Шарсан тахиа нь тансаг амтаараа алдартай бөгөөд шинэхэн чанаж эсвэл хөргөж, зугаалах эсвэл зууш болгон идэж болно. Шарсан тахиа нь маш алдартай тул ихэнх рестораны цэсийн нэг хэсэг бөгөөд бүх махнаас зөвхөн тахианы махыг тогтмол шарах хандлагатай байдаг. Хэрэв зөв хийсэн бол шарсан тахиа үнэхээр амттай болно.
Гэртээ шарсан тахиа хийх нь олон давуу талтай. Та найрлагын чанарыг хянах боломжтой бөгөөд ингэснээр та шинэ найрлага хэрэглэж, ямар органик тахиаг хүсч байгаагаа сонгох боломжтой болно. Үүнээс гадна та найрлагад өөрчлөлт оруулах боломжтой. Хүн бүр тахианы махыг гэр бүлийн ширээн дээр идэх магадлал маш өндөр байдаг. Энэ нийтлэлд шарсан тахианы махыг туршиж үзэх хэд хэдэн хувилбар байдаг.
Найрлага
Шарсан тахианы эскалопууд
- 1 тахианы мах, ойролцоогоор 1.5кг, 8 хэсэг болгон хувааж, яс, мах, арьсыг зайлуулна
- 1 жижиг цагаан талхны үйрмэг, талхны ирмэгийг салгана; Хамгийн сайн 2 өдрийн талх
- 1 халбага Дижон гичийн соус
- 1 халбага жижиглэсэн шинэ ургамал
- 2 өндөг, зодуулсан
- Наранцэцгийн тос, шарсан мах
Өмнөд шарсан тахиа
- Арьсгүй, ясгүй 2 тахианы хөх
- Арьсгүй, ясгүй 2 тахианы гуя
- 1 халбага давс
- 1 халбага хар чинжүү, шинэхэн нунтагласан
- Cayenne чинжүү нунтаг, 1 чимх
- 150 мл цөцгийн тос
- 4 зүсэм гахайн мах
- 150 гр шинэхэн цагаан талхны үйрмэг
- Наранцэцгийн тос, шарсан мах
Жинхэнэ шарсан тахиа
- 1 өндөг
- 3 аяга сүү
- 1 аяга гурил
- 3 аяга нарийн талхны үйрмэг
- 1 халбага давс
- 1 халбага сармис нунтаг (давс биш)
- Шаллот нунтаг 2/1 халбага (давс биш)
- 1 халбага паприка нунтаг
- 4 халбага хар чинжүү
- 6-8 аяга Crisco goreng хоол хийх тос
- Хагас чанасан 2 шарсан тахиа, хэсэг болгон хуваасан
- (Нэмэлт) Халуун ногоотой амтанд нэг халбага / хоёр улаан чинжүү нунтаг нэмнэ
- 1 халбага сонгино; аль хэдийн устгасан
Хавар шарсан тахиа
- Тахианы мах
- 2 халбага тос
- 1 халбага нимбэгний шүүс
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Cayenne чинжүү нунтаг, 1 чимх
- 1 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
- 1 халбага яншуй навч; маш нилээд жижиглэсэн
- 1/2 цайны халбага цагаан гааны нунтаг (заавал биш)
- Шинэхэн цагаан талхны үйрмэг
- Нимбэгийг дөрвөлжин хэрчинэ
Шарсан тахианы гурил
- Давсгүй цөцгийн тос 115 гр, зөөлөн тосыг сонгоорой
- 1 шахсан нимбэг
- 2 халбага жижиглэсэн tarragon
- Ясгүй, арьсгүй 4 том тахианы хөх
- 1 том өндөг
- 115 гр шинэхэн цагаан талхны үйрмэг
- Наранцэцгийн тос, гүн хайруулын зориулалттай
Алхам
6 -ийн 1 -р арга: Шарсан тахианы эскалоп
Энэ бол тахианы мах бэлтгэх шарсан махны гүехэн арга юм. Энэ бол шарсан тахианы мах бэлтгэх энгийн арга юм.
Алхам 1. Эскалопыг бэлтгэ
Тахианы махны арьс, шөрмөсийг арилгана. Тахианы махны булангаа хоёр хуванцар хүнсний хальс эсвэл илгэн цаасны хооронд байрлуулж, гулсмал зүүгээр тэгшлээрэй. Зорилго нь 1 см орчим зузаантай жигд тараах явдал юм. Эдгээр хавтгай хэсгүүдийг эскалоп гэж нэрлэдэг.
Алхам 2. Талхыг шоо болгон хуваана
Жижиглэсэн талхны зүсмэлүүдийг хүнсний процессор дээр нэмээд талхны үйрмэг болгон боловсруулах болно. Үйлчлэхийн тулд хавтгай таваг, өргөн аяга эсвэл аяганд хийнэ.
Алхам 3. Эскалопыг давс, перецээр амтлаарай
Эскалоп бүрийг гичээр самнаад, дээрээс нь шинэхэн жижиглэсэн ургамал цацна.
Алхам 4. Эскалоп бүрийг зодуулсан өндөг рүү дүрнэ
Хоёр талыг нь жигд түрхсэн эсэхийг шалгаарай.
Алхам 5. Талхны үйрмэгийг дүрээд дараа нь арилгана
Давхаргыг бүгдийг нь талхны үйрмэгээр хучихыг хичээдэг.
Алхам 6. Хайруулын тавган дээр тосоо халаана
Хайруулын тавган дээр 1 см орчим тос нэмнэ.
Алхам 7. Бүрсэн эскалопыг нэмнэ
Браун болтол 4-5 минут орчим тосонд шарна.
Алхам 8. Салгаж, салфетка цаасан дээр хийнэ
Алхам 9. Үйлчил
Хэрэв та дангаар нь хоол хийж байгаа бол шарсан махыг зууханд хийж дулаахан хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай.
6 -р арга 2: Өмнөд шарсан тахиа
Энэ бол шарсан тахианы мах бэлтгэх энгийн арга юм.
Алхам 1. Хөх, гуя бүрийг диагоналиар зүсээд 4 ширхэг болгоно
Алхам 2. Гичийн соусыг давс, чинжүү, чинжүүтэй холино
Тахианы махны хэсгүүдэд хольцыг тараана.
Алхам 3. Тахианы махыг цөцгийн тосоор дүүргэсэн саванд хийнэ
Цөцгийн тос түрхэхийн тулд зөөлөн эргүүлээрэй.
Алхам 4. Махаа бэлтгэ
Газрын тосыг 1 см (1/2 ) гүнд хийнэ, халаана. Махыг шаржигнуур болтол нь чанаж болгоно. Махыг нь аваад хөргөнө. Дараа нь хөргөсний дараа жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Алхам 5. Татсан махны хэсгүүдийг талхны үйрмэгээр холино
Цөцгийн тосны давхарга нь тахианы махны хольц, талхны үйрмэгээр хучих болно.
Алхам 6. Маханд хэрэглэдэг хайруулын тавган дээр тос нэмж хийнэ
Дахин хэлэхэд газрын тосны гүн 1см (1/2 ) байх ёстой. Бага дулаан.
Хоол хийхээс өмнө гаднаа шаржигнахад хүргэж болзошгүй тул хоол хийх тосны температурыг хэт халуун байлгахгүй байх нь маш чухал юм. Хэрэв та тос утаж эхэлснийг харвал хэт халуун байна. Температурыг бууруулахын тулд бага зэрэг тос нэмнэ
Алхам 7. Тахианы махны хэсгүүдийг нэмнэ
10 орчим минут хуурна. Хайруулын үеэр үе үе эргүүлээрэй. Хоол хийхэд шаардагдах хугацаа нь тахианы зузаанаас хамаарна; алтан хүрэн өнгө нь тахиа чанаж байгааг илтгэнэ.
Алхам 8. Хайруулын тавган дээрээс аваад үйлчил
Давс цацна.
Шарсан тахиаг үйлчлэхээсээ өмнө зууханд хийж дулаацуулаарай
6 -ийн 3 -р арга: Жинхэнэ шарсан тахиа
Энэ бол шарсан тахианы мах бэлтгэх энгийн арга юм.
Алхам 1. Өндөг, сүүг саванд хийж зуурмагийг бэлтгэ
Алхам 2. Гурил, талхны үйрмэг, амтлагчаа өөр саванд хийнэ
Алхам 3. Тахианы мах тус бүрийг эхлээд гуриланд хийж, дараа нь зуурсан гуриланд хийж дахин гуриланд дүрнэ
Бүрсэн хэсгүүдийг таваг дээр тавь.
Алхам 4. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ
Тахианы мах шарахад тохиромжтой байх ёстой. Дунд зэргийн халуунд зууханд халаана. Хэт халах, "цацах" -аас болгоомжлох хэрэгтэй. Газрын тос халуун байгаа эсэхийг харахын тулд хуруугаараа байгаа усыг тосон дээр дарна уу. Хэрэв энэ нь маш их цацдаг бол тос нь тахианы махыг шарахад хангалттай халуун байдаг.
Алхам 5. Тахиа алтан хүрэн болсны дараа хайруулын тавган дээрээс ав
Алхам 6. Цаасан дээр, ширээн дээр тавь
Алхам 7. Сонгосон салат эсвэл уурын ногоогоор үйлчил
Хэрэв та зугаалгаар явах гэж байгаа бол шарсан тахианы махыг хөргөгчинд хийж, бусад хоолтой саванд хийнэ
6 -р арга 4: Хаврын шарсан тахиа
Энэ бол шарсан тахианы мах бэлтгэх энгийн арга юм.
Алхам 1. Жорыг дуусгахад шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг угсарна
Алхам 2. Тахианы махыг 2 хэсэг, 2 хөл, 2 хөх гэсэн 6 хэсэгт хуваана
Алхам 3. 2 хоолны халбага тосыг нимбэгний шүүстэй холино
Давс, чинжүүгээ амтанд нь нэмээд байцаа чинжүүгээ нэмнэ.
Алхам 4. Сармисаа нилээд жижиглэсэн хумс, яншуй нэмээд цагаан гаа нэмнэ
Алхам 5. Тахианы махыг аяга эсвэл тавиур дээр байрлуул
Тахианы махны хэсгүүдэд амтлагчийн хольцыг хийнэ. Үүнийг 30 минутын турш үлдээгээрэй.
Алхам 6. Тахианы махны хэсгүүдийг зайлуулна
Алхам 7. Талхны үйрмэгээр хучих
Алхам 8. Гүн хайруулын тосыг 180ºC / 350ºF хүртэл халаана
Алхам 9. Хэсэг бүрийг хоол хийх тосоор хийнэ
13-15 минут эсвэл алтан болтол нь чанаж болгоно.
Алхам 10. Цаасан дээр ус зайлуулах
Алхам 11. Бага зэрэг давс цацна
Жижиглэсэн нимбэгээр үйлчил.
6 -р арга 5: Гүн шарсан тахиа
Энэ бол шарсан тахианы мах бэлтгэх энгийн арга юм.
Алхам 1. Жорыг дуусгахад шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг угсарна
Алхам 2. Саванд цөцгийн тос, нимбэг, эстрагон нэмнэ
Хамтад нь тавих.
Нимбэгний шүүс нэмээд давс, перецээр амтлаарай
Алхам 3. Цөцгийн тосыг хөнгөн цагаан тугалган цаас дээр тавь
Дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Энэхүү тэгш өнцөгт блокыг боож хөлдөөгчид хийнэ. Тогтвортой болтол нь үзээрэй.
Алхам 4. Тахианы хөхийг эскалоп болгон тэгшлээрэй ("шарсан тахианы эскалоп" дээрх аргыг үзнэ үү)
Алхам 5. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг зайлуулна
Үүнийг дөрвөн хэсэгт хуваана.
Алхам 6. Цөцгийн тос бүрийг эскалопт хийж, эскалопыг бүрэн бүрхсэн эсэхийг шалгаарай
Булан бүрийг өнхрүүлж, цөцгийн тосоор наа.
Алхам 7. Цөцгийн тосны тахианы булангийн булангийн төгсгөлд хавирганы шүдийг нааж цэвэрхэн байлгаарай
Алхам 8. Өндөгийг хагалж, сайтар холино
Тахианы махыг өндөг рүү дүрээд жигд жигд болгоно.
Алхам 9. Өндөгөөр бүрсэн тахианы махыг талхны үйрмэг болгон өнхрүүлээрэй
Тахианы махыг жигд таглахаа мартуузай; Та үүнийг бага зэрэг дарах хэрэгтэй байж магадгүй юм.
Алхам 10. Талхны үйрмэгээр ороосон тахианы махыг хөргөнө
Алхам 11. Хайруулын тавган дээр тосоо халаана
Температур нь 190ºC / 375ºF хүрэх ёстой. Хэрэв энэ температураас илүү халуун байвал эсвэл тахианы гадна талыг чанаж болгосон бол хоол хийж болохгүй.
Алхам 12. Тахианы махыг саванд хийж хэт их ачаалал өгөхгүйн тулд нэмнэ
10 орчим минут хуурна. Алтан хүрэн өнгөтэй болсон үед арилгаж болно.
Хэсэг тус бүрт зай тавьж, зууханд дулаацуулаарай
Алхам 13. Цаасан дээр ус зайлуулах
Алхам 14. Үйлчил
Үйлчлэхээсээ өмнө шүдний оо авахаа мартуузай. Хуваахад цөцгийн тосны дотор хайлж, амттай харагдана.
6 -ийн 6 -р арга: Шарсан тахианы махыг дулаан байлга
Дээрх шарсан тахианы хувилбаруудыг хуваалцахад санал болгож буй бүх зөвлөмжийг үндэслэн хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд тэдгээрийг богино хугацаанд л хуурахыг зөвлөж байна. Тиймээс, энэ нь та хайруулын тавган дээр гүн шарсан мах хийж, шарсан тахианы хэсгийг хэсэг хугацаанд дулаацуулах хэрэгтэй болно гэсэн үг юм. Шарсан тахианы махыг дулаацуулах баталгаатай нэг арга энд байна.
Алхам 1. Зууханд байгаа саванд бага зэрэг ус хийж, хөнгөн цагаан тугалган цаас хийж бөмбөг болгоно
Алхам 2. Хөнгөн цагаан тугалган бөмбөгийг бүх шарсан тахианы махыг хамрахаар том болгоорой
Алхам 3. Зууханд байгаа бүх зүйлийг 150-200ºF / 65-95ºC хэмд таглана
Одоо та өөрийн гараар хийсэн тахианы сав хийсэн.
Алхам 4. Тахианы махыг бэлэн болтол зууханд хадгална
Үүнийг арилгахад үнэхээр зөөлөн болно.
Санал
- Хэрэв та маш их тахианы мах шарж байгаа бол хоол хийх температур, хоол хийх хугацааг сайн хянаж байхын тулд үүнийг жижиг саванд хийхийг зөвлөж байна. Тахианы махыг шаардлагатай бол зууханд хийж таваг дээр дулаахан байлгаж болно.
- Шаржигнуур шарсан тахианы хувьд гурил, талхны үйрмэгийг хольж болохгүй. Үүний оронд тахианы хэсгүүдийг гурилаар хийж, бага зэрэг гурилаар хучих хэрэгтэй (ингэснээр талхны үйрмэг унахаас сэргийлнэ). Дараа нь өндөг/сүүний хольц, дараа нь талхны үйрмэг рүү дүрнэ. Талхны үйрмэгээр сайтар боож, дараа нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Дээрх хоол хийх зааврыг дагаж, гуя, хөлийг 165ºF / 73ºC, хөх, далавчийг 160ºF / 71ºC хүртэл хооллоорой. Гуянаас эхлээд хөл, цээж, далавчаа нэмнэ.
- Тахианы мах шарахдаа өндөр температурт сайн ажилладаг тосыг сонгоорой. Газрын тос нь нэлээд өндөр гэрэлтэх цэгтэй байх ёстой (гал авалцаж, өнгөө өөрчилж эхэлдэг цэг). Сайн сонголт бол газрын самар, наранцэцэг болон бусад ургамлын тос юм.
- Тахианы махыг сайтар чанаж болгоно. Аюулгүй байдлыг хангахын тулд тахианы махыг сайтар чанаж болгосон байх ёстой. Хоолны амт, хоол хүнс аль алинд нь аюулгүй байхын тулд жор дээр тайлбарласан хоол хийх хугацаа эсвэл үзүүлэлтүүдийг ажиглах нь чухал юм.
- Хэрэв та саванд эсвэл хайруулын тавган дээр шарж байгаа бол сав бүрийн тосыг сольж, унасан талхны үйрмэгийг арилга, тэгвэл тэд шатсан мэт харагдах болно.
- Хэрэв та тахианы махыг шаржигнуур, сайн чанаж болгохыг хүсч байвал зуухаа бага дулаанаар тавь; тахианы дотор талыг хоол хийх болно.
-
Fried_chicken_15 Тахианы мах бэлтгэх хялбар аргыг авахын тулд бүх хуурай найрлагыг том хуванцар уутанд хийж холино. Тахианы махны хэсгүүдийг нэг нэгээр нь нэмж, хэсэг бүр дээр жигд цохино. Бүрхүүлтэй бол таваг дээр тавиад уутанд илүү тахианы мах нэмнэ. Бүх хэсгүүдийг бүрэх хүртэл давтана. Дараа нь шингэнд дүрээд хуурна.
Анхаар
- Хэт халуун болохгүйн тулд тосыг ажиглаарай; хэрэв тос хэт халуун байвал хоолоо шатаах эсвэл зөвхөн гаднаа хоол хийх эрсдэлтэй.
- Тахианы мах ягаан биш эсэхийг шалгаарай; Түүхий эсвэл зохисгүй чанаж болгосон тахиа нь сальмонеллез гэх мэт өвчнөөр өвчилж, хоолны хордлого үүсгэдэг. Цагаан болтол нь хоол хийхээ мартуузай.
- Тахианы махыг зуурмаг дээр хийж, хайруулын тавган дээрээс ав.
- Халуун тосыг болгоомжтой хэрэглээрэй. Болгоомжтой байгаарай, хайруулын үеэр хүүхэд, гэрийн тэжээвэр амьтдыг хол байлга. Нүүрээ тосноос хол байлга, тос гэнэт нулимж, арьс, нүдэнд хүрвэл түлэгдэлт үүсгэдэг.
- Тахианы махыг боловсруулахдаа бээлий ашиглан шатаахаас зайлсхийх хэрэгтэй.
