Таны хийж болох олон төрлийн карри зуурмаг байдаг. Найрлага нь харилцан адилгүй боловч үүнийг хийхийн тулд хийх ёстой алхамууд нь жор бүрийн хувьд бараг ижил байдаг. Ганц ялгаа нь карри амтлагчийг цөцгийн тос, гурилтай хольсон карри рокс бэлтгэх явдал юм.
Найрлага
Огноо Curry Paste
1 аяга (250 мл) үйлдвэрлэдэг.
- 2 хумс сармис
- Эрхий хурууны хэмжээтэй 1 ширхэг цагаан гаа
- 1/2 цайны халбага (2.5 мл) кайен чинжүү
- 1 халбага (5 мл) гарам масала
- 1/2 халбага (2.5 мл) ширээний давс
- 2 хоолны халбага (30 мл) самрын тос
- 1 халбага (15 мл) нухсан улаан лооль
- 2 шинэхэн ногоон чинжүү
- 3 халбага (45 мл) хатаасан наргил мод
- 2 халбага (30 мл) бүйлсний нунтаг
- 1 жижиг овоолго шинэхэн селөдерей
- 2 халбага (10 мл) cumin
- 1 халбага (5 мл) кориандрын үр
Тикка Масала карри гоймон
1 аяга (250 мл) хийнэ
- 2 хумс сармис
- Эрхий хурууны хэмжээтэй 1 ширхэг цагаан гаа
- 1 цайны халбага (5 мл) кайен чинжүү
- 1 халбага (15 мл) тамхи татдаг паприка
- 2 цайны халбага (10 мл) гарам масала
- 1/2 халбага (2.5 мл) далайн давс
- 2 хоолны халбага (30 мл) самрын тос
- 2 халбага (30 мл) нухсан улаан лооль
- 2 ширхэг шинэхэн улаан чинжүү
- 1 жижиг овоолсон шинэхэн селөдерей
- 1 халбага (15 мл) хатаасан кокос
- 2 халбага (30 мл) бүйлсний нунтаг
- 1 халбага (5 мл) cumin
- 1 халбага (5 мл) кориандра
Виндалоо карри гоймон
1 аяга (250 мл) хийнэ
- 2 хумс сармис
- Эрхий хурууны хэмжээтэй 1 ширхэг цагаан гаа
- 4 ширхэг хуурай улаан чинжүү
- 1 халбага (15 мл) турмерик
- 1/2 халбага (2.5 мл) ширээний давс
- 3 халбага (45 мл) самрын тос
- 2 халбага (30 мл) нухсан улаан лооль
- 2 ширхэг шинэхэн улаан чинжүү
- 1 жижиг овоолго шинэхэн селөдерей
- 1 халбага (5 мл) хар чинжүү
- 4 бүтэн хумс
- 2 халбага (10 мл) кориандра
- 2 халбага (10 мл) fennel үр
- 1 халбага (5 мл) fenugreek үр
Мадрас Карри гоймон
1 аяга (250 мл) хийнэ
- 1 дунд сонгино, хальсалж жижиглэсэн
- 4 том сармис хумс, хальсалж
- 2 jalapeno чинжүү, үрийг нь аваад хоёр хуваасан
- 11/2 инч (3.8 см) шинэхэн цагаан гаа, хальсалж жижиглэсэн
- 21/2 халбага (37.5 мл) Мадрас карри нунтаг
- 2 халбага (10 мл) кориандрын нунтаг
- 1 халбага (5 мл) cumin нунтаг
- 1 халбага (5 мл) чинжүү нунтаг
- 1/2 цайны халбага (2.5 мл) турмерик нунтаг
- 1/2 цайны халбага (2.5 мл) гич нунтаг
- 1/2 халбага (2.5 мл) нунтагласан хар чинжүү
- 1/4 цайны халбага (1.25 мл) том ширхэгтэй давс
- 2 халбага (30 мл) алимны цуу
- 2 халбага (30 мл) ургамлын тос
Тайландын энгийн карри зуурмаг
1 аяга (250 мл) хийнэ
- 3 улаан сонгино, ойролцоогоор жижиглэсэн, эсвэл ойролцоогоор 1 аяга (250 мл)
- 2 иш шинэхэн нимбэгний өвс, нимгэн хэрчсэн, эсвэл ойролцоогоор 1/3 аяга (85 мл)
- Хальсалж, жижиглэсэн 5 хумс сармис, эсвэл 1/4 аяга (60 мл)
- 2 инч (5 см) шинэхэн цагаан гааны үндэс, хальсалж жижиглэсэн, эсвэл ойролцоогоор 3 халбага (45 мл)
- 2-1/2 халбага (37.5 мл) кокосын сүү
- 1-1/2 халбага (22.5 мл) Тайландын загасны соус
- 2 цайны халбага (10 мл) цайвар бор элсэн чихэр
- 2 халбага (10 мл) кориандрын нунтаг
- 1 -ээс 2 жижиг Тайландын улаан чинжүү, үрийг нь хасав ЭСВЭЛ Хатаасан чинжүү нунтаг 1-1/2 цайны халбага (7.5 мл)
- 2 халбага (10 мл) cumin нунтаг
- 3/4 цайны халбага (3.75 мл) кардамон нунтаг
- 1/2 халбага (2.5 мл) шанцай нунтаг
- 1/2 цайны халбага (2.5 мл) турмерик нунтаг
- 1/8 цайны халбага (0.6 мл) хумс нунтаг
Малайзын энгийн карри зуурмаг
2 аяга (500 мл) хийнэ
- Хальсалж жижиглэсэн 4 жижиг улаан сонгино
- 2 инч (5 см) цагаан гаа, хальсалж, хэрчсэн
- 18 хумс сармис
- 5 жижиг улаан чинжүү
- 1.25 унц (40 гр) турмерик, хальсалж, хэрчсэн
- 3 унц (80 гр) шинэхэн галангал, хальсалж, хэрчсэн
- 8-10 ширхэг кофир шохойн навч
- 1 халбага (15 мл) нимбэгний өвс
Энгийн япон карри рукс
1 аяга (250 мл) хийнэ
- Давсгүй цөцгийн тос 3 халбага (45 мл)
- 4 хоолны халбага (60 мл) бүх зориулалттай гурил
- 1 халбага (15 мл) карри нунтаг
- 1 халбага (15 мл) гарам масала
- 1/4 цайны халбага (1.25 мл) кайен чинжүү
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Нэгдүгээр хэсэг: Орцоо бэлтгэх
Алхам 1. Цагаан гаа, сармис, сонгино, шар буурцгийг хальсалж чанаж болгоно
Эдгээр найрлагыг жороор дурьдсан тохиолдолд та гаднах арьсыг хальсалж, найрлагыг нь том ширхэгтэй хэрчиж, зууханд хийнэ.
-
Найрлагыг хальслахын тулд:
- Цагаан гаа хальсыг нь халбагаар зөөлөн хусаж ав.
- Сармисыг хутганыхаа хавтгай талыг хусаад хальслаарай. Арьсыг хумсаас бүрэн тусгаарлах ёстой. Хуруугаараа хурааж аваад буталсан сармисаа ингэж хэрэглээрэй.
- Сонгино, шар буурцгийг хальслаарай, гэхдээ хоёр төгсгөлийг нь хайчилж, арьсыг хуруугаараа хальслаарай.
- Эдгээр анхилуун үнэртэй орцуудыг дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр халааж, найрлагыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хусуур эсвэл халуунд тэсвэртэй холигч халбагаар 1-2 минут, эсвэл хүчтэй үнэр үнэртэх хүртэл хутгана.
- Үнэндээ эдгээр үнэрт орцыг хэрэглэхийн өмнө хоол хийх шаардлагагүй. Хальслах шаардлагатай боловч хоол хийх процесс нь зөвхөн сонголт юм. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг богино хугацаанд хоол хийхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь эцсийн карри зуурмагны амт, амтыг сайжруулдаг.
Алхам 2. Шинэхэн, хатаасан чинжүүгээс үрийг нь ав
Хэрэв жор нь бүхэл бүтэн чинжүүг шаарддаг бол та иш, яс, үрийг зайлуулах хэрэгтэй болно. Жижиг боловч хурц хутгаар чинжүүний агуулгыг арилгана.
Чилитэй харьцсаны дараа гараа савантай усаар сайтар угаана. Хэрэв та гараа угаагаагүй бол санамсаргүйгээр нүдээ үрж, шүүсийг мэдрэмтгий эд рүү шилжүүлж, хүчтэй шатаах мэдрэмж төрүүлж магадгүй юм
Алхам 3. Хатаасан чинжүүгээ дэвтээнэ
Шинэхэн чинжүүг нэн даруй хэрэглэж болно, гэхдээ хэрэв таны жор хуурай чинжүүг шаардвал чийг нэмэхийн тулд эхлээд халуун усанд дэвтээнэ үү.
- Сармисыг жижиглэн хэрчиж, саванд хийнэ. Савыг бүлээн усаар дүүргээд чинжүүгээ 10 минут байлгана. Үлдсэн амтлагч, найрлагадаа чинжүү нэмэхээсээ өмнө усыг зайлуулна.
- Хэрэв та амтат чинжүүгээ норгохгүй бол таны карри зуурмаг гөлгөр оо үүсгэхийн тулд чийг дутагдах болно.
Алхам 4. Одоо байгаа бүх амтлагчаа хоол хийх талаар бодож үзээрэй
Жор нь газрын амтлагч биш харин бүх амтлагчийг шаарддаг бол та карри зуурмаг хийхээсээ өмнө халуун ногоооо зууханд хийж, эцсийн карри зуурмаг дээр амт нэмж болно. Энэ бол зөвхөн сонголт боловч анхилуун үнэртэй орц найрлагын нэгэн адил халуун ногооны мөн чанарыг гаргаж авахын тулд дулааныг ашигласнаар бүх амтлагч нь анхилуун үнэр, амтыг нэмж өгөх болно.
- Хайруулын тавгийг зуух дээр өндөр гал дээр халаана. Хоол хийх гэж буй халуун ногоооо нэмж, халуун хайруулын тавган дээр хэдэн минут байлгаад бараг байнга хутгана. Дууссаны дараа тэд алтан хүрэн өнгөтэй, онцгой хүчтэй үнэртэй болно.
- Бүх хоол хийхдээ самар, үр, жимс зэргийг амтлах хэрэгтэй.
Алхам 5. Шинэхэн ургамал, хуурай амтлагчийн ялгааг санаарай
Зарим жороор шинэхэн ургамал, халуун ногоо, заримыг нь хуурай хувилбараар дуудах болно. Шинэхэн ургамлаар хийсэн карри оо нь ихэвчлэн илүү хүчтэй үнэр, илүү нарийн амттай байдаг боловч хатаасан амтлагчаар хийсэн карри оо нь ерөнхийдөө тагнайд таалагддаг. Сонголт нь зүгээр л давуу эрхийн асуудал юм - хуурай халуун ногоо хэрэглэх замаар цаг хэмнэх эсвэл шинэхэн ургамал ашиглан амт нэмэх.
-
Хэрэв та шинэ амтлагчийг хуурай халуун ногоо руу хөрвүүлэх шаардлагатай бол эсрэгээрээ тодорхой амтлагчийг хөрвүүлэх харьцааг шалгаарай.
- Бүх ургамлын хувьд жагсаасан шинэхэн ургамал бүрт хатаасан ургамлын 1/3 хэсгийг хэрэглэнэ. Жишээлбэл, 3 цайны халбага (15 мл) шинэхэн яншуй нь 1 цайны халбага хатаасан яншуйтай тэнцэнэ.
- Шанцайны хувьд 3 инчийн (7.6 см) савх 1 халбага (5 мл) шанцай нунтагтай тэнцэнэ.
- Хумсны хувьд 3 хумс нь 1/4 цайны халбага (1.25 мл) хумс нунтагтай тэнцэнэ.
- Сармисын хувьд 1 хумс нь 1/8 халбага (0.6 мл) сармис нунтагтай тэнцдэг.
- 18-20 үр агуулсан 1 кардамон дэлбээ нь 1 цайны халбага (15 мл) кардамон нунтагтай тэнцдэг болохыг анхаарна уу.
- Шинэхэн килантрогийн оронд ижил хэмжээний кориандрын нунтаг хэрэглээрэй.
- Cumin үрийн хувьд нэг халбага (2.5 мл) cumin үрийн нунтагыг 1 халбага (5 мл) шинэхэн cumin үрээр орлуулна.
- Турмерикийн хувьд 1 унц (30 гр) шинэхэн турмерик үндэс нь 4 хоолны халбага (60 мл) турмерик нунтагтай тэнцдэг гэдгийг санаарай.
- Шинэхэн гичийн үр хэрэглэж байгаа бол 30 гр шинэхэн үрээс 2 хоолны халбага (37.5 мл) хуурай гич нунтаг гарна гэдгийг санаарай.
3 -ийн 2 -р арга: Хоёрдугаар хэсэг: Карри зуурмаг хийх
Алхам 1. Хуурай найрлагыг нунтаглана
Карри ооондоо тус тусад нь найрлага бэлтгэсний дараа халуун ногоо болон бусад хуурай найрлагыг хүнсний процессор дээр хольж, жигд, сайн хольсон нунтаг болох хүртэл хурдан холино.
- Хэрэв та аль хэдийн газрын амтлагч хэрэглэж байгаа бол энэ алхам шаардлагагүй, гэхдээ холимог болгон жигд тараахын тулд тэдгээрийг аажмаар холих хэрэгтэй.
- Хэрэв та энэ үйл явцыг илүү хянаж байхыг хүсч байгаа эсвэл хүнсний процессоргүй бол халуун ногоо зэргийг нунтаг болгон нунтаглахын тулд зуурмаг, шавар ашиглаж болно. Гэхдээ зуурмагны хэмжээнээс хамааран та бүлгээр ажиллах шаардлагатай болж магадгүй юм.
Алхам 2. Нойтон найрлагыг нь нэмнэ
Нойтон найрлага, шинэхэн үндэс, эсвэл шинэхэн анхилуун ногоо хүнсний ногооны амтлагчтайгаа хамт хүнсний процессорт хийнэ. Том чинжүү, сонгино, шар буурцаг, сармис эсвэл цагаан гаа зэрэг том хэсгүүдийг задлахын тулд хэдэн секундын турш эргүүлээрэй.
Хэрэв танд хүнсний процессор байхгүй бол та зуурмаг, гоймон ашиглан гоймон хийж болно, гэхдээ хутгагч ашиглах нь илүү хялбар байх болно. Хэрэв хутгагч ашиглаж байгаа бол зуурмагийг жигд болгохын тулд зуурмаг дээр илүү их ус нэмж оруулах шаардлагатай болж магадгүй юм. Ус нэмэх шаардлагатай эсэхийг тодорхойлохын тулд хутгагч ашиглан хутгах явцад анхааралтай ажиглаарай
Алхам 3. Зуурмаг үүсгэхийн тулд хурдан боловсруулна
Халуун ногоо болон бусад найрлагыг нэгтгэсний дараа хэдхэн минутын турш өндөр хурдтайгаар боловсруулж эсвэл холино. Зузаан зуурмаг үүсэх хүртэл үргэлжлүүлээрэй.
Хэрэв зарим гоймон эсвэл тусдаа найрлага нь хүнсний процессорын аяганы хажуу талд наалдаж байвал түр зогсоож, сэрээгээр хусаарай. Ингэснээр та амтлагчийн зөв харьцааг хадгалахад тусална
Алхам 4. Агааргүй хайрцагт хадгална
Та карри зуурмагийг хөргөгчинд 1 сар хүртэл, хөлдөөгчид 1 жил хүртэл хадгалах боломжтой.
- Хэрэв та гоймоныг хөргөгчинд хадгалвал. Үүнийг хөргөгчинд хийхээсээ өмнө шилэн хайрцаг эсвэл агаар нэвтрэхгүй, реактив бус хуванцар хайрцагт хийнэ.
- Хэрэв гоймон хөлдөөж байвал ижил хэмжээтэй цэвэр мөсөн шоо руу хийж, хатуу болтол хөлдөө. Гоймонгийн кубыг дахин нээж хааж болох агаар нэвтрэхгүй хөлдөөгч уутанд хийнэ. Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хөлдөөхөөс өмнө хуванцарыг агуулга, одоогийн огноогоор нь тэмдэглээрэй.
3 -ийн 3 -р арга: Дөрөвдүгээр хэсэг: Карри Роу хийх
Алхам 1. Цөцгийн тос хайлуулна
Цөцгийн тосыг жижиг хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ. Бүрэн хайлах хүртэл зөөлөн халаана.
- Цөцгийн тосыг аажмаар хайлуулах нь чухал бөгөөд учир нь хэт халуун цөцгий нь буцалгахад хүргэдэг. Ийм зүйл тохиолдоход өөх тос жигд бус хэмжээгээр задарч, халуун цөцгийн тос асгарч гал гаргах аюултай.
- Цөцгийн тос бүрэн хайлахад туслахын тулд цөцгийн тос халах үед хайруулын тавган дээр хутгах талаар бодож үзээрэй.
Алхам 2. Гурил нэмнэ
Хайлсан цөцгийн тос руу гурил цацна. Хусуур ашиглан гурилыг цөцгийн тос руу аль болох жигд хутгана.
- Холимог бол гурил, цөцгийн тос өргөжинө.
- Энэ үед модыг тасралтгүй хутгана. Хэрэв та хутгахаа больсон бол рок шатахад удаан хугацаа шаардагдахгүй.
Алхам 3. 20-30 минутын турш хооллоорой
Roux -ийг бүтэн 20-30 минутын турш чанаж, цайвар хүрэн болтол нь байнга хутгана.
Дутуу болгосон гурилын хүчтэй амтыг арилгахын тулд та roux -ийг сайтар хоол хийх хэрэгтэй болно. Дутуу болгосон рок нь амтаа хадгалж үлдэх боломжтой бөгөөд үүний үр дүнд таны карри рукс бага зэрэг гашуун амттай болно
Алхам 4. Халуун ногоо нэмнэ
Энэ жоронд шаардлагатай бүх халуун ногоо нэмээд сайтар холино. 30 секундын турш тасралтгүй хутгах замаар тогооч, карри цэцгийг дулаанаас нь салга.
Энд өгсөн жороор та карри нунтаг, гарам масала, кайен чинжүү нэмж болно
Алхам 5. Агааргүй хайрцагт хадгална
Карри модыг шууд хэрэглэж болно, гэхдээ хэрэв та үүнийг хийхээр төлөвлөөгүй бол түүнийг битүүмжилсэн саванд хийхээс өмнө хөргөнө. Хөргөгчинд 1 сар хүртэл, хөлдөөгчид хадгалсан бол 4 сар хүртэл хадгална.
