Улаан бөмбөрийн загас гэж нэрлэгддэг Redfish бол янз бүрийн аргаар чанаж болох амттай, цагаан махтай загас юм. Түргэн хооллохын тулд загасыг хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл шарсан дээр шарж үзээрэй. Хэрэв та ердийн Кажун амтыг амтлахыг хүсч байвал янз бүрийн амтлагчаар "харласан" улаан загасыг чанаж идээрэй.
Найрлага
Шарсан улаан загас
- 0.5-1 кг улаан загасны филе
- 60 мл чидун тос
- 1 грамм шинэхэн ганга навч, жижиглэсэн
- 3 грамм шинэхэн лаврын, жижиглэсэн
- Давс, чинжүү - амсах болно
Шарсан улаан загас
- 1.5 кг улаан загасны филе
- 60 мл чидун тос
- Давс, чинжүү - амсах болно
- 1 нимбэг, зүсмэл болгон хуваасан
Хар амтлагч улаан загас
- 1.5 см зузаантай улаан загасны булан 1.5 кг
- 7 грамм амтат улаан чинжүү
- 9 грамм давс
- 3 грамм сармис нунтаг
- 2 грамм улаан чинжүү
- 4 грамм газрын чинжүү, хар эсвэл цагаан
- Хатаасан ганга навч 0.5 грамм
- 0.5 грамм хатаасан орегано
- 170 грамм цөцгийн тос
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Улаан загасны энгийн соус хийх
Алхам 1. Загасыг оливын тос, лаврын, ганга, давс, перецээр амтлаарай
Загасны хоёр талыг 15 мл оливын тосоор тосол. Загасны хоёр талд давс, чинжүү цацна. 1 грамм шинэхэн ганга навч, 3 грамм жижиглэсэн лаврын махыг зөвхөн хальсны махан талд наана.
Хэрэв танд шинэхэн ургамал байхгүй бол 0.5 грамм лаврын эсвэл розмарин, 1 грамм ганга, 1 грамм розмарин гэх мэт хуурай ургамал цацна. Та мөн ижил хэмжээгээр Италийн халуун ногоо хэрэглэж болно
Алхам 2. Хайруулын тавган дээр 15 мл оливийн тосыг дунд зэргийн халуунд халаана
Хоол хийх процессыг хөнгөвчлөхийн тулд наалдамхай бус тогоо ашиглана уу. Загасны филе нэмэхээсээ өмнө тосыг хэдэн минутын турш халаана. Хэт халуун байх үед тос зөөлөн гялалзана.
Алхам 3. Загасыг махыг доош харуулан хайруулын тавган дээр тавиад 3 минутын турш хооллоорой
Загасны мах нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Гэсэн хэдий ч халуун ногоо шатахгүйн тулд та үүнийг зөв цагт нь эргүүлэх хэрэгтэй.
Доод талыг шалгахын тулд та шүүлтүүрийн үзүүрийг өргөж болно
Алхам 4. Загасыг эргүүлж, 4 минутын турш хооллоорой
Загасны филе эргүүлээд арьс нь доогуур байна. Загасыг бага зэрэг эргүүлбэл сүйрч болзошгүй тул үүнийг зөөлөн хий. Загасыг эргүүлэхийн тулд хусуур ашиглана уу.
- Загасыг сэрээгээр цоолоход мах амархан салах үед хийдэг.
- Загасыг будаа эсвэл шарсан бууцайгаар үйлчил.
- Та чанаж болгосон филе дээр бага зэрэг цөцгийн тос эсвэл нимбэгний шүүс нэмж болно.
3 -ийн 2 -р арга: Шарсан улаан загас хоол хийх
Алхам 1. Арьсыг угааж, хэрчээд загасны филе бэлтгэ
Загасыг урсгал усны дор зайлж, хатаана. Ус нь загасны арьсыг жигнэсний дараа шаржигнуулахын оронд чийглэг болгож өгдөг. Зарим тогооч загасны арьсан дээр зүсэлт хийхээр сонгодог. Загасны арьсанд уснаас гарахын тулд бие биенээсээ ойролцоогоор 3 см орчим зайд дээд талаас нь гүехэн зүслэг хийнэ.
Хэрэв та хүсвэл загасны филеийг хальсгүйгээр чанаж болно
Алхам 2. Загасны хальсны гадаргуу дээр 60 мл оливийн тос түрхээрэй
Нарийн боовны сойзыг оливын тосонд дүрээд загасны арьсанд жигд түрхээд нимгэн, жигд давхарга үүсгэнэ. Чидун жимсний тосоор арьсыг бүхэлд нь бүрхсэн эсэхээ шалгаарай.
Чидун жимсний тосыг дахин халааж бактери устгахгүй бол хэрэглэж болохгүй
Алхам 3. Загасыг эргүүлж, бага зэрэг амтлаарай
Загасны хальсыг доош нь харуулан жигд хуудсан дээр тавь. Загасны махыг давс, шинэхэн чинжүүгээр амтлаарай. 9 грамм давс, 4 грамм чинжүү цацаж үзээрэй.
Хэрэв та хүсвэл бусад халуун ногоо хэрэглэж болно. Жишээлбэл, та загасанд 2.5-3.5 грамм сонгино, сармисны нунтаг цацаж эсвэл бага зэрэг улаан чинжүү эсвэл чинжүү нунтаг нэмж болно
Алхам 4. Шарсан махыг дунд зэргийн халуунд халааж, тос түрхэнэ
Шарах зуух нь хийн шарсан эсвэл нүүрсний шарсан мах эсэхээс үл хамааран 177 -аас 191 ° C хүртэл байгаа эсэхийг шалгаарай. Загас тавихаасаа өмнө шарсан мах нь цэвэр байх ёстой. Үгүй бол загас шарсан маханд наалдана.
Загас наалдахгүйн тулд шарсан махны гадаргуу дээр тос түрхээрэй. Төмрийг өнгөлөхийн тулд хангалттай хэмжээний тос түрхээрэй, гэхдээ гараа гэмтээхгүй байхыг анхаарна уу
Алхам 5. Загасыг шарсан тал дээр тал бүр дээр 5-6 минутын турш чанаж болгоно
Загасыг хальсыг нь доош нь шарж дээр тавь. 5 минут хүлээгээд дараа нь арьс нь гялалзсан эсэхийг шалгаарай. Хэрэв танд байгаа бол та загасыг эргүүлж болно. Үгүй бол 1-2 минут хүлээгээд дахин шалгана уу.
Алхам 6. Загасыг эргүүлж, 3-4 минутын турш хооллоорой
Загасыг хусуураар нилээд цавчих. Загас маш эмзэг тул болгоомжтой байх хэрэгтэй. Загасыг эргүүлээд унагахыг та хүсэхгүй байна. Махны махан талыг 3 минутын турш эсвэл загас зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
Алхам 7. Загасыг аваад үйлчлэхээсээ өмнө амраана
Загасыг тавган дээр тавиад 5 минут байлгана. Шинэхэн нимбэгний шүүсийг филе дээр дусааж, дараа нь шарсан эсвэл уураар жигнэсэн ногоогоор үйлчил.
Та мөн яншуй загасны филе дээр цацаж болно
3 -ийн 3 -р арга: Хар ба улаан загас хоол хийх
Алхам 1. Амтлагч болгохын тулд халуун ногоо холино
7 грамм амтат улаан чинжүү, 9 грамм давс, 3 грамм сонгины нунтаг, 2 грамм улаан чинжүү, 4 грамм нунтагласан чинжүү (хар эсвэл цагаан), 0.5 грамм хатаасан ганга, 0.5 грамм хатаасан орегано зэргийг жижиг саванд хийнэ. аяга Бүх найрлага холилдох хүртэл хутгана.
Та хар, цагаан чинжүүний холимгийг тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэж болно, эсвэл нэгийг нь сонгоорой
Алхам 2. Богино долгионы зууханд 170 грамм цөцгийн тос хайлуулна
Цөцгийн тосыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж богино долгионы зууханд хийнэ. Савыг таглаад цөцгийн тосыг 30 секундын турш бүрэн хайлтал нь халаана.
Зарим жор нь цөцгийн тосыг "тодруулах" шаардлагатай байдаг. Энэ нь та халааж, хөвөгч цөцгийн дээд давхаргыг халбагаар зайлуулах ёстой гэсэн үг юм. Давхарга нь цөцгийн тосны бусад хэсгээс илүү амархан шатдаг тул үүнийг арилгах нь хоол хийх явцад утааны хэмжээг багасгах болно
Алхам 3. Загасыг бэлтгэсэн амтлагчаар амтлаарай
Филетийн хоёр талд их хэмжээний амтлагч цацна; Дээрх амтлагч хольцыг 6 ширхэг шүүлтүүрт ашиглаж болно. Загасанд наалдахын тулд халуун ногоог зөөлөн массажлаарай.
Алхам 4. Хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халаана
Хэрэв та нүүрсний шарсан мах хэрэглэж байгаа бол хайруулын тавгийг халуун нүүрсэн дээр тавь. Нүүрс нь хар биш, бага зэрэг саарал өнгөтэй, цагаан биш, халуухан харагдаж байх ёстой. Хэрэв та хийн шарагч хэрэглэж байгаа бол температурыг дунд зэргийн халуунд тохируулна уу.
Та загасыг зууханд зууханд хийж болно, гэхдээ утаа гарахгүйн тулд цонхоо онгойлгох хэрэгтэй. Хоол хийх явцад их хэмжээний дулаан хэрэглэвэл их хэмжээний утаа гарах болно
Алхам 5. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмнэ
Хоолны хайрцагт 14-28 грамм цөцгийн тос хийнэ. Хоол хийхдээ 2-3 ширхэг цөцгийн тос хэрэгтэй болно, учир нь та бүхэл бүтэн филетэй нэгэн зэрэг хоол хийж чадахгүй.
Хайруулын таваг нь маш их утаа гаргах болно. Тиймээс өөрийгөө бэлдэж, ойрхон бүү зогсоорой
Алхам 6. 2 -оос 3 ширхэг загасны филе тавган дээр тавиад тал бүр дээр 2 минутын турш хооллоорой
Загасны филеийг хайруулын тавган дээр тосолсон хэсэгт байрлуулна. Филетийг 2 минутын турш чанаж болгоно. Доод талыг нь харлуулахын тулд булангийн үзүүрийг өргө. Хэрэв тийм бол загасыг эргүүлээрэй.
Алхам 7. Загасыг эргүүлж, бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ
Доод тал нь хар өнгөтэй байвал хусуур ашиглан загасыг эргүүлнэ. Филет бүрийг эргүүлсний дараа 15 мл хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
Цөцгийн тосыг хэмжих шаардлагагүй. Филе тус бүр дээр бага зэрэг цөцгийн тос хийнэ
Алхам 8. Загасыг чанаж дуустал 2-3 минутын турш хооллоорой
Загасны нөгөө тал нь чанаж байхад хар өнгөтэй болно. Загасыг чанаж болгосон эсэхийг шалгахын тулд загасны хамгийн зузаан хэсгийг дараарай. Хэрэв мах нь живсэн мэт харагдаж байвал загас бэлэн болно.
Алхам 9. Өөр 2 -оос 3 ширхэг филетийг ижил аргаар чанаж болгоно
Эхний филеийг хайруулын тавган дээрээс авсны дараа өөр нэг филе хооллоорой. Та анхны болгосон филеийг зууханд хийж бага дулаанаар халааж дулаацуулж бусад филе хоол хийх хүртэл хүлээж болно. Файлын температур 77 ° C -аас 93 ° C хүртэл байгаа эсэхийг шалгаарай.
