Жижиглэсэн гахайн мах нь үнэндээ АНУ -ын өмнөд хэсэг боловч Америк даяар рестораны тогооч, гэрийн тогооч нарын хийдэг түгээмэл хоол юм. Ихэнх хэрчсэн гахайн махны жор нь хамгийн сайн гахайн мах шаарддаггүй. Тиймээс энэ хоол нь хямд мах хэрэглэж болох бөгөөд олон хүнд үйлчлэхэд тохиромжтой. Жижиглэсэн гахайн мах хийхийн тулд танд мах шарах эсвэл тамхи татдаг хүн, амтлагчийн холимог, гахайн махны зүслэг, хоол хийх амралтын өдөр хэрэгтэй болно. Жижиглэсэн гахайн мах хийх заавар энд байна.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Мах бэлтгэх
Алхам 1. Гахайн гуя худалдаж аваарай
Та махны ястай эсэхийг сонгож болно. Хоёуланг нь жижиглэсэн гахайн мах бэлтгэхэд ашиглаж болно. Ясгүй махны давуу тал нь та дараа нь ясыг зайлуулах гэж зовох хэрэггүй болно, гэхдээ ясгүй мах нь илүү амттай, ихэвчлэн хямд байдаг. Өөх тостой махыг сонгоорой. Амт нэмэхийн тулд өөх тос хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мах илүү зөөлөн болно.
- Ойролцоогоор 1.8 - 2.3 кг жинтэй махыг сонгоорой. Ийм жинтэй мах нь арьсны нэлээд өргөн гадаргуутай бөгөөд чанаж болгосон бол шаржигнуур хэсэг болж, жижиглэсэн маханд нэмж болно.
- Хэрэв хэрчсэн гахайн махыг олон хүнд өгөх гэж байгаа бол нэг фунт мах хэрэглэхээс илүү ойролцоогоор ижил жинтэй хэд хэдэн ширхэг мах худалдаж авах нь дээр. Ингэснээр та өөх тосны зохистой харьцаатай мах авах болно.
Алхам 2. Махыг цэвэрлэ
Өөх тосыг гадна талаас нь хайчилж ав. Илүүдэл өөх тосыг арилгаж, махны гадаргуу дээр 0.3 см -ээс бага өөх тос үлдэх болно. Махны дотор талд маш их өөх тос үлдсэн хэвээр байна. Тиймээс өөх тосыг арилгаснаар амтыг бууруулна гэж бүү санаа зов. Дууссаны дараа махыг угааж хатаана.
- Өөхийг арилгахын тулд хурц хутга ашиглана уу. Өөх тос ихэвчлэн гулгамтгай байдаг тул уйтгартай хутга бүү ашиглаарай; энэ нь танд үнэхээр хор хөнөөл учруулах болно.
- Та мөн өөх тосыг арилгахын тулд гал тогооны хайч ашиглаж болно.
Алхам 3. Махыг татлагаар уя
Махыг хоёр удаа уяагаар уя. (Дээрээс доош, зүүнээс баруун тийш). Ингэж боосноор махыг жигд шарж болно.
Алхам 4. Махыг халуун ногооны хольцоор амтлаарай
Махыг тосоор самнаж, амтлагчийн холимог хоорондоо наалдана. Махыг амтлагчийн холимогоор даршлаарай (хүнсний дэлгүүрт байдаг). Өгөөмөр, жигд түрхээрэй.
- Та давс, чинжүү, сармис болон бусад амтлагчийг ашиглан өөрийн амтлагчаа хийж болно.
- Халуун ногоотой бүү харамлаарай. Энэ амтлагч нь маханд амт өгөх болно.
Алхам 5. Махыг хөргөгчинд шөнийн турш хадгална
Махыг саванд хийж, хуванцараар хучиж, хөргөгчинд хийж, давс, амтлагчийг маханд шингээнэ.
4 -ийн 2 -р арга: Тамхичинтай гахайн мах хийх
Алхам 1. Тамхичин эсвэл мах шарагчийг 107 хэм хүртэл халаана
Алхам 2. Махан хоол хийж эхлээрэй
Махыг мах шарах дээр шууд тавиад дараа нь тагла. Дараагийн үйл явцыг үнэхээр хянах шаардлагагүй. Температурыг 107-121 градусын хооронд байлга.
- Жигнэх явцад шарсан махыг тагла. Жигнэх явцад тагийг байнга нээж болохгүй. Шаржны тагийг онгойлгосноор шарсан махнаас халах бөгөөд ингэснээр хоол хийх хугацаа урт болно.
- Шаардлагатай бол температурыг хадгалахын тулд тамхичин эсвэл шарсан маханд нүүрс эсвэл мод нэмж өгнө.
Алхам 3. Махыг бэлэн болтол нь чанаж болгоно
Шарах процесст 1/2 кг мах тутамд дор хаяж 1.5 цаг шаардагдана. Махыг гаднаас нь хар хүрэн болтол нь шарна.
- Хэрэв махыг ястай болгосон бол махыг сайтар чанаж болгосон эсэхийг шалгахын тулд ясыг сэгсэрч үзээрэй. Хэрэв яс сулрах юм бол энэ нь махыг чанаж болгосон гэсэн үг юм.
- Мах бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд махыг сэрээгээр хатгана. Сэрээ 90 градус эргүүлэх боломжтой үед махыг чанаж иддэг.
4 -ийн 3 -р арга: Голландын зууханд саванд гахайн мах хийх
Алхам 1. Зуухыг 148 хэм хүртэл халаана
Алхам 2. Махыг хүрэн болтол нь чанаж болгоно
Голландын зуухны хайруулын тавган дээр нэг халбага тос хийнэ. Савыг дунд зэргийн өндөр температурт зууханд хийнэ. Тос халах үед махыг саванд хийж, нэг талыг нь шарах хүртэл 5 минут орчим буцалгана. Нэг тал нь хүрэн байвал хоёр тал нь хүрэн болтол махыг эргүүлээрэй.
- Энэ процесст махыг хэт их чанаж болохгүй; Энд махыг шарж, анхилуун үнэрийг гаргаж авах зорилго тавигдаж байна.
- Том хавчаараар махыг сайтар эргүүлээрэй, ингэснээр цацагдахгүй.
Алхам 3. Махыг чанаж болгоно
Савыг таглаад зууханд хийнэ. Махыг зөөлөн болгож, сэрээгээр цоолоход амархан салах хүртэл махыг 3.5 цаг орчим чанана. Голландын зуухны тагийг онгойлгож, махыг дахин зууханд хийж 30 минут хүртэл хооллоорой.
4 -ийн 4 -р арга: Гахайн махыг жижиглэх
Алхам 1. Махыг том саванд хийнэ
Энэ процессын хувьд том, өргөн, богино тогоо ашиглах нь илүү хялбар байдаг.
Алхам 2. Гахайн махыг жижиглэн хэрчинэ
Гахайн махыг хоёр салаагаар хэрчинэ. Махны бүх хэсгийг хэрчинэ. Дотор нь хэрчсэн махыг шаржигнууртай арьсаар сайтар холино.
Алхам 3. Жижиглэсэн гахайн маханд үйлчил
Жижиглэсэн гахайн махыг ихэвчлэн шарсан соустай, үндсэн хоолоор эсвэл сэндвичээр үйлчилдэг. Лууван, гурилан шоштой хамт үйлчил.
Зөвлөмж
- Дулаан байлгахын тулд хэрчсэн гахайн махыг удаан агшаагч руу хийнэ.
- Махыг мах шарахдаа үнэрийг нь нэмэгдүүлэхийн тулд модон хэсгүүдийг ашиглаарай.
- Гахайн мах үйлчлэхэд бэлэн болмогц соус нэмж болно.
- Шарсан үхрийн мах авч явахын тулд махыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож хөргөгчинд хийнэ. Үйл явдал болох газарт ирмэгц махыг хэрчинэ.
