Англиар гахайн мах гэдэг нь гахайнаас гаралтай махны нэр томъёо юм. Гахайн мах гэдэг үг нь даршилсан, тамхи татсан эсвэл хатаасан махыг хэлдэг боловч энэ нийтлэлд зөвхөн шинэхэн гахайн махыг анхаарч үзэх болно. Гахайн махыг химийн аргаар хадгалах, тамхи татах, шарах, шарах, уураар жигнэх, чанах, чанах, шарах, чанах гэх мэт олон аргаар идэж, бэлтгэж болно. Энэхүү гарын авлагад та хүмүүс ихэвчлэн "тахианаас өөр цагаан мах" гэж нэрлэдэг гахайн махыг боловсруулах, хоол хийх, хадгалах янз бүрийн аргуудыг олох болно.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Гахайн мах бэлтгэх, боловсруулах
Алхам 1. Төрөл бүрийн тайралтыг таних
Ерөнхийдөө гахайн махыг дөрвөн үндсэн хэсэгт хуваадаг (хэдийгээр өөр өөр улс оронд гахайн махыг хэрхэн яаж тайрах нь өөр өөр байдаг ба/эсвэл эдгээр зүслэгийг өөрийн гэсэн нэртэй байдаг): мөр, ууц, хажуу/гэдэс, гуя./ хөл Нуруу орчмын булчин зөөлөн бөгөөд туранхай байдаг (мөн ихэвчлэн илүү үнэтэй байдаг!) Учир нь гахайнууд энэ булчинг газарт ойртох тусам булчинд байнга хэрэглэдэггүй бөгөөд энэ нь илүү хатуу боловч илүү амттай байдаг.
- Мөр - Ихэвчлэн доод мөр (пикник мөрний доод хэсэг) ба мөрний дээд хэсэг (Бостоны мөр эсвэл Бостоны өгзөг) гэж хуваагддаг. Эдгээр хэсгүүдийг бага дулаанаар удаан буцалгах шингэнд (жишээлбэл удаан агшаагч ашиглан) чанаж, өөх, холбогч эдийг хайлуулсны дараа хатаахгүй зөөлөн болгох хэрэгтэй. Энэхүү зүслэгийг ястай, ясгүй Бостоны мөр шарах, kebab, шөл хийхэд зориулагдсан гахайн мах, газрын гахайн мах (зугаалгын хэсэг) хэлбэрээр авах боломжтой.
- Бүсэлхий - Энэ бол шарсан хавирга, хүүхдийн нурууны хавирга (мах, ясгүй нурууг авсны дараа бэлхүүсээс хавирга гардаг), гуяны гүн хэсэг юм. Эдгээр махны зүслэг нь уян зөөлөн байдаг тул хоол хийх хамгийн сайн арга бол хуурай халаах арга юм (шарах, шарах, шарах). Энэхүү зүслэгийг ир шарах, хавирга, цавчих, гадна хэш, дотор хэш хэлбэрээр авах боломжтой.
- Туранхай гэдэс/хажуу/хавирга (спарерибс) - Спарерибыг шарж, дараа нь шарж болно, гэхдээ энэ хэсгийн бусад зүслэгийг ихэвчлэн гахайн мах (гахайн мах) болгон хийдэг. Гахайн мах, панкетта (Италиас амтлагчтай гахайн мах), спарерибс хэлбэрээр авах боломжтой.
- Хөл/гуя - Эдгээр хэсгүүдийг ихэвчлэн чанасан хэлбэрээр эсвэл тамхи татах замаар зардаг. Гэхдээ хэрэв та түүхий эд худалдаж авбал арьсыг нь тайрч, халуун ногоо түрхэж болно (онцгой тохиолдлууд, баяр ёслолын үеэр хоол хийх түгээмэл арга). Хөлний котлет, тамхи татдаг гуя, шарсан махны дээд хэсэгт байдаг.
- Бусад хэсгүүд - Хэрэв та оролдож зүрхлэх юм бол гахайн биеийн бараг бүх хэсгийг ашиглаж болно. Толгойг нь чанаж, даршилж (шарсан эсвэл бяслаг), шөл, шөл хийж, чихийг шаржигнасан зууш болгон шарж болно. Хумсны дэргэдэх хөлийг шөл, шөл эсвэл сүмсээр нэмж, удаан шөл хийж, өтгөн шөл гаргаж болно. Сүүл нь мөн элэгний зуурмаг, нарийн гэдэснээс хиам (хөөсөнцөр), цусаар дүүрсэн хоол боловсруулах замаас гаргаж авсан хар идээ зэрэг дотоод эрхтнүүдийг идэж болно.
Алхам 2. Махыг амтлагчаар давсалж эсвэл маринад хийх цаг гарга
Гахай одоо өөх тос багатай байхын тулд өсгөж байгаа тул махыг хоол хийх явцад чийгтэй байлгахын тулд өөх тос багатай байдаг. Махыг давсны уусмалд дэвтээсэн байх нь сайн шийдэл боловч маханд хугацаа шаардагдах тул үүнийг эрт хийх хэрэгтэй. удаашруулна Газар давсны уусмалд дүрэх үед усыг осмосоор шингээдэг. Та мөн дуртай амтлагчаа холиод тосны уусмалд хийж гахайн маханд зориулан маринад хийж болно. Махыг уусмалд хэдэн цагийн турш нэвт норгох эсвэл шөнийн турш үлдээгээрэй.
- Дүрмээр бол, нэг фунт мах тутамд 1/4 аяга (60 мл) маринадыг эсвэл махны бүх гадаргууг хуванцар сэрүүн уутанд хийх хангалттай хэмжээгээр хэрэглээрэй.
- Хэсэг нь том байх тусам маринадыг шингээхэд удаан хугацаа шаардагдана. Ерөнхийдөө бэлхүүс эсвэл гэдэснээс зүсэх нь хэдэн цаг үргэлжилдэг (их хэмжээгээр тайрахад 6 цаг хүртэл). Маринадын уусмалыг бүрэн шингээж авахын тулд мөрний хавирга 24 цаг ба түүнээс дээш хугацаа шаардагдана. Та амтлагчийн уусмалаар нэвт норгох хугацааг тодорхойлж болно, гэхдээ махыг нэгээс хоёр хоногоос илүү дэвтээсэнээс болж гэмтэж, ялзрахгүй байхыг анхаараарай.
Алхам 3. Хуурай амтлагчийг бэлтгэ
Төрөл бүрийн махыг амтлах өөр нэг түгээмэл арга бол давс, чинжүү, төрөл бүрийн амтлагч болон бусад хуурай орц (ихэвчлэн нунтаг эсвэл мөхлөг хэлбэрээр) агуулсан хуурай амтлагчийг ашиглах явдал юм. Хуурай амтлагч хольцыг хоол хийхээс өмнөхөн эсвэл махыг чанаж идэхээс ойролцоогоор нэг цагийн өмнө маханд түрхэнэ. Хуурай амтлагч нь махыг чийгтэй байлгахад тус болохгүй, гэхдээ энэ нь түүнд хүчтэй амт өгч, төгс болгосон тохиолдолд махны гадаргуу дээр амттай арьс үүсгэдэг.
- Хуурай амтлагчийг хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага бол давс, улаан, хар перец, сармис, сонгины нунтаг, цагаан гаа, розмарин бөгөөд амтат карамель царцдас үйлдвэрлэхийн тулд цагаан элсэн чихэр эсвэл бор сахар хэрэглэдэг. Өөрийн дуртай найрлагатай туршилт хийж үзээрэй.
- Удирдамж болгон стандарт хэмжээтэй хэрчсэн мах бүрт 1/4 аяга (50 грамм) хуурай маринад шаардлагатай байдаг. Хэрэв та итгэлгүй байгаа бол махны хэсэг бүрийг бүхэлд нь хамрах хангалттай хуурай амтлагч бэлтгэ.
Алхам 4. Шаардлагатай хоол хийх хугацааг урьдчилан мэдэж аваарай
Бусад төрлийн махны нэгэн адил хоол хийх процесс нь хортой бичил биетнийг устгахад хангалттай урт байх ёстой, гэхдээ махыг хэт чанасан байдлаас хатааж болохгүй. АНУ -ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA) гахайн махыг дотор талаас нь 70 хэм хүртэл чанахыг зөвлөдөг (махны хамгийн зузаан хэсэгт температурыг шууд уншдаг махны термометр ашиглана уу), гэхдээ зарим тогооч хоолоо зогсоохоор шийддэг. махыг чийгтэй байлгахын тулд 60-65 ° C -ийн хооронд хоол хийх процесс, учир нь трихинозын паразит 58 хэмд үхдэг.
- Махыг халаахаа больсон ч гэсэн их хэмжээний махны дотоод температур нэмэгдсээр байх болно гэдгийг санаарай. Хоол хийх процесс дууссаны дараа сайн хэрчсэн махыг бүү хэтрүүлээрэй.
- 70 ° C хүртэл болгосон гахайн мах нь хоол хийх арга, найрлагаас хамааран төв хэсэгт ягаан хэвээр үлдэж болно. Энэ нь ягаан өнгөтэй байсан ч махыг идэхэд аюулгүй биш гэсэн үг биш юм.
Алхам 5. Гахайн махыг аюулгүй хадгална
Түүхий гахайн махыг худалдаж авсны дараа аль болох хурдан 4 0С хүртэл хөргөгчинд хадгална. 5 хоногийн дотор чанаж болгосон гахайн махыг -17 ° C хэмд хөлдөөх эсвэл хаях хэрэгтэй. Гахайн махыг чанаж болгосны дараа хоёр цагийн дотор идэх ёстой (эсвэл өрөөний температур 32 хэм хүрч байвал нэг цагийн дараа). Мөн чанаж болгосон гахайн махыг хөргөгчинд битүү гүехэн саванд 4 хүртэл хоног хадгалж, хөлдөөж болно. Хамгийн сайн чанарын хувьд хөлдөөсөн гахайн махыг 3 сарын дотор идэх ёстой. Хагас шингэн байсан хөлдөөсөн гахайн махыг хэзээ ч бүү хөлдөө. Хөлдөөсөн гахайн махыг гэсгээх үйл явц нь ихэвчлэн махыг хуурай болгоно гэдгийг санаарай.
4 -ийн 2 -р арга: Гахайн мах шарах
Алхам 1. Шарсан махыг халаана
Мах шарах нь хуурай дулаанаар махыг ойрхон байрлуулсан хэд хэдэн төмрөөр шууд халаах хоол хийх арга юм. Мах шарах нь гахайн маханд шаржигнуур, гүн хэш гэх мэт байгалийн гаралтай чийглэг, шаржигнуур, амттай арьс үүсгэх маш сайн арга юм. Хамгийн түгээмэл сараалж нь нүүрс, хий түлш болгон ашигладаг. Хэрэв та нүүрсний мах шарах (хүссэн дулаанаа авахад цаг хугацаа шаардагддаг) хэрэглэж байгаа бол эхлээд нүүрсээ асаагаад гахайн махны тавиур эсвэл бусад саванд хийж байгаарай. нүүрс шатаж байгаа бөгөөд үнсний давхаргаар бүрхэгдсэн юм шиг байна.
- Хийн мах шарах нь нүүрсний мах шарахтай харьцуулахад хүссэн халаалтын температурт илүү хурдан хүрч чаддаг. Гэсэн хэдий ч шарсан махан дээр хийсэн амт нь өөр байх хандлагатай байдаг. Зарим хүмүүс нүүрсэн шарсан махны амтанд дуртай байдаг бол зарим нь хийн мах шарах тав тух, хялбар байдлыг илүүд үздэг.
- Энгийн блок нүүрсний оронд байгалийн мод эсвэл mesquite нүүрс хэрэглэх талаар бодож үзээрэй. Байгалийн модоор хийсэн нүүрс нь илүү хурдан шатаж, илүү халуун шатдаг тул махны гадаргуу дээр царцдас үүсэхэд маш хялбар байдаг. Байгалийн нүүрс нь хоол хийх явцад махыг өвөрмөц шатсан амт, үнэрээр хангаж өгдөг.
- Гахайн махыг зузаан хэрчсэнээр шарах хугацаа урт, температур бага байх шаардлагатай. Ийм тохиолдолд ердийн блок нүүрс нь илүү халуун, хурдан шатдаг байгалийн модны нүүрснээс илүү сайн сонголт байж болох юм.
Алхам 2. Бэлэн болсны дараа гахайн махыг шарсан хайруулын тавган дээр тавь
Махыг шарсан маханд наалдахгүйн тулд шарах хайрцгийг утаа ихтэй тос (чидун жимсний тос эсвэл усан үзмийн тос гэх мэт) -ээр бүрхэнэ. Үүнийг тосонд дүрсэн талх шарах сойз ашиглан хийх эсвэл цаасан алчуураа тосонд дүрээд урт хавчаар ашиглан шарахдаа түрхээрэй. Дараа нь гахайн махны шарсан махыг хавчаараар байрлуулж, бие биедээ хүрэхгүй байхаар байрлуулна.
Хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх. Гахайн махыг боловсруулахад ашигласан багаж хэрэгслийг бусад найрлагыг эхлээд угаахгүйгээр бүү ашиглаарай. Түүхий гахайн маханд хэрэглэдэг савыг бусад хоолонд хэрэглэхээс өмнө цэвэрлээрэй. Түүхий гахайн махыг чанасан гахайн махтай харьцахыг бүү зөвшөөр
Алхам 3. Гахайн махыг шарсан махны сэрүүн хэсэгт чанаж болгоно
Олон хүмүүсийн бодож байгаагаас ялгаатай нь махыг шарах нь махны чийгийг (эсвэл амтыг) түгждэггүй. Хурдан шарсан махыг үе шаттайгаар бэлтгэсэн махнаас чийг хадгалах чадвар багатай гэдэг нь тогтоогджээ. Нүүрсний шарсан махны хувьд гахайн махыг мах шарах ирмэг дээр байрлуулж эхлээрэй, энэ нь ихэвчлэн төвөөс доогуур температуртай байдаг. Хийн мах шарахын тулд дунд зэргийн халаагуур ашиглана уу.
- Хоол хийх процессын төгсгөлд махан дээр царцдас үүснэ. Царцдас үүсэхээс өмнө махыг жигнэхийг хүлээснээр та маханд илүү их чийг хадгалах боломжтой.
- Гахайн махыг хэдэн минут тутамд эргүүлээрэй. Ингэснээр махыг бүрэн чанаж, царцдас нь жигд хэлбэртэй болно.
Алхам 4. Махыг бэлэн болтол мах шарна
Хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд шарсан махыг хаалттай байлга. Нимгэн гахайн зүсмэлүүдийг мах шарах тал дээр бүрэн чанаж болгоход ердөө 4-5 минут шаардагддаг бол гахайн махыг илүү том хэрчүүлэхэд удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд халаалтын температур буурдаг. Боловсорсон гахайн мах нь гаднаа хүрэн, дотор нь цагаан (ягаан биш) хүрэхэд зөөлөн байх ёстой бөгөөд шүүс нь тунгалаг эсвэл хүрэн (улаан, ягаан биш) байх ёстой.
Хэрэв та итгэлгүй байгаа бол махны термометр ашиглана уу. USDA гахайн махны дотоод температурыг ойролцоогоор 70 ° C байлгахыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүс гахайн махыг 70 ° C -д шүүсээр хоол хийхээр сонгодог (дэлгэрэнгүй мэдээллийг хоол хийх эхний аргыг үзнэ үү)
Алхам 5. Махыг хурдан мах шарна
Шарсан махнаас салгахаасаа өмнө гадаргуу дээр шаржигнуур, амттай царцдас үүссэн эсэхийг шалгаарай. Нүүрсний мах шарах дээр гахайн махыг шарсан махны хамгийн өндөр хэсэгт (ихэвчлэн дунд хэсэгт) шилжүүлнэ. Хийн мах шарах үед тохиргоог өндөр дулаанаар солино уу. Махыг ийм нөхцөлд чанаж, махыг хуурайших, шарахаас сэргийлэхийн тулд тал бүрээс нь нэг минут хүрэхгүй хугацаанд чанана.
Амттай жигнэсэн царцдас үүсгэдэг химийн процессыг Maillard урвал гэж нэрлэдэг. Махны гаднах хэсгийг шатаахад махан дахь амин хүчлүүд элсэн чихэртэй урвалд орж, амтлагч бүрэлдэхүүн хэсэг үүснэ. Товчоор хэлбэл, энэ процесс нь маханд амттай царцдас үүсгэдэг
Алхам 6. Махыг хэсэг хугацаанд амраана
Гахайн махыг шарсан махнаас цэвэр таваг руу шилжүүлээрэй. Махыг хөргөхгүйн тулд хөнгөн цагаан хавтангаар боож, махыг таваас арван минут байлгана. Хүлээж байхдаа энэ цагийг ашиглан хажуугийн таваг эсвэл ширээнийхээ тохиргоонд өөр өөр зүйл бэлтгээрэй.
Махыг ингэж чимээгүй болгох нь хоёр зорилготой. Нэгдүгээрт, махыг мах шарахаас авсны дараа хоол хийх процесс үргэлжлэх болно. Хэрэв та гахайн махныхаа бэлэн байдалд эргэлзэж байгаа бол эдгээр нэмэлт хэдэн минут нь таны хүссэн бэлэн байдалд хүрэх болно. Хоёрдугаарт, энэ процесс нь махыг хоол хийх явцад алдагдсан чийгийг дахин шингээх хугацааг өгдөг. Махны махыг чанаж болгосон үед энэ нь агшиж, молекулын түвшинд илүү нягт холбоо үүсгэдэг тул махыг чийгнээс нь гаргаж авдаг. Махыг хэсэг хугацаанд байлгаснаар мах хэсэгчлэн тайвширсан байдалдаа орж, илүү чийгийг хадгалах боломжтой
Алхам 7. Улирал хийгээд үйлчил
Махыг суулгаад чийгийг нь шингээж авсны дараа идэхэд бэлэн боллоо! Давс, чинжүү эсвэл дуртай амтлагчаа нэмж амтлаарай. Ястай эсвэл ясгүй үйлчил.
Шарсан гахайн махыг амтат төмс, төмс эсвэл цуутай хачир (цуутай түүхий байцаагаар хийсэн салат) гэх мэт цардуул агуулсан хоолоор хамгийн сайн үйлчилдэг
4 -ийн 3 -р арга: Гахайн махны котлетыг хайруулын тавган дээр шарах
Алхам 1. Гахайн махыг талхны үйрмэгээр бүрнэ
Шарсан гахайн мах нь амттай, амттай хоол юм. Шарсан алтан шар өнгийн бүрхүүл нь шарахаасаа өмнө талхаар жигнэсний үр дүн нь гадаад төрхөөрөө төдийгүй амт чанараараа дүүрэн байдаг. Котлетыг талхны үйрмэгээр бүрхэж энэхүү амттай хоолыг хийж эхлээрэй (анхаарна уу - гахайн махыг илүү хурдан хийх тусам нимгэн зүсмэлүүдийг хэрэглэх нь дээр). Махыг бүхэлд нь гурилаар боож, гурилыг нимгэн, жигд болгохын тулд сэгсэрч, дараа нь зодуулсан өндөг рүү дүрнэ. Өндөгийг бага зэрэг хатаана, дараа нь өөрөө бэлтгэсэн эсвэл дэлгүүрээс ашиглахад бэлэн болсон талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй.
- Талхны гурилын хэд хэдэн төрлийг сонгох боломжтой. Олон супермаркетууд бэлэн болсон талхны гурилыг багц хэлбэрээр зардаг (Панко гэх мэт). Та үүнийг багцаас шууд эсвэл өөрийн амтанд нийцүүлэн давс, чинжүү болон бусад амтлагчийг нэмж хэрэглэж болно.
- Талхны гурил нь цорын ганц амтлагч байх албагүй - чинжүү, кайенны чинжүү гэх мэт хуурай халуун ногоо гуриланд нэмж болно.
Алхам 2. Хайруулын тавган дээр тосоо халаана
Шарсан махыг хүйтэн хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь хамтад нь халаахаас илүү халуун хайруулын тавган дээр хийх нь дээр. Хайруулын тавган дээр утаа ихтэй (оливын тос эсвэл усан үзмийн тос гэх мэт) нэг аяга (250 мл) тос нэмнэ. Газрын тосыг хайруулын тавган дээр жигд түрхэхийн тулд савыг сэгсэрнэ. Зуухыг өндөр температурт асааж, тосыг 1-2 минутын турш халаана. Махны гадаргуу дээр шаргал хүрэн царцдас үүсэхэд туслахын тулд халуун тосонд нэг эсвэл хоёр халбага цөцгийн тос нэмж болгоомжтой хийнэ.
Мах хүрэх үед исгэрэх чимээ сонсогдвол тосыг хангалттай халуун гэж хэлж болно
Алхам 3. Талх нарийн боовны гахайн махыг хайруулын тавган дээр хийнэ
Болгоомжтой байгаарай - махыг халуун тосоор хайруулын тавган дээр тавихад дэлбэрэлт гарч болзошгүй. Хэдийгээр сэтгэл хангалуун сонсогдож байгаа ч исгэрэх дууны дараа ихэвчлэн халуун тос асгардаг. Гахайн махыг найдвартай зохицуулахын тулд хавчаар ашиглана уу.
Алхам 4. Котлетыг бага зэрэг өндөр гал дээр алтан хүрэн болтол нь чанаж болгоно
Хоол хийх цаг нь таны гахайн махны зузаан, зузаанаас хамаарна. Нимгэн хэрчсэн махны тал тус бүрт хэдхэн минут л болдог бол зузаан хэрчсэн бол 5 минут ба түүнээс дээш хугацаа шаардагддаг. Тал бүрийг чанасан алтан хүрэн өнгө болгохыг зөвшөөрнө үү. Сайн шарсан гахайн махны котлет нь гаднаа шаржигнаж, дотроо зөөлөн болно.
Бэлэн байдлыг үнэлэх ерөнхий дүрэм нь гахайн маханд ч хамаатай: сэрээ, хутга ашиглан мах нь тунгалаг эсвэл хүрэн шүүсээр бүрэн цагаан эсэхийг шалгаарай
Алхам 5. Гахайн махыг халаагчаас салга
Бусад хоол хийх аргын нэгэн адил гахайн махыг жигнэх үйл явц нь хайруулын тавган дээрээс махыг авсны дараа ч үргэлжлэх болно. Чанасан гахайн махыг гал тогооны цаасаар бүрсэн таваг руу шилжүүлээрэй (энэ нь илүүдэл тосыг шингээж, гахайн махыг норгохоос сэргийлнэ). Котлетыг хэдэн минут байлгаад дараа нь үйлчилж, сайхан өнгөрүүлээрэй!
Хүйтэн, бага зэрэг амталсан салат нь халуун, шаржигнууртай гахайн махны нэмэлт болоход тохиромжтой
Алхам 6. Үлдсэн тосыг болгоомжтой арилгана
Үлдсэн тосыг ус зайлуулах хоолой руу шууд хаяж болохгүй, учир нь энэ нь бөглөрөл үүсгэж болзошгүй юм. Газрын тосыг хөргөөд дараа нь хуванцар сав эсвэл саванд хийнэ. Үлдсэн тосыг хөргөгчинд хадгална, ингэснээр хатуурч, бусад жор эсвэл тосолгооны функц шаардлагатай бусад зориулалтаар ашиглах боломжтой болно.
Хэрэв та өөр түлш сонирхож байгаа бол үлдсэн тосоо ашиглан зарим түүхий эд, гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийн тусламжтайгаар биодизель хийж болно
4 -ийн 4 -р арга: Spareribs -ийг шарах
1-р алхам. Зуухыг 70 ° C хүртэл урьдчилан халаана
Махыг маш зөөлөн болгож, бараг задлах хүртэл урт хугацаанд удаан хоол хийх процесс бол шарах явдал юм. Тиймээс энэ хоол хийх процесс нь махыг хатуу хэрчэхэд маш тохиромжтой. Энэхүү жороор гахайн махны сөөгийг боловсруулахад яснаас салах мэт бүтэц нь маш зөөлөн болтол нь шарах процессыг ашиглах болно. Зууханд хоол хийх бүх аргын нэгэн адил зуухаа урьдчилан халааж эхэл.
Алхам 2. Спарерибсийг улирал болгоно
1 аяга (ойролцоогоор 125 грамм) гурилыг тавган дээр хийнэ, амт нь давс, перецээр амтлаарай. Спарерибсийг гурилын хольцонд өнхрүүлээд гурилын илүүдэл бүрхүүл байхгүй байгаа эсэхийг сэгсэрнэ. Гурилын хольц нь маханд амттай амт нэмж, хожим нь хүрэн царцдас үүсэхэд тусална.
Алхам 3. Спарерибийг алтан хүрэн болтол хайруулын тавган дээр хэсэг хугацаанд халаана
Нь хайруулын тавган дээр хэдэн халбага тос халааж, дараа нь хутгуур нэмж, хэдэн минутын турш өндөр халаана. Спарерибуудыг сайтар хоол хийхийг бүү зөвшөөр. Махыг зууханд хэдэн цагийн турш шарсан байхад махны дотор тал аажмаар чанаж болно. Спарерибс хүрэн болсны дараа хайруулын тавгийг зуухнаас гаргаж ав.
Махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж авахад бүрэн чанаж болгосон байх албагүй - гаднаа нь шаржигнасан, хүрэн өнгөтэй болсон байвал хайруулын тавган дээрээс зууханд шилжүүлэхэд бэлэн болно гэсэн үг юм
Алхам 4. Ижил хайруулын тавган дээр сармис, сонгино хуурна
Энэхүү хоолонд хүнсний ногоо нэмснээр эцсийн бүтээгдэхүүн нь нарийн төвөгтэй, амттай амтыг өгөх болно. Нэг дунд сонгино, хэдэн хумс сармисыг дунд хэрчиж, тунгалаг болтол нь хуурна.
Алхам 5. Хайруулын шингэнийг хайруулын тавган дээр нэмнэ
Шарах гэдэг нь бараг л шөл хийх процесс юм. Махыг шарах үед бид шөл шиг шингэн хэлбэрээр аажмаар чанаж иднэ. Үхрийн махны шөл нь шарах уусмалын үндэс болно - хайруулын тавган дээр хоёр аяга (нэг литр орчим) хувь нэмнэ. Энэхүү үндсэн уусмалыг улаан дарсны цуу гэх мэт шингэн амтлагчийн хэдэн халбага нэмж, дараа нь уусмал багасах хүртэл амт нь өтгөн болтол бага дулаанаар халааж өөрчилж болно.
Цайруулах уусмалыг амтлахад тоолж баршгүй олон янзын өөрчлөлт хийх боломжтой. Энэ нь хар шар айраг, улаан дарс эсвэл улаан лоолийн нухаш эсэхээс үл хамааран бүгд сайхан амттай байдаг. Чили чинжүү, сармисын давс гэх мэт нунтаг найрлагыг ашиглаж болно. Шөлийг амтлахаас бүү ай! Хэрэв шөл сайхан амттай байвал ерөнхийдөө мах нь бас сайхан амттай болно
Алхам 6. Спарерибуудыг хоол хийх саванд хийнэ
Махыг бүрэн бүрхэхийн тулд махны шөлний уусмалыг хийнэ. Хөнгөн цагаан хавтангаар савыг таглаад зуухныхаа төв тавиур руу шилжүүлнэ.
Алхам 7. 2-3 цагийн турш шарна
Цаг тутамд хайруулын тавган дээр байгаа сөөгийг хутгаж, нааш цааш нь хутгана. Хоол хийх хугацаа өөр өөр байх болно. Аз болоход, шөлийг хаттал нь үлдээхгүй бол шарсан мах хатахгүй. Нэг цаг хагасын дараа махны бэлэн байдлыг сэрээгээр нь шалгаарай. Мах нь нэлээд зөөлөн бөгөөд салахад хялбар байх ёстой. Дотор тал нь жаахан уян харимхай харагдаж магадгүй.
Алхам 8. Өргөөд үйлчил
Нойтон, шүүслэг спарерибийг нэн даруй таваг руу шилжүүлж, үйлчил. Хэрэв та хүсвэл хайруулын тавган дээр үлдсэн шингэнийг хундага хэлбэрээр өгөөмрөөр дусааж болно.
Энэ хоолыг нухсан төмсөөр хамгийн сайн үйлчилдэг, учир нь төмс нь spareribs -аас нэвчсэн шингэн шөлийг (мөн амтыг) шингээдэг
Зөвлөмж
- Махыг зөв температурт чанаж болгоно, гэхдээ махыг хуурай, хатуу болгоно.
- Хоол хийх явцад мах хэт хуурайшихаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг сайтар боож өгнө. Хэт хуурай махыг зохих ёсоор боловсруулахад хэцүү байх болно.
- Чанасан махыг хэрчэхээс өмнө шүүсийг 10-15 минутын турш амраах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шүүсний агууламж махны дунд жигд тархах болно.
- Дэлгүүр хэсэхдээ ягаан, бага зэрэг саарал өнгөтэй, өөх тос багатай шинэ гахайн махыг сонгоорой. Гаднаасаа өөх тос ихтэй махыг огтлохоос зайлсхий.
