Гэрийн хийсэн цөцгий нь маш амттай бөгөөд хийхэд хялбар байдаг. Энэ нь зөвхөн хоёр найрлага шаарддаг: 0.95 литр цөцгий, цөцгий үндэс соёлын багц. Анхдагч соёлд агуулагдах бактери нь цөцгийг өтгөрүүлж, төмс, такос, жимс гээд бүх зүйлд сайн нийцдэг сонгодог исгэлэн амтыг өгдөг. Хамгийн сайн нь, гар хийцийн цөцгий нь дэлгүүрээс худалдаж авдаг цөцгийд ихэвчлэн хадгалдаг бодис, тогтворжуулагч агуулдаггүй.
Найрлага
- 0.95 литр (4 аяга) хүнд тос
- 1 багц цөцгий өргөст лийрийн соёл
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Материал ба багаж хэрэгслийг цуглуулах
Алхам 1. 0.95 литр шинэхэн тос худалдаж аваарай
Та өөрөө цөцгий хийхээр ажиллаж байгаа тул олж болох хамгийн шинэлэг тосыг хэрэглээрэй. Бүрэн өөх тос, органик хүнд цөцгийтэй тос хамгийн тохиромжтой. Пастержуулсан хүнд цөцгий нь дэлгүүрээс худалдаж авсан цөцгийтэй хамгийн ойрхон тууштай байдлыг бий болгоно. Хэрэв та илүү нимгэн байхыг илүүд үзэж байгаа эсвэл өөх тос багатай байхыг хүсч байвал хагас сүүний хагас цөцгий хольцыг ашиглаж болно.
- Мөн ариутгаагүй түүхий тос нь цөцгий хийхэд маш сайн үндэс болно. Үр дүн нь пастержуулсан хүнд тосоор хийсэн цөцгийтэй харьцуулахад нимгэн байх болно.
- Хэт пастержуулсан тос, цөцгий, сүүний хольцоос зайлсхий. Бүтээгдэхүүн нь соёлтой хамт боловсруулснаар үл нийцэх үр дүнг өгдөг.
Алхам 2. Цөцгий мөөгөнцрийн соёлыг худалдаж аваарай
Цөцгий нь цөцгийг өтгөрүүлж, бага зэрэг исгэлэн амт өгдөг бактерийн өсгөвөртэй цөцгий холих замаар гаргаж авдаг. Цөцгий гарааны соёл нь амьд, идэвхтэй соёлоос гадна сүү агуулдаг. Үүнийг байгалийн хүнсний дэлгүүрүүдээс эсвэл онлайнаар олж авах боломжтой бөгөөд ихэвчлэн 0.9 литр цөцгий хийхэд хангалттай соёл агуулсан савлагаатай (ихэвчлэн хайрцагт дөрөв ба түүнээс дээш ширхэг) байдаг. Илүүдэл соёлыг хөлдөөгчид 12 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
- Цөцгий соёлын амьд ба идэвхтэй соёлд Lactococcus lactis subsp орно. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis ба Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Анхдагч соёлоор цөцгий хийсэн бол цөцгий ашиглан бүр илүү цөцгий хийж болно. Энэ процесс нь исгэлэн эсвэл исгэлэн талхыг исгэлэн гарааны хамт хийхтэй адил юм.
- Хэрэв та цөцгий соёлын эх сурвалжийг олохыг хүсэхгүй байгаа бол аяга цөцгий бүрт нэг халбага өсгөсөн цөцгийн тосоор цөцгийн өөр хувилбар хийж болно. Тогтвортой байдал, амт нь цөцгийн тос шиг болно.
- Та мөн kefir -ийн үр тариа ашиглан өөр төрлийн таримал тос болох kefir тос хийж болно.
Алхам 3. Агааржуулалттай лонхтой болон таглааг бэлтгэ
Цөцгий нь цэвэр шилэн саванд хамгийн сайн хадгалагддаг. Соёолж боловсруулах явцад цөцгий нь саванд ус оруулахаас гадна шавьж болон бусад халдагчдыг нэвтрэхээс сэргийлж агааржуулалттай бүрхүүл шаарддаг. Бяслагны даавуу гэх мэт хатуу даавуу нь уян туузаар бэхлэхэд тохиромжтой бүрхэвч болно. Хадгалахын тулд танд агаар нэвтрэхгүй бүрхүүл хэрэгтэй болно.
- Лонхтой цэвэр, ариутгасан эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та өмнө нь лонхтой хэрэглэж байсан бол таван минут буцалгаад цөцгий нэмэхээсээ өмнө хатаана.
- Хэрэв танд cheesecloth байхгүй бол кофены шүүлтүүрийн цаасыг бүрээс болгон ашиглаж болно.
3 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Цөцгийн халаалт ба температурыг хадгалах
Алхам 1. Цөцгийг хүнд саванд хийнэ
Зэс эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн хүнд тогоо ашиглах нь чухал юм. Хүнд хайруулын тавган ашиглан та хөнгөн цагаан тогоо хэрэглэхээс илүү тосны температурыг хялбархан тохируулах боломжтой болно.
- Хэрэв танд хүнд тогоо байхгүй бол давхар бойлер ашиглаж болно.
- Эсвэл том тогоонд хэдэн инчийн усаар дүүргэж давхар бойлер хий. Жижиг тогоог том саванд хийж жижиг тогооны гадна хана том тогоонд усанд живэх болно. Цөцгий тосыг жижиг саванд хийнэ.
Алхам 2. Цельсийн температур 63 градус хүрэх хүртэл тосыг халаана
Зуухыг дунд зэргийн гал дээр асааж, тосыг зөв температурт халаана. Хэт халахаас болгоомжлох хэрэгтэй. чихрийн термометр ашиглан дулааныг хянаж, Цельсийн 63 хэмд хүрсэн эсэхийг шалгаарай.
- Цөцгийг халаах нь бусад бактериудыг устгадаг бөгөөд ингэснээр гарааны соёл дахь бактериуд цөцгий дотор үлдэх боломжтой болно. Цөцгий халаах нь гайхалтай амт, бүтэцтэй үр дүнг баталгаажуулдаг.
- Хэрэв та цөцгий халаахгүй бол эцсийн бүтээгдэхүүн нь ердийн цөцгийтэй харьцуулахад нимгэн болно.
Алхам 3. Цөцгийг тогтмол температурт 45 минут байлгана
Цөцгийг 63 хэмд байлгаж чадах хүртэл дөлийг зөв гал дээр байлга; Температурыг хэт бага эсвэл түүнээс дээш байлгахгүй байхыг хичээ. Үүссэн тос нь өтгөн, баялаг байхын тулд цөцгийн дулааныг хадгалах шаардлагатай.
Алхам 4. Цөцгийг 25 хэм хүртэл хөргөнө
Галыг унтрааж, савыг зуухнаас гаргаж ав. Цөцгийн температурыг хянахын тулд чихрийн термометр ашиглана уу. Дулаанаас нь салгасны дараа температур хурдан буурах болно.
Алхам 5. Цөцгий дэх гарааны соёлыг уусгана
Эхлэх соёлын багцын бүх агуулгыг хөргөсөн цөцгийн саванд хийнэ. Мөөгөнцрийн соёлыг цөцгийтэй хамт бүрэн уусгах хүртэл халбагаар хутгана.
- Цөцгий хангалттай хөргөсөн эсэхийг шалгаарай, ингэснээр гэрийн соёл дахь амьд бактери нь цөцгийтэй холилдохдоо үхдэггүй.
- Хэрэв та үндэс соёлын оронд өсгөвөрлөсөн цөцгийн тос хэрэглэж байгаа бол нэг аяга цөцгий тутамд нэг халбага өсгөсөн цөцгийн тос холино. Хэрэв та kefir тариа хэрэглэж байгаа бол kefir үр тариа нэмээд хутгана.
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Цөцгийг соёлоор боловсруулах
Алхам 1. Лонхтой руу цөцгий хийнэ, тагла
Бяслагны алчуурыг савны дээгүүр резинэн туузаар бэхлээрэй.
Алхам 2. Савыг дулаан газар 16-18 цагийн турш байлга
Эхлэх соёл нь хариу үйлдэл үзүүлэхийн тулд тосыг 23-25 градусын температурт хадгалах ёстой. Энэ температур нь соёлыг амьд үлдэх, боловсруулахад хангалттай дулаан байдаг. Таны гал тогооны өрөөний дулаан цэг нь ихэвчлэн үүнийг хийхэд тохиромжтой газар юм.
- Ургамлыг нарны шууд тусгалд бүү хадгал, учир нь энэ нь савыг хэт халааж, бактерийг устгадаг.
- Цөцгий өтгөрч эхэлсэн эсэхийг хэдэн цаг тутамд савнаас шалгаж үзээрэй. Үгүй бол температур хэт халуун эсвэл хэт хүйтэн байж болно. 16-18 цагийн дараа энэ нь дэлгүүрээс худалдаж авсан цөцгий эсвэл арай нимгэн байх ёстой.
Алхам 3. Цөцгий хөргөгчинд хадгална
Бүрхүүлийг таглаатай таглаатай сольж, цөцгий хэрэглэх цаг болтол хадгална. Хөргөгчинд нэг эсвэл хоёр долоо хоног хадгална.
Алхам 4. Цөцгийгээ суурь болгон дахин цөцгий хийнэ
Анхдагч хольцтой ижил амьд идэвхитэй соёл агуулсан гар хийцийн цөцгий хадгална. Цөцгийг халааж, өндөр байлгах зааврын дагуу гурван аяга хүнд цөцгий хэрэглээрэй. Цөцгийг хөргөөд дараа нь үлдсэн шилэн хуучин цөцгий нэмнэ. Цөцгий боловсруулалт хийх зааварчилгааг дагана уу. Зузаан болсны дараа хөргөгчинд хийнэ.
Зөвлөмж
- Бага зэрэг цөцгийтэй шөл, чинжүүгээ чимээрэй.
- Цөцгий, давс, чинжүү, шинэхэн dill навчийг ашиглан энгийн соус хийж болно. Соусыг чипс эсвэл хүнсний ногоонд ашиглаарай.
- Цөцгийтэй соус хийж, соусыг загас, махан дээр хийнэ.
- Макарони, бяслаг хийхдээ сүүгээ цөцгийтэй солих; Нимгэн болгохын тулд та бага зэрэг сүү нэмж өгөх хэрэгтэй байж магадгүй, гэхдээ цөцгий нь гоймон, бяслагыг баялаг өтгөн хоол болгон хувиргах болно.
Анхааруулга
Цөцгийтэй хийсэн хоол сайн хөлддөггүй; тос салах болно
Чамд юу хэрэгтэй вэ
- Хүнд тогоо эсвэл давхар бойлер
- Таглаатай шилэн лонхтой
- чихрийн термометр
- Нимгэн даавуу
