Хэрэв та махны амтыг баяжуулж, зөөлөн болгохыг хүсч байвал эхлээд махыг давсалсан шар айрагт дэвтээгээд үзээрэй. Шар айраг нь махны хатуу ширхэгтийг задалдаг фермент агуулдаг тул илүү зөөлөн бүтэцтэй, илүү амттай болгодог. Нэгдүгээрт, дуртай шар айрагны холимог, давс, элсэн чихэр зэргийг ашиглан давстай шар айраг хий. Үүний дараа шар айрагны амтыг шингээхийн тулд махыг давсалсан шар айраганд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Дууссаны дараа та амттай, зөөлөн махыг амтлах боломжтой болно!
Найрлага
- 480 мл ус
- 720 мл шар айраг
- 70 грамм давс
- 170 гр бор элсэн чихэр
- 1 халбага (5 грамм) хар чинжүү
- 2 ширхэг ганга (заавал биш)
- 3 хумс сармис (заавал биш)
- 140 грамм буталсан мөс
Энэхүү жороор 1 кг маханд давсалсан шар айраг гаргадаг
Алхам
2 -р хэсгийн 1: Давстай шар айраг хийх
Алхам 1. Дунд зэргийн саванд шар айраг, ус, амтлагчаа холино
Дуртай шар айрагнаасаа 2 лааз (350 мл) аваад дунд зэргийн саванд хийнэ. 480 мл ус, 70 грамм давс, 170 грамм бор элсэн чихэр, 1 халбага (5 грамм) хар чинжүү нэмээд өндөг хутгагчтай холино. Давс, элсэн чихрийн ихэнх хэсгийг уусгах хүртэл хольцыг үргэлжлүүлэн хутгана.
- Шар айраганд ургамал нэмэхийг хүсвэл 2 ширхэг ганга, 3 хумс сармис нэмнэ.
- Шинэ амт хослолыг бий болгохын тулд янз бүрийн амтлагчаар туршиж үзээрэй.
- Давс, элсэн чихэр уусдаггүй хэвээр байх нь хамаагүй.
Оролдох шар айраг
ашиглах лагер Хэрэв та тахианы мах, цацагт хяруул гэх мэт цагаан маханд зөөлөн карамель амт өгөхийг хүсч байвал.
сонгох цайвар цайвар гахайн мах эсвэл стейк хийхдээ соёолж, хоп амтыг мэдрэх болно.
ашиглах бор алтан эсвэл туранхай Үхрийн мах эсвэл цацагт хяруулын махны баялаг амттай.
Алхам 2. Давсалсан шар айргийг буцалгаад 5 минут буцалгана
Савыг зуух дээр тавиад галыг дунд зэрэг болгож, дараа нь найрлагыг нь буцалгана. Давсалсан шар айраг буцалгаж эхлэхэд галыг багасгаж шар айргийг дахин 5 минут халаана. Үлдсэн давс, элсэн чихэрийг уусгахын тулд шар айргийг үе үе өндөг хутгагчаар хутгана.
Хэрэв давс, элсэн чихэр уусдаггүй бол 30 мл ус нэмж үзээрэй
Алхам 3. Давсалсан шар айргийг 140 грамм буталсан мөс агуулсан том аяганд хийж хөргөнө
Галыг унтрааж, савыг зуухнаас гаргаж ав. Шилэн аяганд 140 грамм буталсан мөс хийгээд давсалсан шар айргийг хийнэ. Мөс нь шар айргийг хайлуулж хөргөнө.
Хэрэв танд мөсөн шоо байхгүй бол давсалсан шар айргийг аяганд хийж хөргөгчинд хүргэнэ
2 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Махыг даршлах
Алхам 1. Та зөөлөн болгохыг хүсч буй хатуу махыг сонгоорой
Махны хүзүү, дээж, цээж, наргилын сүү гэх мэт хэсгийг хэрэглээрэй, учир нь эдгээр хэсгүүд нь зажлахад бусад хэсгүүдээс илүү хатуу эсвэл хатуу байдаг. Махыг аль хэдийн зөөлөн болсон хэсэгт шар айраг бүү хэрэглэ (жишээлбэл, үхрийн махны жигнэмэг), шар айраг нь махны амтыг далдалдаг. Хэрэв мах хөлдөөсөн бол давсалсан шар айраг руу норгохоос өмнө гэсгээж байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Тахианы маханд шар айраг хэрэглэж махны гадна талыг карамельжуулсан царцдасаар бүрхэнэ.
- Хэрэв та шар айрагны хольцыг махыг marinate хийхэд хангалттай хэмжээгээр хийвэл та бүхэл бүтэн тахиа эсвэл цацагт хяруулыг зөөлөн болгож болно.
Алхам 2. Шаардлагатай бол махнаас илүүдэл өөх тосыг зайлуулна
Таргалахыг хүсч байвал гал тогооны хурц хутга ашиглаарай. Давамгайлдаггүй гарныхаа эрхий болон долоовор хурууг ашиглан өөхийг чимхээд дараа нь чангална. Хутга махыг аль болох ойрхон байрлуулж, өөхийг дотогш нь зүснэ. Өөх тосыг чанга барихын тулд огтлох самбартай зэрэгцүүлэн татах хэрэгтэй. Махнаас хүссэн хэмжээгээр өөх тосыг зайлуул.
- Махнаас бүх өөх тосыг зайлуулах шаардлагагүй.
- Махан дээр бага зэрэг өөх үлдээгээрэй, учир нь өөх нь махыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгодог.
Алхам 3. Махыг давсалсан шар айргаар дэвтээнэ
Махыг давсалсан шар айрагны аяганд хийж, махыг савны ёроолд дарна. Бүх махыг живсэн эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол мах жигд зөөлөн биш болно. Хэрэв махны аль нэг хэсэг шар айрагнаас гарч байвал та махыг бүхэлд нь хамрахын тулд аяганд илүү их шар айраг эсвэл ус нэмж болно.
Та мөн махыг битүүмжилсэн хуванцар уутанд хийж, махыг таглах хэмжээний шар айраг асгаж болно. Энэ арга нь далавч, хөх гэх мэт махыг жижиг хэрчэхэд тохиромжтой
Алхам 4. Савыг хуванцар боолт эсвэл таглаатай тагла
Савны нүхийг таглахад хангалттай хэмжээтэй хуванцар боолт бэлтгэ. Махыг бохирдуулахгүйн тулд хуванцарыг аяганы ирмэг дээр дарж доторх агаарыг түгжинэ. Хэрэв аяга тагтай бол нянг саванд оруулахгүйн тулд сайтар таглаж байгаарай.
Алхам 5. Савыг хөргөгчинд 12 цаг хүртэл байлгана
Давсалсан шар айраг, махыг хөргөгчинд хадгалж хөргөөд шар айрагнаас авсан амтыг маханд шингээнэ. Тагийг нь таг эсвэл хуванцар савыг бүрэн тагласан байлгаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Та үхрийн махыг давсалсан шар айраганд 12 цаг хүртэл зөөлөн байлгаж, шүүсийг маханд нэвтрүүлж, илүү зөөлөн бүтэцтэй болгох боломжтой.
- Махаа зөөлөн болгоод оройн хоолондоо бэлдэхийн тулд өглөө давстай шар айраг хий.
- Хэрэв та удаан маринад хийвэл мах хэтэрхий зөөлөн болж, хоол хийхэд хэцүү болно.
Махан хоол хийх цаг
Стейк:
1-2 цаг
Тахианы хөх эсвэл далавч:
1-2 цаг
Бүхэл бүтэн тахиа:
4-8 цаг
Гахайн хэрчим мах:
8-12 цаг
Алхам 6. Махыг шар айрагнаас гаргаж аваад цаасан алчуураар арчина
Махны гадаргуугаас наалдсан давстай шар айргийг багасгахын тулд махыг савнаас гаргаж аваад сэгсэрнэ үү. Давсалсан шар айрагны үлдсэн хэсгийг угаалтуур эсвэл хогийн саванд хийнэ. Махыг хайчлах тавцан дээр тавиад цаасан алчуураар хатаана. Махыг хүрэхэд хангалттай хуурай байгаа эсэхийг шалгаарай, ингэснээр хоол хийх явцад хайруулын тавган дээр сайн наалдана.
Шар айраг түүхий махаар бохирдсон, хортой бактери агуулсан тул давсалсан шар айргийг дахин бүү ашиглаарай
Алхам 7. Шүүс эсвэл шүүсийг хадгалахын тулд махыг шарж эсвэл шарж идээрэй
Махыг гаднаас нь карамельжуулж, амтыг хадгалахын тулд махыг шарах эсвэл зууханд өндөр температурт чанаж болгоно. Мах боловсруулахдаа гал тогооны өрөөний термометр ашиглан махны доторх температур аюулгүй, хоолны хордлогогүй эсэхийг шалгаарай. Махыг хоол хийж дуусаад зуухнаас эсвэл шарсан махнаас гаргаж аваад махыг шүүслэг байлгахын тулд 1-2 минут байлгана.
Хэрэв та хүсвэл махыг хавтгай хайруулын тавган дээр шарах, тамхи татах гэх мэт янз бүрийн аргаар боловсруулж болно
Зөвлөмж
- Шар айрагны доторх спирт ууршиж, махнаас салах тул та согтууруулах ундаа хэрэглэх насанд хүрээгүй байсан ч гэсэн давсалсан шар айрагт дэвтээсэн махыг эдлэх боломжтой.
- Махны амт хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг харахын тулд янз бүрийн шар айраг туршиж үзээрэй.
Анхааруулга
- Давсалсан шар айргийг түүхий махнаас нян агуулдаг тул дахин бүү ашиглаарай.
- Хоолны хордлогын эрсдлийг бууруулах эсвэл урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг дотоод аюулгүй температурт боловсруулж, чанаж болгосон эсэхээ шалгаарай.
- Өөрийгөө гэмтээхгүйн тулд хутга хэрэглэхдээ болгоомжтой байгаарай.
