Яс, арьс агуулаагүй тахианы гуяны филе нь төрөл бүрийн аяганд амархан боловсруулагддаг уургийн нэг төрөл юм. Үүнээс гадна тахианы гуя нь чийглэг бүтэцтэй тул хатаахад амаргүй тул тахианы хөхнөөс илүү амттай амттай байдаг. Хэрэв арьсыг арилгавал тахианы гуяны нэг зүсэм ердөө 130 орчим калори, 7 грамм өөх тос агуулдаг! Хэрэв та энэ нийтлэлд жагсаасан янз бүрийн жорыг ашиглах сонирхолтой байгаа бол эхлээд тахианы гуяны филетийг хамгийн ойр байрлах супермаркетаас худалдаж аваад дараа нь өөрийн амтанд нийцүүлэн шарж, шарж эсвэл жигнэх хэрэгтэй!
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Зууханд ясгүй, арьсгүй тахианы гуяыг шарах
Алхам 1. Зуухаа 190 ° C хүртэл халаана
Энэ температур нь махны бүтцийг хатаахгүйгээр тахианы мах шарах хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Хэрэглэхийн өмнө зууханд сав суулга, хоол хийх хэрэгсэл үлдсэнгүй эсэхийг шалгаарай. Мөн зуухны дотор талыг цэвэрлэж, өмнөх хоол хийх үлдэгдэл нь тахианы амтыг бохирдуулахгүй.
Алхам 2. Тахианы махыг зөөлөн болго
Тахианы махыг хуванцар боолтоор боож, тахианы хэсэг бүр ойролцоогоор 1.5-2 см орчим зузаантай болтол нь жижиг металл эсвэл модон алхаар зөөлөн хутгана. Энэ арга нь тахианы махыг илүү зөөлөн болгоход үр дүнтэй төдийгүй хоол хийх явцад боловсорч гүйцсэн түвшинг жигд болгож чаддаг.
Алхам 3. Тахианы махыг давсны уусмалд дэвтээнэ
Энэ арга нь тахианы махыг чанаж болгосон үед илүү чийглэг, зөөлөн болгоно. Үүнийг хийхийн тулд дунд зэргийн хэмжээтэй аяганд бүлээн (халуун биш) ус, нэг чимх давс хийнэ. Тахианы махыг уусмалд 15 минут дэвтээнэ, ингэснээр чийгийг махны бүх эсэд шингээнэ.
Алхам 4. Савыг бэлтгэ
Хайруулын тавган дээр шарсан тахианы махны бүх хэсгийг багтаахуйц том хэмжээтэй эсэхийг шалгаарай. Үүний дараа ойролцоогоор 2 tbsp хийнэ. оливын тос эсвэл цөцгийн тосыг жигд хуудсан дээр хийж, тос эсвэл цөцгийн тосыг хайруулын ёроолыг бүхэлд нь бүрхэх хүртэл жигд болгоно. Энэ арга нь тахианы махыг мах шарах үед наалдахгүй байхаас гадна арьсыг бор, царцдастай болгоход үр дүнтэй байдаг.
Алхам 5. Тахианы махыг шарж бэлтгэнэ
Давсны уусмалын савнаас тахианы махыг аваад дараа нь оливын тос эсвэл цөцгийн тосоор гадаргууг цэвэрлээрэй. Үүний дараа тахианы гадаргуу дээр хүссэн олон төрлийн халуун ногоо цацаж, дараа нь тахианы махыг дарж, халуун ногоо илүү өргөн тархах боломжтой болно. Зарим алдартай амтлагчийн холимог бол чинжүү, нимбэгний холимог, шарсан амтлагч ба/эсвэл сармис, ургамлын холимог юм.
Алхам 6. Тахианы махны амтлагчийг дуусга
Тахианы махыг оливын тос эсвэл цөцгийн тосоор хийсэн жигд хуудсан дээр тавиад, хоол хийх явцад амтыг нь сайжруулахын тулд тахианы тал дээр төрөл бүрийн ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдийг тавь.
Алхам 7. Тахианы махыг боож өгнө
Энэ үе шатанд танд хайруулын тавгийг бүхэлд нь тугалган цаасаар боох эсвэл тахианы гадаргууг илгэн цаасаар хучих хоёр сонголт байна. Тахианы махыг боож дуусмагц тэр даруй шарах эсвэл хоол хийх цаг болтол хөргөгчинд хадгалах боломжтой.
Алхам 8. Тахианы мах шарах
Жигнэх хуудсыг зууханд хийж, дараа нь зуухаа хааж, сэрүүлгийг 20 минутын дараа дуугарна. 20 минутын дараа тахианы махыг аваад гадаргууг бага зэрэг тос эсвэл цөцгийн тосоор цэвэрлээрэй. Хэрэв та хүсвэл энэ үе шатанд янз бүрийн амтлагч нэмж болно. Дараа нь тахианы махыг зууханд буцааж, шарах үйл явцыг өөр 10-15 минутын турш үргэлжлүүлнэ.
4 -ийн 2 -р арга: Ясгүй, арьсгүй тахианы гуяыг шарах
Алхам 1. Хайруулын тавган дээр тосыг дунд зэргийн халуунд халаана
Том хайруулын тавган дээр зууханд хийж, хайруулын тавган ёроолын 1 см орчим дүүргэх хүртэл тос эсвэл цөцгийн тос хийнэ. Таны хэрэглэж буй хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний тос багтахаар өндөр (ойролцоогоор 2.5 см) байгаа эсэхийг шалгаарай. Мөн зөв төрлийн зуух хэрэглэж байгаа эсэхээ шалгаарай.
Алхам 2. Тахианы махыг зөөлөн болго
Тахианы махыг хуванцар боолтоор боож өгнө. Дараа нь тахианы хэсэг бүр 1.5 см орчим зузаан болтол жижиг металл эсвэл модон алхаар гадаргууг бага зэрэг цохино. Тахианы мах бүрийн зузаан нь ижил байх ёстой бөгөөд ингэснээр боловсорч гүйцэх түвшин жигд, идэхэд бүтэц нь илүү зөөлөн болдог гэдгийг санаарай.
Алхам 3. Тахианы махыг давсны уусмалд дэвтээнэ
Саванд халуун биш, халуун биш ус, бага зэрэг давс хийнэ. Давс уусахыг хүлээгээд тахианы хэсгүүдийг 15 минут дэвтээнэ. Маринадын үеэр тахиа чийгийг шингээдэг бөгөөд идэхэд илүү зөөлөн болдог.
Алхам 4. Тахианы махыг амтлаарай
Тахианы махны гадаргууг давс, перецээр цацаж амтлаарай. Хэрэв та хүсвэл тахианы амтыг сайжруулж, чийгийг нь хаахын тулд бага зэрэг үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс ба/эсвэл сармисны нунтаг нэмж болно.
Алхам 5. Өндөгийг хангалттай том саванд хийнэ
Өндөгийг цохиж, дараа нь тахианы хэсэг бүрийг бүх талыг нь сайтар бүрэх хүртэл дүрнэ.
Алхам 6. Тахианы махыг гуриланд дүрнэ
Энэхүү жороор гурил нь бүрхүүлийн зуурмагийн үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь тахианы махыг шарсан үед шаржигнах бүтэцтэй болгоно. Юуны өмнө та таваг руу хангалттай хэмжээний гурил асгаж, дараа нь гадаргууг тэгшлэх хэрэгтэй. Үүний дараа тахианы бүх гадаргууг гурилаар бүрээд, шаардлагатай бол сайн өнгөлөөгүй хэсэгт гурилаа гараараа цацна.
Алхам 7. Тахианы махыг халуун хайруулын тавган дээр хийнэ
Юуны өмнө зуухны дулааныг багасгах хэрэгтэй. Үүний дараа тахианы махыг хайруулын тавган дээр дүүртэл нь нэг нэгээр нь нэмнэ. Үүний дараа сэрүүлгийг нэг минутын дараа дуугаргахаар тохируулаад тахианы махыг дахин нэг минут эсвэл гадаргуу нь бор болтол нь хуурна.
Алхам 8. Тахианы махыг бага дулаанаар хуурна
Нэг минутын дараа тахианы махыг эргүүлж, хайруулын тавган дээр таглана. Галыг унтрааж, сэрүүлгээ 10 минутын турш буцааж тавь. Сэрүүлэг дуугарсны дараа галыг унтрааж, тахианы махыг таг нээхгүйгээр тосонд 10 минут байлгана.
4 -ийн 3 -р арга: Шарсан ясгүй, арьсгүй тахианы гуя
Алхам 1. Тахианы махыг зөөлөн болго
Тахианы махыг хуванцар боолтоор боож, зөөлөн эсвэл зөөлөн болгохын тулд тахианы хэсэг бүр 1.5 см орчим зузаан болтол нь металл эсвэл жижиг модон алхаар зөөлөн цохино.
Алхам 2. Тахианы махыг давсны уусмалд дэвтээнэ
Дунд зэргийн хэмжээтэй аяга аваад халуун (халуун биш) ус, бага зэрэг давс хийнэ. Дараа нь тахианы хэсгүүдийг нэг нэгээр нь саванд хийж тахианы махыг 30 минутын турш даршилна. Тахианы маханд шингэсэн чийг нь идэхэд илүү зөөлөн мэдрэмж төрүүлэх болно.
Алхам 3. Marinade хийх
Тахианы махыг давсны уусмалд даршилж байх хооронд оливын тос, давс, чинжүү, сармис, үрж жижиглэсэн нимбэгний хальснаас бүрдсэн маринад хийнэ. Хэрэв та хүсвэл бага зэрэг шар буурцаг, кунжутын соус эсвэл шарсан соус нэмж болно. Тахианы махыг нэвт норгосны дараа шууд хуванцар уутанд хийж, гадаргууг маринадын уусмалаар асгаад уутыг сайтар хаа.
- Үлдсэн агаарыг зайлуулахын тулд уутыг хуруугаараа дарж, тахиа бүрэн живсэн эсэхийг шалгаарай.
- Даршилсан уусмал агуулсан уутыг хөргөгчинд хийж дөрвөн цагийн турш байлгана.
Алхам 4. Тахианы махыг амтлаарай
Хэрэв та тахианы махыг маринадын уусмалд дэвтээхийг хүсэхгүй байгаа бол тахианы махыг давс, перец, сармисны нунтагаар амтлаад дараа нь тахианы гадаргуу дээр дарж амтлагч нь шингэж, махны бүтэц нь жигд болно. хоол хийсний дараа илүү зөөлөн болно.
Алхам 5. Шарсан махыг цэвэрлэж, сараалжыг тосоор тосолно
Хэрэв таны шарсан махыг удаан хугацаанд ашиглаагүй, эсвэл хэт олон удаа хэрэглэж байсан бол савантай усаар хэрэглэхээсээ өмнө цэвэрлэхээ бүү мартаарай. Цэвэрлэсний дараа тахианы мах шарах үед наалдахгүйн тулд баарыг бага зэрэг оливын тосоор тосолно.
Алхам 6. Шарах төхөөрөмжийг асаана уу
Ерөнхийдөө та тахианы махыг 200-230 хэмд шарах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч зарим хоол хийх мэргэжилтнүүд тахианы махыг төгс төгөлдөр болгохын тулд 290 ° С -ийн өндөр температурыг санал болгодог. Тахиа амархан шатахгүйн тулд тахианы махыг бага температурт бага зэрэг шарах хэрэгтэй.
Алхам 7. Тахианы мах шарах
Тахианы махыг шарсан мах дээр тавь. Тахианы мах тус бүр өөр хоорондоо ойрхон биш байгаа тул жигд жигнэх болно. Үүний дараа тахианы тал бүр дээр хоёроос гурван минутын турш шарж, гадаргуу дээр түлэгдсэн ул мөр (хар шугам) үүснэ.
4 -ийн 4 -р арга: Хоол хийх процессыг дуусгах
Алхам 1. Термометр ашиглана уу
Тахианы маханд гал тогооны термометр оруулах. Тахианы махны дотоод температур 74 ° C хүрэхэд чанаж болгосон нь дээр. Хэрэв энэ температурт хүрээгүй бол тахианы мах идэх нь аюулгүй биш бөгөөд зохих температурт хүрэх хүртэл хоолоо үргэлжлүүлэн хийх ёстой гэсэн үг юм.
Алхам 2. Тахианы махыг амраана
Тахианы махыг аваад таваг дээр тавь. Тахианы махыг огтлохын өмнө 5-10 минутын турш амраад, хэрэв хүсвэл шарсан махны нэмэлт соусыг нэмнэ. Тахианы махыг хатаахгүйн тулд тэр даруй огтолж болохгүй гэдгийг санаарай.
Алхам 3. Тахианы махыг таваг дээр тавь
Тахианы махыг хэрчиж эсвэл бүхэлд нь үлдээгээд дараа нь таваг дээр тавь. Үүний дараа та гадаад үзэмжийг сайжруулахын тулд тахианы тал дээр хэдэн зүсэм нимбэг, шанцайны ургамал тавьж болно. Хэрэв та хүсвэл тахианы маханд нэмэлт амтлагч нэмж эсвэл амтлагчаа цацаж амтаа сайжруулж болно. Тахианы махыг хажуугийн тавагтай хамт үйлчил.
Зөвлөмж
- Ясгүй, арьсгүй тахианы гуя бол төрөл бүрийн аяганд амархан боловсруулагдах боломжтой хүнсний орц юм. Тиймээс шинэ, амттай амтыг олж авахын тулд төрөл бүрийн амтлагчийг хослуулан бүтээлчээр ажиллахаас бүү эргэлзээрэй!
- Хүн бүрт ясгүй, арьсгүй тахианы гуяны хоёр хэсгийг үргэлж бэлдээрэй.
- Тахианы махыг бэлтгэхийн тулд хэдэн цаг зарцуулаарай, ялангуяа та өмнө нь тахианы гуя чанаж байгаагүй бол. Тахианы махыг дутуу чанаж идэх эрсдэлд орохын оронд хурдыг урьтал болгохын оронд яаран хоол хийх нь дээр гэдгийг санаарай.
Анхааруулга
- Хоол хийхдээ цамцгүй явах хэрэггүй! Болгоомжтой байгаарай, хэрэв болгоомжтой байхгүй бол халуун тос цацах нь таны арьсыг шатааж болзошгүй юм.
- Шувууны махыг дотоод температур нь 75 ° C хүртэл үргэлж чанана.
- Тахианы махны багц дээрх шошгыг шалгана уу. Зарим тахиа өөр өөр аргаар үрждэг бөгөөд/эсвэл ихэнхээс том хэмжээтэй байдаг. Энэ төрлийн тахианы махыг өөр аргаар боловсруулж болно.
