Моцарелла бол гэртээ амархан хийж болох бяслагны нэг төрөл юм. Энэхүү гайхалтай амттай, өтгөн бяслаг нь талх, пицца эсвэл салатанд тохиромжтой. Хэрэв та моцарелла бяслаг хэрхэн хийхийг мэдэхийг хүсвэл дараах алхмуудыг дагана уу.
Найрлага
- 1 галлон (3.8 л) пастержуулсан сүү, UHT биш
- цайны халбага. (2.5 мл) шингэн цөцгий
- аяга (175 мл) нэрмэл ус
- 2 халбага. (10 мл) нимбэгийн хүчил нунтаг эсвэл нимбэгний шүүс
- 2 халбага. нэмэх tsp. (32.5 мл) давс
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Сүү, Реннет бэлтгэх
Алхам 1. Том савтай ус аваад термометр дээр 180ºF (82ºC) хүртэл зууханд буцалгана
Алхам 2. Мөөгийг усанд холино
Tsp нэмнэ. (2.5 мл) шингэн ренитийг аяганд (60 мл) хүйтэн нэрмэл ус хийнэ. Уусах хүртэл хутгаад дараа нь хойшлуулна.
Алхам 3. Усанд нимбэгийн хүчил нунтаг хийнэ
Дараа нь 2 халбага нэмнэ. (10 мл) нунтаг нимбэгийн хүчил 1/2 аяга (120 мл) хүйтэн нэрмэл ус хүртэл. Уусах хүртэл хутгана.
Алхам 4. Сүүг саванд хийнэ
1 галлон, 3.8 лт пастержуулсан сүүг 6-8 кт болгон холино. (5.7-7.6 л) хайруулын тавган. UHT сүүг бүү хэрэглэ. UHT сүү нь моцарелла бяслаг хийхэд хангалттай хатуу ааруул үүсгэдэггүй.
Алхам 5. Ууссан нимбэгийн хүчилтэй хамт сүү рүү ус хийнэ
Удаан хутгана. Дараа нь өтгөрөх болно.
3 -ийн 2 -р хэсэг: Ааруул хийх
Алхам 1. Хольцыг 88ºF (31ºC) хүртэл халаана
Дунд зэргийн бага дулаан ашиглах. Сүү хэт халахгүйн тулд үе үе хутгана. Та халуунд тэсвэртэй хумс, халбага эсвэл хусуур ашиглаж болно. Энэ үе шатанд аарц үүсч эхэлнэ. Сүүг 88ºF (31ºC) хүрэх үед термометр ашиглана уу.
Алхам 2. Сүүний хольцонд ууссан ренетэй хамт ус хийнэ
30 секундын турш сайтар хутгаад дараа нь бага дулаанаар бууруулна. Сүүний хольцыг 40 хэм хүртэл халааж бага дулаанаар буцалгана.
Алхам 3. Савыг зуухнаас гаргаж аваад 15 минут байлгана
Энэ нь аарцыг тайрахаас өмнө цагаан масс болох ааруулыг шар сүүний болон шингэнээс салгах боломжийг олгоно.
Алхам 4. Ааруулыг хайчилж ав
Аарцыг 1 инчийн (2.5 см) дөрвөлжин болгон хутгаар хайчилж аваад 5 минут орчим байлгана. Ааруулыг халбага эсвэл том халбагаар барих нь цавчихад тустай. Хутгаа шулуун дээш нь өргөж, ааруулыг саванд зүсээд хуваана. Дараа нь булан дахь хутгаар ижил зүсэлтийг давтана. Тогоо эргүүлж, хайчилж, дахин хайчилж, шалны самбар хайчилж ав.
Та өмнөх зүсэлтийг харах боломжгүй байж магадгүй тул зүслэгийг аль болох хавтгай болго
Алхам 5. Савны дээр шигшүүр эсвэл бяслагны алчуур тавь
Зэвэрдэггүй ган халбагаар ааруулыг хайруулын тавган дээрээс шилжүүлж, шигшүүр эсвэл самбай дээр тавь. Хэрэв та бяслагны даавуу хэрэглэж байгаа бол бяслаг нь илүү хатуу байхыг хүсвэл үзүүрийг нь уяж, 3-4 цагийн турш моцарелла хатааж болно. Хэрэв та энэ сонголтыг сонговол давс нэмээд ааруул дээр ажиллаж эхлэхээс өмнө бяслагийг шавхсаны дараа хайруулын тавган дээр буцааж бүү тавь.
Дууссаны дараа шүүсэн шар сүүний хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ
Алхам 6. Аарц бэлтгэ
Ааруул бэлтгэхийн тулд эхлээд ааруул шүүгчийг шар саванд хийж температурыг нь хадгалах ёстой. Дараа нь tsp нэмнэ. (2.5 мл) давс ааруул руу хийнэ. Үүнийг хийсний дараа аарцыг нугалж шар сүүнээс гаргаж авах боломжтой. Ааруулыг илүү их нугалах тусам таны моцарелла хуурай болно.
Алхам 7. Буцалж буй савнаас усыг том саванд хийнэ
Ус 170 - 175ºF (76 - 79ºC) байх ёстой.
Алхам 8. Ааруулыг халуун ус руу хийнэ
Ааруулыг нэг дор халуун усанд хийнэ. Бяслаг халуун усанд хийхдээ зузаан резинэн бээлий өмсөх эсвэл хутганы халбага ашиглаарай. Ааруулыг халуун усанд нугалж байхдаа дараарай.
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Бяслаг хийх
Алхам 1. Ааруулыг уснаас гаргаж ав
Үүнийг хийхдээ наалдамхай болоход сунгах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь сунахгүй бол усны температурыг шалгаарай, энэ нь хэт хүйтэн байж магадгүй юм. Хэрэв моцарелла урагдаж эхэлвэл хэсэг хугацаанд усанд буцааж тавиад халаана. Моцарелла бяслагыг сунган бие биенээ хэд хэдэн удаа нугална.
Алхам 2. Моцарелла бяслаг үүсгэнэ
Моцарелла бяслаг бөөгнөрч, гялгар болоход бөмбөг хэлбэртэй болгоно.
Алхам 3. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал хийнэ
2 аяга (465 мл) шар сүүнд 2 хоолны халбага (10 мл) давс, бага зэрэг мөстэй холино. Энэ бол таны моцарелла бяслагны давсны уусмал юм. Давсны уусмалд хадгалсан моцарелла бяслагыг хөргөж болно. Хангалттай хөргөсний дараа та давсны уусмалаас гаргаж авч болно.
Алхам 4. Бяслаг хадгалах
Хуванцар боолтоор боож эсвэл агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална. Долоо хоногийн турш хөргөгчинд хөргөх эсвэл нэг сар хүртэл хөлдөөх.
Зөвлөмж
- Сараалж гаргахад хэт зөөлөн зөөлөн бяслагыг хэсэгчлэн хөлдөөж, дараа нь үрж болно.
- Та шар сүүний тусламжтайгаар рикотта бяслаг хийж болно.
- Мөн цэвэршүүлээгүй сүүг шинэхэн моцарелла хийхэд ашиглаж болно.
- Моцарелла бяслаг хийхээс өмнө ажиллаж байгаа бүх гадаргуу, тоног төхөөрөмж ариутгасан эсэхийг шалгаарай. Шинэхэн моцарелла бяслаг нь маш хурдан бөгөөд бактерид өртөхөд амархан мууддаг.
