Хэдийгээр энэ нь хамгаалагдсан амьтан боловч акулууд нь янз бүрийн улс оронд түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны үнэт зүйлүүдийн нэг хэвээр байна. Далайн үнэг акул, хар сэрвээ, мако акул, бонито акул бол филе (махны ясгүй зүслэг) эсвэл стейк хэлбэрээр зарагддаг акулуудын зарим төрөл юм. Үүнийг боловсруулах сонирхолтой байна уу? Нэгдүгээрт, тааламжгүй үнэрийг арилгахын тулд шинэхэн загасны махыг саванд хийж дэвтээнэ. Үүний дараа акулын махыг шарах, шарах, түүхий хэлбэрээр ceviche хэлбэрээр өгөх гэх мэт янз бүрийн аргаар боловсруулж болно.
Найрлага
Шарсан Шарк Стейк
For: 2 порц
- 1/2 кг акулын мах
- 120 мл жүржийн шүүс
- 30 мл шар буурцаг сумс
- 15 мл нимбэгний шүүс
- 1 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
- 1/4 халбага. чинжүү
- 15 мл оливын тос
Pan-Seared техниктэй акул стейк
For: 4 порц
- 1 кг акулын мах
- 30 мл оливын тос
- 2 халбага. цөцгийн тос
- 4 халбага. Кажун амтлагч
- 2 хумс сармис, том хэрчсэн
- 1 нимбэг, хэрчсэн
- 60 мл цагаан дарс эсвэл шөл
Акулаас гаралтай Ceviche
4-8 порцын хувьд
- 1 кг акулын мах
- 120 мл нимбэгний шүүс
- 120 мл нимбэгний шүүс
- 75 грамм улаан сонгино, жижиглэсэн
- Улаан лооль 200 грамм, жижиг хэсэг болгон хуваасан
- 1 серрано чинжүү, жижиглэсэн
- 2 халбага. давс
- 1 халбага. орегано
- 1 халбага. Cayenne чинжүү
- Давс
- Чинжүү
- Авокадо
- Тортилла
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Акулын махыг цэвэрлэх, огтлох
Алхам 1. Сайн чанарын акулын махыг сонгоорой
Акул маш хурдан мууддаг бөгөөд зохих ёсоор эмчлэхгүй бол гэмтэх эрсдэлтэй гэдгийг санаарай. Тиймээс зөөлөн, тунгалаг өнгөтэй акулын махыг үргэлж сонгоорой; мах нь бас зажилдаг, бат бөх, дарахад амархан урагддаггүй эсэхийг шалгаарай.
Чанар нь баталгаатай байхын тулд нэр хүнд сайтай супермаркет эсвэл загас худалдагчдаас акулын мах худалдаж аваарай
Алхам 2. Загасыг 4 цагийн турш сүүнд дэвтээнэ
Загасыг саванд хийж, загасыг живэх хүртэл сүүгээ хийнэ. Загасыг сүүнд дэвтээх нь шинэ акулын махнаас гаралтай аммиакийн үнэр, загасны амтыг арилгахад зайлшгүй шаардлагатай. Ерөнхийдөө нэр хүндтэй загас худалдагч эсвэл супермаркет загасны махыг зарахаасаа өмнө цэвэрлэсэн байдаг. Тиймээс, хэрэв загасны мах нь тааламжгүй үнэр өгөхгүй бол түүнийг сүүнд оруулах шаардлагагүй, гэхдээ та үүнийг боловсруулж байхдаа загасны чанарыг сайжруулахын тулд үүнийг хийж чадна.
- Шинэхэн акулын махыг цэвэрлэсний дараа шууд дэвтээнэ. Үгүй бол мах идэхэд тохиромжгүй болно.
- Гэртээ байгаа ямар ч төрлийн сүүг хэрэглээрэй. Ихэнх хүмүүс үнээний сүү эсвэл цөцгийн тосыг сонгодог боловч та мөн шар буурцгийн сүү эсвэл нимбэгний шахмал хэрэглэж болно. Цөцгийн тос, нимбэгний шүүстэй харьцуулахад энгийн үнээний сүү нь хүчиллэг чанар багатай тул ceviche -ээс бусад төрөл бүрийн жороор боловсруулахад тохиромжтой.
Алхам 3. Загасны арьс, бараан махыг хурц хутгаар арилгана
Харанхуй мах нь акулын арьсны эргэн тойронд байрладаг. Мах нь цусны судсыг агуулсан байхаас гадна маш хурц, тааламжгүй үнэр ялгаруулдаг бөгөөд үүнийг хаях ёстой. Ихэнх жор нь загасны арьс шаарддаггүй тул та үүнийг хаяж болно. Хэрэв та үүнийг супермаркетаас худалдаж авсан бол аль аль хэсгийг нь худалдагч аль хэдийн арилгасан байх магадлалтай тул та энэ алхамыг алгасаж болно.
Загасыг чанаж болгосны дараа загасны арьсыг арилгаж болно. Загасыг арьсан дээр нь чанах нь загасны махны бүтцийг илүү чийглэг, зөөлөн болгоно
Алхам 4. Махыг 2.5 -аас 5 см зузаантай хэрчинэ
Хурц хутгаар загасны махыг санал болгож буй зузаан хүртэл хэвтээ байдлаар хайчилж ав. Акулын мах маш их өөх тос агуулдаггүй тул хоол хийхдээ бүтэц нь амархан хатдаг гэдгийг санаарай.
- Загасыг хоол хийх явцад хэт хуурайшихаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хайчилж авсны дараа маринад хийж дэвтээнэ үү.
- Акулыг ихэвчлэн стейк болгон боловсруулдаг боловч загасны махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь kebab эсвэл ceviche болгон боловсруулж болно.
4 -ийн 2 -р арга: Шарсан акул хийх
Алхам 1. Загасыг амтлахын тулд маринадыг бэлтгэ
Санаа зоволтгүй, шарсан акулыг амтлах сонголтууд хязгааргүй юм! Хэрэв та стейкээ энгийн боловч амттай амтлагчаар идэхийг хүсвэл 120 мл жүржийн шүүсийг 30 мл шар буурцаг сумс, 15 мл нимбэгний шүүстэй хольж үзээрэй. Үүний дараа нилээд жижиглэсэн 1 хумс сармис, 1/4 халбага нэмнэ. чинжүү, 15 мл оливын тос хийнэ.
- Marinade хийхэд хангалттай том савыг ашигла. Хэрэв та хүсвэл загасны махны хэсгүүдийг хуванцар хавчаарт хийж, дараа нь маринадыг хийнэ.
- Бусад амтлагч сонголтонд паприка, цагаан гаа, чинжүү нунтаг, сармис нунтаг, цагаан будааны цуу орно.
- Танд байгаа найрлага хязгаарлагдмал уу? Санаа зовох хэрэггүй! Загасыг оливын тос, давс, чинжүүгээр бүрхсэн ч гэсэн та амттай стейк хийж болно. Тиймээс загасыг нэвт норгох шаардлагагүй бөгөөд халуун ногоо түрхсэний дараа шууд шарж болно. Амтыг баяжуулахын тулд стейкийг манго салса гэх мэт соусаар үйлчилж үзээрэй.
Алхам 2. Загас, маринадыг хөргөгчинд хийж, дор хаяж 30 минут байлгана
Загасны хэсгүүдийг marinade агуулсан аяга эсвэл хуванцар хавчаарт хийж, загасыг бүхэлд нь халуун ногоооор бүрсэн эсэхийг шалгаарай. Үүний дараа савыг хөргөгчинд хийнэ. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд загасны хэсгүүдийг 15 минут тутамд эргүүлээрэй.
Наад зах нь загасыг 30 минутын турш дэвтээнэ. Хэрэв танд цаг байхгүй бол амтыг шингээхийн тулд загасыг 1-2 цагийн турш нэвт норгох нь зүйтэй
Алхам 3. Тослог шарсан талх шарагчийг дунд зэргийн халаана
Нэгдүгээрт, мах шарах баарыг аваад дараа нь оливын тосоор самнаж эсвэл шүршинэ. Үүний дараа шарсан махыг дунд зэргийн халуунд (ойролцоогоор 180 ° C) халаана. Тохиромжтой температурыг шалгахын тулд гараа сараалжнаас 10 см орчим өндөрт тавина. Хэрэв гарч буй дулаан нь ердөө 3-4 секунд үргэлжилдэг бол мах шарах нь ажиллахад хангалттай халуун байдаг.
Хэрэв мах шарах нь хэт халуун байвал загасыг чанаж байхад түлэх эсвэл хэт хуурайших магадлалтай. Хэрэв та загасыг өөр температурт шарахаар шийдсэн бол шарахдаа загасны бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай
Алхам 4. Загасны тал бүрийг 4-6 минутын турш жигнэх
Хэрэв шарсан тал нь бүрэн чанаагүй бол загасыг эргүүлж болохгүй, үргэлж хавчуур эсвэл хутгуураар эргүүлээрэй. Боловсорч гүйцсэн загасны мах нь цагаан өнгөтэй болж, жижиглэхэд хялбар болно. Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд салаагаар нь хайчилж эсвэл урж үзээрэй.
Загасыг шарах хугацаа нь шарсан махны нөхцөл, стейкийн зузаанаас хамаарна. Ерөнхийдөө 2.5 см зузаантай стейкийг тал бүрээр нь 5 минут жигнэх шаардлагатай байдаг
Алхам 5. Шарсан загасны үлдэгдлийг хөргөгчинд хадгална
Чанасан загасны мах хөргөгчинд 3-4 хоног хадгалагдах боломжтой. Хэрэв шарсан загас идэж дуусаагүй бол жигнэсний дараа 2 цагийн дотор хуванцар хавчаар эсвэл тусгай саванд хийнэ. Нимгэн, муухай үнэртэй шарсан загасны үлдэгдлийг нэн даруй хая.
Үлдсэн шарсан загасыг хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Хуванцар хавчаар эсвэл загас хадгалах саванд хэдэн настай болохыг нь мэдэхийн тулд шошго тавихаа бүү мартаарай
4-ийн 3-р арга: Pan-Seared техникээр акул стейк хийх
Алхам 1. Загасны ширхэг, нимбэгийг хөргөгчинд хийнэ; 30 минут байлгана
Нэгдүгээрт, загасны ширхэг, нимбэгний зүсмэлүүдийг хуванцар хавчаарт хийнэ. Үүний дараа хуванцарыг 30 минутын турш хөргөгчинд хийж, нимбэгний шүүсийг загасанд шингээнэ.
Загас барих нас нь түүний амтанд нөлөөлдөг. Ерөнхийдөө хөгшин акулын мах илүү загаслаг амттай байдаг тул нимбэгтэй холих нь загасны амтыг саармагжуулахад үр дүнтэй байдаг тул боловсруулахад илүү амттай байдаг
Алхам 2. Чидун жимсний тос, цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана
Хайруулын тавган дээр 30 мл оливын тос хийнэ, дараа нь 2 халбага нэмнэ. цөцгийн тос. Цөцгийн тос хайлж, тос нь гялгар болтол нь халааж, бүтэц нь илүү хөнгөн тул хайруулын тавагны ёроолд амархан урсдаг.
- Хэрэв хүсвэл загасны махыг зууханд чанаж болно. Нэгдүгээрт, зуухыг 204 хэм хүртэл халааж, дараа нь загасыг 10-12 минутын турш шарна.
- Хэрэв загас шарах гэж байгаа бол эхлээд гурилаар түрхээд дараа нь халуун ургамлын тосонд шарж эсвэл богиносгоно.
Алхам 3. Махыг давс, чинжүү, төрөл бүрийн амтлагчаар амтлаарай
Загасны хэсгүүдийг хавтгай гадаргуу дээр тавиад дараа нь хоёр талыг нь амтлагч хольцоор түрхэнэ. Боломжтой бол 1 халбага нэмнэ. cajun амтлагч ба загасны бүх тал дээр 2 хумс сармис татна.
Хэрэв танд кажун амтлагч байхгүй бол давс, чинжүү, сармисны нунтаг, паприка, кайенны чинжүү, орегано, ганга, чинжүү нунтагтай хольж, кажун шиг амттай болгоно
Алхам 4. Стейкийн тал бүрийг 6 минутын турш чанаж болгоно
Хэдэн ширхэг загасыг хайруулын тавган дээр хийж, чанаж болгосон загасны хажуу тал нь цагаан, үйрмэг болтол эргүүлж болохгүй, энэ нь мах чанаж эхэлсний шинж юм. Загас хүрэн өнгөтэй болсны дараа загасыг эргүүлээд нөгөө талдаа бэлэн байдлын түвшинд хүргэнэ.
- Бэлэн болсон эсэхийг хутга эсвэл сэрээгээр нь нулимсаар нь шалгаарай. Үйлчлэхээсээ өмнө махны дотор талыг сайтар чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай!
- Хоол хийх хугацаа нь зуухны чанар, таны сонгосон температурын тохиргооноос шууд хамаардаг.
Алхам 5. Хайруулын тавган дээр 60 мл цагаан дарс эсвэл нөөцийг асгаж, халуун ногоо хуурч, загасыг шарахад хэрэглэдэг үлдсэн царцдасыг "цэвэрлэх" тулд сайтар хутгана
Шингэн нь өтгөрч, стейкийн дээд хэсэгт асгаж дуустал хутгана.
- Та оролдож болох өөр нэг сонголт: 1 tbsp хайлуулна. цөцгийн тос; 250 мл амталсан ромтай хольж, 1 шохой шахна.
- Хэрэв загасыг дутуу болгосон ч хоол хийх хугацаа хязгаарлагдмал байгаа бол загасыг хайруулын тавган дээр байхад нь шингэнээ хийнэ.
Алхам 6. Загасыг нэг хоолоор дуусгадаггүй бол хөргөгчинд 4 хүртэл хоног хадгалах боломжтой
Өмнө нь үлдсэн загасыг хуванцар хавчуурга эсвэл тусгай саванд хийж, хэрэв хүсвэл савыг шошголно. Загасны үлдэгдэл хуучирсан, нялцгай, өмхий үнэртэй байгаа эсэхээ сайтар шалгаж үзээрэй.
Загасыг хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой
4 -ийн 4 -р арга: Акулаас Ceviche хийх
Алхам 1. Загасыг 1.5 см зузаантай хэрчинэ
Загасыг цэвэрлэж, санал болгож буй зузаан хүртэл хайчилж авсны дараа хурц хутга аваад загасыг ижил хэмжээтэй хэрчинэ.
Хэдийгээр загасны хэсэг тус бүр яг ижил хэмжээтэй байх албагүй ч наад зах нь загасыг илүү хялбар болгохын тулд хэтэрхий том, зузаан хэсгийг хийж болохгүй
Алхам 2. Загасны ширхэг бүрийг жүржийн шүүс болон бусад амтлагчаар амтлан амтлаарай
Үүний дараа загасны бүх хэсгийг шилэн эсвэл керамик саванд хийнэ. Сонгодог ceviche -ийн хувьд 120 мл шохой, нимбэгний шүүсний хольцыг загасны саванд хийнэ. Үүний дараа 75 грамм улаан сонгины хэсэг, 200 грамм улаан лоолийн хэсэг нэмнэ. Загасыг амтлахын тулд жижиглэсэн 1 серрано чинжүү, 2 халбага нэмнэ. давс, 1 халбага. орегано, 1 халбага. Cayenne чинжүү.
- Үнэндээ та жороор санал болгосон халуун ногоог багасгаж эсвэл арилгаж, амтанд нийцүүлэн бусад халуун ногоо нэмж болно. Жишээлбэл, ciciche -ийн амтыг сайжруулахын тулд cilantro болон cilantro нэмж үзээрэй, хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дургүй бол cayenne чинжүүг алгасаарай.
- Шохой, нимбэгний шүүс дэх хүчиллэг түвшин нь халуун температурт чанаагүй байсан ч загасыг чанаж болгох чадвартай байдаг. Хэрэв та түүхий хоол идэх дургүй бол энэ жорыг бүү хий.
Алхам 3. Савыг хуванцар боолтоор боож хөргөгчинд хийнэ
Савыг бүрэн хаасан эсэхийг шалгаарай, ингэснээр дотор байгаа бүх амтлагчийн амтыг сайн хослуулж болно. Хэрэв та хуванцар боолтоор хучих юм бол загасны хоол хийх явцыг мэдэх болно, тийм үү? Загас, маринадыг үе үе хутгах шаардлагатай байдаг тул хөнгөн цагаан тугалган цаасыг илүү практик болгохын тулд ашиглаж болно.
Загасыг хөргөгчинд хийхээсээ өмнө бүх амтлагч болон шохойн шүүсээр сайтар бүрсэн эсэхийг шалгаарай
Алхам 4. Загасыг дөрвөн цагийн турш даршилж байгаарай
Цаг тутамд хуванцар боолтыг авч, жигнэж, жигд тараахын тулд загасыг хутгана. Цаг хугацаа өнгөрөхөд загасны мах цагаан болж, бүтэц нь үйрмэг болно. Хэрэв та эдгээр тэмдгийг олж харвал загасыг хөргөгчнөөс гаргаж авах боломжтой гэсэн үг юм.
Хэдийгээр 4 цаг болоогүй ч гэсэн махны өнгө цагаан болсон бол загасыг хөргөгчнөөс гаргаж авч болно
Алхам 5. Загасны ширхэгийг тортилла болон бусад дагалдах хэрэгслээр үйлчил
Ceviche tacos хийхийн тулд та эхлээд хэдэн тортилла дулаацуулж болно. Ceviche -тэй хослуулсан бусад амттай дагалдах хэрэгсэл нь жижиглэсэн килантро, хэрчсэн шинэхэн авокадо юм. Загасыг амтлахгүйн тулд давс, перецээр амтлаарай.
Алхам 6. Үлдсэн загасыг хөргөгчинд 1 хүртэл хоног хадгална
Хэрэв та загасныхаа зарим хэсгийг маргааш нь идэхийг хойшлуулахыг хүсч байвал өөрт хэрэгтэй хэсгийг нь өөр саванд шилжүүлээрэй. Өмнө нь загасны хэсэг бүрийг угааж, маринадыг гадаргуу дээр наалдахгүй, загасыг хоол хийхээ болино. Үүний дараа загасны бүх хэсгийг нэн даруй хуванцар хавчаар эсвэл бусад саванд хийнэ. Хэрэв шинэхэн акулаар хийсэн бол ceviche хөргөгчинд 3 хүртэл хоног хадгалагдах боломжтой. Хэрэв таны загас нялцгай, хуучирсан, муухай үнэртэй байвал түүнийг хая!
Харамсалтай нь, ceviche -ийг хөлдөөж болохгүй, учир нь үүнийг идэж болно, гэхдээ амт чанар нь өөрчлөгддөг
Зөвлөмж
- Акулын махны амт, бүтэц нь илд загас шиг амттай, зөөлөн болдог.
- Аммиакийн амт, үнэрийн ул мөрийг арилгахын тулд акулын махыг шинэхэн байхад нь үргэлж цэвэрлэж байх ёстой.
- Акулын махыг маринад хийх нь хоол хийх явцад бүтэц хатахаас сэргийлэх маш үр дүнтэй арга юм.
- Акул стейкийг 2-3 сар хүртэл хөлдөөж болно. Хөлдөөгчид хадгалахаасаа өмнө махыг дор хаяж 2 давхар хуванцар боолт ашиглан сайтар боож өгнө. Хоол хийхээс өмнө махыг гэсгээж хөргөгчинд хонуулаарай.
Анхааруулга
- Акул сэрвээтэй шөл зарахыг амьтны эрхийг хамгаалах олон бүлэг эсэргүүцдэг. Зарим газарт акул сэрвээ эзэмшихийг хууль бус гэж үздэг. Тиймээс худалдан авахаасаа өмнө амьдарч буй бүс нутагтаа мөрдөгдөж буй хууль тогтоомжийг сайтар судлаарай!
- Акулын мах маш их хэмжээний мөнгөн усанд өртөмтгий байдаг тул хэрэглээгээ сард 1-2 удаа хязгаарлах нь зүйтэй.
- Ихэнх акулын төрөл зүйл ховордож байна. Тиймээс зөвхөн тогтвортой эх үүсвэрээс түүхий эд худалдаж авах хэрэгтэй.
- Ceviche нь түүхий загас агуулдаг тул та зөвхөн шинэхэн, сайн чанарын акулын мах хэрэглэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та түүхий загас идэх дасаагүй эсвэл гаж нөлөөний талаар санаа зовж байгаа бол дээрх жорыг туршиж үзэх шаардлагагүй болно.
