Хэрэв та суши ресторанд очсон бол далайн хоолоор дүүрсэн нигири суши эсвэл суши будаа идэж үзсэн байх. Энэхүү гарын үсэг бүхий хоолыг ихэвчлэн гараар хийдэг бөгөөд дээр нь туна загас, могой, хадмал, халхавч, наймалж, далайн амьтан зэрэг хамгийн сайн, шинэхэн орц найрлагыг ашигладаг. Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл веган хүн бол Болгарын чинжүү, сонгино гэх мэт нимгэн хэрчсэн ногоогоос өөрийн нигири суши хийж болно. Сушигийн орой дээр нэмэлт орц эсвэл нэмэлт орц найрлагатай байж бүтээлчээр сэтгээрэй, энэхүү амттай хоолыг бэлтгэхийн өмнө эхлээд суши будаа хийхээ бүү мартаарай.
Найрлага
Суши будаа бэлтгэж байна
- 400 грамм будаа
- 700 мл ус
- 120 мл цагаан будааны цуу
- 1 халбага (15 мл) ургамлын тос
- 30 мл цуу
- 1 халбага (4 грамм) давс
Суши Нигири хийх
- 6 зүсмэл түүхий эсвэл чанасан загасны мах
- 120 грамм будаа
- 1/2 цайны халбага васаби
- 480 мл сүү
Тусгай цагаан хоолтон/веган суши хийх
- 120 грамм будаа
- 1 амтат чинжүү
- 120 мл Мирин
- 60 мл цагаан будааны цуу
- 1 таана
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Наси Сусииг бэлтгэх
Алхам 1. Угаах ус тунгалаг болтол будаагаа шигшүүрээр цэвэрлээрэй
Цагаан будааны шүүлтүүрт 400 грамм будаа хийгээд угаалтуурт хийнэ. Угаах ус нь тунгалаг, бүрхэг биш болтол цагаан будааг хүйтэн усаар угаана.
Үүнийг зайлж цэвэрлэснээр будаа нь хоол хийх явцад сав/савны ёроолд наалдахгүй, шатахгүй
Алхам 2. Ус, будаагаа саванд хийнэ
Том тогоо авч, угаасан будаагаа 700 мл устай хамт нэмнэ. Будаа бүхэлдээ усанд живэх болно. Үгүй бол амттай, зөөлөн будаа авахын тулд бага зэрэг ус нэмэхэд л хангалттай.
Хэрэв танд одны агшаагч байгаа бол зууханд будаа чанаж идэхийн оронд хэрэглээрэй
Алхам 3. Усыг буцалгаад буцалгаад дараа нь усыг халаахын тулд галыг бууруулна
Зуухыг өндөр дулаанаар асаагаад жижиг бөмбөлгүүд цугларч, усны гадаргуу үүсэхийг харах хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь зөвхөн жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх хүртэл галыг дунд хүртэл бууруулаарай (энэ нь та усыг удаан буцалгаж, будаа хоол хийх хамгийн тохиромжтой температурт хүрсэн гэсэн үг юм).
Усыг хэт удаан буцалгахад будаа шатах болно. Будаа шатахгүйн тулд тогоо эсвэл тогоонд анхаарлаа хандуулаарай
Алхам 4. Сав эсвэл савыг таглаад будаагаа 20 минутын турш хооллоорой
Савны таганд хадгалсан уур нь будаа хийх процессыг хурдасгадаг тул та дулааныг хадгалах эсвэл хадгалах хэрэгтэй. Цагаан будаа бүх усыг шингээж авахын тулд таймерыг 20 минутын турш тавь. Хэрэв савны ёроолд ус үлдсэн хэвээр байвал будаагаа жаахан удаан чанана.
Хайруулын тавган дээр үлдсэн ус (мөн будаа нь "шаварлаг" бүтэцтэй болно) нь будаа бүрэн чанаагүй байгааг харуулж байгаа тул бага зэрэг шаржигнасан бүтэцтэй байж магадгүй юм
Алхам 5. Савыг зуухнаас гаргаж аваад 5 минут байлгаад хөргөнө
Галыг унтрааж, тогоо/тогооч (тагийг нь таглаагүй) өөр газар эсвэл шатаасан зуух руу шилжүүлээрэй. Будаа үлдсэн ус, уурыг сайтар чанаж дуустал нь шингээж авахын тулд ойролцоогоор 5 минут байлгана.
Будаа хэт наалдахгүйн тулд энэ алхамыг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Тиймээс үүнийг хажуугаар нь өнгөрүүлэхийг бүү зөвшөөр
Алхам 6. Жижиг саванд будааны цуу, тос, элсэн чихэр, давсыг холино
Жижиг саванд 120 мл цагаан будааны цуу, 15 мл (1 халбага) ургамлын тос, 30 мл цуу, 4 грамм давс хийнэ. Бүх найрлагыг холихын тулд зөөлөн хутгана.
Эдгээр найрлага нь будаанд нэмэлт амт нэмж, будааг хооронд нь наалдуулж, хэлбэржүүлэхэд хялбар болгодог
Алхам 7. Элсэн чихэр хайлах хүртэл хольцыг дунд зэргийн халуунд халаана
Ихэвчлэн энэ процесс 5 минут орчим болдог. Элсэн чихэр хайлж, хайлсаны дараа галыг унтрааж, хайруулын тавгийг өөр газар шилжүүлж, хольцыг хөргөнө.
Хэрэв та зуухнаас тогоо авч хаяхыг хүсэхгүй байвал элсэн чихэр хайлах хүртэл найрлагыг нь 30 секундын турш богино долгионы зууханд хийж болно
Алхам 8. Хольцыг хөргөөд дараа нь будаа руу хийнэ
Температур буурах хүртэл хольцыг 5 минут орчим байлгана. Цагаан будааг шилэн саванд хийж, дараа нь хольцыг хийнэ. Хусуур ашиглан хольцыг үлдэх хүртэл будаагаар хутгана.
- Найрлагыг нь будаатай анх холиход будаа хэтэрхий "нойтон" харагдаж магадгүй. Гэсэн хэдий ч энэ хоёрыг үргэлжлүүлэн хутгана. Эцэст нь бүх найрлага жигд холилдох болно.
- Будаа хийснийхээ дараа үүнийг хойш тавиад сушигийн үндсэн орцоо бэлдэж эхэл.
3 -ийн 2 -р арга: Сюси Нигири далайн хоол хийх
Алхам 1. Өндөр чанартай түүхий загасны мах худалдаж аваарай
Уламжлалт/сонгодог Susyi nigiri нь хулд, туна загас, шар сүүл зэрэг түүхий загасны махаар хийгдсэн байдаг. Хэрэв та түүхий загасыг сүүндээ хэрэглэхийг хүсч байвал махыг түүхий хэлбэрээр идэх хангалттай чанартай эсэхийг сайтар шалгаж байж л загасны зах эсвэл супермаркетаас мах худалдаж аваарай. Загасны махыг мөсөн дээр "харуулсан" эсэхийг шалгаарай, загаснаас ялзарсан, ялзарсан, аммиак шиг үнэртэй байвал мах идэж болохгүй.
Хэрэв та махны чанар нь түүхий хэлбэрээр идэхэд хангалттай сайн биш байгаа бол огтлохоосоо өмнө шарах эсвэл шарах боломжтой
Алхам 2. Махыг 45 градусын өнцөгөөс жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав
Загасыг хайчлах тавцан дээр тавиад махан дээр нимгэн зураас хай (эдгээр шугамууд нь холбогч эд юм). Хутгаа 45 градусын өнцгөөр барьж, 1.3 см орчим зузаантай нимгэн зүсмэлүүд хийнэ. Зүсмэлийн ёроолд хүрэх үед хутганы өнцгийг тохируулаарай, ингэснээр та зүсмэл дотор "аяга" эсвэл хөндий хэлбэр хийж болно. Зүсмэлүүдийг нэг хутганы хөдөлгөөнөөр хийхийг хичээ, ингэснээр хутганы ул мөр, ул мөр үлдээхгүй.
- Үүнийг хийхэд хэцүү мэт санагдаж болох ч та дадлага хийх тусам үйл явц илүү хялбар болно. Хэрэв та зөвхөн найз нөхөд эсвэл гэр бүлийнхэндээ зориулж суши хийхээр төлөвлөж байгаа бол энэ нь бас төгс байх албагүй.
- Мах огтлохдоо санаж байх ёстой хамгийн чухал зүйл бол хазуулсан хэмжээтэй зүсмэл хийх явдал юм. Илүү том хэмжээтэй зүсмэлүүдийг үнэндээ зөвхөн загвар, танилцуулгад зориулан хийдэг.
Алхам 3. Ус, сүүний цагаан цууг саванд хийж дараа нь гараа дүрнэ
Саванд 80 мл сүүний цуу асгаж, ус нэмнэ. Будаа хийх эсвэл хэлбэржүүлэхийн өмнө гараа холимог руу дүрж, суши хэвлэх үед хуруу чинь хуруунд наалддаггүй.
- Уламжлал ёсоор ус ба цууны хольцыг "су ус" гэж нэрлэдэг.
- Хуруугаа хуурайших, наалдах шинж тэмдэг мэдрэгдэх бүрт гараа хольцонд дүрж болно.
Алхам 4. Жижиг бөмбөг будаагаа 5-7.5 сантиметр урттай өнхрүүлээрэй
Цөөн будаа ав (далдуу модны талбайн ойролцоо). Цагаан будааг өмнө нь хайчилж авсан загасны булангийн хэмжээтэй тэнцүү хатуу зууван эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй болтол нь өнхрүүлээд дараарай.
Энэ үед будаа нь хоол хийхэд хангалттай сэрүүн байдаг тул гараа шатаах талаар санаа зовох хэрэггүй болно
Алхам 5. Васаби загасны зүсмэлийн ар талд түрхэнэ
Эхний зүсмэл болон бага хэмжээний васаби (вандуйны хэмжээтэй) авна. Загасны зүсмэлийн голд махыг будаанд наалдуулах "цавуу" болгон васаби түрхээрэй (мөн бага зэрэг халуун ногоотой амт оруулна уу).
- Та васабиг ихэнх дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой.
- Хэрэв та васабигийн амтанд дургүй бол энэ алхамыг алгасаж болно. Хэрэв та үнэхээр вазабид дуртай бол илүү их гоймон нэмээрэй.
Алхам 6. Загасны ширхэг дээр будаагаа дараарай
Загасны хэсгүүдийг васаби бүрсэн талыг дээш харуулан барь. Бэлэн будаагаа нөгөө гараараа аваад загасны зүсмэлүүд дээр болгоомжтой тавь. Будаагаа доош нь дарахад хоёр хуруугаараа дар. Хэлбэрийг "түгжих" тулд сушиг хэдхэн хором барьж, дараа нь таваг дээр тавь.
Sussy өнгөлгөөг хэвлэх нь ердийн "аяга" эсвэл муруй хэлбэртэй суши өгдөг тул энэ алхамыг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм
Алхам 7. Сүүг таваг дээр тавь
Суши бүрийг том таваг эсвэл таваг дээр тавиад савхаар амархан түүж ав. Хэрэв та хэд хэдэн төрлийн загас, далайн хоол хэрэглэдэг бол суши загас, далайн хоолоор нь ангилж, хоорондоо ойрхон байрлуулж болно. Та суши бүрийг ээлжлэн ээлжлэн байрлуулж болно.
3 -ийн 3 -р арга: Цагаан хоолтон/Веган суши Нигири хийх
Алхам 1. Чинжүүгээ хоёр хувааж, үрийг нь салга
Веган сүү хийхийн тулд та улаан эсвэл улбар шар чинжүүг сонгож болно. Чинжүүг цэвэрлээд уртаар нь хоёр хэсэг болгон хувааж, үрийг нь халбагаар арилгана.
Та үрийг ашиглахгүй тул шууд хаяж болно
Алхам 2. Чинжүүгээ жигд хуудсан дээр тавиад дараа нь шарагч дээр хийнэ
Зууханд шарсан махыг асаагаад чинжүүгээ жигд хуудсан дээр тараана. Зуух халуун байх үед чинжүүгээ хийж, эргүүлэхээсээ өмнө 5 минут орчим хатааж эсвэл халаана. Чинжүүг 5 минут орчим халуун байлгаад хэт шаржигнуур эсвэл хуурай болохоос нь өмнө арилгана.
Чинжүү нь сүүн дэх загасны махыг орлох тул хоолны дуршил сайтай байгаа эсэхийг шалгаарай
Алхам 3. Чинжүүг 4-8 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав
Хутга ашиглан чинжүүг уртаар нь 2.5 сантиметр зузаан болгон хайчилж ав. Чинжүүний хэсгүүд нь бэлтгэсэн шар буурцагны соус шиг том хэмжээтэй эсэхийг шалгаарай.
Шинэхэн арилгасан чинжүү халуун хэвээр байж магадгүй тул болгоомжтой байгаарай
Алхам 4. 3-4 цагийн турш чинжүүгээ маринад хийнэ
Өргөн богино саванд 120 мл миринийг 60 мл цагаан будааны цуутай холино. Холимог дотор чинжүү хэсгүүдийг нэвт норгоод дараа нь савыг хуванцар боолтоор боож, чинжүүгээ 3-4 цагийн турш даршилна.
Хүчтэй амтыг олж авахын тулд чинжүүгээ нэг шөнийн дотор маринад хийнэ (хэрвээ тэвчээр байвал)
Алхам 5. Цагаан будааны бөөгнөрлийг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно
Ус, цагаан будааны цуу (air su) -ийн холимог руу гараа дүрээд дараа нь нударган будаа аваарай (далдуу модны хэмжээтэй адил). Зөөлөн өнхрүүлж, хуруу, алгаа ашиглан зууван хэлбэрээр өнхрүүлээд дараа нь хойш тавь. Ямар ч орц найрлага алдагдахгүйн тулд чиний хийж буй чинжүү шиг олон ороомог хийхийг хичээгээрэй!
Хэрэв гар чинь хатаж, наалдсан мэт санагдаж байвал түүнийгээ усанд дүрнэ
Алхам 6. Цагаан будааны дээр паприка хэсгүүдийг тавь
Болгарын чинжүүг аяганаас аваад будааны хэсэг дээр болгоомжтой тавь. Цагаан будааг наалдахаар хоёр хуруугаараа дарж, дараачийн сушиг бэлтгэ.
Тэд улаан (эсвэл улбар шар) тул чинжүү нь түүхий загас шиг харагдаж магадгүй юм
Алхам 7. Сушиг хавар сонгиноор чимэглээрэй
Хальсыг цэвэрлээд хайчлах самбар дээр уртын дагуу байрлуулна. Үүний дараа хурц хутгаар төвөөс нь хайчилж ав. Зүслэгийг аль болох нимгэн болгохыг хичээ, дараа нь суши зүсмэлийн уртыг хайчилж ав. Төгсгөлийн амт болгон чинжүү дээр хэрчсэн хальс нэмнэ. Одоо та бүхэнд таалагдах амттай веган, цагаан хоолтон суши хоолтой боллоо!
Зөвлөмж
- Susyi nigiri -ээс таашаал авах тухай ойлголт бол загасны мах, будаа зэрэг идэж байх тул хоёуланг нь салгаж болохгүй.
- Цагаан хоолтон суши хийх нэмэлт орц, нэмэлтүүд нь мөөг, дүфү, амтат омлет, авокадо зүсмэлүүд, даршилсан улаан лууван, будаатай сайн зохицдог хүнсний ногоо орно.
- Хүссэн эсвэл үзэсгэлэнтэй хэлбэрийг олж авахын тулд хүчин чармайлт шаардагддаг тул тэвчээртэй байж, суши будаагаа өнхрүүлэхдээ яарах хэрэггүй.
Анхааруулга
- Түүхий нигири суши хийхийн тулд зөвхөн өндөр чанартай загас ашиглаарай. Өндөр чанартай загас эсвэл далайн хоолоор хангадаг загасны захаас загас худалдаж аваарай.
- Түүхий загасыг сүү болгон боловсруулахаасаа өмнө маш хөлдөөсөн (-20 хэмээс доошгүй 24 цагийн турш) байлгана. Загасны түүхий маханд маш олон шимэгч байдаг бөгөөд зарим нь үхэлд хүргэдэг шимэгч байдаг бөгөөд эдгээр шимэгчдийг устгах цорын ганц арга бол махыг хөлдөөх явдал юм.
