Япон карри янз бүрийн аргаар хийж болно, гэхдээ ерөнхийдөө карри найрлагыг мах, ногоо, усны амтлагчтай хольж бэлтгэдэг. Бүх найрлагыг хольсны дараа хольцыг удаан гал дээр аажмаар чанаж, будаагаар үйлчилнэ.
Найрлага
3-4 порц хийх
Карри холимог найрлага
- 4 халбага (60 мл) цөцгийн тос
- 7 халбага (105 мл) улаан буудайн гурил
- 2 хоолны халбага (30 мл) карри нунтаг
- 2 хоолны халбага (30 мл) гарам масала
Карри шөл
- Үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махыг зажлахад хялбар хэмжээгээр хуваасан.
- Амт нэмэхийн тулд давс, чинжүү.
- 1 халбага (15 мл) ургамлын тос
- 3 халбага (45 мл) улаан лоолийн соус
- 3 аяга (750 мл) ус
- 1 том сонгино, хальсалж, том хэрчсэн
- 3 лууван, хальсалж, зоос хэлбэртэй хэрчинэ
- 1 жижиг алим, хальсалж үрсэн
- 1 том төмс, хальсалж жижиг хэсгүүдэд хуваана
- 1 аяга (250 мл) шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн edamame, арьсыг арилгасан
Хачир болон хажуугийн хоол
- цагаан будаа
- Фүкүжинзүкэ
- Rakkyou
Алхам
3 -р арга 1: Шөл бэлтгэх
Алхам 1. Махыг амтлаарай
Махны дээр 1/2 цайны халбага (2.5 мл) давс, 1/4 цайны халбага (1.25 мл) нунтагласан хар перц цацаж, эсвэл махыг амтлан амтлаарай. Дараа нь махыг хэсэг хугацаанд орхи.
- Хэрэв та том хэмжээний мах хэрэглэж байгаа бол махаа амтлахаасаа өмнө 2.5 см хэмжээтэй шоо болгон хуваана. Махыг цаасан алчуураар хатаана.
- Карри ямар ч мах (үхрийн мах, гахайн мах, тахианы мах) хамаагүй адил аргаар бэлтгэж болох боловч амтлагчаа өөрийн амтанд нийцүүлэн сонгож болно. Жишээлбэл, олон хүмүүс гахайн махны карри хоол хийхдээ амт чанараа нэмэхийг сонгодог. Та карри хольц бэлтгэхийн өмнө хэрэглэж буй чинжүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл карри шөл рүү чинжүү нунтаг цацах замаар хийж болно.
- Хэрэв та тахианы карри хийхээр шийдсэн бол гуя гэх мэт тахианы харанхуй хэсгийг сонгоорой. Тахианы махыг саванд хийхээсээ өмнө тахианы арьсыг хальслаарай.
- Эсвэл та мах огт хэрэглэхгүй бөгөөд дараагийн алхмуудыг дагаж цагаан хоолтон карри бэлтгэж болно.
Алхам 2. Газрын тосыг халаана
Хоол хийх тосыг том зузаантай саванд хийнэ, тосыг дунд зэргийн халуунд зууханд халаана. Газрын тос жигд халах хүртэл нэг минут орчим байлгаарай.
- Карри шатахгүйн тулд ёроол нь зузаан, зузаан хана бүхий савыг ашиглах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Сав нь 5 л хүртэл багтаамжтай байх ёстой.
- Илүү амттай болгохын тулд тосны оронд ердийн цөцгийн тос эсвэл шар тос хэрэглээрэй. Гэсэн хэдий ч карри амт нь эдгээр нарийн ширийн амтыг давамгайлах хандлагатай байдаг тул амтаас үүдэлтэй ялгааг ялгахад хэцүү байж магадгүй юм.
Алхам 3. Сонгино нэмнэ
Жижиглэсэн сонгиноыг халуун тосонд хийж 5 минут орчим чанана, ойр ойрхон хутгах буюу сонгино зөөлөн, тунгалаг болтол нь буцалгана. Сонгиныг тогооноос түр гаргаж аваад хамгийн ойр таваг дээр тавь.
Хэрэв таны хэрэглэж буй хайруулын таваг хангалттай өргөн байвал сонгиноыг нэг талд нь тавиад хайруулын тавган дээрээс салгах шаардлагагүй болно. Хамгийн гол нь махыг чанаж байхдаа сонгиныг ялгаж салгах явдал юм
Алхам 4. Махаа нэмнэ
Махыг саванд хийнэ. Махны тал бүрийг 1-3 минутын турш чанаж болгосон хэсгийг нь бага зэрэг шарах хүртэл жигнэхийг зөвшөөрнө үү. Үүний дараа өөр 5, 7 минутын турш эсвэл тал бүрийг нь хүрэн болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- Махыг хүрэн болтол нь чанаж болгосон нь хазуулсан болгонд илүү их амт нэмж өгдөг.
- Хэрэв та махыг чанаж байхдаа сонгины савны хажууд үлдээхээр шийдсэн бол махыг чанаж байхад сонгино дээр анхаарлаа хандуулаарай. Сонгино хүрэн өнгөтэй болж, амт нь хэвийн хэвээр байж болно, гэхдээ хэрэв тэд хар хүрэн өнгөтэй болж эхэлбэл шатаж, харлахаасаа өмнө аль болох хурдан арилгаарай.
Алхам 5. Үлдсэн хувьцааны бараг бүх найрлагыг нэмнэ
Сонгино буцааж саванд хийнэ. Энэ үе шатанд та улаан лоолийн соус, ус, лууван, үрж жижиглэсэн алим нэмэх ёстой. Бүх найрлагыг холихын тулд хутгана.
Шөлийн энэ үе шатанд нэмж болохгүй найрлага нь төмс, эдамамэ гэдгийг санаарай
Алхам 6. Хольцыг 20 минут буцалгана
Усны хольц бараг буцалгах хүртэл галыг дунд хүртэл бага багаар бууруулна. 20 минутын турш таглаагуй хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Хоолыг наалдахгүй, түлэхгүйн тулд хольцыг үе үе хутгана.
Карри шөлийг бага зэрэг буцалгахыг зөвшөөрч байхад та карри найрлагыг нь бэлдэж эхэлж болно
3 -ийн 2 -р арга: Карри хольц найрлага хийх
Алхам 1. Тусдаа хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулна
Цөцгийн тосыг жижиг хайруулын тавган дээр хийнэ. Цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд халааж, бүх цөцгийн тос хайлах хүртэл үе үе хутгана.
- Цаг хэмнэхийн тулд та өөрийн карри холимог хийх зааврыг алгасаад оронд нь савласан карри шоо ашиглаж болно. Энэхүү жороор хийсэн карри найрлагад нийцүүлэхийн тулд танд 4 карри шоо буюу ойролцоогоор 100 гр хэрэгтэй болно. Та өөрийн гараар хийсэн карри хольцын найрлагыг нэмж өгөх ёстой газарт карри шоо нэмээрэй.
- Өндөр гал дээр цөцгийн тос хайлуулж болохгүй. Цөцгийн тос нь өөх тос хагарах цэгтээ хүрмэгц буцалгах хандлагатай байдаг. Хэрэв та үүнийг хийхийг зөвшөөрвөл халуун цөцгийн тос цацаж магадгүй юм. Цөцгийн тос дахь өөх нь задарч, карри найрлагын амтанд нөлөөлж магадгүй юм.
Алхам 2. Гурил нэмнэ
Хайлсан цөцгийн тос руу гурил цацна. Гурил, цөцгийн тосыг холихын тулд аль болох хурдан хутгаад дараа нь 15-20 минутын турш эсвэл карри хольцыг бага зэрэг шарах хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- Карри хольцыг хоол хийх явцад, эсвэл гурил, цөцгийн тосыг хольж, хөөсөрч эхлэх хүртэл байнга хутгах хэрэгтэй болно. Энэ алхмын дараа карри хольцыг үе үе хутгана.
- Хэрэв та карригийн найрлагыг хангалттай сайн хутгахгүй бол тэдгээр нь хурдан шатаж, муу амтыг бий болгоно.
- Гурилыг ийм байдлаар сайтар чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв гурилыг сайтар чанаж чадаагүй бол гурилын хүчтэй амт хэвээр үлдэнэ.
Алхам 3. Халуун ногоо нэмнэ
Карри хольц руу карри нунтаг, гарам масала цацна. 30 секундын турш өндөр дулаанаар карри хольцтой холихын тулд бүх найрлагыг хутгана. Карри хольцыг амтлагч болгосны дараа дулааны эх үүсвэрээс аль болох хурдан зайлуулна.
Хүчтэй үнэр үнэртэх үед халуун ногоо карри хольцтой холилдсон гэж хэлж болно
Алхам 4. Шөлийг карри хольц руу халбагаар хийнэ
125-250 мл карри шөл гаргаж аваарай. Шөлийг карри хольц руу хутгаад зуурмаг үүсэх хүртэл хутгана.
Юуны өмнө бага зэрэг шөл нэмээд аажмаар холино. Зуурмаг үүсгэхийн тулд аль болох бага хувьцаа ашиглаарай. Хэрэв та нэгэн зэрэг хэт их гоймон нэмбэл, карри болон карри хольцыг нэгтгэхэд хэцүү болж магадгүй юм
3 -ийн 3 -р арга: Карриг дуусгах
Алхам 1. Карри хольцыг шөл рүү шилжүүлнэ
Карри оо зуурмагийг саванд хийж бэлэн болгоно.
Хэрэв та өөрийн гараар хийсэн карри хольцын оронд савласан карри шоо ашиглаж байгаа бол энэ үед нэмж оруулаарай. Карри шоог жижиг хэсгүүдэд хуваана. Савыг гал дээрээс хэсэг хугацаанд аваад карри шоог шөл рүү нэмээд бүх карри шоо хайлах хүртэл хутгана
Алхам 2. Төмс нэмээд буцалгана
Хальсалж жижиглэсэн төмсийг саванд хийж төмсийг жигд тараахын тулд хутгана. Карригаа бага дулаанаар 1 цагийн турш, эсвэл мах, төмс зөөлөн, карри соус маш зузаан болтол нь буцалгана.
Хэрэв та үхрийн мах, гахайн мах карри хийж байгаа бол бүтэн цагийн турш хооллоорой. Хэрэв та тахианы карри хийж байгаа бол тахианы махыг хэт чанах, хатахаас сэргийлэхийн тулд 30-45 минут буцалгаж болно
Алхам 3. edamame дээр холино
Хэрэв та edamame нэмэхээр шийдсэн бол хоол хийх сүүлийн 5 минутын турш edamame -ийг холино.
- Хэрэв та edamame байхгүй бол карри дээр ногоон вандуй нэмж болно, эсвэл алийг нь ч нэмж болохгүй.
- Карамид нэмэхээсээ өмнө edamame -ийн арьсыг арилгаж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 4. Үйлчил
Үйлчлэх таваг бүрт карри халбагаар хийнэ. Карри дээр уураар жигнэсэн цагаан эсвэл хүрэн будаагаар үйлчил. Хэрэв та хүсвэл карриг жижиглэсэн фукужинзукэ эсвэл рэккоугаар чимэглээрэй.
- Уламжлал ёсоор японы карри хоёр аргаар үйлчилдэг: та карригаа соустай саванд хийж, хажууд нь тусад нь таваг дээр байрлуулсан будаагаар үйлчилж болно, эсвэл будаагаа тавган дээр тавиад тавагны хагасыг карригаар дүүргэж болно.
- Фукужинзуке бол амтат даршилсан ногооны холимог бөгөөд rakkyou бол жижиг даршилсан сонгино гэдгийг анхаарна уу.
- Хэрэв та хүсвэл хөлдөөж илүү их карри хэмнэх боломжтой боловч хэрэв та үүнийг хийхийг хүсвэл төмсгүйгээр карри бэлтгэх хэрэгтэй болно. Дараагийн удаа хөлдөөсөн, гэсгээсэн төмс нь будаа шиг бүтэцтэй байдаг. Төмсийг тус тусад нь буцалгаад халаасан хөлдөөсөн карри дээр нэмнэ.
- Карри хөлдөөхийн тулд карри нэг порцыг дахин битүүмжлэх боломжтой, хөлдөөгчид аюулгүй хуванцар уутанд хийнэ. Цүнхэн дээр шошго тавиад, агуулгын нэр, хоол хийсэн өдрөө бичнэ үү. Үлдсэн карри дээр энэ үйлдлийг давтаж, карри хийх бүрт тус тусад нь уут тохируулаарай.
