Лазаньягаас канноли хүртэлх бүх зүйлийн амттай гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох Рикотта бяслаг нь гал тогооны өрөөндөө өөрөө хийхэд хялбар байдаг. Гэрийн рикотта бяслаг нь хэдхэн найрлага шаарддаг бөгөөд дэлгүүрээс худалдаж авсан рикотта бяслагаас хөнгөн бөгөөд шинэлэг байдаг. Өнөөдөр рикотта бяслаг хэрхэн хийхийг сурахын тулд 1 ба түүнээс дээш алхамыг үзнэ үү.
Найрлага
Сүү дээр суурилсан Рикотта бяслаг
- 8 шил сүү
- 1 аяга хүнд тос
- 1/4 аяга нэрмэл цагаан цуу
- 1/2 халбага давс
- Сав суулга: реактив бус аяга эсвэл сав, хөвөн даавуу, нарийн шигшүүр, тогоо, термометр, том модон халбага.
Шар сүүнд суурилсан Рикотта бяслаг
- Бяслаг хийхээс үлдсэн шар сүүний
- Сав суулга: реактив бус аяга эсвэл сав, хөвөн даавуу, нарийн шигшүүр, тогоо, термометр, том модон халбага.
Алхам
2-р арга 1: Сүү дээр суурилсан Рикотта бяслаг
Алхам 1. Шүүлтүүрийг бэлтгэ
Нарийн шигшүүрийг өргөн самбай даавуугаар хийж, аяга дээр тавь. Энэхүү тоног төхөөрөмжийг ажлын ширээнийхээ гадаргуу дээр тавь, ингэснээр бэлэн бөгөөд хүрэхэд хялбар болно
Хэрэв та cheesecloth хэрэглэдэггүй бол бяслагны ааруулыг шар сүүнээс нь салгахад хэцүү байх болно. Та үүнийг хоёр давхар цаасан алчуур (урахад хялбар биш) эсвэл бяслагны алчуураар чимхэж орлуулж болно
Алхам 2. Сүү, цөцгий, давсыг халаана
Сүү, цөцгий, давсыг саванд хийж, хольцыг дунд зэргийн халуунд халаана. 200 градус хүртэл халаана. Холимог ийм температурт хүрмэгц галыг унтрааж, хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад сүүг хөргөж эхэлнэ. Хүссэн температурт хүрэх хүртэл ойролцоогоор 5 минут халаах шаардлагатай.
- Доод талд нь наалдахгүй, түлэгдэхгүйн тулд хольцыг халааж байхад нь хутгана.
- Холимог хүссэн температурт хүрсэн эсэхийг бар термометр эсвэл шуурхай термометр ашиглан үзээрэй. Хэрэв та хольцыг хангалттай удаан хоол хийхгүй бол аарц нь шар сүүнээс салахгүй болно. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та хэт удаан хоол хийвэл бүтэц нь гэмтэх болно.
Алхам 3. Уксусыг бага багаар нэмнэ
Нэг гараараа тасралтгүй хутгана, нөгөө гараараа цуугаа сүү, цөцгийн хольц руу аажмаар хийнэ. Уксус нь аарцыг өтгөрүүлж, шар сүүнээс салгахад хүргэдэг. Та хатуу хэлбэрийн бөөгнөрлийг харж, шингэний гадаргуу дээр хөвөх болно. Бүх цуу нэмж дуустал хутгана.
- Энд өтгөрүүлэгч бодис бол цуу боловч зарим хүмүүс бусад бодис хэрэглэхийг илүүд үздэг. Өөр амтанд нийцүүлэн 3 хоолны халбага нимбэгний шүүсээр сольж үзээрэй.
- Илүү уламжлалт байдлаар мэдрэхийн тулд амьтнаас гаралтай ферментийг коагулянт болгон ашиглаж үзээрэй. 1 цайны халбага шар айргийг 1/4 аяга хүйтэн усаар хольж, дараа нь сүүний хольц руу хутгана.
Алхам 4. Хольцыг өтгөрүүлэхийг зөвшөөрнө үү
Коагулянт ажиллах хүртэл 10 - 20 минут хүлээгээд аарцыг шар сүүнээс салгахад хүргэнэ. Ааруул нь дээд тал руу хөвж, зузаан давхарга үүсгэж, доор нь шингэн шар сүүнээ үлдээхэд холимог бэлэн болно.
Алхам 5. Ааруулыг colander болгон хутгана
Гадаргуу дээр зузаан ааруулын давхаргыг халбагаар хийж, бяслагны даавуугаар хийсэн шигшүүр дээр тавь. Хайруулын тавган дээр шингэн болох шар сүүний үлдэгдэл болтол нь ааруул эсвэл хатуу зүйл гаргаж аваарай. Энэ үед та шар сүүгээ хаяж болно.
Алхам 6. Рикотта бяслагыг шавхана
Шар сүүний хамгийн сүүлийн шингэнийг целлюлозоос (рикотта бяслаг болно) бяслагны даавуугаар доорхи аяганд дусаах хүртэл дор хаяж нэг цаг хүлээнэ үү. Рикоттаг бүрэн шавхахад хагас цаг орчим хугацаа шаардагдана. Целлюлозыг самбайгаар хутгах, дарах гэж бүү оролдоорой, учир нь энэ нь ааруулыг даавуу руу түлхэх болно.
Хэрэв та рикотта бяслаг өтгөн бүтэцтэй байхыг хүсч байвал (өтгөн, өтгөн биш) 5-10 минутын дараа рикоттагаа шавхахаа боль. Хуурай, өтгөн бяслагны хувьд ус зайлуулах хүртэл нэг цаг хүлээнэ үү
Алхам 7. Рикотта бяслагыг халбагаар аяганд хийнэ
Одоо үүссэн рикотта бяслаг таны дуртай жороор ашиглахад бэлэн боллоо. Энэхүү бяслаг нь амттай хоол эсвэл амттаны нэг хэсэг болоход маш амттай байдаг. Рикотта хөргөгчинд долоо хоног орчим сайн хадгалагдах болно.
2-ийн 2-р арга: Шар сүүнд суурилсан Рикотта бяслаг
Алхам 1. Бяслагны үлдэгдэлээс гаргаж авсан шар сүүгээ реактив бус саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хадгална
Бяслаг өөрөө хийхдээ хайруулын тавган дээр ёроолд нь ааруул байх бөгөөд түүнийг ялгахын тулд шар сүүнийхээ цутгах шаардлагатай болно. Шар сүүнээс аль болох олон аарцны ширхэгийг гаргаж аваарай, ингэснээр та дараа нь хийх эцсийн рикотта бяслагт хатуу "бөмбөлгүүдийг" үүсгэнэ. Шар сүүгээ таглаад өрөөний температурт дор хаяж 12 цаг байлгана.
Хүчиллэг шар сүүний бүлэгнэлтийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул аарцыг шингэнээс салгахын тулд цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмж оруулах шаардлагагүй болно
Алхам 2. Хүчиллэгжүүлсэн шар сүүнд халаана
Саванд хийнэ, хутгахдаа халаана, наалдуулахгүй, шатаахгүй байх. Температур нь Фаренгейтийн ойролцоогоор 175 градус хүрч, гадаргуу дээр цагаан бүрхүүл гарч ирэх хүртэл халаана. Температурыг Фаренгейтийн 200 градус хүртэл халааж, хутгана.
Хөөс нь бага зэрэг хуримтлагдах болно гэдгийг анхаарна уу. Анхааралтай. Хэрэв энэ нь буцалгах юм бол улам бүр нэмэгдэж, халих болно
Алхам 3. Шар сүүгээ гал дээрээс аваад өтгөрөх хүртэл хүлээнэ үү
Тагийг нь таглаад хүрэхэд хангалттай дулаахан болтол хүрэлгүй хөргөнө. Аарц нь шар сүүнээс хамаарч тэр даруй үүл шиг харагдах бөгөөд шар нь ногоон өнгөтэй шар өнгөтэй болно.
Алхам 4. Аарцыг шүүж, дараа нь рикотта бяслаг болно. Аарц бүү хутгаарай. Харин үүний оронд том шүүлтүүр, нарийн шүүлтүүр даавуу бүхий үзэх таваг бэлтгэ. Ааруулыг даавуунд хийж, шар саванд саванд үлдээгээрэй. Шар сүүний усыг хая.
Аарцыг зөөлөн гаргаж авахаа мартуузай. Энэ нь маш гөлгөр, өтгөн тул ааруул нь шүүлтүүрийн даавууг амархан бөглөрүүлдэг. Энэ нь аарцыг бутлахад ус зайлуулах ажил маш удаан явагдах болно
Алхам 5. Шар сүүний даавууг даавуугаар зайлуулна
Шар сүүг аарцнаас бүрэн гадагшлуулахад 2-3 цаг хүртэл хугацаа шаардагдана. Хэрэв та хүсвэл ааруул, шүүлтүүрийг хөргөгчинд хийж, нэг шөнийн дотор зайлуулж болно.
Алхам 6. Шүүлтүүрийн даавуунаас рикотаг ав
Үүссэн Ricotta бяслагыг саванд хийж, таглаад хөргөгчинд хадгална. Үйлдвэрлэсний дараа аль болох хурдан ашиглах.
Рикотта хөргөгчинд долоо хоног хүртэл сайн хадгалагдах болно. Эсвэл рикоттаг хөлдөө. Рикотта бяслаг маш сайн хөлддөг
Зөвлөмж
- Рикотта бяслаг хийх энэхүү үйл явц нь шар сүүнд агуулагдах хүчиллэг бактериудад тулгуурлан шингэнийг цаашид исгэж, шар сүүнийхээ температурыг 12-24 цагийн турш байлгадаг. Энэ хугацаанд үлдсэн сахар нь сүүний хүчил болж хувирдаг бөгөөд энэ нь шар сүүний рН -ийг бууруулдаг (илүү хүчиллэг болдог). Хүчиллэг шар сүүнд уургийн уусах чадвар буурна. Хүчиллэгжүүлсэн шар сүүний халаагуурт агуулагдах уургийн денатурийг алдагдуулж, уураг зөөлөн ааруул шиг тогтох болно.
- 1 аяга = 250 мл
