Стейкийг цөцгийн тос шиг зөөлөн, эсвэл хадаас шиг хатуу болгож чанаж болно. Стейкийг зөөлөн болгох нь холбогч эдийг эвдэж, эвдэх гэсэн үг бөгөөд энэ нь хоол хийхээс өмнө махыг зөөлрүүлнэ. Тогоо эсвэл ферментээр маринад хийж өгсний дараа стейкийг өөрийн хүссэн аргаар чанаж болно. Хэрэв та бэлтгэл хийх дургүй, шууд хоол хийхийг хүсч байвал шарах нь хамгийн сайн сонголт юм. Аль ч арга нь нөгөөгөөсөө илүү сайн байдаггүй, гэхдээ бүх арга нь амттай хоол авчрах болно.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Махаа зөв сонгох
Алхам 1. Хэрэглэх гэж буй хоол хийх аргынхаа дагуу махны зөв зүслэгийг сонгоорой
Шарсан эсвэл шарсан махаар стейк хоол хийхдээ зарим зүсэм махыг зарим аргаар хэрэглэх нь илүү тохиромжтой байдаг. Танд байгаа цаг хугацаа нь хамгийн сайн ажилладаг стейкийн төрлийг тодорхойлдог.
Жишээлбэл, хэрэв танд цаг бага байвал юбка стейк сонгож, хайруулын тавган дээр хоол хийж идээрэй. Хэрэв зав муутай бол портерхаусын махны хувьд ижил техникийг бүү туршиж үзээрэй
Алхам 2. Дээд зэрэглэлийн болон хямд үнэтэй стейкүүдийн ялгааг ойлгох
Стейкийн эмзэг байдал нь амьтны амьдралын туршид ашигладаг булчингийн үйл ажиллагааны эрч хүчээс хамаардаг. Тиймээс хэт их хэрэглэдэггүй булчингууд (жишээлбэл, нурууны ойролцоо) хөлний булчинтай харьцуулахад маш зөөлөн махтай болно. Бүсэлхийн, нуруу, хавирганы эргэн тойрны булчингууд нь хамгийн зөөлөн бөгөөд дээд зэргийн мах гэж тооцогддог.
Илүү дээд зэрэглэлийн стейкийн зарим төрөлд хавирга, зурвас, тендерлоин, ясны яс орно
Алхам 3. Махны эмзэг байдал, амтанд өөх тос ямар үүрэг гүйцэтгэдэгийг ойлгох
Гантиг (цагаан зураас) нь стейк дэх өөх тосны хэмжээг хэлнэ. Стейкийг эмзэг байдал, гантигаар ангилдаг. Энэхүү масштаб нь Prime steaks (42 сараас дээш настай үхэрт маш олон гантиг байдаг), Choice steaks, дараа нь Select steaks, хамгийн доод түвшин болох Canner стейкүүдээс бүрдэнэ.
- Гантиг нь стейк дотор цагаан аалзны тор шиг харагдах завсрын өөх хэлбэрээр харагддаг. Аалзны тор хэдий чинээ их байх тусам илүү их гантигтай болно.
- Гантиг нь эмзэглэлээс гадна амтанд нөлөөлдөг. Стейк дээр гантиг байх тусам эмзэг байдлын түвшин өндөр болно. Гэсэн хэдий ч хүн бүр өөр өөр амттай байдаг. Зарим хүмүүс хэт их гантиг хийснээр стейкийн амтыг хэт хурц болгодог гэж боддог.
4 -ийн 2 -р арга: Махыг цоолж зөөлөн болго
Алхам 1. Стейкийг хавтгай гадаргуу дээр тавь
Хөлдөөсөн биш хөргөгчнөөс авсан шинэхэн стейкийг үргэлж хэрэглэж байгаарай. Ажлын гадаргууг сонгохдоо бүх гадаргууг сайн цэвэрлэж болохгүй гэдгийг санаарай.
- Гал тогоонд ажиллахдаа махтай харьцсаны дараа олон хайчлах самбарыг зохих ёсоор цэвэрлэж чадахгүй. Хэрэв та хулс гэх мэт байгалийн материалаар хийсэн хавтанг огтлох талаар маш их фанатик ханддаг бол зөвхөн маханд хэрэглэдэг тусгай хайчлах самбар бэлтгэ. Хэрэв та орц найрлагад санаа тавьдаггүй бол махтай харьцсаны дараа аюулгүй цэвэрлэж болох шил эсвэл хуванцар хайчлах хавтанг ашиглаарай.
- Зүсэх хавтанг сонгохдоо зөвхөн материалд анхаарлаа хандуулаад зогсохгүй түүний бат бөх чанарыг анхаарч үзээрэй. Стейк цохиж байхдаа та хүчтэй цоолтуур ашиглах магадлал өндөр байдаг. Нимгэн шилэн хайчлах самбар нь махыг модон тавиураар зөөлөн болгоход тийм ч сайн сонголт биш юм.
Алхам 2. Стейкийг жижиг сэндвич уут эсвэл хуванцар боолтонд хийнэ
Стейк дээрх хуванцар бүрхүүл нь хоёр чиг үүрэгтэй: хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлж, махнаас шүүс гадагшлахаас сэргийлдэг. Махны шүүс болон хайчлах самбар хоорондын холбоог багасгахын тулд стейкийг зөв боож өгнө.
Махыг хуванцар боолтоор боохдоо зодсоны дараа махны гадаргуу өргөжинө гэдгийг санаарай. Махыг алхаар цохиж эхлэхэд тэлэх хангалттай зай үлдээсэн эсэхээ шалгаарай
Алхам 3. Махаа цохино
Махыг хэмнэлээр цохиж, төвөөс ирмэг хүртэл нь цохино. Махыг хэт цохиж болохгүй, гэхдээ тогтвортой, үр дүнтэй цоолтуур хийж, эцэст нь бага зэрэг түлхээрэй. Зөв модон алх хэрэглэснээр стейкийг туранхай, дур булаам харагдуулахаас гадна нимгэн, өтгөн биш болгодог. Стейкийн бүх гадаргууг цохиж, махыг эргүүлээд дахин цохиж эхлээрэй.
- Хэрэв танд модон алх байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Та хүнд ширмэн хайруулын таваг, модон гурилын тээрэм эсвэл шар буурцаг сумс ашиглаж болно.
- Модон алхны аль талыг ашиглахыг мэдэж аваарай. Махны тендерт хамгийн үр дүнтэй байдаг алхны хэсэг нь ирмэг талдаа байдаг. Модон алхны нөлөөн дор мах живэх үед утас нь урагдаж, халах үед мах маш зөөлөн болдог. Модон алхны хавтгай талыг нимгэн болгохын тулд махыг нимгэн болгохын тулд илүү үр дүнтэй хоол хийх боломжтой.
- Модон алхаар цохиулсны дараа мах нь жаахан эмх замбараагүй харагдаж магадгүй. Үүнийг талхны үйрмэгээр хучиж эсвэл далдлахын тулд нэмэлт нэмэлт нэмж үзээрэй.
4 -ийн 3 -р арга: Махыг ферментээр зөөлөн болго
Алхам 1. Махыг зөөлөн болгохын тулд зөв маринадыг сонгоорой
Бүх маринад махыг зөөлөн болгож чадахгүй. Уксус, жимсний шүүс зэрэг хүчил агуулсан маринадыг хайж үзээрэй. Та мөн өөр өөр амтлагч, амтлагчийг туршиж үзээрэй. Та дэлгүүрээс маринад худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх боломжтой.
Хан боргоцойн шүүс нь бромелайн агуулдаг. Бромелайн нь махыг зөөлөн болгоход маш сайн. Харамсалтай нь энэ материалыг халаахад денатураци (уураг задардаг) мэдрэгдэх болно. Тиймээс, хэрэв та махыг зөөлөн болгохыг хүсч байвал хан боргоцойн шинэхэн шүүсийг үргэлж хэрэглэх хэрэгтэй
Алхам 2. Хүссэн маринадыг холино
Marinade хийхдээ жигд хольц хийх хэрэгтэй. Хэрэв та хан боргоцой эсвэл кивиээс фермент авч байгаа бол маринадыг жигд бүтэцтэй болгохын тулд хүнсний процессор ашиглах нь дээр. Хэрэв маринадыг чанаж болгосон бол стейктэй холихын өмнө бүрэн хөргөнө. Энэ нь стейк чанаж болохгүй тул ашигтай байдаг.
- Маринад махыг нэвт норгохдоо махыг бүхэлд нь маринадаар хучих ёстой.
- Маринад нь ихэвчлэн хүчиллэг байдаг тул металл аяга бүү хэрэглээрэй. Хүчил нь металтай урвалд ордог бөгөөд энэ нь махны амтыг муутгадаг.
Алхам 3. Маринад хийх хугацааг нэмэгдүүлэх
Зөөлөн зүслэг хийхэд 2 цаг л шаардагддаг бол ууц шарсан мах шиг хатуу зүслэг хийхэд хэдэн цаг хүртэл шөнө шаардагдана. Удаан норгох тусам мах илүү зөөлөн болно. Ерөнхий дүрмээр бол жимсний маринад нь богино хугацаанд хэрэглэхэд тохиромжтой байдаг бол цуу эсвэл тосонд суурилсан маринад нь шөнийн турш удаан хугацаагаар даршилахад тохиромжтой байдаг.
Алхам 4. Махыг үргэлж хамгийн доод тавиур дээр хөргөгчинд хадгална
Түүхий махыг гал тогооны лангуун дээр маринад хийх нь эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй, аюултай. Хэрэв та хөргөгчийн доод тавиур дээр хадгалсан бол доор нь байгаа бусад хоолыг асгах, бохирдуулахаас зайлсхийх боломжтой.
4 -ийн 4 -р арга: Тендер махыг шарах
Алхам 1. Стейкийн бүх талд шарах (махыг бага зэрэг тосоор чанаж болгох)
Гүн савыг таглаатай халаана. Савны ёроолд бага зэрэг өөх тавь (жишээ нь оливын тос). Өөх халуун байхад амтлагчтай махыг шаржигнасан тосонд хийнэ. Махны бүх тал хар хүрэн өнгөтэй болсон үед махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад хоол хийх процессыг зогсооно.
Хэрэв та хүнсний ногоог хольцонд нэмэхийг хүсч байвал үүнийг одоо хийж болно. Жижиглэсэн лууван, сармис, селөдерей эсвэл цуккини нэмээд үзээрэй. Хүнсний ногоо огтлохдоо нэг хазахад хангалттай хэмжээтэй жижиг хэмжээтэй хийхийг хичээ
Алхам 2. Шил цэвэрлэх ажлыг хийх
Цэвэрлэгээ хийх нь шингэнийг халуунгүй хайруулын тавган дээр хийж, хайруулын тавган дээр наасан махны хэсгүүд шингэний дээр хөвж байдаг. Шороог цэвэрлэх ажлыг ихэвчлэн шөл эсвэл дарс эсвэл эдгээр хоёр найрлагыг хослуулан хийдэг. Шингэнийг нэмсний дараа даршилсан махыг хальтирч, хайруулын ёроолд наалдана.
- Дарсыг хүчлийн агууламж өндөр учир задлахад ихэвчлэн ашигладаг. Хүчиллэгийг махны уургийг задалж, илүү зөөлөн болгоход ашиглаж болно. Энэ нь мөн илүү хүчтэй амтыг бий болгоно. Хэрэв та дарсны мэргэжилтэн биш бол pinot noir бол цэвэрлэгээ хийх хамгийн сайн сонголт юм.
- Хэрэв та согтууруулах ундаа агуулсан найрлага хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол алимны цуу нэмсэн шөлийг сонгоорой. Уксус нь дарс шиг хүчиллэг байдлыг өгч, шөл нь амттай амтыг нэмж өгөх болно.
Алхам 3. Стейк, ногоо, шингэнийг 180 ° С -т буцалгаад савыг тагла
Хүнсний ногоо, стейкээр савыг тагла. Та үүнийг зуух эсвэл зууханд буцалгаж болно. Зорилго нь шингэнийг буцалгаж, дараа нь температурыг бууруулах бөгөөд ингэснээр шингэн аажмаар буцалгана.
Стейкийг шингэнд бүрэн оруулахын тулд хайруулын тавгийг хагасаар дүүргэх нь зүйтэй. Шаардлагатай бол хоол хийх явцад хагас илүү шингэн нэмнэ. Хэрэв шингэн хэт бага байвал таны мах хуурай болно
Алхам 4. Стейкийг удаан гал дээр аажмаар хуурна
Саванд байгаа хэмжээг хадгалахын тулд шингэний түвшинг тогтмол шалгаж байх хэрэгтэй. Шингэнийг махнаас доогуур байлгахыг бүү зөвшөөр. Стейкийг бага температурт, удаан хугацаанд шарж идсэнээр та маш чийглэг стейк авах боломжтой.
