Маш олон төрлийн карри байдаг боловч тэдгээр нь бүгд цөөн хэдэн үндсэн найрлагаас бүрддэг. Сонгино, цагаан гаа, сармисаа чанаж эхлээд олон халуун ногоо нэмээд эцэст нь бүх найрлагыг шингэн соустай холино. Энэтхэгийн карри хоол хийх нь бусад жороос илүү техникийг илүүд үздэг тул карригийн эцсийн амт нь таны дуртай амтлагчаас хамаардаг. Карри хийх үндсэн зарчмуудыг мэдсэнээр та энэ сонгодог Энэтхэг хоолыг богино хугацаанд үйлчилж чадна.
- Бэлтгэх хугацаа: 10-20 минут
- Хоол хийх цаг: 35-60 минут
- Нийт хугацаа: 55-80 минут
Алхам
2 -р арга 1: Карри хэрхэн хийх талаар ойлгох
Алхам 1. Төрлөөс үл хамааран карри хийх үндсийг ойлгох
Карри хийхэд ердөө гурван чухал зарчим байдаг. Хэрэв та эдгээр гурван зүйлийг эзэмшсэн бол карриаг өөрийн амтанд тохируулан өөрчлөхөд хялбар болно. Дараах "томъёогоор" орц найрлагыг нь хольж хутгаад өөрийн карригаа өөрөө бэлтгээрэй.
-
Сонгино/сармис/цагаан гаа:
Эдгээр гурван найрлага нь ихэнх төрлийн карри үндэс болдог боловч зарим индианчууд сармис огт хэрэглэдэггүй. Эдгээр орцыг удаан хоол хийх тусам амт нь баялаг, карри нь бараан болно.
-
Халуун ногоо их хэмжээгээр:
Үхрийн махыг хоол хийх, зөөлрүүлэхийн тулд хоол хийх процессын эхэн үед нэмсэн том халуун ногоо хэрэгтэй болно. Халуун ногооны "буруу" хослол байдаггүй тул дуртай амтлагчийнхаа хольцыг олохыг хичээгээрэй.
-
Зузаанжуулагч:
Ямар найрлага нь таны карри бүтцийг өгөх вэ? Тараг, кокосын сүү, нөөц, ус, нухсан эсвэл жижиглэсэн улаан лооль, улаан чинжүү эсвэл бууцай зэрэг нийтлэг найрлагад дараахь зүйлс орно.
Алхам 2. Газрын тосыг саванд хийж дунд зэргийн халаана
Та тосыг халааж, аажмаар буцалгах хэрэгтэй. Та дуртай тосоо ашиглаж болно, гэхдээ хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд 1-2 хоолны халбага самрын тос, рапс эсвэл ургамлын тос хэрэглээрэй.
Энэтхэгийн уламжлалт хоолыг хийхийн тулд өөрийгөө тосолдог цөцгийн тос гэж нэрлэдэг шар тосыг хоол хийх тос болгон ашиглах хэрэгтэй
Алхам 3. Кориандр, cumin, гич гэх мэт анхилуун үнэртэй үрийг саванд хийж, хагарах хүртэл нь чанаж болгоно
Газрын тос халуун болсны дараа жороосоо хамааран кориандр/зира/гичийн үр, фенугрек, бэрсүүт жүржээс 1 халбага үрийн холимог нэмнэ. Карри бол маш олон амтлагч агуулсан хоол боловч маш их импровизаци хийдэг тул та дуртай амтлагчаа хослуулан хэрэглэж болно.
- Анхны жороороо 1 халбага cumin, кориандра, хэрэв байгаа бол нэг чимх хэрэглээрэй.
- Үр тариа тогоонд бүжиглэж байгаа мэт үсэрч, үсрэх нь хагарах гэсэн утгатай.
Алхам 4. Сонгино нилээд цавчих ба тосонд нэмнэ
Сонгиноыг 1 см орчим дөрвөлжин дөрвөлжин шоо болгон хайчилж, халуун тосонд хийнэ. Ирмэг нь тунгалаг, өнгө нь алтан болж эхлэх хүртэл 5-10 минутын турш хооллоорой.
Сонгино хэр удаан хийх тусам каррийн эцсийн амт илүү баялаг болно. Сонгины ирмэг тунгалаг болж цайвар шар карри хийхтэй зэрэгцэн та хоол хийхээ зогсоож болно
Алхам 5. Сонгино 3-4 минутын турш чанаж болгосны дараа сармис, цагаан гаагаа хэрчиж, нэмнэ
5 см урт цагаан гаа, 2, 3 хумс сармисыг нилээд цавчих. Сонгиныг хайруулын тавган дээр нэмсний дараахан сонгинотой хамт хоол хийж, зөөлрүүлэхийн тулд эдгээр хоёр найрлагыг нэмнэ. Найрлага нь чанаж байхад амтанд бага зэрэг давс нэмнэ.
Сонгино, сармис, цагаан гаа нь "гурвал" буюу Энэтхэгийн хоолны гурван үндсэн орц гэж тооцогддог. Францын хоолны орц найрлагын гол гурвал болох сармис, лууван, селөдерейтэй адил
Алхам 6. Маш их хэмжээний халуун ногоо нэмнэ
Карри бол маш олон амтлагч агуулсан хоол бөгөөд хамгийн сайн амтыг олж авахын тулд халуун ногооыг тавагтай хамт саванд хийхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй. Газрын тосонд 1 халбага нунтаг чинжүү нунтаг, кардамон, кайен чинжүү нунтаг, турмерик, шанцай ба/эсвэл карри нунтаг нэмнэ. Халуун ногоо нэмсний дараа 1/2 халбага давс нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хутгаад дахин 2-3 минутын турш хооллоорой.
- Та халуун ногоо бэлтгэх хэрэгтэй, гэхдээ шатаахгүй байх. Хэрэв хайруулын тавган дээр сонгино, тосноос их хэмжээний шингэн байхгүй бол халуун ногоог 2-3 хоолны халбага усаар хольж, шингэлж шатаахаас сэргийлнэ.
- Эхний жороо хийхийн тулд улаан чинжүү, куркума, кардамон, карри нунтаг тус бүр нэг халбага хэрэглээрэй.
Алхам 7. Амтлахын тулд ямар ч төрлийн халуун чинжүү нэмнэ
Чи чинжүүгээ удаан хийх тусам илүү амттай болно. Хэрэв та илүү амттай байхыг хүсч байвал хоол хийх процессын төгсгөлд чинжүү нэмнэ. Скотч капот чили, habanero, serrano, cayenne чинжүүг 2, 3 ширхэг хэрчиж, саванд хийж сонгино, сармистай хамт хооллоорой. Эсвэл 1 халбага хатаасан кайен чинжүүг бусад халуун ногоотой хамт нэмээрэй.
Алхам 8. Мах эсвэл хүнсний ногооны үндсэн орцуудаа хутгаж хутгаад хүрэн өнгөтэй болоорой
Тахианы хөх, сам хорхой эсвэл хурганы саванд 1 эсвэл 2 ширхэг нэмж, бага зэрэг тос нэмнэ. Та мөн 1 лааз вандуй, 300 грамм цэцэгт байцаа, 2 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан хан боргоцой, улаан лооль эсвэл төмс зэргийг жижиг шоо болгон хувааж болно.
Хэрэв та мах нэмж байгаа бол гаднаа өөр хайруулын тавган дээр шарахыг хичээгээрэй. Дараа нь дараагийн алхам руу шилжихээсээ өмнө карри дээр нэмээрэй
Алхам 9. Найрлагыг нь таглахын тулд шингэн нэмээд бага дулаанаар хооллоорой
Уусмал, хүнсний ногоо, махыг бүрхэж эхлэх хүртэл хангалттай хэмжээний ус, нөөц, кокосын сүүний хольцыг аажмаар саванд хийнэ. Сайн хутгаад савыг таглаад галыг хамгийн бага гал хүртэл бууруулна.
- Хэрэв та хоол хийхдээ гарам масалаг оруулахыг хүсч байвал одоо 1 халбага нэмээрэй. Гарам масалаг бусад амтлагч шиг чанах шаардлагагүй.
- Анхны жороо хийхийн тулд өтгөн карри эсвэл 480 мл хүнсний ногоо, тахиа, махны шөл хийхэд нэг лааз кокосын сүү нэмж үзээрэй.
Алхам 10. Хэрэв хүсвэл өтгөрүүлэгч бодис нэмнэ
300 грамм бууцай (хиам), 240 мл энгийн тараг, 120-240 мл улаан лоолийн нухаш, 2-3 хоолны халбага улаан чинжүү зуурмаг, эсвэл бүр хэдэн ширхэг самар эсвэл бүйлс нэмэх цаг болжээ. Мөн амтлахын тулд бага зэрэг давс нэмнэ.
- Бүх өтгөн өтгөрүүлэгч бодис шаардлагагүй, ялангуяа өмнө нь наргил модны сүү хэрэглэж байсан бол. Та улаан карригийн үндэс болох өтгөрүүлэх найрлага, ялангуяа улаан лоолийн нухашыг туршиж үзэх хэрэгтэй болно.
- Анхны карри авахын тулд 2 хоолны халбага улаан лоолийн нухаш нэмээд амтыг нь нэмээрэй.
Алхам 11. Карри нь хүссэн тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана
Карригаа бага дулаанаар чанаж идээрэй. Та тос, усыг тусад нь харах болно, гэхдээ энэ бол сайн шинж тэмдэг юм. Соусыг үе үе амталж, шаардлагатай бол давс, халуун ногоо нэмнэ. Энэ үе шат нь халуун ногоотой амт оруулах хамгийн тохиромжтой үе юм.
Хэрэв таны карри хэт шингэн байвал 2-3 хоолны халбага тараг эсвэл улаан лоолийн нухаш нэмнэ
Алхам 12. Килантро, энгийн тараг, нухсан самар эсвэл нимбэгний шүүсээр чимэглэсэн үйлчил
Карри удаан хугацаагаар хоол хийж чаддаг тул та бусад хоолоо хийж дуустал нь гал дээр үргэлжлүүлэн хоол хийх боломжтой. Үйлчлэхдээ карри халуун байгаа эсэхийг шалгаарай. Байгаа байдлаар үйлчил эсвэл будаа дээр хийнэ.
2 -ийн 2 -р арга: Карриг тохируулах
Алхам 1. Янз бүрийн соус хэрхэн хийхийг ойлгох
Та Энэтхэгийн ресторанд очиход карри хийх үндсэн найрлага, техникийг ашигладаг янз бүрийн төрлийн хоол байдаг. Гол ялгаа нь ашигласан өтгөрүүлэгч бодис юм.
- Корма Кокосын сүү, тараг, цөцгий гэх мэт өтгөн өтгөрүүлэгч бодис хэрэглээрэй.
- Сааг Ногоон ногоо, ихэвчлэн бууцай, гэхдээ заримдаа гич/хүзүүвч навч хэрэглээрэй.
- Мадрас Улаан лоолийн нухаш, жижиглэсэн улаан лоолийг ашиглаарай.
- Виндалоо чинжүү нухаш хэрэглээрэй
Алхам 2. Зөөлөн соус хийхээсээ өмнө найрлагыг нь нунтаглаж эсвэл нухна
Энэ аргыг олон ресторанд ашигладаг; сонгино, сармис, цагаан гаа, халуун ногооны карри зуурмагийг илүү хурдан чанаж, илүү зөөлөн карри өгдөг. Үүнийг хийхийн тулд хүнсний процессор ашиглан бүх найрлагыг өтгөн зуурмаг болгон нунтаглаж, халуун ногооны үр хагарч эхэлмэгц халуун тос руу хийнэ.
Алхам 3. Карри хоол хийхдээ тодорхой жор биш харин аргыг хэрэглэх нь илүү чухал гэдгийг санаарай
Энэ дэлхий дээр ганцхан төрлийн карри хийх жор байдаггүй. Карри хоол хийх нь дээр дурдсан карри хоол хийх техникийг ашиглан найрлагыг нь хольж, тааруулах явдал юм.
- 3 халбага ургамлын тос эсвэл шар тос (өөрөө өөх тос)
- 1/2 халбага cumin нунтаг
- 1/2 халбага кориандрын нунтаг
- 1 дунд сонгино - нилээд жижиглэсэн
- 4 хумс сармис - хальсалж, хэрчсэн
- 4 см цагаан гаа - хальсалж, нимгэн хэрчсэн.
- 1/2 цайны халбага турмерик нунтаг, карри нунтаг, давс
- 2 том халуун ногоогүй ногоон чинжүү - үрийг нь аваад хэсэг болгон хуваана
- Улаан лоолийн нухаш 5 халбага эсвэл улаан лоолийн оо 1 халбага 4 хоолны халбага устай хольсон.
Алхам 4. Нэмэхийг хүсч буй халуун ногоогоо бүтээлчээр ашиглаарай
Та маш их халуун ногоо нэмж, аль болох олон удаа амтлах хэрэгтэй. Дараах найрлага бүрийг нэг халбагаар хийж, хүссэн хэмжээгээрээ нэмж эсвэл багасгах хэрэгтэй.
- Cumin (шаардлагатай)
- Кориандр (шаардлагатай)
- Turmeric (шаардлагатай)
- Нунтаг чинжүү нунтаг
- Кардамон
- Cayenne чинжүү
- Шанцай
- Карри нунтаг
- Утсан чинжүү
- Гарам масала
- Ингу (зүгээр л чимх, inggu -ийг "нугас" гэж нэрлэдэг)
