Момо (Төвдийн уламжлалт хоол) хэрхэн хийх вэ (зурагтай)

2024 Зохиолч: Jason Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 11:28

Ижил хоолноос залхаж байна уу? Хэрэв та шинэ жор туршиж үзэх дуртай бол Түвдийг төлөөлсөн үндэсний хоолны албан ёсны бус нэрийг авсан маш алдартай Түвдийн уламжлалт хоол болох момо хийхийг оролдоход ямар ч хор хөнөөл байхгүй. Үндсэндээ момо бол татсан мах эсвэл ногоогоор дүүргэсэн банш шиг зууш юм; Момог дараа нь шарах эсвэл уураар жигнэх ба халуун чинжүү соус дүрээд дулаахан үйлчилнэ. Момо ихэвчлэн их хэмжээгээр үйлчилдэг тул хайртай хүмүүстэйгээ хамт идэж болно. Үүнийг хийх практик аргыг мэдэхийг хүсч байна уу? Доорх алхмуудыг дагана уу!

Найрлага

Арьс зуурмаг

240 грамм бүх төрлийн гурил
180-240 мл. ус
1 халбага. тос
1/2 халбага. давс

Зуурсан гурил (мах)

500 грамм татсан мах (уламжлал ёсоор одос, сарлагийн махаар бэлтгэдэг боловч үхрийн мах, гахайн мах, хонины мах эсвэл өөрийн хүссэн махны холимогийг ч хэрэглэж болно)
150 грамм сонгино, нилээд жижиглэсэн
1 халбага. сармис, нилээд жижиглэсэн
2 ширхэг сонгино, нилээд жижиглэсэн
Байцаа 150 грамм, нилээд жижиглэсэн
1 халбага. шинэхэн цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн
1 халбага. cumin нунтаг
1 халбага. кориандрын нунтаг
1 халбага. хар перц
1/2 халбага. турмерик
1/2 халбага. шанцай нунтаг
3 шинэхэн улаан чинжүү, том хэрчсэн (заавал биш)
Давс нь амсах болно

Цагаан хоолтнуудад зориулсан зуурмаг дүүргэх

500 грамм байцаа, нилээд жижиглэсэн
500 грамм цагаан дүфү, дөрвөлжин болгон хуваасан
250 грамм мөөг (shitake эсвэл portobello мөөг хэрэглэхийг зөвлөж байна)
150 грамм сонгино, нилээд жижиглэсэн
2 ширхэг сонгино, нилээд жижиглэсэн
75 грамм кориандрын навч, том хэрчсэн
1 халбага. сармис, нилээд жижиглэсэн
1 халбага. шинэхэн цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн
1 халбага. cumin нунтаг
1 халбага. кориандрын нунтаг
1 халбага. ногооны шөл
1/2 халбага. хар перц
1/4 халбага. Сечуаны чинжүү
1/4 халбага. турмерик нунтаг
1/4 халбага. шанцай нунтаг
3 шинэхэн улаан чинжүү, том хэрчсэн (заавал биш)
1 халбага. тос
Давс нь амсах болно

Соус

3 том улаан лооль
1 амтат чинжүү
3 ногоон чинжүү
150 грамм кориандрын cilantro, жижиглэсэн
1 халбага. сармис, нилээд жижиглэсэн
1 халбага. цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн
1 халбага. cumin нунтаг
1 халбага. кориандрын нунтаг
1/2 халбага. хар перц
1 халбага. тос
Давс нь амсах болно

Алхам

5 -р хэсгийн 1: Арьс зуурмаг хийх

Алхам 1. Момо арьс хийх үндсэн орц болох гурилыг бэлтгэ

Ихэвчлэн момогийн арьсыг бүхэл бүтэн улаан буудайн гурилаар биш бүх зориулалттай гурилаар хийдэг. Таны хэрэглэж буй гурилын хэмжээ үнэхээр хийхийг хүсч буй момосоос хамаарна. Хэрэв момо зөвхөн дөрвөн хүнд үйлчлэх юм бол 240 грамм гурил, 180-240 мл-ийг хэрэглээрэй. ус Ус, гурилын хэмжээг өөрийн хэрэгцээнд нийцүүлэн тохируулна уу.

Алхам 2. Том саванд гурил, давс, тосоо холино

Момо арьсан зуурсан гурил хийхийн тулд гурилыг том аяганд хийнэ, дараа нь тос, давс нэмнэ.

Алхам 3. Гурилын холимог руу бага багаар ус хийнэ

Дээр дурдсан усны хэмжилт нь зөвхөн тооцоолол гэдгийг санаарай. Та хэмжээг багасгах эсвэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай байж магадгүй тул бүгдийг нэг дор асгахыг бүү хүс. Ус асгаж байхдаа бүх найрлагыг сайтар холих хүртэл зуурсан гурил зуурна.

Алхам 4. Зуурмагийг гараар зуурна

Зуурмаг зуурч байхдаа зуурсан гурилынхаа бүтэцийг анхаарч үзээрэй. Хэрэв зуурсан гурил хэт хуурай, үйрмэг харагдаж, сайн холилдохгүй байвал нэг удаад бага зэрэг ус нэмнэ. Зуурмагийг нягт, уян хатан, наалдамхай болтол нь зуурна.

Алхам 5. Зуурсаны дараа зуурсан гурилаа 30 минут байлгана

Зуурсан гурилыг цэвэр саванд хийж, чийгтэй даавуугаар боож өгнө. Энэ алхамыг хийх нь маш чухал гэдгийг санаарай; Гурилын зуурмагийг ус шингээх боломжийг олгох шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бүтэц нь уян хатан, хэлбэр дүрс нь илүү хялбар болно.

5 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Чихмэл зуурмаг хийх

Алхам 1. Хүссэн дүүргэгч зуурмагийг тодорхойл

Зуурсан гурилыг амрах зуураа хүссэн дүүргэлтээ бэлдээрэй. Момосын давуу талуудын нэг нь маш уян хатан дүүргэлт юм; Та үүнийг мах, ногоо, бяслаг, эсвэл бүр дүфүгээр дүүргэж болно. Сармис, сонгино, цагаан гаа, хувьцаа, шар буурцаг сумс, кориандра, сечуан чинжүү гэх мэт байгалийн амтлагчаар чихмэл зуурмагийнхаа амтыг баяжуулаарай.

Момо дүүргэхийн тулд татсан мах ашиглана уу. Ихэнх төвдүүд момог сарлагийн махаар дүүргэдэг боловч бүс нутаг бүр ихэвчлэн өөрийн дуртай махтай байдаг. Зарим газарт гахайн мах, үхрийн махыг илүү их хэрэглэдэг. Бусад нутагт байхад ямааны мах аварга болж байна. Тахианы махыг түгээмэл хэрэглэдэггүй боловч улаан мах иддэггүй хүмүүст үүнийг өөр хувилбар болгон ашиглаж болно.
Цагаан хоолтон хүмүүсийн хувьд боловсруулсан төмс эсвэл жижиглэсэн ногоо бол таны сонгох ёстой сонголтууд юм.
Та бяслаг сонирхогч уу? Момосыг хуурай бяслаг, элсэн чихрийн холимогоор дүүргэж үзээрэй (энэ нь Төвдөд түгээмэл байдаг); эсвэл зөөлөн бяслаг, хүнсний ногооны холимог (бяслаг, бууцай, бяслаг, мөөг гэх мэт).

Алхам 2. Чөмөг зуурмагийн найрлагыг бэлтгэ

Хэрэв таны дүүргэлт хүнсний ногоо дээр суурилсан бол зуурсан гурилыг амарч байх үед хүнсний ногоог угааж, жижиглэж байгаарай. Хамгийн тохиромжтой нь момо чихмэл зуурмагийг идэхэд хялбар болгохын тулд нилээд жижиглэсэн байх ёстой; Хэрэв та үүнийг гараар хийхэд хэцүү байвал хүнсний процессор ашиглаарай. Сармис, сонгино, хайруулын тавгийг бусад ногоогоос салга (хэрвээ таны зуурсан мах мах агуулаагүй бол).

Хэрэв танд хүнсний процессор байхгүй бол та хутгагч ашиглаж болно. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай, та зуурсан гурил будаа хийхийг хүсэхгүй байна уу? Зуурмаг хэтэрхий үйрмэг, зөөлөн болохоос сэргийлэхийн тулд зуурагчийн хүссэн бүтэцтэй болтол хутгагч товчийг хэд хэдэн удаа дарж суллана.
Хэрэв таны дүүргэлт маханд суурилсан бол мөөг, дүфү зэргийг өөрийн хүссэн татсан махаар орлуулаарай.

Алхам 3. Чихмэл зуурсан гурилаа амтлаарай

Жижиглэсэн ногоо,/эсвэл үхрийн махыг том саванд хийж гараараа богино хугацаанд хутгана. Чихмэл зуурмагийг 2 хоолны халбагаар амтлаарай. шар буурцаг сумс ба 1 халбага. шөл

Амт нь таны таалалд нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд шарсан мах хийж, зарим дүүргэгчийг амтлаарай. Хэрэв энэ нь хэтэрхий зөөлөн хэвээр байгаа бол бага зэрэг шар буурцаг сумс болон/эсвэл хувьцаа нэмнэ

Алхам 4. Хэрэв та ногоонд суурилсан чихмэл зуурмаг хэрэглэж байгаа бол чихмэл зуурмагийг эхлээд бэлэн болтол нь чанаж болгоно

Махнаас ялгаатай нь хүнсний ногоогоор хийсэн зуурмагийг момо дүүргэхийн өмнө эхлээд чанаж болгосон байх ёстой. 1 халбага халаана. хайруулын тавган дээр тос эсвэл дунд зэргийн халуунд тефлон хийнэ.

Татсан сармисаа нэмээд 2-3 секундын турш хуурна. Үүний дараа жижиглэсэн сонгино нэмээд дахин 10-15 секундын турш хуурна.
Бусад ногооны хэсгүүдийг нэмээд чихмэл зуурсан гурилаа 8-9 минутын турш бага дулаанаар хуурна. 2 халбага нэмнэ. сонгино, дахин хэдэн минут буцалгана.
Энэ нь танд таалагдаж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд бага зэрэг амталж үзээрэй. Шаардлагатай бол давс, чинжүү эсвэл шар буурцаг сумс нэмнэ.

Алхам 5. Чихмэл зуурмагийг ашиглах цаг болтол хойш тавь

Уур алга болтол чихмэл зуурсан гурилаа өрөөний температурт байлгаад дараа нь хэрэглэх цаг болтол хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та хөргөгчинд 1 цаг орчим байлгавал чихмэл зуурмаг хамгийн сайн амтыг өгөх болно.

5 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Соус хийх

Алхам 1. Соусын найрлагыг бэлтгэ

Хэдийгээр энэ нь зөвхөн савласан чинжүү соустай дүрэхэд л үйлчилдэг ч гэсэн момо үнэхээр амттай байдаг. Гэхдээ хэрэв та жинхэнэ амттай амттанг амтлахыг хүсвэл доорх алхмуудыг дагана уу!

Алхам 2. Зууханд улаан лооль, чинжүү, чинжүү жигнэх

Хэрэв танд зуух байхгүй бол та улаан лооль, чинжүү, чинжүү зэргийг зуухны тавган дээр шарж болно. Хэрэв та зуухыг ашиглахыг хүсвэл эхлээд улаан лооль, чинжүү, чинжүүг хэрчиж, дараа нь арьсыг харлаж, хальслах хүртэл шарна.

Хэрэв та шарах аргыг ашиглаж байгаа бол зуухныхаа дээд тавиур нь дулааны эх үүсвэрээс 8-10 см зайд байгаа эсэхийг шалгаарай. Зуухыг жигнэх (жигнэх) болгож, улаан лооль, чинжүү, чинжүү зэргийг хавтгай жигд хуудас гэх мэт наалддаггүй саванд хийнэ.
Улаан лооль, чинжүү, чинжүүний хальс хар, хальслах хүртэл хүлээ.
Улаан лооль, чинжүү, чинжүүгээ зуухнаас гаргаж ав. Халуун уур алга болтол тасалгааны температурт байлгаад харласан арьсны үлдэгдлийг бүрэн арилгана.

Алхам 3. Соусын бүх найрлагыг хутгагч дээр хийж, бүтэц нь оо шиг болох хүртэл боловсруулна

Хэрэв сумс хэт зузаан байвал хүссэн тууштай болтол нь бага багаар ус хийнэ.

Алхам 4. Соусыг хэрэглэх цаг болтол хөргөгчинд хийнэ

Бэлэн соусыг аяга эсвэл агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ, хэрэглэх цаг болтол хөргөгчинд хийнэ.

5 -р хэсгийн 4: Арьс зуурмагийг боловсруулах

Алхам 1. Момо арьсны зуурмагийг хавтгай дугуйлан хэлбэртэй болгоно

Хэрэв та ихэнх төвд хүмүүсийн ихэвчлэн ашигладаг техникийг дуурайхыг хүсч байвал эхлээд зарим зөвлөмж, аргуудыг эзэмшээрэй. Хэрэв та арьсан зуурсан гурилаар хоол хийх,/эсвэл ажиллуулахад дасаагүй бол туршиж үзэхийг хүссэн хэд хэдэн өөр аргууд байдаг. Момо зуурмаг наалдахгүйн тулд тоолуурыг эхлээд гурилаар цацна.

Алхам 2. Зуурмагийг гараараа дарж хавтгай тойрог үүсгэнэ

Юуны өмнө зуурсан гурилыг дөрвөн тэнцүү хэсэгт хуваана. Зуурмаг бүрийн хэмжээ нь зуурмагийн хальсанд хэрэглэж буй гурилын хэмжээнээс шууд хамаардаг; Доорх заавар нь 240 грамм улаан буудайн гурилаар хийсэн момо арьсанд хамаарна.

Хэрэв та ердөө 120 гр гурил хэрэглэж байгаа бол зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа. Хэрэв та 480 грамм (хоёр дахин их) гурил хэрэглэж байгаа бол зуурсан гурилаа найман тэнцүү хэсэгт хуваа. гэх мэт
Хэсэг бүрийг өнхрүүлэн 15 см урттай цилиндр үүсгээд дараа нь зуурсан гурилыг хэд хэдэн тэнцүү хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрийг жижиг бөмбөлөг болгон эргүүлээд хойш нь тавь. Зуурмагийн бөмбөгийг хэрэглэх цаг болтол чийгтэй даавуугаар боож өгнө.
Хэрэв та үүнийг ашиглах гэж байгаа бол зуурсан гурилыг 5-7 см диаметртэй хавтгай тойрог үүсгэх хүртэл өнхрөх зүүгээр өнхрүүлээрэй. Зуурмагийн ирмэг нь төвөөс нимгэн байгаа эсэхийг шалгаарай; Илүү нимгэн бүтэцтэй байхын тулд зуурмагийн ирмэгийг хуруугаараа дарах хэрэгтэй болж магадгүй юм.

Алхам 3. Зуурсан гурилыг илүү хялбар, хурдан хэлбэрээр хий

Момо арьстай зуурмагийг гал тогооны өрөөний лангуун дээр эсвэл гурилаар тоос шороо цацсан тэгш гадаргуу дээр тавь. Зуурмагийг өнхрөх зүүгээр өнхрүүлж, урах магадлалтай мэт нимгэн болтол нь өнхрүүлээрэй. Үүний дараа дугуй хэлбэртэй шилэн ирмэг ашиглан зуурсан гурилыг хайчилж ав (насанд хүрсэн хүний алганы хэмжээтэй адил).

Алхам 4. Бэлэн болсон зуурсан гурилынхаа голд гүзээлзгэнэ хийж, хажуу талыг нь нугалж зуурсан гурилаа дарна

Момо хоол хийхээс өмнө хатахгүйн тулд энэ процессыг нэг нэгээр нь хий. Момо нь ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй эсвэл хавирган сар шиг хэлбэртэй байдаг ч та өөр хэлбэр сонгож болно.

Дүүргэлтийг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Хэрэв та эхний аргаар (гарын авлагын аргаар) зуурсан гурил үүсгэсэн бол 1-2 халбага хийнэ. Момо арьс бүрт зуурсан гурил хийнэ. Хэрэв та хоёр дахь аргаар зуурсан гурил үүсгэсэн бол (шилний ирмэгээр зуурсан гурил огтлох) 1 халбага хийнэ. Момо арьс бүрт зуурсан гурил хийнэ

Алхам 5. Бөөрөнхий момо хий

Давамгайлах чадвар багатай гарт ширэн зуурмаг тавь. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та баруун гартай бол арьсны зуурмагийг зүүн гартаа хийх ёстой; эсрэгээр.

Зуурсан гурилыг зуурмагийн арьсны төв хэсэгт хийнэ, дараа нь эрхий болон долоовор хуруугаараа зуурмагийн ирмэгийг нугалж халаас үүсгэнэ. Эрхий хуруугаа хөдөлгөхгүйгээр зуурмагийн хэсгийг долоовор хуруугаараа нугалаагүй хэсгийг аваад дараа нь өмнөх атираагаар наа.
Зуурмагийн бүх арьс чихмэл зуурмагийг бүрхэх хүртэл энэ процессыг хий, дараа нь момо арьсны зуурмагийг төгс наалдтал "уутны үзүүр" -ийг зөөлөн хавчих.
Үлдсэн арьсны зуурсан гурилтай ижил үйлдлийг давтана. Зуурмагийн хальс бүрийг дүүргэж дуусмагц момог жигд жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг тосолж, хоол хийх цаг болтол чийгтэй даавуугаар боож өгнө.

Алхам 6. Хавирган сар хэлбэртэй момо хий

Зуурсан гурилыг зуурмагийн голд хийнэ, дараа нь момо арьсыг нугалаад хагас тойрог үүсгэнэ. Момогийн ирмэгийг наалдтал нь дар. Момо хэлбэр үүсгэхийг хүсч байна уу? Хавирган сарны ирмэгийг пастел арьс шиг бүтэцтэй болтол нь чимхэж нугална.

Үлдсэн арьсны зуурсан гурилтай ижил үйлдлийг давтана. Зуурмагийн хальс бүрийг дүүргэж дуусмагц момог жигд жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг тосолж, дараа нь хоол хийх цаг болтол чийгтэй даавуугаар боож өгнө

5 -р хэсгийн 5: Момо хоол хийх

Алхам 1. Момо хоол хийх аргыг сонгох

Ерөнхийдөө төвдүүд момог уураар жигнэдэг. Гэхдээ хэрэв та шаржигнууртай зууш идэхийг хүсч байвал шарсан мах хийхэд тань саад болохгүй. Момо нь чанаж болгосон эсвэл шөл болгон хольсон амттай байдаг (төвдүүд үүнийг мотук гэж нэрлэдэг).

Алхам 2. Момосыг уураар жигнэх

Уурын зуухны ёроолд хангалттай хэмжээний ус хийнэ, дараа нь өндөр дулаанаар хэдэн минут буцалгана. Хэт их ус асгахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай, эс тэгвээс хулсан уурын усан онгоцоо живэхийг хүсэхгүй байна.

Хэрэв та момог хэлбэржүүлснийхээ дараа хулсны уурын зууханд хийвэл шууд уурлаж болно. Хэрэв тийм биш бол уурын зуухны ёроолд наалдахгүйн тулд эхлээд уурын усан онгоцны суурийг тосоор тослох хэрэгтэй.
Ус буцалгах үед хулсан уурын усан онгоц нэмж, уураар жигнэх явцад тагийг нь таглана. Уураар жигнэх хугацаа нь таны хийж буй момогийн хэмжээнээс ихээхэн хамаарна. Хэрэв момо арьсыг гар аргаар боловсруулсан бол шилний уруулаар зүссэн момогоос жижиг хэмжээтэй байх магадлалтай.
Жижиг момогийн хувьд 5-6 минутын турш уураар жигнэнэ. Илүү том момогийн хувьд 6 минутын турш уураар жигнэх; хэрэв хоол хийхгүй бол уураар жигнэх хугацааг 10 минут хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Боловсруулсан момогийн арьс ил тод болж, наалдамхай биш болно.
Уурын зуухнаас чанасан момосыг аваад хайруулын тавган дээр цацна.

Алхам 3. Момосыг бага зэрэг тосонд хуурна

Хавтгай хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийнэ, дараа нь дунд зэргийн халуунд халаана. Момосыг хайруулын тавган дээр байрлуул; Момо болгонд зай тавьж, хэт олон шарсан мах хийж болохгүй. Момог хоёр тал нь шаргал хүрэн болтол нь хуурна.

Алхам 4. Гүн хайруулын техникээр момог их хэмжээний тосонд хуурна

Та гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр шарж болно. Хайруулын тавган дээр их хэмжээний тос хийнэ, дараа нь тос үнэхээр халуун болтол хүлээнэ үү. Эхлээд нэг момо хуурч тосны температурыг туршиж үзээрэй. Хэрэв тосны гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд гарч ирвэл энэ нь тос хамгийн тохиромжтой хэмжээнд хүрсэн гэсэн үг юм.

Момосыг бага зэрэг шаргал болтол нь хэдэн минут хуурна. Илүүдэл тосыг шингээхийн тулд чанасан момог цаасан алчуур дээр зайлуул

Алхам 5. Момосыг халуунаар үйлчил

Хамгийн амттай момосыг халуун чинжүү соустай хамт үйлчилдэг; Та чинжүү соусыг момо дээр шууд асгаж эсвэл дүрж болно.

Зөвлөмж

Үлдсэн момо зуурмагийг наалдахгүй гадаргуу дээр тавьж, шууд агаарт оруулахгүй байхыг анхаарна уу. Жишээлбэл, үлдсэн момо зуурмагийг тосоор тосолсон хулсан уурын зууханд хийж, уурын зуухыг таглах эсвэл лав цаасан дээр байрлуулж, чийгтэй даавуугаар боож болно.
Зуурмагийн агуулгыг хөргөгчинд нэг цагийн турш байрлуул, ингэснээр бүтэц нь хатуу, амт нь бэхждэг.
Хэрэв та хоол хийхдээ дасаагүй эсвэл анх удаа момо хийж байгаа бол энэ үйл явцыг илүү хялбар, хурдан болгохын тулд тэдгээрийг хавирган сар шиг хэлбэртэй болгоорой.
Гурил, усны тодорхой хэмжүүр байдаггүй. Үндсэндээ усны хэмжээ нь таны хэрэглэж буй гурилын хэмжээнээс шууд хамаардаг.
Хэрэв та зуурсан гурилыг яг ижил хэлбэр, хэмжээтэй байлгахыг хүсч байвал шилний ирмэгийг ашиглан зуурсан гурилаа хайчилж ав.

Анхааруулга

Момог хэт халуун тосонд хуурч болохгүй. Хэрэв тос утаатай харагдаж байвал энэ нь хэт халуун байгаа бөгөөд ээжийгээ гадна талаас нь шатаах боловч дотроо түүхий эдийг шатаах эрсдэлтэй гэсэн дохио юм.
Момог удаан хуурч болохгүй. Хэт удаан шарсан момо арьс нь маш өтгөн, хуурай, хатуу мэдрэмж төрүүлэх бөгөөд ингэснээр амт чанар нь буурдаг.
Зуурсан гурилаа бүү хатаагаарай; боловсруулаагүй зуурмагийг үргэлж чийгтэй даавуугаар боож өгнө.
Болгоомжтой байгаарай, хайруулын тавган дээрээс момосыг шинэхэн идэх нь амаа шатаах болно!