг мөсөн усанд дүрнэ
Тохиромжтой температурт хүрмэгц савыг бэлтгэсэн мөсөн усанд хийнэ. Савны ёроолыг мөстэй усанд тавиад ойролцоогоор 5-10 секундын турш халааж зогсоо.
- Мөсөн усыг хайруулын тавган дээр бүү оруулаарай.
- Савыг гижигдэхээ больсон даруй уснаас нь салга.
Алхам 7. Изомальтыг зууханд халаана
Изомальтыг 149 хэмийн температурт цутгах нь хамгийн тохиромжтой байдаг тул сиропыг хөргөхгүйн тулд зууханд хэрэглэхэд бэлэн болтол нь дулаацуулах хэрэгтэй.
- Зуухыг 135 градусын температурт асаах ёстой.
- Изомальтыг 15 минутын турш зууханд халаах нь ихэвчлэн хамгийн тохиромжтой температурт хүрэхэд тусална. Энэ хугацаанд сиропоос агаарын бөмбөлгүүд гарах болно.
- Та изомальтыг зууханд 3 цаг хүртэл хадгалах боломжтой. Хэрэв та үүнийг удаан байлгавал өнгө нь шар болж эхэлнэ.
3 -ийн 2 -р арга: Хялгана эсвэл ишнээс изомальт сироп хийх
Алхам 1. Изомальтын ширхэгийг богино долгионы зууханд аюулгүй саванд хийнэ
Үүнийг жигд хайлуулахын тулд тэгшлэхээ мартуузай.
- Хэрэв та изомальт баар ашиглаж байгаа бол аяганд хийхээсээ өмнө хоёр хувааж, гуравны нэг болгон хуваана.
- Изомальт ширхгийг тунгалаг, өнгөний сонголттойгоор авах боломжтой. Хэрэв та өнгөт гоёл чимэглэл хийхийг хүсч байвал өнгө оруулалттай изомальтыг ашиглаарай.
- Изомальтын температур маш өндөр өсдөг тул бариултай аяга хэрэглээрэй, ингэснээр дараа нь сироп асгах нь илүү хялбар бөгөөд аюулгүй болно. Та бас халуунд тэсвэртэй силикон тогоо эсвэл аяга ашиглаж болно. Хэрэв та аяга таваг ашиглахгүй байгаа бол түүнийг богино долгионы зууханд хийж тавь, ингэснээр савтай шууд харьцах шаардлагагүй болно.
Алхам 2. Бичил долгионы зууханд 15-20 секундын турш байлгана
Дулаан бүрийн дараа та изомальт ширхгийг жигд хайлуулахын тулд хутгах хэрэгтэй болно. Бүрэн хайлах хүртэл бичил долгионы зууханд халааж үргэлжлүүлээрэй.
- Изомальт хайлж байх үед агаарын бөмбөлгүүд аяндаа гарч ирнэ гэдгийг анхаарна уу.
- Нэг аяга халуун изомальттай харьцахдаа гараа хамгаалахын тулд зуухны бээлий хэрэглээрэй.
- Хайлсан изомальтыг металл хутгуур эсвэл ижил төстэй багажаар хутгана. Модон багаж хэрэгслийг бүү ашигла.
- 5 изомальт ширхгийг хайлуулахад шаардагдах хугацаа 1 минут орчим байдаг. Хугацаа нь богино долгионы хүч, изомальт ширхгийн хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байж болно.
Алхам 3. Сайн хутгана
Хайлсан изомальтыг хутгана. Хайлсан изомальтыг дахин нэг удаа хутгаад аль болох их агаарын бөмбөлгийг арилгана.
Хэрэглэхийн өмнө хайлсан изомальтаас бүх агаарын бөмбөлгийг зайлуулсан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв сироп дотор агаарын бөмбөлгүүд байсаар байвал энэ нь эцсийн үр дүн болно
Алхам 4. Шаардлагатай бол дахин халаана
Хэрэв изомальт хэрэглэхийн өмнө хатуурч, хатуурч эхэлбэл савыг дахин хийж богино долгионы зууханд дахин халааж 15-20 секундын турш дахин халаахад л хангалттай.
- Та хөргөж эхлэхээсээ өмнө изомальтыг 5-10 минутын турш хайлуулж өгөх хэрэгтэй.
- Хэрэв ямар нэгэн агаарын бөмбөлөг гарч ирвэл изомальтыг хутгаад тэдгээрийг арилгана.
3 -ийн 3 -р арга: Изомальт шилийг хэвлэх
Алхам 1. Мөөгөнцөрийг хоол хийх шүршигчээр бүрхэнэ
Мөөгөнцөр бүрт наалдамхай бус хоол хийх шүршигч түрхээрэй.
- Хуурай цаасан алчуур ашиглан хөгцний дээд хэсэгт шүршихийг арчина.
- Таны хөгцийг изомальт эсвэл хатуу чихэр хийхэд ашиглаж болох эсэхийг шалгаарай. Изомальт сиропын температур маш өндөр тул хангалттай хүчтэй биш хөгцийг хайлуулж чаддаг.
Алхам 2. Хэрэв хүсвэл сиропыг боовны уутанд хийнэ
Хамгийн ихдээ 1/2 аяга (125 мл) хайлсан изомальтыг боовны уутанд хийнэ.
- Энэ хэмжээнээс хэтэрсэн изомальт нэмбэл уут хайлах эсвэл гал авалцах магадлалтай.
- Күүки уут ашиглах нь таны ажлыг хөнгөвчлөх боловч олон хүн энэ алхамыг шаардлагагүй гэж үздэг.
- Изомальт асгахаасаа өмнө уутны үзүүрийг бүү таслаарай. Хэсэг хугацааны турш үзүүрийг нь хэвээр нь үлдээгээрэй.
- Талх нарийн боовны ууттай харьцахдаа зуухныхаа бээлийтэй байхаа мартуузай. Изомальт хайлж буй халуун нь уутанд хийсний дараа ч таныг гэмтээж болно.
Алхам 3. Мөөгөнцөр рүү сироп хийнэ эсвэл дарна
Изомальт хийнэ, хэвэнд нь хийнэ.
- Мөөгөнцөр бөглөхөд бэлэн болсон үед боовны уутны үзүүрийг хайчилж ав. Изомальт хурдан урсах тул болгоомжтой байх хэрэгтэй.
- Цутгах ямар аргыг сонгохоос үл хамааран изомальтыг жигд урсгаарай. Тиймээс үүссэн агаарын бөмбөлгийн тоог багасгах боломжтой.
- Мөөгөнцрийн ёроолыг лангуу, лангуу эсвэл бусад хатуу гадаргуу дээр зөөлөн дарж, сиропоос хөгц рүү цутгасны дараа агаарын бөмбөлгийг гадагшлуулна.
Алхам 4. Сиропыг хатууруулаарай
Изомальт нь хөгцний хэмжээнээс хамаарч 5-10 минутын дотор чимэн гоёл болно.
Хөргөх үед изомальт нь хэвний хажуу талаас унах болно. Та зүгээр л хэвийг эргүүлж эсвэл хажуу талыг нь огтолж арилгаж чаддаг байх ёстой
Алхам 5. Амтныхаа дагуу хэрэглэнэ
Изомальт чимэн гоёл чимэглэлийг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалж эсвэл нэн даруй хэрэглэж болно.
Хэрэв та энэ хярууг бялуунд нэмж оруулахаар төлөвлөж байгаа бол шүдний оо ашиглан эрдэнэ шишийн сироп эсвэл хайлсан изомальтыг бага зэрэг асгаад бялуунд хийнэ. Түүний байр суурь нэг их үймүүлэлгүйгээр тогтвортой байх ёстой
Зөвлөмж
- Та элсэн чихрийн оронд изомальт хэрэглэж болно. Чихэр эсвэл бялуунд чихэрлэгч болгон ашиглахдаа ердийн сахартай 1: 1 харьцаагаар хэрэглээрэй. Гэсэн хэдий ч үүнийг хэрэглэхээс өмнө изомальт нь ердийн сахар шиг чихэрлэг биш гэдгийг санаарай.
- Изомальтыг чийгтэй агаараас хол байлга. Түүхий изомальтыг агаар нэвтрэхгүй саванд эсвэл уутанд хадгалах ёстой. Боловсруулсан изомальтыг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах ёстой, гэхдээ изомальтыг чийгээс хамгаалахын тулд силикагель уут оруулах шаардлагатай болно.
- Изомальтыг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хэзээ ч бүү хадгал. Чийглэг хэт өндөр байгаа тул сироп болон өнгөлгөө гэмтээж болно.
