Цацагт хяруулыг хоол хийх үйл явц нь хэмжээнээс үл хамааран уулыг хөдөлгөхтэй адил хэцүү биш гэдгийг та мэдэх үү? Хамгийн гол нь цацагт хяруулыг зөв бэлтгэх, дараа нь цацагт хяруулын бүтэц нь чанаж байхад хатахгүй байхын тулд шаардлагатай арга хэмжээг авах явдал юм. Таны хэрэгцээнд тохирсон махны төрлийг сонгосны дараа шууд амтлаад, дүүргээд (хэрэв хүсвэл), махыг зөөлөн, хүрэн өнгөтэй болтол нь зууханд шарна.
Алхам
4 -ийн 1 -р хэсэг: Туркийг сонгох, бэлтгэх
Алхам 1. Сайн чанарын цацагт хяруул сонгоорой
Хэрэв танд хангалттай хөрөнгө байгаа бол цацагт хяруул бол маш үнэ цэнэтэй махны нэг төрөл гэдэгт итгээрэй! Гэсэн хэдий ч хөлдөөсөн эсвэл хадгалсан биш цацагт хяруул худалдаж авах нь дээр, ялангуяа шинэ цацагт хяруул илүү амттай байдаг. Цацагт хяруул худалдаж авахаасаа өмнө дараахь мэдээллийг анхаарч үзээрэй.
- Супермаркетын оронд түүхий цацагт хяруул худалдаж авах нь дээр. Ерөнхийдөө зах дээр байгаа яргачид махыг илүү цэвэрхэн хэлбэрээр зардаг.
- Чөлөөт болон бэлчээрт тарьсан цацагт хяруул нь торны цацагт хяруулаас илүү үнэтэй боловч ерөнхийдөө илүү хүчтэй амттай болно.
- Амтлагч тарьсан цацагт хяруул нь ихэвчлэн ус болон бусад халуун ногоо агуулдаг. Үүний үр дүнд бүтэц нь маш чийглэг бөгөөд амт нь нэлээд давстай байдаг. Хэдийгээр цацагт хяруулыг чанаж болгосон нь илүү чийглэг бүтэцтэй болох боловч энэ арга нь байгалийн амтыг их хэмжээгээр арилгадаг гэдгийг ойлгоорой.
- Косер давсаар амталсан Турк нь бас давс агуулсан бөгөөд амт нь сайтай байдаг.
Алхам 2. Таны хэрэгцээнд тохирсон хэмжээ, жинтэй цацагт хяруул сонгоорой
Цацагт хяруул худалдаж авахаасаа өмнө үүнийг идэх хүмүүсийн тоог бодоорой. Ерөнхийдөө та нэг хүнд 450 орчим грамм цацагт хяруул бэлтгэх хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, 5-6 кг жинтэй жижиг цацагт хяруулыг 14 орчим хүн идэж болно; 6-7 кг жинтэй дунд хэмжээний цацагт хяруулыг 17 орчим хүн идэж болно; мөн 8-9 кг жинтэй том цацагт хяруулыг 21 орчим хүн идэж болно.
Хэрэв та дараа нь хэрэглээндээ цацагт хяруулыг хэмнэхийг хүсч байвал үйлчлэх ёстой хэсгээс том хэмжээтэй цацагт хяруул худалдаж аваарай
Алхам 3. Шаардлагатай бол цацагт хяруулыг зөөлөн болго
Хэрэв таны гал тогоонд байгаа цорын ганц зүйл бол хөлдөөсөн цацагт хяруул юм бол хоол хийхээс өмнө цацагт хяруул үнэхээр зөөлөн болохын тулд хөлдөөгчнөөс урьдчилан гаргаж авахаа бүү мартаарай. Цацагт хяруулыг зөөлөн болгох хамгийн сайн арга бол хөргөгчинд боож, нэг шөнө хадгалах явдал юм. Хоол хийхээс өмнө 1.8-2.3 кг цацагт хяруул тутамд 24 цагийн турш бүрэн зөөлрүүлнэ.
- Цацагт хяруулыг зөөлөн болгох үйл явцыг хурдасгахын тулд боосон цацагт хяруулыг хүйтэн усаар дүүргэсэн угаалтуурт дүрээд үзээрэй. Ерөнхийдөө 450 грамм цацагт хяруулыг зөөлөн болгоход 30 орчим минут зарцуулдаг. Гэсэн хэдий ч аюулгүй байдлын үүднээс цацагт хяруулын маринадыг 30 минут тутамд сольж байх ёстой бөгөөд цацагт хяруулыг бүтэцтэй болтол нь чанана.
- Хэрэв та цаг хугацааны хувьд маш хязгаарлагдмал байгаа бол цацагт хяруулыг тохирох хэмжээтэй бол богино долгионы зууханд гэсгээж үзээрэй. Ерөнхийдөө 450 грамм цацагт хяруулыг зөөлөн болгоход 6 минут орчим хугацаа шаардагддаг.
Чи мэдэх үү?
Хөлдөөсөн цацагт хяруулыг бас шууд чанаж болно ш дээ. Гэсэн хэдий ч, шинэ цацагт хяруул эсвэл цацагт хяруулыг чанаж болгосонтой харьцуулахад шаардагдах хугацаа ерөнхийдөө 50% илүү байдаг.
Алхам 4. Цацагт хяруулын дотоод хэсгийг зайлуулна
Шарахаасаа өмнө эхлээд цацагт хяруулын биед агуулагдах дотуур хэсгийг зайлуулна. Ерөнхийдөө цацагт хяруулын дотоод эрхтнүүд нь жижиг уут хэлбэртэй байдаг бөгөөд үүнийг амархан аваад хаячихдаг. Хэрэв та хүсвэл шөл хийх эсвэл дүүргэгчтэй холихын тулд цацагт хяруулын идэш тэжээлийг хадгалах боломжтой. Гахайн махнаас гадна цацагт хяруулын хүзүүг хаях эсвэл хадгалах боломжтой.
Цацагт хяруулыг биеийн үндсэн хөндийд эсвэл цацагт хяруулын толгойноос дүүжлэгдсэн арьсны доороос олж болно
Алхам 5. Цацагт хяруулыг өмнө нь давсны уусмалд дэвтээсэн бол цоргоны урсгал усаар зайлна
Давсны уусмалд дэвтээсэн цацагт хяруул хоол хийх, шарахаас өмнө илүүдэл давсыг зайлуулахын тулд хөндийг урсгал усны дор зайлахаа бүү мартаарай. Мөн тогоог угаалтуурын дэргэд байрлуулсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр цацагт хяруулыг гал тогооны бусад хэсгийг бохирдуулах эрсдэлгүйгээр амархан хөдөлгөж болно. Үүний дараа цацагт хяруулыг хатаахын тулд гадаргууг бага зэрэг арчиж, шарах үед арьсыг илүү яруу болгоно.
-
Тэмдэглэл:
АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамнаас цацагт хяруулыг давсны уусмалд урьдчилан дэвтээгээгүй бол цацагт хяруулыг хоол хийхээс өмнө угаахыг зөвлөдөггүй. Болгоомжтой байгаарай, цацагт хяруул угаах нь таны гал тогооны бусад хэсэгт нян тархах эрсдэлтэй!
- Цацагт хяруулыг угаахаас өмнө болон дараа угаалтуурын бүх гадаргууг бүлээн, савантай усаар цэвэрлээрэй. Шаардлагатай бол угаалтуурын эргэн тойрны хэсгийг гал тогооны цаасаар хучиж хамгаална.
4 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Туркийг амтлах, амтлах
Алхам 1. Хэрэв хүсвэл цацагт хяруулыг давсны уусмалд дэвтээнэ
Тодруулбал, энэ аргыг цацагт хяруулыг янз бүрийн анхилуун үнэртэй ургамал, амтлагчтай хольсон давсны уусмалд дэвтээнэ. "Давсны уусгалт" гэж нэрлэдэг энэ арга нь цацагт хяруулын амт, чийгийг сайжруулж, цацагт хяруулыг шарах явцад хатахаас сэргийлдэг. Үүнийг хийхийн тулд цацагт хяруулыг том таглаатай саванд хийж, дээр нь амталсан давсны уусмалаа асгахад л хангалттай. Дараа нь цацагт хяруулыг шарахаасаа өмнө 12-24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Давсны уусмалд дүрсний дараа цацагт хяруулыг угааж, илүүдэл давсыг зайлуулж, гадаргууг сайтар хатаана.
- Цацагт хяруулыг давсны уусмалд оруулах шаардлагатай байгаа нь хоол хийх мэргэжилтнүүдийн дунд маргаантай асуудал хэвээр байна. Хэрэв та шорвог амттай цацагт хяруулд дуртай бол туршаад үзээрэй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та натрийн хэрэглээгээ багасгахыг хүсч байвал энэ үе шатыг алгасах хэрэгтэй.
- Косер давсаар амталсан, ихэвчлэн давс агуулсан амтлагч тарилга хийдэг, эсвэл чанаж болгосон үедээ давс багатай болгохын тулд давсны уусмалд дэвтээсэн цацагт хяруулд бүү хэрэглээрэй.
- Давсны уусмалын энгийн уусмалыг 250 грамм косер давсыг 4 литр бүлээн усанд уусган хийж болно. Дараа нь та амтыг баяжуулахын тулд булан навч эсвэл булан навч, чинжүү, хумс, амтат чинжүү амтлагч эсвэл нимбэгний хальс зэрэг төрөл бүрийн ургамлыг нэмж болно.
Алхам 2. Цацагт хяруулын чихмэл хийх дуртай найрлагын холимогоос.
Хэрэв та хүсвэл цацагт хяруулын түргэн дүүргэлтийг зах зээл дээр бэлэн болгох эсвэл өөрөө хийх боломжтой. Хоолны хэмжээг таны цацагт хяруулын хэмжээтэй тохирч байгаа эсэхийг шалгахын тулд жорыг анхааралтай уншина уу.
Ерөнхийдөө 450 грамм цацагт хяруулын маханд ойролцоогоор 150 грамм чөмөг бэлтгэх шаардлагатай болно
Алхам 3. Хэрэв хүсвэл цацагт хяруул дүүргэ
Чөмөгийг чанаж, хүрэхэд хангалттай хөргөсний дараа цацагт хяруулын хүзүүний хөндийд хийж, дараа нь өлгөсөн арьсыг нугалаад хөндийг битүүмжилнэ үү. Хэрэв та хүсвэл "цацагт хяруулын арьсыг төмөр шорлогоор цоолж" түгжих боломжтой. Үүний дараа үлдсэн чихмэлийг цацагт хяруулын биений хөндийд хийж, дараа нь хөлийг гал тогооны утсаар холбоно.
Өөр нэг сонголт бол цацагт хяруулын чихмэлийг тусдаа хайруулын тавган дээр шарах явдал юм
Зөвлөмж:
Зарим тогооч цацагт хяруул дүүргэх дургүй байдаг, учир нь ингэснээр цацагт хяруул жигд бус жигнэж, шарсан махны нийт хугацаа нэмэгдэх болно гэж боддог. Тийм учраас хэрэв та хүсэхгүй байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно.
Алхам 4. Цацагт хяруулын гадаргууг оливын тос болон дуртай амтлагчаар түрхэнэ
Цацагт хяруулыг чихсэний дараа (эсвэл хэрэв та тус тусад нь чанаж болгохыг хүсвэл) гадаргууг бүхэлд нь оливын тос эсвэл хайлсан тунгалаг цөцгийн тосоор түрхээд доторх чийгийг тогтооно. Дараа нь хэрэв хүсвэл цацагт хяруулыг бага зэрэг давс, перецээр амтлаарай.
- Хэрэв цацагт хяруулыг давсны уусмалд дэвтээсэн, давс тарьсан эсвэл кошер давсаар амталсан бол давс хэрэглэхийг үл тоомсорлоорой.
- Та мөн розмарин, мэргэн, сармисны нунтаг гэх мэт бусад амтлагч холимогоор бүтээлч байж чадна.
- Цацагт хяруулын амтыг илүү өвөрмөц болгохыг хүсч байна уу? Амттай цөцгийн тос, мэргэн хольцоор гадаргууг самнаж үзээрэй.
4 -ийн 3 -р хэсэг: Цацагт хяруулыг шарах, маринад хийх
Алхам 1. Зуухыг 163 ° C хүртэл халаана
Хэрэв энэ нь бага, тогтвортой температурт шарсан бол цацагт хяруулын бүтэц, амт нь чанаж болгосон тохиолдолд илүү амттай болох нь дамжиггүй. Дараа нь цацагт хяруул жигд хоол хийх хангалттай зайтай байхын тулд савыг зуухны доод тавиур дээр тавь.
Зарим хоол хийх мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийн дагуу цацагт хяруулыг 218 хэмд шарж эхэлж, хагас цагийн дараа температурыг бууруулах нь дээр. Энэ арга нь жигнэх хугацааг 30-90 минутын турш богиносгоход үр дүнтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч цацагт хяруул шатахгүйн тулд хагас цагийн дараа зуухны температурыг бууруулахаа мартуузай
Алхам 2. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар жигд хуудсыг тавь
Хөнгөн цагаан тугалган цааснаас нэлээд зузаантай хоёр хуудас бэлтгэ. Нэг хуудсыг ашиглан хайруулын тавгийг босоо байдлаар, дараа нь нөгөө хуудсыг ашиглан тавгийг хэвтээ байдлаар байрлуулна. Хөнгөн цагаан тугалган цаас нь цацагт хяруулыг бүхэлд нь бүрхэх хангалттай том хэмжээтэй эсэхийг шалгаарай. Энэ арга нь цацагт хяруулын чийгийг барих, гадаргууг хурдан шатаах, шарлахаас сэргийлэхэд тустай.
Зарим хоол хийх мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийн дагуу цацагт хяруулыг шарах цагийн 2/3 цагт хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боосон нь дээр. Ингэснээр цацагт хяруулын арьс шатахгүй, харин илүү шаржигнуур болоход хангалттай хугацаа шаардагдана
Алхам 3. Цацагт хяруулын жинг үндэслэн шарах хугацааг тодорхойлно
Ерөнхийдөө 450 гр цацагт хяруулыг дүүргэхгүйгээр шарахад 20 орчим минут зарцуулдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв цацагт хяруул чихмэл байвал санал болгож буй шарах нийт хугацаанд 15 минут нэмж үзээрэй.
Аюулгүй байдлын журам:
Цацагт хяруулын жин, хэмжээг үндэслэн шарах хугацааг тооцоолох боломжтой боловч цацагт хяруул идэхэд бүрэн аюулгүй эсэхийг шалгахын тулд бэлэн байдлыг гараар шалгах нь зүйтэй юм. Өөрөөр хэлбэл, цацагт хяруулын мах, чөмөг идэхээс өмнө түүний доторх температур 74 ° C -т хүрсэн эсэхийг шалгаарай.
Алхам 4. Цацагт хяруулыг жигд хуудсан дээр тавиад дараа нь зууханд хийнэ
Цацагт хяруул шарахад бэлэн болж, зуухны дотоод температур халуун болсны дараа цацагт хяруулыг жигд хуудсан дээр тавиад хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө. Боломжтой бол цацагт хяруулын хөлийг зуухны хамгийн гүн талд байрлуул, учир нь энэ нь хоол хийхэд хамгийн урт хугацаа шаардагдах болно.
Ялангуяа цацагт хяруулыг давсны уусмалд урьдчилан дэвтээсэн эсвэл амтлагч (ихэвчлэн давс) тарьсан бол цацагт хяруул шарах үед их хэмжээний шингэн ялгаруулдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв цацагт хяруул аль ч процесст хамрагдаагүй бол 500 мл цацагт хяруулын нөөцийг хайруулын тавган дээр асгаж, чийгшлийг нэмэгдүүлэхийг хичээ
Алхам 5. 30 минут тутамд цацагт хяруулыг шингэнээр бүрхэнэ
30 минутын дараа зуухаа онгойлго. Дараа нь хөнгөн цагаан тугалган цаасыг зөөлөн дэлгэж, тусгай сойз эсвэл халбагаар цацагт хяруулын гадаргууг тогооны ёроолд хуримтлагдсан шүүсээр бүрхэнэ. Энэ процесс нь цацагт хяруулын гадаргуу дээрх хүрэн өнгийг илүү жигд хуваарилахад үр дүнтэй байдаг.
Хэрэв цацагт хяруул хангалттай хэмжээний шингэн гаргадаггүй бол хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээгээр нэмж үзээрэй
Алхам 6. Цацагт хяруулын гадаргууг бүрхсэн хөнгөн цагаан тугалган цаасыг сүүлийн 45 минутын дотор арилгаж арьсыг илүү тод бүтэцтэй болгоно
Сүүлийн 30-45 минутын дотор цацагт хяруулын хөх ба гуяны дээд хэсгийг бүрхсэн тугалган цаасыг арилгана. Энэ арга нь цацагт хяруулын арьсыг чанаж байхад хүрэн, шаржигнуур болгоход зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм!
- Гэсэн хэдий ч цацагт хяруулыг шатаахгүйн тулд жигд хуудсыг бүрхсэн тугалган цаасыг зайлуулах шаардлагагүй болно.
- Хэрэв зарим хэсэг нь бусдаас илүү хурдан хоол хийдэг бол хайруулын тавган дээр байгаа дулааныг жигд хуваарилахын тулд эргүүлээрэй.
Алхам 7. Цацагт хяруулын бэлэн байдлыг шалгахын тулд гал тогооны термометр ашиглана уу
Зөвлөмж болгож буй шарах хугацаа дуусахад гал тогооны термометрийг цацагт хяруулын дотоод гуя руу хийж, бэлэн болсон эсэхийг шалгаарай. Цацагт хяруулыг чанаж, дотоод температур нь 74 ° C хүрэхэд зүсэхэд бэлэн болно.
- Магадгүй цацагт хяруул таны бодож байснаас хурдан хоол хийх болно. Тиймээс, жигнэх явцад дунд температурыг шалгаж эхлэх хэрэгтэй.
- Хэрэв цацагт хяруул шарах хугацаа дууссан ч гэсэн хангалттай халуун биш хэвээр байвал бэлэн болсон эсэхийг дахин шалгахаасаа өмнө 20 минутын турш шарж үзээрэй.
- Цацагт хяруулын чихмэлийн температурыг сайтар шалгаж үзээрэй.
4 -р хэсгийн 4: Туркийг амарч, нядлах
Алхам 1. Чанасан цацагт хяруулыг 30 минутын турш амраана
Бүх цацагт хяруулын шүүс нэг талдаа цуглардаг тул тогоо хазай. Дараа нь цацагт хяруул, хөнгөн цагаан тугалган цаасыг хайруулын тавган дээрээс аваад нэн даруй хайчлах самбар дээр тавь. Үүний дараа хөнгөн цагаан тугалган цаасыг цацагт хяруулын гадаргуу руу шилжүүлж, махыг идэхдээ зөөлөн, чийгтэй байлгахын тулд цацагт хяруулыг 30 минут байлгана.
- Цацагт хяруулыг амарч дуустал хүлээх зуураа цацагт хяруулын шүүсээр соус хийж өгөөрэй.
- Хэрэв та өмнө нь цацагт хяруул чихэж байсан бол цацагт хяруулын дүүргэлтийг үйлчлэх таваг руу шилжүүлэхийн тулд халбага ашиглаарай.
Алхам 2. Амарсны дараа цацагт хяруулыг хэрчинэ
Үнэндээ цацагт хяруул огтлох техник нь тахианы мах огтлохоос өөр зүйл биш юм. Өөрөөр хэлбэл, маш хурц хутгаар гуяны доод хэсэг, гуяны дээд хэсэг, далавчийг таслах хэрэгтэй. Дараа нь цээжийг нь огтолно. Үүний дараа өөр өөр хэсэгт зүссэн цагаан эсвэл улаан махыг таваг эсвэл таваг дээр тавь.
- Цацагт хяруул дээрх ясны хэлтэрхийг таслахаа бүү мартаарай.
- Хэрэв цацагт хяруулын хөл уясан бол махыг огтолж эхлэхээс өмнө утсыг хайчилж ав.
Алхам 3. Цацагт хяруулын үлдэгдлийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, дараа нь савыг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хадгална
Үлдсэн цацагт хяруул нь шөл, сэндвич, кассерол хийхэд маш амттай байдаг. Хамгийн гол нь махыг битүү саванд хийж хөргөгчинд 3-4 хоног, дээд тал нь 3 сар хөлдөөгчид хадгална.
Цацагт хяруулын үлдсэн хэсгийг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалж байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та цацагт хяруулыг хөлдөөх гэж байгаа бол цацагт хяруулыг үргэлж хуванцар уут эсвэл хөлдөөгчид хоол хүнс хадгалах тусгай саванд хийж хадгална
Зөвлөмж:
Үүнийг идэх үед цацагт хяруулын идэхийг хүссэн хэсгийг нь дулаацуулаарай. Анхааралтай байгаарай, цацагт хяруулыг байнга халаах нь түүний чийг, амтыг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.
