Гэрийн хийсэн пастрами нь хоол хийх, үйлчлэх гайхалтай хоол байж болох ч эхнээс нь эхлүүлэхэд нэг хоногоос илүү хугацаа шаардагдана. Үр дүн нь маш их цаг хугацаа шаардсан ч гэсэн үнэ цэнэтэй гэж олон хүн маргадаг. Хэрэв та өөрийн гараар боов хийх сонирхолтой хэвээр байгаа бол хэрхэн хийхийг сурахын тулд үргэлжлүүлэн уншаарай.
Найрлага
6-8 порц хийдэг
Пастрами ба амтлагчийн тархалт
- 5 фунт (2250 гр) хөх
- 1/4 аяга (60 мл) хар чинжүү
- 1/4 аяга (60 мл) килантро
Marinade
- 1 галлон (4 л) хүйтэн ус
- 1 аяга (250 мл) давс
- 1 халбага (15 мл) шингэн утаа
- 5 хумс сармис, жижиглэсэн эсвэл буталсан.
- 3-4 халбага (45-60 мл) даршилсан амтлагч
Даршилсан халуун ногоо
- 2 халбага (30 мл) хар чинжүү
- 2 халбага (30 мл) гичийн үр
- 2 халбага (30 мл) кориандра
- 2 халбага (30 мл) улаан чинжүүний ширхэг
- 2 халбага (30 мл) чинжүү жимс
- 1 халбага (15 мл) нухсан хорхой
- 2 шанцай мод, нунтагласан
- 2 -оос 4 ширхэг навч, буталсан
- 2 халбага (30 мл) бүхэл бүтэн хумс
- 1 халбага (15 мл) цагаан гаа нухсан
Алхам
4 -ийн 1 -р хэсэг: Даршилсан халуун ногоо хийх
Алхам 1. Хар чинжүү, гичийн үр, кориандар зэргийг халаана
Гурван амтлагчийг жижиг хуурай хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр чанаж болгоно.
- Дулаан тэсвэртэй хусуураар хутгаж байгаарай. Байнга хутгах тусам түлэгдэх магадлал бага байх болно.
- Савны тагийг ойрхон байрлуул. Хэрэв үр нь халуунаас унаж эхэлвэл хайруулын тавган дээр тагийг нь хурдан таглаад зуухнаас гаргаж ав.
Алхам 2. Халуун ногоо нунтаглана
Хар чинжүү, гичийн үр, кориандарыг зуурмаг руу хийж, песттэй нунтаг болгон нунтаглана.
- Хэрэв танд зуурмаг байхгүй бол та мөн халуун ногоог кофены бутлуур эсвэл хутганы гадаргуугаар нунтаглаж болно.
- Хэрэв та кофены нунтаглагч хэрэглэдэг бол кофены зориулалтаар дахин ашиглахаасаа өмнө машинаа сайтар цэвэрлэж байгаарай.
- Хэрэв хутга хэрэглэж байгаа бол үр, хар чинжүүг хутганы гадаргуутай хайчлах самбар дээр бутлан нунтаг болгон хутгаад, хутганы гадаргууг үрээр нь дараарай.
Алхам 3. Газрын үрийг бусад халуун ногоотой холино
Жижиг саванд нунтагласан хар чинжүү, гичний үр, кориандра зэргийг улаан чинжүү, чинжүү, чинжүү, буталсан шанцай мод, буталсан булан навч, хумс, нунтаг цагаан гаа хийж тавь.
Бүх халуун ногоо сайн холилдсон эсэхийг шалгаарай
Алхам 4. Дээрээс нь 3-4 хоолны халбага (45-60 мл) амтлагч тавь
Пастрами маринадыг хойш тавь. Үлдсэн даршилсан халуун ногоооо битүүмжилсэн хуванцар саванд хийж өөр жор хэрэгтэй болтол хадгална.
Эдгээр амтлагчийг өрөөний температурт хадгалах боломжтой
4 -ийн 2 -р хэсэг: Амтлагчаар хийсэн тахианы махыг маринад хийх
Алхам 1. Маринадын найрлагыг холино
Ус, давс, шингэн утаа, сармис, даршилсан халуун ногоо зэргийг том саванд хийнэ.
- Таны хэрэглэж буй тогоо хөргөгчинд багтах эсэхийг шалгаарай. Та үүнийг дараа нь хадгалах хэрэгтэй болно.
- Савыг зуух дээр тавь.
- Найрлагыг нь холихын тулд том халбагаар бага зэрэг хутгана.
Алхам 2. Өндөр гал дээр буцалгана
Зуухыг өндөр дулаанаар асааж, буцалгах хүртэл маринадын найрлагыг чанаж болгоно. Энэ үед маринадыг зуухнаас гаргаж аваад өрөөний температурт хөргөнө.
Даршилсан амтлагчийн холимог дахь ихэнх халуун ногоо ууссан байх бөгөөд давс ч мөн адил уусах болно. Үндсэндээ найрлагыг буцалгах нь бүх амтыг илүү үр дүнтэй хослуулдаг
Алхам 3. Махаа нэмээд махыг живүүлээрэй
Махыг marinade -д хийж, таглаад хөргөгчинд нэг шөнө үлдээгээрэй.
- Зүгээр л зуухны таг эсвэл хуванцар боолт эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасаар сайтар таглаарай.
- Цээжийг боломжтой бол маринаданд дор хаяж 8 цагийн турш дэвтээнэ. Гэсэн хэдий ч илүү бат бөх, зөөлөн боовны хувьд та махыг 3 хүртэл хоногийн турш маринад байлгаж болно.
4 -ийн 3 -р хэсэг: Амтлагчаа тараана
Алхам 1. Нунтагласан хар чинжүү, кориандар
Хоёуланг нь зуурмаг дээр хутгаад нунтаг болгон нунтаглана.
- Хэрэв танд зуурмаг байхгүй бол та мөн халуун ногоог кофены бутлуур эсвэл хутганы хажуугаар нунтаглаж болно.
- Хэрэв та кофены нунтаглагч хэрэглэдэг бол кофены зориулалтаар дахин ашиглахаасаа өмнө машинаа сайтар цэвэрлэж байгаарай.
- Хэрэв хутга хэрэглэж байгаа бол үр, хар чинжүүг хутганы гадаргуутай хайчлах самбар дээр бутлан нунтаг болгон хутгаад, хутганы гадаргууг үрээр нь дараарай.
Алхам 2. Махыг хатаана
Үхрийн махыг маринадын уусмалаас гаргаж аваад өтгөн цаасан алчуураар зөөлөн хатаана.
Cutlets нь амтлагчийг үр дүнтэй наалдуулахын тулд хангалттай хуурай байх ёстой. Энэ нь бага зэрэг чийгтэй байж болох ч хэт нойтон биш юм
Алхам 3. Махан дээр халуун ногоо цацна
Махны бүх тал руу чинжүү, кориандр цацаж, хэрэв хүсвэл бүх нунтагаа хэрэглээрэй.
Ихэнх арилжааны гадаргууг нунтаг боловсруулсан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч хэрэв та амт нь тийм ч хатуу биш байхыг хүсвэл амтлагчийн нунтагыг багасгаж өөрийн амтанд нийцүүлэн хэрэглэж болно
4 -ийн 4 -р хэсэг: Күүк Пастрами
Алхам 1. Зуухыг Цельсийн 110 градус хүртэл халаана
Үүний зэрэгцээ жигд хуудсыг зузаан хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрж бэлтгэ.
Махны жингийн хувьд зузаан хөнгөн цагаан тугалган цаас хэрэглэхийг зөвлөж байна. Илүү сайн үр дүнд хүрэхийн тулд нэг талдаа наалдахгүй бүрээстэй тугалган цаас сонгоорой
Алхам 2. Махыг тугалган цаасаар боож өгнө
Махыг хөнгөн цагаан төвд жигд хуудсан дээр тавиад махыг тугалган цаасаар боож, аль болох таглаарай.
- Махны жигд хуудсан дээр тавихдаа өөхөн талыг нь дээш харуулан тавь.
- Пастрамийг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хэд хэдэн давхаргаар боож боохыг зөвлөж байна. Эхний давхаргад боосны дараа нугалсан гоймоныг хөнгөн цагаан тугалган цаасны хоёр дахь хуудсан дээр тавиад бүгдийг нь дахин боож өгнө. Гурав дахь тугалган цаасыг аваад хамгийн сүүлд нь тугалган цаасыг доош нь харуулан тавиад дахин боож өгнө.
Алхам 3. 6 цагийн турш жигнэх
Бэлэн болтол боовыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, махны дотор ягаан байхаа болино.
Махыг онгойлгохын оронд бэлэн болсон эсэхийг шалгах илүү зөв бөгөөд илүү сайн арга бол махны голд махны термометр оруулах явдал юм. Махны температур хамгийн багадаа 60 хэм байх ёстой
Алхам 4. Өрөөний температурт хөргөнө
Боодолтой боовыг зуухнаас гаргаж аваад өрөөний температурт 3 цаг орчим байлгана.
Алхам 5. 8-10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ
Боодолтой боовыг том хуванцар хөлдөөгч уутанд хийгээд жигд хөргөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.
Пастрамийг тугалган цаасаар боосон хэвээр байхад тугалган цаас нь гялгар уут шиг агаар нэвтрэхгүй сайн боож өгдөггүй. Тиймээс гялгар уут хэрэглэхийг зөвлөж байна
Алхам 6. Бройлерыг халаана
Шарах төхөөрөмжийг асаагаад 5-10 минутын турш халаана.
- Зуухны тавиурыг дээд дулааны эх үүсвэрээс 15.25-20.25 өндөрт байрлуулна.
- Ихэнх шарсан махнууд зөвхөн "асаах", "унтраах" гэсэн тохируулгатай байдаг боловч хэрэв хэн нэгэн нь "өндөр" ба "нам" гэсэн тохируулгатай бол шарагчийг "өндөр" болгож тохируулаарай.
Алхам 7. Бялууг жигд хуудсан дээр тавь
Пастрами нээгээд тавиурыг өргөгдсөн цоолсон жигд хуудсан дээр тавь.
Хэрэв танд цоолсон жигд хуудас байхгүй бол хөнгөн цагаан тугалган цаасаар доторлоод зуухны тавиурыг ашиглаж болно. Нүхтэй жигд хуудсыг ашиглах нь агаарыг нэвтрүүлэх боломжийг олгодог тул мах нь жигд хүрэн өнгөтэй болдог гэдгийг анхаарна уу
Алхам 8. Хүрэн болтол жигнэх
Энэ нь ойролцоогоор 3-4 минут болно. Мах аль хэдийн чанаж болгосон тул махыг бор болгох хангалттай хугацаа байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Пастрами шатахгүй, тамхи татахгүй байхыг анхааралтай ажиглаарай. Махнаас өөх хайлах үед мах шарах дөлөнд өөх шатах эрсдэл бага байдаг, ялангуяа хэрэв та тавиуртай цоолсон жигнэх хавтангийн оронд жигд хуудас хэрэглэж байгаа бол. Гэсэн хэдий ч, гурилан боовыг зөвхөн богино хугацаанд шарсан байдаг тул эрсдэл нь маш бага хэвээр байна
Алхам 9. Нимгэн хэрчинэ
Махны хутга, сэрээ ашиглан чанаж болгосон гурилан бүтээгдэхүүнийг хэрчээд, зүсэм болгон 3.25 мм орчим зузаантай байх ёстой.
Зүсмэлийг ердийн махны хутгаар хийж болно, гэхдээ процесс нь илүү хурдан байх тул та мэргэжлийн хүмүүст зориулж зүсэгчийг зээлж авах боломжтой
Алхам 10. Зүсмэлүүдийг халааж, хүссэнээрээ үйлчил
Пастрами зүсмэлүүдийг дулаацуулахын тулд том хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хэдэн дусал усаар хийнэ. Өөх тос ил тод болтол нь чанана. Энэ нь ердөө 5 минут болно.
