Цөцгий сод нь амтат, карбонатлаг ундаа бөгөөд ихэвчлэн ванилийн амттай байдаг. Та энэ ундааг төрөл бүрийн брэнд, амттай хамгийн ойр байрлах супермаркетуудаас амархан олох боломжтой. Супермаркетуудад зарагддаг хувилбар үнэхээр сайхан амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч амттай содтой тосыг гэртээ өөрөө хийж болно. Энэхүү энгийн хувилбар эсвэл гар хийцийн хувилбар нь хийхэд хялбар бөгөөд эрүүл мэндэд тустай, учир нь хадгалалтын бодис агуулаагүй болно. Үүнийг туршиж үзэх сонирхолтой байна уу?
Найрлага
Энгийн тос содын жор
- Нунтагласан элсэн чихэр 400 гр
- 240 мл ус
- 1 ванилийн үр эсвэл 1 халбага. (15 мл) ванилийн ханд эсвэл ванилийн оо
- tsp. нимбэгний шүүс эсвэл tartar тос
Гэрийн тос содын жор
- 50-66 гр элсэн чихэр + 2 халбага. элсэн чихэр
- 500 мл ус
- -1 халбага. ванилийн ханд
- 1/16 халбага. (0.3 мл) шар айрагны мөөгөнцрийн
Алхам
2 -р арга 1: Энгийн тос сод хийх
Алхам 1. Саванд элсэн чихэр, ус буцалгана
400 грамм нунтаг элсэн чихэр, 240 мл ус буцалгаж, элсэн чихэр уусах хүртэл сайтар хутгана.
Алхам 2. Ваниль нэмнэ
Хамгийн сайн амтыг мэдрэхийн тулд ванилийн савны агууламжийг сайтар сайтар хутгаад сайтар холино. Мөн амтыг бэхжүүлэхийн тулд хоосон ванилийн саваа нэмээрэй. Хэрэв ванилийн савааг олоход хэцүү байвал 1 халбага орлуулж болно. ванилийн ханд эсвэл ванилийн оо.
Бүх төрлийн ванилийн ханд нь хүйтэн ундаанд холилдоход ижил амттай байдаггүй. Ванилийн сайн чанарын хандыг авах хамгийн хялбар арга бол TBK (Toko Bahan Kue) дээрээс худалдаж авах явдал юм. Гэхдээ зах зээл дээр зарагддаг ванилийн хандыг ихэвчлэн архи агуулдаг тул та болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хэрэв та хоол хүнс, ундаанд согтууруулах ундаа хэрэглэхээс зайлсхийвэл худалдан авахаасаа өмнө шалгахаа бүү мартаарай. Ванилийн нунтаг хэрэглэхээс зайлсхий, учир нь хэт их хэрэглэвэл гашуун болно
Алхам 3. Нимбэгний шүүс эсвэл цардуулын тос нэмнэ
Tsp нэмнэ. нимбэгний шүүс эсвэл tartar тосыг элсэн чихрийн усны уусмалд хийнэ. Байгалийн хадгалалтын бодис болохоос гадна нимбэг эсвэл цөцгийн тос нэмэхэд урвуу сахар үүсч амт нь илүү амттай болно. Эдгээр найрлага нь эртний жороор бичигдсэн байдаг, учир нь тэдгээрийг дор хаяж 1852 онд хэрэглэж байсан бөгөөд магадгүй tartar тос хэрэглэх нь энэхүү ундааг тос сод гэж нэрлэх болсон юм. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн аргаар үйлдвэрлэсэн зарим төрлийн содууд эдгээр найрлагыг ашигладаг хэвээр байгаа тул амт нь таны хэлэнд огт хамаагүй байх болно.
Урвуу сахар дахь фруктозын агууламж нь тодорхой эмнэлгийн түүхтэй хүмүүст хортой гэж үздэг. Тиймээс, цөцгийтэй сод хэрэглэхээс өмнө чихрийн шижин өвчнөө эмчлэх эмчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй
Алхам 4. Уусмалыг 5-10 минут байлгана
Уусмалыг дунд зэргийн халуунд халааж, дараа нь уусмалыг байлгана. Хэрэв уусмал бараг халих мэт харагдаж байвал дулааныг бууруулна уу. Температурыг хэмжихийн тулд термометр ашиглана уу. Уг уусмал нь 132ºC/270ºF хэмд хүрч, эсвэл өтгөн өтгөрч, гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд үүсч, хар хүрэн өнгөтэй болсон үед хэрэглэхэд бэлэн болно.
- Хэрэв танд термометр байхгүй бол сироп нь цайвар хүрэн байхад галаа унтрааж шатаахаас сэргийлээрэй. Сироп хөнгөн байх тусам карамель илүү зөөлөн болно.
- Элсэн чихрийн сиропын температур маш халуун байдаг. Үргэлж болгоомжтой байгаарай, хүүхдийн дэргэд хоол бүү хий.
Алхам 5. Сиропыг 5 минутын турш хөргөнө
Савыг унтрааж, сиропын температур буурах хүртэл хүлээнэ үү.
Алхам 6. Өрөөний температурт 1 цаг байлгана
Содынхоо үнэр, амтыг сайжруулахын тулд сиропыг ванилийн үнэрийг шингээхийг зөвшөөрнө үү.
Алхам 7. Сиропыг оргилуун ус, мөсөн шоотой холино
Та уухыг хүсч байхдаа сиропыг нэг аяга оргилуун ус, мөсөн шоо руу хийнэ. Нэгдүгээрт, 1-2 халбага хольж үзээрэй. сиропыг 360 мл усанд хийнэ. Амтыг нь амтлаад өөрийн амтанд тохируулаарай. Цөцгий содоо өөрийн гараар хийх давуу талуудын нэг бол чихэрлэг амтыг өөрийн үзэмжээр тохируулах явдал юм!
- Хэрэв ванилийн саваа хэрэглэж байгаа бол ишийг нь арилгаарай. Хэрэв та ванилийн шошны ундаанд дургүй бол сиропыг эхлээд шүүж болно. (Эхлээд шигшихгүй байхыг хичээгээрэй - олон хүмүүс бүтэц нь хамаагүй).
- Үлдсэн сиропыг хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах боломжтой.
Алхам 8. Цөцгий эсвэл зайрмаг нэмнэ (амсах болно)
Ихэнх крем хийжүүлсэн ундаанд тос байдаггүй. Гэхдээ нэг халбага цөцгий эсвэл хагас халбага цөцгий, хагас халбага зайрмаг нэмбэл амт, бүтэц нь илүү дээр болно. Хэрэв та амттангаар үйлчилмээр байвал ванилийн зайрмагны халбага нэмээрэй.
Сод хүчиллэг байдаг тул таны нэмсэн тос өтгөрч, уусмалтай холилдоход хэцүү байх магадлал өндөр байдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд аажмаар асгаж, уусмалд хүйтэн ус хийнэ. Өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь дээр
2 -ийн 2 -р арга: Гэрийн содны тос хийх
Алхам 1. Элсэн чихэрийг ариутгасан саванд хийнэ
Ариутгасан 500 мл саванд 50-66 грамм элсэн чихэр хийнэ. Энэхүү жороор элсэн чихэр, мөөгөнцрийн хольцыг өөрийн гараар хийсэн сод хийх болно.
- Дэлбэрэлт болох үед аюулыг бууруулахын тулд хуванцар сав ашиглана уу. Шилэн савтай харьцуулахад хуванцар сав нь бат бөх чанар багатай боловч дэлбэрсэн тохиолдолд илүү аюулгүй байдаг. Үүний эсрэгээр, гэртээ исгэх зорилгоор зардаг шилэн сав дэлбэрэх магадлал багатай боловч үүнээс ч илүү аюултай.
- Дээр дурдсан жор нь эхлэгчдэд тохиромжтой, учир нь үйлдвэрлэсэн содын хэсэг тийм ч их биш юм. Хэрэв та зөв тунг олсон бол үүнийг дахин дахин их хэмжээгээр хийж болно.
Алхам 2. Ванилийн хандыг нэмнэ
-1 tbsp хийнэ. ванилийн хандыг лонхонд хийнэ. Туныг хэр хүчтэй болохыг хүсч байгаагаар нь тохируулна уу.
Алхам 3. Саванд байгаа усыг 35-40ºC/95-105ºF хүртэл халаана
Хэт хүйтэн ус нь мөөгөнцрийг идэвхжүүлэхгүй тул температур яг тохирсон байх ёстой. Нөгөөтэйгүүр, хэт халуун ус нь мөөгөнцрийг устгаж чаддаг.
Алхам 4. Шар айрагны мөөгөнцрийг идэвхжүүлээд лонхонд хийнэ
Нэг чимх мөөгөнцөр (1/16 цайны халбага/0.3 мл орчим) бага зэрэг бүлээн ус, 2 халбага холино. хаалттай саванд элсэн чихэр хийнэ. Мөөгөнцрийн уусмал хөөсөрч, өвөрмөц үнэр гарч эхлэх хүртэл 6-10 минут байлгана. Мөөгөнцрийн уусмалыг юүлүүр ашиглан лонхонд хийнэ.
- Талх нарийн боовны мөөгөнцрийг хэрэглэхгүй байх нь хамгийн сайн арга юм, учир нь энэ нь амтыг алдагдуулж, хэт их карбонатлаг болох эрсдэлтэй.
- Хэрэв та мөөгөнцрийг идэвхжүүлэхгүй бол таны сод карбонатлаг болоход удаан хугацаа шаардагдах болно.
Алхам 5. Ус нэмж, шилээ сэгсэрнэ үү
Саванд халуун ус хийнэ. Лонхыг бүү дүүргэ, дор хаяж 2.5-5 см зай үлдээгээрэй. Лонхыг сайтар хааж, доторх бүх найрлагыг сайтар холих хүртэл сэгсэрнэ.
Алхам 6. Содыг өрөөний температурт исгэхийг зөвшөөрнө үү
Лонхыг дулаан газар (ойролцоогоор 20-25 ° C/68-77ºF, агаар нэвтрэхгүй. Хийжүүлсэн ундааны нөхцлийг өдөрт 1-2 удаа шалгаарай. Лонхыг шахах үед 12-72-оос хойш чангарч байвал сод уухад бэлэн болно) исгэх цаг. Хэрэв мөөгөнцрийг эхлээд идэвхжүүлээгүй бол энэ процесс дор хаяж 48 цаг болно.
Содыг өрөөний температурт хэт удаан байлгаснаар лонх хэт их даралтаар дэлбэрч болно. Хэрэв содыг өндөр температуртай өрөөнд үлдээх эсвэл хөгшин мөөгөнцөр хэрэглэвэл энэ боломж бүр ч их байх болно
Алхам 7. Үүнийг хөргөгчинд хийнэ
Исгэх үйл явцыг зогсоохын тулд савыг хөргөгчинд 5ºC/40ºF-аас доош температурт 24-48 цагийн турш хадгална. Үүнийг хөргөгчийн хамгийн тогтвортой хэсэгт (хөргөгчийн ар талд, хаалганаас хол) байрлуулна. Хөргөгчнөөсөө авч хаях цаг болтол лонхонд нөлөөлж болохгүй.
Алхам 8. Содыг үйлчил
Доод талын тунадас дахин холилдохгүйн тулд савыг зөөлөн гаргаж ав. Бэлтгэсэн саванд хийнэ, тунадасыг шүүнэ. Хэрэв шүүгээгүй бол таны сод мөөгөнцөр мэт амттай болж, амтаа алдах болно.
Алхам 9. Зайрмагаар үйлчилнэ (амсах болно)
Та үүнийг байгаагаар нь уух эсвэл амттангаар зайрмагаар үйлчилж болно.
Зөвлөмж
- Хоолны тос ашиглан содны лонхноос үлдсэн шошгыг арилгана.
- Хэрэв танд шүүлтүүр байхгүй бол софыг шүүж авахын тулд дүфү боолт эсвэл хөвөн цамц ашиглаарай.
- Амт нь үнэхээр таалагдах хүртэл элсэн чихэр эсвэл ванилийн хандыг хэр хэмжээгээр туршиж үзээрэй.
- Хэрэв таны сод мөөгөнцрийн амттай бол амтыг сайжруулахын тулд бага зэрэг ванилийн хандыг нэмээрэй.
- Та элсэн чихрийн хагасыг энгийн элсэн чихэр орлуулагчаар сольж болно. Гэхдээ үүнийг бүрэн орлуулж болохгүй гэдгийг санаарай. Энгийн хувилбарын хувьд жинхэнэ сахарыг карамель болгон хувиргах нь таны содын амтыг улам баяжуулах болно. Гэрийн хувилбарын хувьд мөөгөнцрийн хоолонд жинхэнэ элсэн чихэр хэрэгтэй болно.
Анхааруулга
- Исгэх явцад лонхны доторх даралтыг илрүүлэхэд маш хэцүү байдаг тул шилэн сав хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хуванцар сав шиг шилэн сав дэлбэрч болно. Үүний ялгаа нь шилэн сав дэлбэрэх нь илүү аюултай юм.
- Та элсэн чихрийн зарим хэсгийг хиймэл чихэрлэгчээр сольж болно. Гэхдээ бүхэлд нь орлуулж болохгүй, учир нь исгэх, карбонатжуулах процесст элсэн чихэр шаардлагатай байдаг.
- Исгэх үйл явц дууссаны дараа лонхыг маш хүйтэн газар тавьж болохгүй, учир нь карбонатжуулах үйл явц оновчтой биш болно.
- Хэрэв мөөгөнцрийн исгэх үйл явц хэт богино байвал нүүрстөрөгчийн хүчил үүсэхгүй. Нөгөө талаас, хэрэв процесс хэтэрхий удаан үргэлжилвэл (ялангуяа температур маш өндөр байвал) лонх дэлбэрч магадгүй юм. Исгэх үйл явц дууссаны дараа лонхыг бага температурт байрлуулах замаар үүнийг урьдчилан сэргийлэх боломжтой.
- Ерөнхийдөө исгэх үйл явцын улмаас сод нь бага хэмжээний этилийн спирт (0.35-0.5%орчим) агуулдаг. Энэ процесс нь мөн содын бөмбөлөг үйлдвэрлэхэд тустай нүүрстөрөгчийн хүчлийн нэгдлүүдийг гаргадаг. Исгэх үйл явц удаан байх тусам архины агууламж өндөр болно. Зарим улс орнууд (Индонезийг оруулаад) архины үйлдвэрлэл, хэрэглээг зохицуулдаг хуультай болохыг анхаарна уу.
