Хэдийгээр та мэргэжлийн тогооч биш байсан ч маш зөөлөн, чийглэг, дунд зэргийн ховор бэлэн хоолтой стейк үйлдвэрлэх нь уулыг хөдөлгөх шиг хэцүү зүйл биш юм! Хэрэв та хөлдөөгчид портерхаус эсвэл Т-яс гэх мэт сайн чанарын хөлдөөсөн махны нөөцтэй бол махны төгс бүтэц, амтыг олж авахад цаг гаргаарай! Ерөнхийдөө, гадна талдаа шаржигнууртай боловч дотроо маш зөөлөн, байгалийн амтаа алдахгүй стейк үйлдвэрлэхэд бэлэн болох түвшин нь маш ховор байдаг.
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Мах бэлтгэх
Алхам 1. Махыг хоол хийхээс 20 минутын өмнө хөргөгчинд ав
Чийг алдахгүйн тулд бичил долгионы зууханд махыг хэзээ ч бүү зөөлөн байлгаарай. Үүний оронд хөлдөөсөн махыг хөргөгчинд нэг шөнө гэсгээх хэрэгтэй.
Алхам 2. Мах маш чийгтэй мэт санагдаж байвал цаасан алчуураар махны гадаргууг бага зэрэг илнэ
Янз бүрийн амтлагчийг хэрэглэснээр махны хуурай гадаргуу дээр наалдах нь илүү хялбар болно гэдгийг санаарай.
Алхам 3. Мах шарахаасаа өмнө махны гадаргуу дээр давс, чинжүү цацна
Шарсан байхад махны гадаргуу дээр давс цацвал үрчгэр, амттай бүрэх болно. Гэсэн хэдий ч давс хэт хурдан нэмж өгөх нь махны шүүсийг хатааж болзошгүй тул махыг шарахаас өмнө үүнийг хийхээ мартуузай. Ерөнхийдөө та ойролцоогоор 1 халбага цацаж болно. том махны хоёр талд давс.
- Хэрэв та хүсвэл амтыг өөрийн үзэмжээр тохируулахын тулд хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах хэрэгтэй.
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүүг далайн давстай хослуулснаар хамгийн сайхан амтыг мэдрэх болно.
Алхам 4. Махны зузааныг тодорхойлж, шарах хугацааг түрхэх шаардлагатай
Жишээлбэл, 2.5 см зузаантай махыг 5 см зузаантай байхад шарах шаардлагагүй. Дундаж ховор боловсорч гүйцээд шарсан байхад амттай амттай мах нь ерөнхийдөө нэлээд зузаан бүтэцтэй байдаг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
3 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Хайруулын таваг эсвэл шарсан махыг халаах
Алхам 1. Хайруулын таваг эсвэл шарсан махыг өндөр температурт халаана
Хэрэв та махны гадаргуу дээр үзэсгэлэнтэй "шарах мөрүүд" байхыг хүсч байвал шарсан махыг ашиглаарай. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та илүү жигд жигнэсэн стейк үйлдвэрлэхийг хүсвэл хайруулын таваг ашиглаарай.
Ихэнх тогооч нар махыг хайруулын тавган дээр эсвэл цутгамал хайруулын тавган дээр шарахыг зөвлөж байна. Тодруулбал, наалдахгүй хайруулын тавган дээр тосны хэрэглээ багасах бол цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр мах бэлтгэхэд хамгийн тогтвортой температурыг өгөх болно
Алхам 2. Махны бүх гадаргууг 1 хоолны халбага тосоор түрхээрэй, эсвэл хайруулын тавган дээр 1 халбага тос хийнэ
Боломжтой бол оливын тос эсвэл самрын тос хэрэглээрэй. Сав эсвэл шарсан махны зөв температурыг шалгахын тулд газрын тосны төлөв байдлыг ажиглах эсвэл гадаргуу дээр бага зэрэг ус дуслаарай. Хэрэв тос ялгарч эхэлбэл, эсвэл ус дусалсны дараа шууд уурших юм бол хайруулын тавган эсвэл мах шарагч хэрэглэхэд бэлэн болно.
3 -ийн 3 -р хэсэг: Дундаж ховордсон стейкийг шарах
Алхам 1. Махыг өргөхийн тулд хүнсний хавчаар ашиглан хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд хийнэ
Хэрэв тогоо эсвэл шарсан мах хангалттай халуун байвал махыг хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан махны гадаргуу дээр цохиход л исгэрэх чимээ сонсогдох ёстой. Тиймээс, хэрэв та жиргэх чимээ сонсохгүй байвал энэ нь тогоо эсвэл шарсан махыг ашиглахад хангалттай халуун биш гэсэн үг юм.
Хавчаараар авахдаа махны бүтцийг мэдэр. Түүхий мах нь маш зөөлөн мэт санагдаж, арилахад "эсэргүүцэхгүй" болно гэж таамаглаж байна
Алхам 2. Эргэх цаг болтол маханд хүрч болохгүй
Дунд зэргийн ховор стейкийг зөвхөн нэг удаа эргүүлэх ёстой гэдгийг санаарай.
Алхам 3. Махны хэт зузаан биш тал бүрийг 2 минутын турш чанаж болгоно
Үүний зэрэгцээ 5 см ба түүнээс дээш зузаантай махыг тал бүр дээр 4 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой.
Алхам 4. Махыг хүнсний хавчаараар эргүүлнэ
Махыг урж, шүүсийг гаргаж авах эрсдэлтэй тул сэрээ бүү ашиглаарай!
Алхам 5. Махны дутуу болгосон талыг нэгэн зэрэг чанаж болгоно
Алхам 6. Хавчаарны тусламжтайгаар стейкийн бэлэн байдлыг шалгана уу
Дүрмээр бол дунд зэргийн ховор стейк дарахад бөмбөлөг хэвээр байх болно, дунд болон сайн хийсэн стейкүүд илүү нягтралтай байх болно.
Алхам 7. Гадаргуу дээр дарахад бөмбөлөг мэдрэгдэх үед стейкийг хайруулын тавган дээрээс эсвэл шарах шүүгээнээс салга
Дараа нь стейкийн гадаргууг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж, махыг бүхэлд нь шүүсийг тараахын тулд шарах хугацаандаа тэн хагас нь байлгана. Амарсныхаа дараа шууд стейкээр үйлчил! Хамгийн сайн амтыг олж авахын тулд үйлчлэх эсвэл идэхийн тулд 10 минутаас илүү хүлээх хэрэггүй.
Амрах зуураа стейкийн боловсорч гүйцэх үйл явц үргэлжилнэ. Тиймээс тэвчээртэй байж, стейкийн дотоод температур Цельсийн 57 хэмд хүрэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй
Алхам 8. Стейкийг нэн даруй үйлчил
Үр тарианы дундуур махыг хутгаар хутга. Махны хамгийн гүн хэсэг нь хагас хар улаан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд энэ нь махны гадаргуу дээр ойртох тусам аажмаар гэрэлтдэг.
Зөвлөмж
- Та махны термометр ашиглан стейкийн дотоод температур Цельсийн 57 хэмээс хэтрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаж болно. Гэсэн хэдий ч энэ алхамыг үнэхээр хийхийг зөвлөдөггүй, учир нь үүнийг хийхийн тулд та стейкийг амарч байхдаа цоолох хэрэгтэй болно. Тиймээс махны бэлэн байдлын түвшинг мэдрэгч, цаг хэмжих аргыг ашиглан үргэлжлүүлэн тооцохыг зөвлөж байна.
- Чидун жимсний тос болон төрөл бүрийн амтлагчийг тавган дээр асгаад дараа нь стейкээ тавиад идэхэд бүр ч илүү амттай болно.
