Таны үйлчлэхийг хүсч болох олон хятад хоол байдаг, гэхдээ та хятад хоолыг хэрхэн яаж хийхийг сурахаасаа өмнө сурах цөөн хэдэн үндсэн зүйлүүд байдаг. Жор бүр өөр өөр байдаг, гэхдээ бусад найрлагаас илүү их ашиглагддаг зарим найрлага, түүнчлэн ашиглах ёстой техникүүд байдаг. Мөн худалдаж авах шаардлагатай зарим тусгай тогооны хэрэгсэл байдаг.
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Үндсэн хангамж авах
Алхам 1. Будаа, гоймоныг бөөнөөр нь худалдаж аваарай
Цагаан будаа нь хятад хоол хийх гол бүрэлдэхүүн хэсэг тул таваг өгөхийг хүсч байвал үүнийг их хэмжээгээр бэлэн болгох хэрэгтэй. Түүнчлэн хятад хоолонд ихэвчлэн хэрэглэдэг зарим төрлийн гоймон байдаг. Ашигласан гоймоныг ихэвчлэн будаагаар хийдэг.
- Та цагаан будаа эсвэл хүрэн будаа хэрэглэж болно. Та ямар сорт хэрэглэх нь хамаагүй, гэхдээ хэрэв та илүү жинхэнэ амтыг хадгалахыг хүсвэл зэрлэг будаа эсвэл бусад үр тариатай хольсон будаа хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
- Гоймонгийн хувьд та вермишель, вермишель, дүфү гоймон бэлтгэх хэрэгтэй. Вермишели нь зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд будааны гурилаар хийгдсэн байдаг. Vermicelli нь самрын уяа эсвэл самрын вермишели гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь ногоон буурцгийн гурилаар хийсэн гоймон юм. Шар буурцгийн гоймон гэгддэг дүфү гоймон нь дарсан дүфүгээр хийсэн гоймон бөгөөд хэт зөөлөн биш хатуу бүтэцтэй байдаг.
Алхам 2. Зөв хоол хийх тосыг хэрэглээрэй
Хятад хоолоор үйлчлэх олон хоол хийх техник нь тодорхой төрлийн тос шаарддаг. Таны хэрэглэж буй тос нь хоол хийхэд шаардагдах дулааныг тэсвэрлэх чадвартай эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Зарим тос нь бусадтай харьцуулахад илүү хүчтэй амттай байдаг гэдгийг санаарай.
- Та мөн нэг шил кунжутын тос өгөх ёстой, гэхдээ кунжутын тосыг ихэвчлэн хоол хийхэд биш амтлахад хэрэглэдэг гэдгийг санаарай. Тодруулбал, амт, үнэрийн үр нөлөөг нэмэгдүүлэхийн тулд хоол хийхээс өмнө эцсийн мөчид таваг руу дусааж хэрэглэж болно. 100% цэвэр кунжутын тос болох кунжутын тосыг ургамлын тосоор хольсон анхилуун хувилбарыг ашиглаарай.
- Хоол хийхэд ихэвчлэн ханаагүй тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Нэмэлт амт авахыг хүсвэл самрын тос хэрэглээрэй. Илүү амттай болгохын тулд эрдэнэ шиш, гүргэм эсвэл шар буурцгийн тосыг туршаад үзээрэй. Ургамлын тосыг өөр сонголт байхгүй үед хэрэглэж болно, гэхдээ цөцгийн тос, маргарин, чидуны тосыг бүү хэрэглээрэй.
Алхам 3. Хятад хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг шингэн сүмс, амтлагчтай танилцана уу
Та хятад хоол хийх тусам олон төрлийн соус, гоймон болон бусад шингэн амтлагч орцыг таньж мэдэх магадлал өндөр болно. Шар буурцагны соус нь шинэхэн тогооч нарын мэддэг найрлага боловч хүлээн зөвшөөрөх ёстой хэд хэдэн төрлийн амтлагч байдаг.
- Шар буурцагны соусыг маринад, соусанд хэрэглэдэг бөгөөд зарим хүмүүс амтлагч болгон хэрэглэдэг. Шар буурцаг сумс нь давслаг, амттай амттай бөгөөд маш олон төрлийн шар буурцагны соус үргэлж шинэхэн амттай байдаг. Байгалийн гаралтай шар буурцагны соусыг хайж олох.
- Хар шар буурцаг сумс нь ердийн шар буурцагны соусаас илүү удаан исгэх процессыг дамждаг бөгөөд энэ процессын үр дүнд чихэрлэг, давс багатай амттай байдаг.
- Тамари нь шар буурцгийн соустай төстэй бөгөөд хоёулаа шар буурцгаар хийсэн байдаг. Тамари нь илүү зузаан бүтэцтэй бөгөөд илүү нарийн бөгөөд нарийн амттай байдаг. Хэрэв та хоолны дэглэм шаардлагатай бол тамаригийн цавуулаггүй хувилбарыг олж болно.
- Цагаан будааны цуу нь цайвар өнгөтэй, маш зөөлөн амттай байдаг. Цагаан будааны цууг хятад хоолонд хүчил нэмэхэд ашигладаг боловч хүчиллэг чанар нь ихэвчлэн Америкийн цуутай харьцуулахад бага байдаг. Нөгөө талаар хятад хар цуу нь бальзамын цуутай төстэй бөгөөд амт чанараараа илүү баялаг юм.
- Загасны соус, хясааны соусыг далайн гаралтай бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн амтлагчаар хийдэг. Соусын аль аль нь чихэрлэг, амттай амттай бөгөөд далайн хоол, ногооны хоолонд ихэвчлэн хэрэглэгддэг.
- Чили соус нь таваг дээр амт чанар нэмэх хамгийн хурдан арга боловч таны хэрэглэх хэмжээ нь эцсийн хоол хэр халуун ногоотой байхыг хүсч байгаагаас хамаарна.
- Хойсин соус бол амтат утсан амттай өөр нэг төрлийн соус юм. Хүмүүс ихэвчлэн гоймонтой төстэй соусыг сүмс, хавирга хийхэд ашигладаг.
- Цагаан будааны дарс нь сүмс, маринадыг илүү амттай болгодог. Цагаан будааны дарсыг хятад хоолноос илүү Японы хоолонд хэрэглэдэг боловч цагаан будааны дарсыг бага хэрэглэдэг хятад жор байдаг. Хэрэв танд байхгүй эсвэл хамгийн ойрын хангамжийн дэлгүүрээс олж чадахгүй байгаа бол түүнийг хуурай херри ашиглан солих хэрэгтэй болно.
Алхам 4. Хуурай амтлагчаа бас бэлдээрэй
Хатаасан ургамал, халуун ногоо нь таны хэрэглэж буй шингэн амтлагчийн хувьд тийм ч чухал биш боловч хоол хийхдээ байнга хэрэглэдэг хуурай ургамлууд байдаг тул үүнийг урьдчилан мэдэх нь тустай.
- Таван амтлагч нунтаг нь саханг үр, одой гоньд, хумс, фенель, шанцайгаар хийгдсэн байдаг. Заримдаа кориандрын үрийг бас нэмж өгдөг. Энэхүү хольц нь халуун ногоотой, шорвог, чихэрлэг амтыг хольж хоолонд нарийн амт нэмдэг.
- Исгэлэн, халуун ногоотой амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд цагаан элсэн чихэр хэрэгтэй болно.
- Шанцай нь зарим хоолны загасны амт, тослог бүтцийг багасгахад хэрэглэгддэг.
- Моносоди глутамат (MSG) бол усанд уусдаг цагаан талст амтлагч юм.
Алхам 5. Ямар жимс, ногоо нэмэхээ мэдэж аваарай
Хятад хоол хийх явцад таны харж буй зарим төрлийн жимс, хүнсний ногоо танил мэт санагдаж магадгүй, гэхдээ та саяхан харсан байж болох өөр төрлийн жимс, хүнсний ногоо байдаг. Боломжтой бол шинэхэн жимс, хүнсний ногоо хэрэглэж, хэрэв боломжгүй бол өндөр чанартай лаазалсан бүтээгдэхүүн худалдаж аваарай.
- Сармис, цагаан гаа үргэлж бэлэн байх ёстой. Эдгээр хоёр найрлага нь олон төрлийн аяганд амт нэмэхэд хэрэглэгддэг. Та найрлагын хуурай хувилбарыг ашиглаж болно, гэхдээ шинэ хувилбар нь илүү хүчтэй үнэр, амттай байх болно.
- Мөөг бол нэлээд түгээмэл найрлага боловч "хятад мөөг" гэж тусгайлан шошготой хүмүүсийг хайгаарай. Хятад мөөг нь ихэвчлэн нэлээд хүчтэй амттай байдаг. Та үүнийг ихэвчлэн хатаасан хэлбэрээр худалдаж авах хэрэгтэй гэдгийг санаарай.
- Шинэхэн хүнсний ногоонд Болгарын чинжүү, чинжүү чинжүү, өргөст хэмх, усан хүрэн, буурцагны нахиалдаг, вандуй, лууван, цагаан сонгино, хайруулын тавган, хаш зэрэг хүнсний ногоо орно. Танд хэрэгтэй шинэ жимс бол улаан лооль, хан боргоцой юм.
Алхам 6. Зөв уургийн эх үүсвэрийг ашигла
Өндөг бол хятад хоолонд хэрэглэдэг уургийн нийтлэг эх үүсвэр юм. Дүпү бол өөр нэг түгээмэл сонголт юм. Гэсэн хэдий ч мах, шувууны аж ахуй, далайн хоолыг Хятадын хоолонд оруулах боломжтой гэдгийг санаарай.
- Өндөг нь шөл, шарсан төмс болон бусад хятад хоолонд багтдаг тул өндөгнүүдийг бэлэн байлгах хэрэгтэй.
- Тахианы мах, нугас, гахайн мах, үхрийн мах нь хамгийн түгээмэл байдаг бол хавч, сам хорхой нь далайн хоолонд хамгийн түгээмэл байдаг.
3 -р хэсгийн 2: Хоол хийх тусгай хэрэгсэл авах
Алхам 1. Воккоо аваарай
Бажан бол зуух дээр хоол хийхэд ашигладаг аяга хэлбэртэй тусгай сав юм. Өндөр тал, хатуу суурийн хувьд wok нь халуун тос болон бусад халуун шингэн агуулсан хоол хийх бараг бүх техникт тохиромжтой. Вок хэлбэр нь өөрөө дулааныг жигд тараах зориулалттай.
- Хэрэв та хийн зуух ашигладаг бол дугуй ёроолтой уламжлалт вок хамгийн сайн ажилладаг. Ийм хэлбэрийн тусламжтайгаар та хоол хүнсээ илүү амархан хаях боломжтой бөгөөд өөх тос асгарахаас гадна дотор нь хадгалах боломжтой.
- Цахилгаан зуухыг тэнцвэрт байдалд илүү үр дүнтэй байрлуулах боломжтой тул хавтгай ёроолтой вок нь хамгийн сайн ажилладаг. Хавтгай ёроолтой тогоо нь ихэвчлэн урт бариултай байдаг тул та хоолоо хазайлгах замаар илүү хялбар хөдөлгөж чадна.
Алхам 2. Хоол хийх савхыг хэрхэн ашиглах талаар олж мэдээрэй
Хэрэв та хятад хоолыг уламжлалт аргаар идэхийг хүсвэл савх бол зайлшгүй шаардлагатай хутганы хэрэгсэл бөгөөд савх нь бас гайхалтай хоол хийх хэрэгсэл юм. Хоол хийхдээ тусгай зориулалтын савх хэрэглэж байгаа эсэхээ шалгаарай, учир нь хоол хийх савх нь ихэвчлэн урт байдаг бөгөөд савхыг хамт байлгахын тулд үзүүрийг нь хооронд нь холбож болно.
- Шарсан хоолоо эргүүлэх, өргөх, шарсан хоолыг хутгах, шөл хутгах шаардлагатай үед савх ашиглана уу.
- Хэрэв савх байхгүй бол таны хэрэгцээ шаардлагаас хамааран хавчаар, хутгагч халбага, хутгуураар хийж болно.
Алхам 3. Мачет ашиглана уу
Хятад мачет нь ихэвчлэн ногоо, мах хэрчих том хутга хэлбэртэй байдаг. Хятад мачет нь зөөлөн бөгөөд маш хурц иртэй тул маш хатуу ногоо огтлох чадвартай болгодог.
- Махыг барьж байхдаа долоовор хуруугаа хутганы дээгүүр тавьж, эрхий болон дунд хуруугаа ирний хоёр талд байрлуулна.
- Зүссэн хоолыг хайчлах самбар дээр барьж байхдаа хурууны үзүүрээ хамгаалахын тулд нөгөө гараараа "муурны сарвуу" үүсгэнэ.
Алхам 4. Цагаан будаа агшаагч худалдаж аваарай
Хэдийгээр танд заавал байх шаардлагагүй ч гэсэн хятад хоолыг ойр ойрхон хийхээр төлөвлөж байгаа бол будаа агшаагч таны амьдралыг хөнгөвчлөх болно. Будаа агшаагч нь өөр өөр хэмжээтэй байдаг тул таны хоолыг идэх хүмүүсийн тоонд тохирсон хэмжээг сонгох хэрэгтэй.
Хэрэв танд будаа агшаагч байхгүй бол стандарт тогоо, тагтай зууханд будаа чанаж болно. Будаа ийм жигд жигнэх нь хэцүү байх болно, гэхдээ үүнийг хийж болно
Алхам 5. Уурын усан онгоцыг хэрхэн ашиглах талаар олж мэдэх
Хэрэв та хятад хоолыг байнга хийхээр төлөвлөж байгаа бол уламжлалт хулсан уурын зуух худалдаж аваарай. Хулсан уурын зуух нь овоолсон давхаргатай тул та нэг дор 4-5 хоол хийх боломжтой. Илүү их хоол хийх шаардлагатай хоолыг доод давхаргад, илүү хурдан хооллодог хоолыг дээд давхаргад байрлуулна.
Хулсан уурын зуух байхгүй бол та өөр төрлийн уурын усан онгоц ашиглаж болно. Стандарт металл уурын зуух нь бас сайн ажилладаг. Сонголтгүй нөхцөлд та бага хэмжээний буцалсан устай, тагтай саванд шүүгчийн тор ашиглаж болно
3 -р хэсгийн 3: Хоол хийх гол техникийг сурах
Алхам 1. Хоол хийх талх нарийн боов хийх урлагийг эзэмшинэ
Энэ бол таны мэдэх ёстой хамгийн чухал хоол хийх техник тул үүнийг аль болох сайн эзэмшээрэй. Хоол хийхдээ та хайруулын тавган дээр эсвэл үүнтэй төстэй бусад хайруулын тавган дээр бага хэмжээний тос халааж, өндөр гал дээр хурдан чанаж болгоно.
- Та ихэвчлэн хоолыг жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл урах хэрэгтэй. Хоолны жижиг хэсгүүд илүү хурдан, жигд жигнэсэн тул энэ хоол хийх технологид тохиромжтой.
- Газрын тосыг халаасан саванд хийнэ. Анхилуун найрлага нь үүний дараа чанаж, дараа нь үндсэн найрлага орно. Мах шарахаас өмнө соус, амтлагчаа аль болох хурдан нэмж, дараа нь махыг нь салгаж, хүнсний ногоог чанаж болгоно.
Алхам 2. Бусад төрлийн шарсан хоолтой танилцана уу
Хиам хийх нь хятад хоолтой харьцах хамгийн түгээмэл арга боловч хэрэв та хятад хоолыг хэрхэн хийхийг сурахыг хүсч байвал шарах бусад аргыг ч бас эзэмших хэрэгтэй болно.
- Түргэн хутгах нь ердийн хоолыг хуурах үйл явцтай төстэй боловч хоол хийх найрлагад тосны оронд сүмс хэрэглэдэг.
- Флэш шарсан мах нь ердийн шарсан махтай төстэй боловч бүр илүү өндөр дулааныг ашиглан хоолоо бараг тэр дор нь чанаж иднэ. Махны шингэний агууламжийг хадгалахын тулд махыг ихэвчлэн өндөг, цардуулаар бүрсэн байдаг.
- Гүн шарсан махыг маш их хэмжээний тосоор дүүргэсэн том саванд хийдэг. Хоол хийх явцад хоол хийх тосыг утааны цэгт ойр байлгаж, тосонд дүрэхэд хоол хуурай байх ёстой. Мөн хоолыг жижиг хэсгүүдэд нэг дор чанаж, бүрэн усанд оруулах ёстой.
- Цаасан дээр боосон тос ихтэй шарах нь маш их тос хэрэглэдэг ердийн шарсан махтай адил боловч мах, загасны жижиг хэсгүүдийг халуун тосонд хийхээсээ өмнө гилгэр хальсаар ороосон байдаг.
- Бага зэрэг тосоор шарах (хайруулын тавган дээр эсвэл гүехэн шарах) бага зэрэг тос, бага дулаанаар халаана.
Алхам 3. Хоолыг уураар жигнэнэ
Уураар жигнэх нь нэлээд түгээмэл арга бөгөөд тос, соусгүй зууш өгөхөд ихэвчлэн ашиглагддаг. Жишээлбэл, та чихмэл баншыг уурын зуухаар үйлчилж болно.
Хоол хийх явцад хоол хүнс уурын тавиур дор устай шууд харьцахгүй байх ёстой
Алхам 4. Улаан хоол хийх талаар олж мэдэх
Улаан хоол хийх нь хятад хоол хийх онцгой арга юм. Ихэвчлэн энэ аргаар их хэмжээний мах, шувууны мах хэрэглэдэг.
Үүнийг хийхдээ та махыг чанаж байхад хар шар өнгөтэй болгох хэрэгтэй. Ихэвчлэн хар шар буурцагны соусыг ус эсвэл ус нэмсний дараа нэмж өгдөг
Алхам 5. Уурыг хэрхэн яаж буцалгахаа мэддэг байх
Хятад хоолонд буцалгах эсвэл бага буцалгах ус хэрэглэдэг хэд хэдэн өөр хоол хийх арга техник байдаг.
- Шөл бол нэлээд түгээмэл хоол боловч ихэнх хятад шөл нь зөвхөн мах агуулдаг бөгөөд мах, ногооны хольцгүй байдаг. Уламжлал ёсоор, шөлийг шавар саванд бага нүүрсний дулаанаар чанаж болгосон бөгөөд үр дүн нь вазелин шиг зөөлөн махтай өтгөн шөл юм.
- Та хоолыг цайруулж эсвэл буцалгаж болно. Энэ процесст хоол хүнс буцалж буй ус эсвэл шөлөнд хурдан чанаж болно. Цайруулсан хоолыг хэдхэн хором усанд байлгадаг бол чанасан хоолыг чанаж болтол нь чанаж болгоно.
- Таны таамаглаж байсанчлан буцалсан чанасан хоолыг буцалж буй усанд чанаж болгосон болно. Олон найрлагатай шөл бол хэд хэдэн өөр орцыг хамт буцалгах явдал юм.
- Түргэн буцалгах нь буцалгах ба буцалгах хоорондох хөндлөн огтлол юм. Хоолыг богино хугацаанд буцалсан ус эсвэл шөлөөр чанаж болгосон. Дараа нь өтгөрүүлэгч бодисыг хольж, савны агууламжийг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
Алхам 6. Талх нарийн боовны үндсийг мэдэж аваарай
Ихэнх хятад гал тогоонд зуух байдаггүй тул шарах энэ аргыг хятад хоолонд бараг ашигладаггүй. Хэрэв та Бээжин нугас шиг рестораны маягийн хоолоор үйлчлэхийг хүсч байвал зууханд хоол хийх талаар мэдэх хэрэгтэй болно.
Алхам 7. Мөн хоол хийхээс өмнө хийх гол техникийг сурч аваарай
Хятад хоолоор үйлчлэх арга техникээс гадна та хоол хийхээс өмнө тулгарч болох зарим аргуудын талаар мэдэж авах хэрэгтэй.
- Маринад бол сурах чухал зүйл юм. Стандарт маринадыг хятад хоолонд жимс, хүнсний ногоонд хэрэглэдэг бөгөөд дарс, шар буурцаг сумс, цуу, төрөл бүрийн амтлагчаар хүнсний бүтээгдэхүүнийг нэвт норгохтой холбоотой байдаг. Дарсыг хоолонд дэвтээнэ гэдэг бол нэг төрлийн дарс хэрэглэдэг тусгай төрлийн маринад юм.
- Хуурай маринадыг ихэвчлэн махан дээр хийдэг. Хатаасан ургамал, халуун ногоо зэргийг найрлагад түрхэж, хоол хийхээс өмнө хоолонд шингээнэ.
- Маринад цохих нь дарсны үйлдвэрлэлийн явцад үйлдвэрлэсэн нухсан улаан буудайн үлдсэн хэсгүүдэд орц найрлага хийх замаар хийгддэг тусгай төрлийн маринад юм.
- Махны фунтинг гэдэг нь махны хайчны хавтгай тал эсвэл хайчны үзүүрээр цохих үйл явц юм. Ингэснээр махыг чанаж болгосон үед зөөлөн болгоно.
