Адзуки шошыг япон, хятад, солонгос хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг боловч та эдгээр шошыг Ази хоолонд дуртай, Америкийн дуртай хоолны цэсэн дэх бусад буурцгийг орлуулж болно. Эдгээр шош нь хар шош, бөөр, пинто, цагаан шош, вандуй зэрэг бусад шоштой харьцуулахад уургаар баялаг бөгөөд илчлэг багатай байдаг. Эдгээр шошыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар илүү ихийг мэдэхийн тулд үргэлжлүүлэн уншаарай.
Найрлага
Хоол хийх үндсэн найрлага
8-10 порцын хувьд
- 4 аяга (1 литр) хатаасан adzuki шош
- 4 зүсэм гахайн мах/тамхи татдаг (заавал биш)
- 1 халбага (5 мл) давс (заавал биш)
- 1 халбага (5 мл) хар чинжүү (заавал биш)
- 1 халбага (5 мл) сармис нунтаг (заавал биш)
- 1 халбага (5 мл) чинжүү нунтаг (заавал биш)
- Ус
Уураар жигнэх
4-5 порцын хувьд
- 2 аяга (500 мл) хатаасан adzuki шош
- Ус
Азуки буурцагны зуурмаг (Анко)
600 грамм Анко хийдэг
- 200 грамм хатаасан адзуки шош
- Ус
- 200 грамм цагаан элсэн чихэр
- Нэг чимх давс
Алхам
3 -р арга 1: Зуухны хоол хийх үндсэн алхамууд
Алхам 1. Шошийг нэвт норгоно
Шошийг том саванд хийж, савыг усаар дүүргэ. Шошийг өрөөний температурт 1-2 цагийн турш усанд дэвтээнэ.
- Буурцаг нь ихэвчлэн хуурай байдаг тул шош хийхээсээ өмнө шошоо нэвт норгохыг зөвлөж байна. Учир нь үүнийг хийснээр шош нь илүү зөөлөн болж, хоол боловсруулахад саад болох шошны усанд уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгадаг.
- Хэрэв та adzuki шош хэрэглэдэг бол та adzuki шош идсэнийхээ дараа ямар нэгэн сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэхгүйгээр нэвт норгох процессыг үргэлжлүүлж болно. Угаах үйл явц нь шошны боловсруулалтыг бага зэрэг хөнгөвчлөх боловч энэ процесс тийм ч чухал биш юм.
- Та шошыг нэг цагаас нэг шөнийн турш нэвт норгох боломжтой.
Алхам 2. Усыг өөрчлөх
Савны агуулгыг colander -аар цутгаж усыг зайлуулна. Адзуки шошыг хэд хэдэн удаа урсгал усаар зайлж, шошоо саванд хийж, шинэ ус нэмнэ.
- Шошийг нэвт норгохын тулд шаардагдах ус 5 см хүртэл өндөр байх ёстой.
- Шөлийг жигд жигнэхийн тулд савыг хүйтэн усаар дүүргэ.
Алхам 3. Хэрэв та хүсвэл гахайн мах нэмнэ
Хэрэв та шош дээр гахайн мах нэмэхийг хүсч байвал үүнийг яг одоо хийж болно. Гахайн махыг 2.5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, гахайн махыг ус, шошны саванд хийнэ.
Бэкон нь адзуки шошонд утаатай, шорвог үнэр өгдөг. Хэрэв та самар шууд идэх эсвэл чинжүү гэх мэт амттай хоолонд нэмж оруулах юм бол Бэкон маш сайн нэмэлт болно. Хэрэв та чихэрлэг хоол эсвэл зуушанд самар хэрэглэх хандлагатай байвал Бэкон ажиллахгүй байж магадгүй юм
Алхам 4. Шош агуулсан савыг буцалгана
Савыг таглаад усыг буцалгана.
Алхам 5. Шошийг зөөлөн болтол нь буцалгана
Ус буцалгасны дараа галыг дунд хүртэл бууруулж, шошыг сэрээгээр цоолох хүртэл зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Хэрэв та шош буцалгахаасаа өмнө adzuki шошыг нэвт норговол буцалгах процесс ердөө 60 минут болно. Хэрэв та шош дэвтээгээгүй эсвэл шошоо нэг цаг орчим байлгадаггүй бол буцалгах процесс 90 минут болно.
- Шошны уурыг тогооноос гадагшлуулахын тулд тагийг бага зэрэг хазайж, ингэснээр хайруулын тавган дотор даралт үүсэхээс сэргийлнэ.
- Шош бэлтгэх явцад усны гадаргуу дээр үүссэн илүүдэл хөөсийг үе үе зайлуулж байгаарай.
- Шаардлагатай бол хоол хийх явцад маш их хөөс үүсч байгааг харвал илүү их ус нэмнэ.
Алхам 6. Хүссэн амтлагчаа нэмнэ
Адзуки шошыг шууд үйлчилж эсвэл жор дээр нэмж болно, гэхдээ хэрэв та шош бага зэрэг амттай байхыг хүсч байвал давс, хар перец, сармисны нунтаг, чинжүү нунтаг эсвэл дуртай амтлагчаа нэмж, шошны дараа нэмж болно. зуухнаас гаргаж аваад хатаана.
Халуун ногоо шош руу нэвтэрч, халуун ногоо усанд уусдаггүй, устахгүй байхын тулд амтлагч нэмэхээсээ өмнө шошоо хатаах хэрэгтэй болно
Алхам 7. Үйлчил
Хэрэв та энэ процессыг амтлагчийн шатанд хараахан хийгээгүй бол шошыг хатааж, шош халуун байхад шошонд үйлчил.
- Та adzuki шошыг тортилла хальс, эрдэнэ шишийн талхтай саванд эсвэл будаагаар үйлчилж болно. Шошийг бас кассерол (франц хоол), гурилан бүтээгдэхүүн (зууханд хоол хийх), чинжүү (халуун ногоотой хоол), шөлөнд нэмж болно.
- Эсвэл та шошийг хөргөөд шинэ салатанд нэмж болно.
- Та чанаж болгосон адзуки шошыг 5 хоног хүртэл хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид (усны хөлдөх цэгээс доош хөргөдөг хөргөгчинд) 5 хоног хүртэл хадгалах боломжтой битүүмжилсэн саванд хадгалах боломжтой.
3 -ийн 2 -р арга: Уураар жигнэх
Алхам 1. Шошийг нэвт норгоно
Адзуки шошыг дунд зэргийн том хайруулын тавган дээр эсвэл аяганд хийж, шошыг дүүргэх хэмжээний усаар дүүргэнэ. Шошийг өрөөний температурт нэг шөнийн турш нэвт норгоно.
- Үнэндээ адзуки шошыг нэвт норгох шаардлагагүй юм. Та шошийг ууранд жигнэхгүйгээр шороо хийж болно, гэхдээ хоол хийхээс өмнө шошыг норгосноор шош бэлтгэх хугацаа буурч, хоол боловсруулахад саад болох шошны усанд уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүд арилдаг.
- Хэрэв та шошны өнгө, хэлбэр, үнэрийг хадгалж үлдэхийг хүсч байвал хоол хийхээс өмнө шошоо нэвт норгож болохгүй.
Алхам 2. Ус зайлуулах
Усыг зайлуулахын тулд шош, усыг шигшүүрээр хийнэ. Шошийг урсгал усны дор хэд хэдэн удаа угаана.
Шошийг хатаасны дараа шошыг зайлах нь шошны гадна бүрхүүлд наалдсан хэвээр байгаа шошны усанд уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгах болно
Алхам 3. Шошийг уурын зууханд хийнэ
Шингэн шошыг уурын зууханд шилжүүлж, 2 аяга (500 мл) хүйтэн ус нэмнэ. Уурын савыг таглаад өндөр даралтаар хооллоорой.
Алхам 4. Зөөлөн болтол нь чанаж болгоно
Хэрэв та шош дэвтээсэн бол энэ процесс ердөө 5-9 минут болно. Хэрэв та шош дэвтээгээгүй бол энэ процесс 15-20 минут болно.
- Уурын зуухны агууламжийг шигшүүрээр цутгах замаар хоол хийх явцад илүүдэл усыг зайлуулна. Шош хоол хийж дуусаад хэт их ус гарахгүй гэдгийг анхаарна уу.
- Шошыг чанаж болгосон бол сэрээгээр цоолохоор зөөлөн байх ёстой.
Алхам 5. Үйлчил
Адзуки шошыг халуун байхад нь шууд үйлчилж эсвэл дуртай шошныхоо хоолны жор дээр нэмээрэй.
- Хэрэв шошыг дулаанаар өгвөл тортилла хальс, эрдэнэ шишийн талх эсвэл будаагаар үйлчилж болно. Та мөн тэдгээрийг кассерол, жигнэмэг, чинжүү, шөл дээр нэмж болно.
- Хэрэв шошыг дулаахан байхад нь өгвөл та тортилла хальс, эрдэнэ шишийн талх эсвэл будаагаар адзуки шошоор үйлчилж болно. Та бас газрын самрыг casseroles (франц хоол), гурилан бүтээгдэхүүн (зууханд чанаж болгосон хоол), чили (халуун ногоотой хоол), шөл дээр нэмж болно.
- Хэрэв та шошыг хөргөгчинд хийхээр шийдсэн бол салаттай хольсон шошыг амтлах боломжтой.
- Хэрэв танд үлдсэн шош байгаа бол та чанасан шошоо 5 хоног хүртэл хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид 6 сар хүртэл хадгалах боломжтой битүүмжилсэн саванд хадгалах боломжтой.
3 -ийн 3 -р арга: Adzuki Bean Paste (Anko)
Алхам 1. Шошийг нэвт норгоно
Адзуки шошыг дунд зэргийн хэмжээтэй саванд эсвэл шилэн саванд хийж усаар дүүргэнэ. Шошийг өрөөний температурт нэг шөнө байлгана.
Олон хэрэглээнд адзуки шошыг нэвт норгох шаардлагагүй. Харин шошны зуурмагийн хувьд шошыг зөөлрүүлэхийн тулд шошыг нэвт норгож, хоол боловсруулахад саад болох шошны усанд уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зайлуулах шаардлагатай болно
Алхам 2. Усыг зайлуулж, солино
Шигшүүрийг хайруулын тавган дээрх агуулгыг шигшүүрээр асгаж зайлуулна. Усан дор хэд хэдэн удаа зайлж, шошийг цэвэр усаар саванд хийнэ.
- Шошийг нэвт норгосны дараа шошыг зайлж угаах нь шошны гадна бүрхүүлд наалдсан шороо эсвэл усанд уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгахад тусална.
- Шошийг саванд буцааж өгөхдөө ус нь шошноос дор хаяж 2 инч (5 -аас 5 см) өндөрт байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Хоол хийх явцад шошны хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх болно гэдгийг санаарай, ингэснээр сав нь бүх шошыг хадгалах хангалттай том хэмжээтэй эсэхийг шалгаарай.
Алхам 3. Усыг буцалгана
Савыг зуух руу шилжүүлж, өндөр дулаанаа асаана уу. Савыг таглаагүйгээр ус буцалгах хүртэл шошыг буцалгана.
Ус буцалж эхэлмэгц галыг унтраа. Савыг таглаж, шошыг зөөлөн гал дээр 5 минутын турш зууханд байлгана
Алхам 4. Усыг хаяж дахин солино
Хоол хийх усыг зайлуулахын тулд савны агуулгыг шигшүүрээр хийнэ.
Энэ удаад шошыг зайлах шаардлагагүй болно
Алхам 5. Буцалгах хүртэл буцалгана
Адзуки шошыг буцааж саванд хийж, шошыг хучих хэмжээний ус хийнэ. Саванд байгаа ус буцалгах хүртэл галыг асаана уу.
Алхам 6. Шошийг маш зөөлөн болтол нь буцалгана
Ус буцалгасны дараа галыг дунд хүртэл бууруулж, шошыг аажмаар чанаж болгоно. Та үүнийг 60-90 минутын турш хийх ёстой.
- Адзуки шошыг таггүй саванд хийх.
- Усны гадаргуу дээр хөвж буй самар дээр үе үе хутгууртай халбагаар дараарай.
- Хоол хийх явцад шаардлагатай бол ус нэмнэ. Ус уурших бөгөөд үүний үр дүнд шош чанаж байхад ус багасах болно. Хоол хийх явцад шош нь усанд живсэн хэвээр байх ёстой.
- Нөгөөтэйгүүр, хэт их ус нэмж өгөх нь шошыг бутлахад хүргэдэг.
- Шошны бэлэн байдлын түвшинг шалгахын тулд нэг шош авч, самараа хуруугаараа шахаж ав. Та самарыг хуруугаараа амархан дарах чадвартай байх ёстой.
Алхам 7. Элсэн чихэр нэмээд холино
Элсэн чихэрээ гурван тусдаа алхамаар нэмж, элсэн чихэр нэмэх бүртээ хутгана. Дулаанаа нэмэгдүүлж, шошыг маш зөөлөн бүтэцтэй болтол нь шошыг зуурмаг болгоно.
- Элсэн чихэр нэмсний дараа самарыг байнга хутгана.
- Ус буцалгасны дараа ч гэсэн буурцгаа өндөр гал дээр чанаж идээрэй.
- Буурцагыг зуурмаг болгон хийж болохуйц зөөлөн болтол галыг унтраа.
Алхам 8. Давс нэмнэ
Адзуки буурцагны зуурмаг бага зэрэг хөргөсний дараа бага зэрэг давс цацаж, шошны эцсийн хольцыг модон эсвэл хуванцар хутгуураар хутгана.
- Буурцагны зуурмаг нь халуун хэвээр байгаа боловч гоймонд хүрэхэд гараа түлэх тул тийм ч халуун биш юм.
- Гоймон хөрөх тусам өтгөрч, нягт болно.
Алхам 9. Гоймоныг тусдаа хадгалах газар руу шилжүүлж, гоймоныг хөргөгчинд хийнэ
Халбагыг асгаж эсвэл хэрэглэж, зуурмагийг тусдаа хадгалах газар руу шилжүүлнэ. Хадгалах тасалгааг таглаж, бага зэрэг агаар нэвтрүүлж, гоймоныг өрөөний температурт хөргөнө.
Гоймон хөргөсний дараа анко (буурцагны оо) -ыг хайруулын тавган дээр бүү орхи
Алхам 10. Шаардлагатай бол гоймон хэрэглэх эсвэл хадгалах
Та Аззукийн дуртай амттан дээр адзуки буурцагны оо, мочи бялуу, анпан талх, дайфуку, данго, дораяки, манжу, тайяки, саран бялуу, халбориббанг зэрэг хөнгөн зууш болгон ашиглаж болно.
