Заримдаа та зөөлөн, өтгөн бяслагны амтлагчийг хүсдэг. Гэртээ бяслаг дүрэхийг сурч, хямд, амттай зууш болгон начос, брокколи эсвэл гурилан төмстэй хамт идээрэй. Маш энгийн жороор эхэл эсвэл илүү гоёмсог жор эсвэл цагаан хоол хийх жор хийж үзээрэй. Бяслагны соусандаа хурц чеддар, Гуда, эсвэл Швейцарийн бяслаг гэх мэт төрөл бүрийн бяслагыг туршиж үзээрэй.
Найрлага
Бяслагны үндсэн соус
- 4 халбага (59 мл) цөцгийн тос
- 4 халбага (59 мл) улаан буудайн гурил
- 3 аяга (710 мл) сүү
- 2 аяга (470 мл) үрж жижиглэсэн бяслаг
- Давс, чинжүү - амсах болно
Сонирхолтой бяслагны соус
- 1 аяга (240 мл) үрж жижиглэсэн бяслаг
- 1/2 халбага (2.5 мл) натрийн нитрат
- 1/2 аяга (120 мл) шингэн (ус, шар айраг, дарс)
Цагаан хоолтон "бяслаг" соус
- 1 жижиг хэмжээтэй zucchini, хальсалж, хэрчсэн
- 5 жижиг Юкон алтан төмс
- 3/4 аяга (180 мл) ус
- 1/4 аяга (59 мл) Хоол тэжээлийн мөөгөнцөр
- 1/2 халбага (2.5 мл) сармис нунтаг
- 1/2 халбага (2.5 мл) сармис нунтаг
- 1/2 халбага (2.5 мл) нарийн давс
- 3/4 халбага (3.7 мл) тамхи татдаг паприка эсвэл ердийн паприка
- 2 цайны халбага (9.9 мл) натри багатай шар буурцагны соус эсвэл тамаринд
- 1 халбага (15 мл) шинэхэн нимбэгний шүүс
- Нэмэлт нэмэлт: улаан чинжүүний ширхэг, улаан лоолийн зүсмэл, жалапено
Алхам
3 -р арга 1: Бяслагны үндсэн соус хийх
Алхам 1. Найрлагыг нь цуглуулна
Таны хэрэглэж буй найрлагын чанар нь таны хийсэн бяслагны соусын чанарт нөлөөлж болзошгүй. Сараалжтай эсвэл блок хэлбэрээр хэвээр байгаа хурц чеддар бяслагаар эхэл. Хэрэв бяслаг блок хэлбэрээр байсаар байвал 2 аяга үрж жижиглэсэн бяслаг хийхдээ үрж жижиглээрэй.
- Та чеддар бяслагыг Гуда эсвэл Швейцарийн бяслаг гэх мэт өөр бяслагаар сольж болно.
- Үндсэн соусыг амтлахын тулд салса, чили соус, шар айраг эсвэл дарс нэмж бага зэрэг нэмэлт амт оруулаарай.
Алхам 2. 4 халбага цөцгийн тос хайлуулна
Дунд зэргийн халуунд саванд бяслагныхаа цөцгийн тосыг аажмаар халаана. Хайлах явцад цөцгийн тосыг анхаарч үзээрэй. Та цөцгийн тосыг хүрэн болгохыг хүсэхгүй байна, учир нь энэ нь таны соусын амтыг өөрчлөх болно.
Алхам 3. 4 хоолны халбага гурилаар хутгана
Гурилыг цөцгийн тос руу аажмаар нэмээд жигд болтол хутгана. Дараа нь гурилаа нэмээд цөцгийн тосонд бүрэн уусгах хүртэл холино.
Холимог өнгө нь бага зэрэг өөрчлөгдөж эхлэх хүртэл хэдэн минут буцалгана. Бяслагны соусаа шатаах тул хольцыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай
Алхам 4. 3 аяга сүү нэмнэ
Сүүг аажмаар асгаж, хольцыг зузаан болтол нь байнга хутгана.
Холимог дахь бөөгнөрлөөс зайлсхийхийг хичээ. Сүүг аажмаар асгаж, байнга хутгах нь бөөгнөрөхөөс зайлсхийх болно
Алхам 5. 1 халбага халуун ногоо нэмнэ
Давс, чинжүү, кайен чинжүү эсвэл хатаасан розмарин эсвэл ганга зэрэг бусад амтлагчийг 1 халбага нэмнэ. Бяслагны соусаа аль болох бүтээлч болго. 1 халбага амтлагчаа сонгож эхэл. Бяслаг нэмээд соусын амтыг тохируулж болно.
Давс нэмэхдээ болгоомжтой байгаарай. Хэт их давс арилгахад хэцүү байх болно, ихэнх бяслаг аль хэдийн давс ихтэй байдаг. Хэрэв та давсалсан цөцгийн тос хэрэглэж байгаа бол соусанд давс байж болно
Алхам 6. Соусыг зуухнаас гаргаж ав
Сараалжтай бяслаг нэмэхээсээ өмнө соусыг зуухнаас гаргаж авснаар соусыг салгаж, бөөгнөрүүлэхгүй болно.
Алхам 7. Сараалжтай бяслаг нэмнэ
Нэг удаад хэд хэдэн жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Соусыг халбагаар хутгаж, бяслаг нэмэх бүрт бяслаг хайлж байгаарай.
Алхам 8. Нэн даруй үйлчил
Бяслагны соус хөрөхөд хатуурдаг тул чипс, жигнэсэн төмс, эсвэл чанасан ногоо түрхээд шууд үйлчил.
Алхам 9. Үлдсэн соусыг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хадгална
Энэхүү соус нь гурван өдөр хүртэл үргэлжилдэг.
Үлдсэн соусыг өндөр гал дээр дахин халааж болохгүй, эсвэл соусыг дахин ууранд бүү хий. Энэ нь сумс нь утастай эсвэл тусдаа болоход хүргэдэг. Үлдсэн соусыг бага дулаанаар халааж, соусыг бэлэн болтол байнга хутгана
3 -р арга 2: Тансаг бяслагны соус хийх
Алхам 1. Найрлагыг нь цуглуулна
Энэхүү жор нь эмульсийн үүрэг гүйцэтгэдэг давсны нэг төрөл болох натрийн нитратыг шаарддаг. Энэ нь натрийн нитрат бяслагны соус дээр нэмэхэд бяслагны хүчиллэг чанарыг бууруулж, бяслаг дахь уураг илүү хурдан уусч, салахаас сэргийлдэг гэсэн үг юм. Үүнээс гадна натрийн нитрат нь бяслагны соусанд жигд, өтгөн бүтэцтэй болгоход тусалдаг.
- Хүнсний төрөлжсөн дэлгүүрүүд болон натрийн нитратыг онлайнаар хайж үзээрэй. Натрийн нитрат нь давс шиг харагддаг бөгөөд давслаг, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Таны бэлтгэсэн соусанд бага хэмжээний натрийн нитрат хэрэгтэй тул бяслагны соус дахь натрийн хэмжээ нэмэгдэхгүй.
- Хэрэв та натрийн нитрат олж чадахгүй бол 2 цайны халбага азотын хүчил (эсвэл хүчил давс), 2.5 халбага жигд натри ашиглаж болно. Азотын хүчил буюу тамарины давсыг халал хоолны бүсийн ихэнх хүнсний дэлгүүрээс олж болно.
- Pepper Jack, Gouda, Gruyère гэх мэт гайхалтай бяслаг дүрэхийн тулд та өндөр чанартай бяслаг ашиглах хэрэгтэй. Эдгээр бяслаг нь ихэвчлэн блок хэлбэртэй хэвээр байна. Нь grater ашиглан 1 аяга тансаг бяслаг хийж болно.
Алхам 2. 1/2 халбага натрийн нитратыг 1/2 аяга шингэнтэй холино
Дунд зэргийн саванд натрийн нитрат, ус, шар айраг эсвэл дарсыг холино. Таны тогооны ёроолыг шингэн хольцоор хучсан байх ёстой; Танд 1/2 аяганаас илүү шингэн хэрэггүй байж магадгүй тул хайруулын тавганы ёроолыг таглахад л бага багаар хийнэ.
Алхам 3. Хольцыг халаана
Дунд зэргийн хэмжээтэй савыг дунд зэргийн халуунд хийж, шингэнийг бага зэрэг буцалгана. Шингэний гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд үүсч эхэлнэ.
Алхам 4. Сараалжтай бяслагыг хайруулын тавган дээр хийнэ
Бяслагыг хайруулын тавган дээр нэмээд хайлуулж, шингэнтэй холих хүртэл халбагаар хутгана. Натрийн нитратыг хэрэглэснээр соус нь өтгөн, өтгөн тууштай болно.
Алхам 5. Соусыг үйлчил
Соусаа саванд хийж, чипс эсвэл ногоогоо дүрж эсвэл чипс дээр асгаад начо хий. Та чанаж болгосон ногоогоо илүү амттай болгохын тулд соусаа асгаж болно.
- Соус хүйтэн байсан ч гэсэн зөөлөн бүтэцтэй байж чаддаг.
- Энэхүү соусыг хөргөгчинд долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
3 -р арга 3: Цагаан хоолтон "бяслаг" соус хийх
Алхам 1. Найрлагыг нь цуглуулна
Заримдаа цагаан хоолтнууд эсвэл лактоз иддэггүй хүмүүс бяслагны соусын таашаалыг хүсдэг. Төгс бяслагны соусын бяслаг амтлахад юу ч нийцэхгүй ч цагаан хоолтон маягийн бяслагны амтлагч нь энэ хүслийг биелүүлэхэд тань туслах болно. Цагаан хоолтон бяслагны сайн соус хийх гол зүйл бол цуккини, төмс гэх мэт цардуултай хүнсний ногоог хэрэглэж, зөөлөн бүтэцтэй болгож, соусыг салгахгүй байх явдал юм.
- Энэхүү соусыг жигд бүтэцтэй болгохын тулд та өндөр хүчин чадалтай хутгагч, хүнсний процессор эсвэл Vitamix ашиглах хэрэгтэй болно.
- Хоол тэжээлийн мөөгөнцрийг эрүүл хүнсний дэлгүүрээс чипс эсвэл нунтаг хэлбэрээр олж болно. Энэ мөөгөнцөр нь хүчтэй, амттай амттай бөгөөд халуун ногоотой, амттай байдаг. Энэхүү идэвхгүй болгосон мөөгөнцөр нь цагаан хоолтнууд жороор ихэвчлэн хэрэглэдэг бяслаг орлуулагч юм.
- Хэрэв та шар буурцагны соусанд харшилтай бол түүнийг бараг бүх эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүр, тусгай хүнсний дэлгүүрт зарагддаг цагаан хоолтон вустерестершир соусаар сольж болно. Энэхүү соус нь ижил амтыг өгөх боловч шар буурцгийн соусын давсыг орлуулахын тулд та илүү их давс нэмэх хэрэгтэй болно.
Алхам 2. Цуккини бэлтгэ
Зуухаа 210 градус хүртэл халааж, жигд хуудсан дээр илгэн цаас тавина. Хүнсний ногооны хальс ашиглан zucchini -ийн бүх ногоон арьсыг хальслаарай. Дараа нь 0.6 см зүсээд зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр тавь.
- Өргөст хэмхний зүсмэлүүдийг бага зэрэг давс, перецээр амтлаарай. Зулчинг зөөлөн, зөөлөн болтол нь 15 минутын турш жигнэх.
- Цуккини хальслах нь соусыг сондгой ногоон шар өнгө өгөхөөс сэргийлнэ.
Алхам 3. 5 жижиг төмсийг жигнэх эсвэл уураар жигнэх
Төмсийг хальсалж дөрвөлжин хэрчинэ. Төмсийг өөр жигд хуудсан дээр тавиад зөөлөн болтол нь 10 минутын турш зууштай хамт зууханд хийнэ.
- Та төмсийг богино долгионы зууханд 5 минутын турш таглаж, төмс маш зөөлөн болтол нь хурдан чанаж болно.
- Төмс буцалгаж болохгүй, учир нь төмс ус шингээж, бяслагны амтлагчаа гоожуулна.
Алхам 4. Чанасан төмсийг сэрээ ашиглан нухна
Дараа нь хуурай хэмжих аяга ашиглан 1 аяга нухсан төмсийг хэмжинэ. Нарийвчилсан үр дүнд хүрэхийн тулд нухсан төмсний хэмжээг хэмжих нь маш чухал бөгөөд цагаан хоолтон бяслагны соус.
1 аяга нухсан төмсийг өндөр хурдтай хутгагч, хүнсний процессор эсвэл Витамикст хийнэ
Алхам 5. Бэлэн болгосон zucchini -ийг хутгагч дээр нэмнэ
Дараа нь 1/4 халбага тэжээллэг мөөгөнцөр, 1/2 халбага сармис нунтаг, 1/2 халбага сармис нунтаг, 1/2 халбага нарийн давс, 3/4 халбага утсан паприка эсвэл ердийн паприка, 2 цайны халбага натри шар буурцаг сумс эсвэл цагаан хоолтон Вустерширшир нэмнэ. соус, 1 халбага шинэхэн нимбэгний шүүсийг хутгагчаар хийнэ.
Усны 3/4 хэсгийг асгаж, шаардлагатай бол нэмж хийнэ, 1 аяга хүртэл зогсооно
Алхам 6. Бүх найрлагыг жигд болтол нь хутгана
Та бүх найрлагыг нэгтгэсэн эсэхийг шалгахын тулд хутгагчийг зогсоож, хутгагчийн ёроол, талыг хусах хэрэгтэй болж магадгүй юм. Соусыг хэдхэн минутын турш өндөр хурдтай нухаж дуустал 1 аяга ус нэмж болохгүй.
- Эхэндээ соус маш зузаан харагддаг боловч цуукини үйлдвэрлэдэг шингэнээс соус маш зөөлөн болж эхэлдэг. Соусыг өтгөн, өтгөн болтол нь үргэлжлүүлэн нунтаглана.
- Хэрэв соус хэдхэн минутын дараа хэтэрхий зузаан харагдаж байгаа бол соусыг хайлуулахын тулд маш бага хэмжээний ус нэмнэ. Хэрэв сумс хэтэрхий шингэн мэт харагдаж байвал өтгөрүүлэхийн тулд 1-2 хоолны халбага нухсан төмс нэмж болно.
Алхам 7. Соусыг амталж, амтлаарай
Соусыг илүү амттай болгохын тулд та нимбэгний шүүс, давс эсвэл бусад амтлагчийг нэмж өгөхийг хүсч болно. Хэрэв та шар буурцагны соусын оронд Worcestershire соус хэрэглэж байгаа бол илүү их давс нэмэх шаардлагатай болно.
Алхам 8. Нэмэлт шүршигч нэмнэ
Соусыг шинэхэн, тод болгохын тулд соусыг бага зэрэг улаан чинжүү хальс, хэдэн зүсэм жалапено эсвэл 1/4 аяга жижиглэсэн улаан лоольтай хамт цацна. Энэхүү жороор 2 1/2 аяга соус хийдэг.
