Шабу шабу бол Японы халуун тогооны уламжлалт хоол юм. Ширээний голд буцалсан устай сав тавьж, дотор нь хэрчсэн үхрийн мах хийж, ногоо, мөөг, дүфүтэй хамт чанаж иднэ. Чанасан найрлагыг тогооноос гаргаж авмагц шууд идэж иддэг боловч ямар нэгэн амтлагч соусанд дүрээд дараа нь иддэг.
Найрлага
4 порц хийдэг
Халуун тогоо
- 7.6 см урт хатаасан "комбу" далайн замаг
- 1/2 толгой напа байцаа
- 1 бат бөх дүфү блок
- 2 аяга (500 мл) эноки мөөг
- Шиитакийн 8 мөөг
- 5 см урт лууван
- 1 том таана
- Үхрийн махны булан 900 гр
- 250 мл удон гоймон.
- 1.25 л энгийн ус.
Понзу соус
- Шар буурцаг сумс 80 мл
- 60 мл юзу шүүс эсвэл нимбэгний шүүс
- 15 мл цагаан будааны цуу
- Даши шөл - 80 мл
- Daikon улаан лууван, сараалжтай (заавал биш)
- Нимгэн хэрчсэн хаврын сонгино (заавал биш)
- Нэмэлт амт өгөх нарийн чинжүү нунтаг (заавал биш)
Кунжутын соус
- 125 мл шарсан цагаан кунжутын үр
- 250 мл гашуун шөл
- 3 халбага (45 мл) шар буурцаг сумс
- 2 халбага (30 мл) нунтагласан цагаан элсэн чихэр
- 1 халбага (15 мл)
- 1 халбага (15 мл) цагаан будааны цуу
- 1/2 халбага (2.5 мл) нунтагласан хар чинжүү
- Нимгэн хэрчсэн хаврын сонгино (заавал биш)
- Сармис, нилээд жижиглэсэн (заавал биш)
- Нэмэлт амт өгөх нарийн чинжүү нунтаг (заавал биш)
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Понзу соус хийх
Алхам 1. Соусын найрлагыг хольж хутгана
Шар буурцагны соус, юзу шүүс, цагаан будааны цуу, даши зэргийг жижиг саванд хийж холино. Найрлага нь жигд болтол утсан хутгуураар жигд холино.
- Понзу соус бол уламжлалт байдлаар шабу шабугаар үйлчилдэг хоёр дүрсэн сүмсний нэг юм. Понзу соус бол нэлээд түгээмэл хэрэглэгддэг соус тул та үүнийг Азийн хүнсний дэлгүүрт эсвэл ердийн хүнсний дэлгүүрийн бүс нутгийн тусгай хэсэгт зарж борлуулж болно.
- Бэлэн болсон соус нь ихэвчлэн хар хүрэн өнгөтэй байдаг.
Алхам 2. Соусыг үйлчлэх саванд хийнэ
Понзу соусыг гүехэн аяганд хийнэ.
Үйлчлэх таваг нь богино, өргөн байх ёстой тул мах, ногооны хэсгүүдийг соус руу дүрэхэд тийм ч хэцүү байдаггүй
Алхам 3. Хэрэв хүсвэл гоёл чимэглэлийг нэмж оруулаарай
Соусыг байгаагаар нь үйлчилж болно, гэхдээ гадаад төрх, амтыг сайжруулахын тулд зарим чимэглэл нэмж болно. Сараалжтай дайкон улаан лууван, нимгэн хэрчсэн хэрч, жижиглэсэн чинжүү нунтаг цацах нь түгээмэл сонголт юм.
- Daikon улаан лууван хэрэглэхдээ улаан лууванг хальсалж, нударганы хэмжээтэй хэрчинэ. Улаан луувангийн хэсгүүдийг дөрвөлжин сараалжтай үрж, дараа нь хүссэн хэмжээгээр соус дээр цацна.
- Чимэглэлийг нэмж оруулахдаа тодорхой хэмжээ байдаггүй. Ихэвчлэн соусыг бүрэн бүрхэхгүйгээр чимэглэхийн тулд хангалттай хэмжээний чимэглэл нэмээрэй.
- Шабу шабу идэхэд бэлэн болтол соусаа түр хойш тавь.
4 -ийн 2 -р арга: Кунжутын соус хийх
Алхам 1. Кунжутын үрийг нунтаг болгон нунтаглана
Халуун ногоо бутлуурын тусламжтайгаар шарж хийсэн кунжутын үрийг нарийн нунтаг болгон нунтаглана. Дууссаны дараа хатуу үр байх ёсгүй.
Хэрэв танд амтлагч бутлуур байхгүй бол оронд нь кофе бутлуур эсвэл зуурмаг, шавар хэрэглэх талаар бодож үзээрэй
Алхам 2. Соусын найрлагыг холино
Жижиг саванд нунтаг кунжут, даши, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, саке, цагаан будааны цуу, хар чинжүү зэргийг хольж хутгаад бүх найрлагыг жигд холино.
- Кунжутын соусын хувьд, хэрэв та хүсвэл найрлагыг гараараа хольж хутгахын оронд импульсийн тохиргоонд хутгагчаар хийж болно. Ингэснээр та хатуу бодисыг өөрөөр хэлбэл кунжут, элсэн чихэр, хар перец зэргийг илүү жигд холиход тусална.
- Энэ нь ихэвчлэн шабу шабугаар үйлчилдэг өөр нэг төрлийн соус бөгөөд цагийг хэмнэхийн тулд савлаж худалдаж авах боломжтой гэдгийг санаарай.
- Энэхүү соусын эцсийн үр дүн нь цайвар хүрэн өнгөтэй болно.
Алхам 3. Соусыг үйлчлэх саванд хийнэ
Соусыг хоёр дахь гүехэн саванд хийнэ.
- Таны хэрэглэж буй сав нь гүехэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр та соус руу хоолоо төвөггүй дүрж болно.
- Кунжутын соус болон понзу соусыг бүү холь. Аль аль нь тусдаа саванд байх ёстой.
Алхам 4. Хэрэв хүсвэл гоёл чимэглэлийг нэмж оруулаарай
Соусыг огт өнгөлөөгүйгээр үйлчилж болох боловч чимэглэл нь өнгө, амтыг нэмж өгдөг. Нимгэн хэрчсэн хулуу, жижиглэсэн сармис цацаж, нэг чимх улаан чинжүү зэрэг нь кунжутын соус хийхэд тохиромжтой сонголт юм.
- Илүү амттай болгохын тулд чимэн гоёг нэмнэ. Хачир нь соусын амтыг тодотгож өгөхөд тустай гэдгийг санаарай.
- Шабу шабу идэхэд бэлэн болтол кунжутын соусаа түр хойш тавь.
4 -ийн 3 -р арга: Найрлага бэлтгэх
Алхам 1. Байцаа хайчилж ав
Байцаагаа урсгал усаар сайтар зайлж, байцаагаа зажлахад хялбар хэмжээтэй хэрчинэ.
- Шинэхэн угаасан байцаагаас гэмтсэн навчийг зайлуулна.
- Хэрэв байцаа өмнө нь хоёр дахин бууруулаагүй бол байцааны толгойг уртаар нь огтол.
- Дөрвөн тэнцүү хэсгийг бүрдүүлэхийн тулд хэсэг бүрийг дахин хагасаар нь хайчилж ав.
- Урьдчилан бэлтгэсэн байцааны хоёр хэсгийг хөндлөн огтлолцож 5см болгон хайчилж ав.
Алхам 2. Дүпүг жижиг хэсгүүдэд хуваана
Стандарт хэмжээтэй дүфүгийн нэг блокыг 16 ширхэг жижиг хэмжээтэй хэрчсэн байх ёстой.
- Дүпү блокыг уртын дагуу хагасаар нь хайчилж ав.
- Хэсэг бүрийг хагасаар нь огтолж, дөрөвний нэгийг үүсгэнэ.
- Дөрөвний хэсэг бүрийг дахин хагасаар хайчилж ав.
- Хутгаа блокны хажуугийн төв хэсэгт байрлуулаад дараа нь хэсгүүдийг наймны нэгээр огтолж, 16 зүсэлт хий.
Алхам 3. Мөөгийг бэлтгэ
Enoki болон shiitake мөөгний хувьд шороог нойтон алчуураар арчиж, өөр хуурай алчуураар арчина. Мөөгний ишийг зайлуул.
- Эноки мөөгний хувьд та мөөгний суурийг холбосон суурийг арилгах хэрэгтэй болно. Мөөгний оройг хайчилж, жижиг овоолго болгон хийнэ.
- Shiitake мөөгний хувьд та зөвхөн ишийг нь тайрч, арилгах хэрэгтэй.
Алхам 4. Лууван, таана хэрчинэ
Зүсмэлүүдийг нимгэн зоос болгон хувааж, таанагаа 5 см зүсэж хуваасан байх ёстой.
- Лууванг огтлохын өмнө хальсыг нь цэвэрлээрэй.
- Хэрэв та хүсвэл таанагаа неги эсвэл хулуугаар сольж болно.
Алхам 5. Үхрийн махыг хэрчинэ
Хурц хутгаар үхрийн махыг 1.6 мм -ээс ихгүй нимгэн хэрчинэ.
Хэрэв та Азийн зах руу очвол урьдчилан хэрчсэн "шабу-шабу" үхрийн мах олж болно. Энэ үхрийн мах нь гэртээ хэрчсэн махтай адил сайн бөгөөд цаг хэмнэх боломжтой
4 -ийн 4 -р арга: Шабу Шабу хоол хийх, үйлчлэх, таашаал авах
Алхам 1. Шабу шабугийн савыг усаар дүүргэ
Савыг 2/3 дүүргэхийн тулд 1.25 л энгийн ус эсвэл хангалттай ус хэрэглээрэй.
- Ашиглахад тохиромжтой сав бол том, гүехэн юм. Шавар тогоо бол хамгийн уламжлалт сонголт юм. гэхдээ зэвэрдэггүй ган тогоо бас сайн ажилладаг. Хэрэв та том, гүехэн тогоо олж чадахгүй бол хайруулын таваг ч ашиглаж болно.
- Мөн танд зөөврийн зуух эсвэл цахилгаан тэжээлтэй ширээний зуух хэрэгтэй болно.
- Эсвэл та тусдаа тогоо, зуухны оронд цахилгаан тогоо ашиглах үйл явцыг хялбарчилж болно.
Алхам 2. Далайн ургамлыг дэвтээнэ
Далайн байцааг усанд хийж 30 минут орчим байлгана.
Үүний зэрэгцээ, халуун тогооны бусад орцыг найрлага бүрийн төрлөөс хамаарч таваг дээр тавь. Энэхүү үйлчлэх хавтанг найрлагыг нь чанаж болгосон үед хайруулын тавган дээр байрлуулна
Алхам 3. Усыг буцалгана
Усыг дунд зэргийн халуунд халааж, 10 минут буцалгана. Дууссаны дараа далайн байцаа зайлуул.
- Та үүнийг ширээний зуух дээр хийх боломжтой байх ёстой, гэхдээ энэ алхамыг гал тогооны зууханд хийж болно. Ус хурдан халах тул цаг хэмнэхийн тулд гал тогооны зуух ашигла.
- Далайн байцаа авахын тулд урт хоол хийх савх ашиглана уу. Саванд хийсэн чанасан орц найруулахын тулд савхыг бас ашиглах хэрэгтэй.
Алхам 4. Хүнсний ногоо, мөөг, дүфү нэмнэ
Амтат усаа дахин буцалгаад дараа нь бага зэрэг байцаа, лууван, мөөг, дүфү нэмнэ. Хүнсний ногооны бүтэц зөөлөн болох хүртэл бага зэрэг шаржигнасан хэвээр байгаарай.
- Хэрэв та далайн байцаа буцалгахын тулд гал тогооны зуух ашиглаж байгаа бол саванд байгаа усыг тавиур руу шилжүүлж, бусад найрлага оруулахаасаа өмнө усыг дахин буцалгана.
- Та нэг удаад хэд хэдэн найрлага нэмж оруулах хэрэгтэй. Савны гадаргуу бүрэн дүүрэн байх ёстой, гэхдээ савхаар чанаж болгосон найрлагыг авахад танд зай үлдэх ёстой.
- Найрлага бүрийн хоол хийхэд шаардагдах хугацаа өөр өөр байдаг боловч ихэнх найрлага нь хэдхэн минутын дотор чанаж болдог тул хэсгүүдийг нэмж оруулсны дараа үргэлжлүүлэн шалгаж байгаарай.
Алхам 5. Үхрийн махны зүсмэлүүдийг нэмнэ
Хүн бүр үхрийн махны нимгэн зүсмэлүүдийг буцалж буй шөл рүү савхаар дүрж, өөрийн махыг хоол хийх чадвартай байх ёстой. Үхрийн махыг халуун шөлөнд зөөлөн хутгаад махыг улаанаас хүрэн болтол нь нэвт норгоно.
Хэрэв үхрийн мах үнэхээр туранхай бол энэ процесс ердөө 10-20 секунд болно
Алхам 6. Циклээр чанаж болгосон хоолыг сайхан өнгөрүүлээрэй
Хүн бүр үхрийн мах, хүнсний ногоо болон бусад орцыг хоол хийхдээ түүж, халуун байхад нь идэх ёстой. Бэлэн болсон орцыг авч дууссаны дараа түүхий эдийг буцалсан устай жижиг саванд хийх ёстой.
- Энэ мөчлөг нь бүх найрлагыг чанаж идэж дуустал үргэлжилнэ.
- Үхрийн мах, мөөг, ногоо, дүфү зэргийг чанаж идсэнийхээ дараа, идэхээсээ өмнө дүрнэ.
- Найрлагыг үргэлжлүүлэн хийж байхдаа шөлний гадаргуу дээрх шороо, тосыг зайлуулах шаардлагатай болно гэдгийг санаарай. Шөлний гадаргуу дээрх ямар ч эвгүй материалыг шүүлтүүрээр арилгаж, дараа нь шүүлтүүрийг цэвэрхэн жижиг саванд дүрээд цэвэрлээрэй.
Алхам 7. Удон гоймоноор үйлчил
Уламжлал ёсоор удон гоймоныг дараа нь амталдаг. Удон гоймоныг бусад бүх найрлага эсвэл бараг бүх зүйл дууссаны дараа халуун шөл дээр нэмээд дараа нь гоймонг зөөлөн болтол нь буцалгаж шөлөнд хэдэн минут буцалгана. Удоныг савхаар аваад сайхан амраарай.
- Хэрэв та хүсвэл удоныг давс, перецээр амтлаж болно, эсвэл аль ч дүрсэн соус руу дүрж болно.
- Удон гоймон дууссаны дараа идэх процесс дуусна.
