Тиймээс, хэрэв та түүхий хэлбэрээр идэхийг хүсч байвал хясаа хэрхэн нээхээ мэддэг болно. Та хясаа хэрхэн яаж хийхийг мэддэг, гэхдээ энэ нь жинхэнэ амьтан болох хясаатай ямар ч холбоогүй юм. Гэхдээ та амттай энгийн чанасан хясаа хэрхэн яаж хийх вэ? Бидний хувьд амьд амьтдыг идэх дургүй, эсвэл бүрхүүлийг уйтгартай хутгаар онгойлгох гэж санаа зовдоггүй хүмүүсийн хувьд шийдэл байдаг бөгөөд энэ нь үнэхээр амттай байдаг. Дараах жорны дагуу хийх ёстой зүйл бол цэвэрлэж, хусуураа норгох, цагаан дарсны соус хийж, саваа таглаад буцалгах явдал юм. Бас хонгор минь!
Найрлага
- 1,3 кг хясаа
- Ус (эсвэл цагаан дарс)
- 2 зүсэм сонгино (заавал биш)
- 1/4 халбага ганга (заавал биш)
- 2 ширхэг яншуй (заавал биш)
- 2 халбага нимбэгний шүүс (+/-)
- Давсгүй цөцгий
- Далайн давс
- Заавал хийх шаардлагагүй - Fennel болон булан навч гэх мэт танд таалагддаг бусад анхилуун ургамал; хэдэн ширхэг турмерик; хэдэн зүсэм чинжүү гэх мэт.
Алхам
2-ийн 1-р арга: Баян амттай амттай чанасан хальс
Алхам 1. Бүрхүүлийг шалгана уу
Хусыг цэвэр, хуурай алчуур дээр тавиад хурдан шалгаарай. Хэвийн бус эсвэл нээлттэй харагдаж байгаа нялцгай биетнийг "гаднах" хогийн саванд хаяна уу, эс тэгвээс үнэр нь байшин дотор хурдан тархах болно.
Алхам 2. Бүрхүүлийг цэвэрлэ
Хавчуургыг хувин, ванн, угаалтуураар дэвтээнэ. Энэхүү дэвтээсэн процесс нь хоол хийхээс өмнө хясааг цэвэрлэх болно.
- Нимгэн давсны уусмал бэлтгэ-80 гр иоджуулаагүй давс (иод нь хясаа хянадаг) 3.7 литр усанд холино.
- Бүрхүүлийн дотор ба гадна талын шороог зайлуулахын тулд хясааг давсны уусмалд 15 минут орчим дэвтээнэ. Цэвэр усыг хясаа цэвэрлэхэд ашиглаж болно.
- Царцдасыг colander руу юүлж, хүйтэн урсгал усны дор байлга. Утсан сойзоор сайтар цэвэрлээрэй.
- Бүрхүүлийг алчуур дээр буцааж тавь. Бүрхүүлийг хатааж, үлдсэн шороог зайлуулахын тулд алчуураар зөөлөн арчина.
Алхам 3. Цэвэрлэсэн хусуурыг том данх, өргөн тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр тавь
453 грамм дун тутамд 118 мл ус нэмнэ. Царцдасыг саванд ус (эсвэл цагаан дарс) хийнэ. Савыг таглаад гал дээр гал дээр халаана.
Энэ үе шатанд та дээр дурдсан гал тогооны анхилуун амтлагчийг нэмж болно. Эдгээр найрлага шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв та илүү амттай дуныг илүүд үздэг бол нэмэлт найрлага эсвэл заримыг нь нэмээрэй. Дээр дурдсан амтлагчийн хэмжээ нь 1.3 кг хясаанд зориулагдсан тул хэдэн ширхэг хясаатай байгаагаас хамаарч хэмжээг нь нэмэгдүүлэх эсвэл бууруулах шаардлагатай болно гэдгийг санаарай. Хэрэв та эдгээр амтлагчийг нэмэхээр шийдсэн бол үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой үе
Алхам 4. Хусуурыг буцалгана
Бүрхүүлийг нээх хүртэл хясааг хангалттай удаан буцалгана-энэ нь нялцгай биетний төрлөөс хамааран 2-3 минутаас 5-10 минутын хооронд утаа гарч, хясаа нээгдэж байгааг илтгэнэ. Хэрэв энэ хугацааны дараа зарим хусуур нээгдээгүй бол хоол хийхээс өмнө үхсэн байсан гэсэн үг юм. Тогооч Стефани Александр хүртэл нээгдээгүй хусуурыг буцалгахыг зөвлөж байна, учир нь тэд маш нягт хаагддаг (нээгдсэн хоолыг аль хэдийн чанаж болгосон тул хойш нь тавьж байгаарай).
Алхам 5. Зохион байгуулах
Данх эсвэл бусад хоол хийх савнаас задгай хавчуурыг авч, таваг дээр тавь, та шөлийг бага зэрэг асгаж болно. Нимбэгний хагас буюу дөрөвний нэг хэсэг, далайн давстай хэсэг нь маш гоё чимэглэл болно.
Алхам 6. Хайлсан цөцгийн тосоор халуунаар үйлчил
Мөн шингэнийг шингээхийн тулд талхаар үйлчилж болно.
2 -ийн 2 -р арга: Цөцгийн тос чанасан хусуур
Алхам 1. Бүрхүүлийг цэвэрлэсний дараа дараа нь хойш тавь
Алхам 2. Том саванд хагас савх цөцгийн тос хайлуулна
Ойролцоогоор бүх хясаа бараг живэх хүртэл ус хийнэ.
Алхам 3. Ус, цөцгийн тос холилдох хүртэл хүлээнэ үү
Хэмжээнээс хамаарч 6-12 ширхэг хусуур нэмнэ.
Алхам 4. Сармисыг амтлагчаар амтлахын тулд амтлагчаа амтлаарай
Алхам 5. Бүх хясааны бүрхүүл нээлттэй болтол хүлээнэ үү
Бүрхүүлийг 1-2 минут илүү удаан буцалгана.
Алхам 6. Нимбэгний цөцгийн тос ба/эсвэл сармисны цөцгийн тос бүхий таваг дээр үйлчил
Аз жаргалтай хооллож, сайхан амраарай!
Халуун ногоотой чинжүү соус нь бас амттай нэмэлт юм
Зөвлөмж
- Хясаан загас нь шаварлаг, элсэрхэг голын эрэг дээр байдаг. Хясаан загасыг ихэвчлэн АНУ -ын зүүн хэсэг, Францад байдаг боловч "хясаа" гэдэг үгэнд 500 гаруй төрлийн хоёр хавтгай нялцгай биетэн багтдаг тул тэдгээрийг дэлхийн өнцөг булан бүрээс олж болно. Тиймээс бүс нутаг, улс бүрт нэрний олон хувилбар байдаг. Дүрэм бол жижиг хусуур нь ихэвчлэн илүү зөөлөн байдаг тул илүү хурдан чанаж иддэг (буцалгах нь хоол хийх хамгийн хурдан арга юм), харин дунд хэмжээний хайруулын тавгийг илүү сайн шарж, чихмэл, шарж, том хусуурыг хамгийн тохиромжтой. өтгөн шөл, шөл гэх мэт зөөлөн болтол нь чанаж болгосон аяга таваг (том хайруулын мах илүү махтай боловч илүү зөөлөн амттай байдаг).
- Сармис нь хясааны амтыг илүү амттай болгодог. Шинэхэн сармисны хэдэн хумсыг нилээд цавчих ба буцалгаж байхдаа эсвэл буцалгасны дараа хусуур дээр нэмнэ.
- Буцалсны дараа нээгддэг нялцгай биетүүдийг ажиглаж, хаяхдаа "итгэлтэй байгаарай". "Битгий" хоосон сонсогдоогүй ч гэсэн бүрхүүлийг онгойлгохыг хичээгээрэй - энэ нь зүгээр л "шавар" байж магадгүй юм: шороо дүүрэн, магадгүй ялзарсан мах.
- Энэ хоол нь "маш" давслаг гэдгийг санаарай; Хясаан загас нь байгалиасаа давстай байдаг (далайн эрэг эсвэл түүний эргэн тойронд амьдардаг) бөгөөд давс нэмсэн нь хясааг улам бүр давслаг болгодог. Хэрэв таны биед хэт их натри байгаа бол, эсвэл давсанд дургүй бол давсны хэрэглээг багасга.
- Хэрэв та хясааны амт, бүтэц таалагдаж сурахыг хүсч байвал хясааг буцалгаж эхэл. Царцдасыг хагас задгай бүрхүүлээс түүхий хэлбэрээр идэж эхлэх нь бараг үргэлж сайн санаа биш юм. Энэ бол цаг хугацааны явцад олж авсан хайр дурлалын амт юм.
- Илүү амттай болгохын тулд цөцгийн тос дээр далайн давс нэмж болно.
- Littleneck scallops (АНУ -д байдаг хамгийн жижиг хэлбэрийн хатуу хальсны хайрцгийг quahog, lord, baby, scillops гэж нэрлэдэг. Хэмжээнээс хамаарч) нь хамгийн амттай байдаг тул энэ аргаар хамгийн сайн чанаж болгосон байдаг. Австралид vongole scallop нь шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг, гэхдээ шүдээ хагалах, хацар, хясаа зэргийг жижиг сувднаас болгоомжлох хэрэгтэй. Британийн дун хайрлагчдын хувьд Английн эрэг орчимд өргөн тархсан, Францад ургадаг palourde эсвэл хивсний хясааг хайгаарай.
Анхааруулга
- Бүрхүүлийг буцалгахдаа данх/тогоо/тогоо болгоомжтой байгаарай - тэд халуун байна!
- Хэрэв та далайн хоолонд харшилтай бол хясаа идэж болохгүй.
