Foie gras гэдэг нь францаар "өөхөн элэг" гэсэн утгатай бөгөөд ихэвчлэн нугас, галууны элгийг хэлдэг. Эхний удаа үйлчлэхдээ та бага зэрэг айж магадгүй, гэхдээ энэ бол үнэхээр хялбар процесс юм. Та хийх ёстой зүйл бол foie gras -ийг зөв температурт чанаж, жижиг хэсгүүдэд хуваах явдал юм. Та foie gras -ийг идэж, түүний амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэх боломжтой. Та бас идэж буй хоолоо илүү өнгөлөг болгохын тулд чихэрлэг эсвэл исгэлэн хачираар үйлчилж болно.
Найрлага
- Чанасан жигнэмэг
- Хөнгөн шарсан талх (заавал биш)
- Хатаасан жимс, лаазалсан жимс эсвэл жимсний соус (заавал биш)
- Амттангаар хийх дарс (усан үзэмээс уух) (заавал биш)
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Түүхий Foie Gras халаалт
Алхам 1. Хоол хийхгүйн тулд чанасан foie gras ашиглаарай
Foie gras -ийг ихэвчлэн лаазанд зардаг. "Хоол хийх" (Франц) гэсэн утгатай "cuit" гэсэн шошготой лааз хайгаарай. Мөн "mi-cuit" элэг гэж бичсэн шошго байдаг бөгөөд энэ нь удаан чанасан элэг юм. Мөн энэ төрлийн фойкаг удаан хугацаагаар чанаж болгосон тул илүү зөөлөн амттай шууд идэж болно.
- Foie gras mi-cuit-ийг 3 сар орчим хадгалдаг бол foie gras cuit нь олон жилийн турш хадгалагддаг.
- Түүхий фой грааг "кру" гэж нэрлэдэг. Энэ нь түүхий эд тул хөргөгчинд хадгалсан тохиолдолд л хэдэн өдрийн турш хадгалагддаг. Энэ төрлийн элэгийг дулаанаар үйлчилдэг.
Алхам 2. Дулаан зууханд хайруулын тавган дээр халаана
Хайруулын тавган дээр тос, цөцгийн тос нэмэх шаардлагагүй. Зуухыг асаагаад тавган дээр ойролцоогоор 5 минут халаана. Сав үнэхээр халуун болтол хүлээгээрэй, ингэснээр та элэгийг шууд чанаж болно. Үүнийг хайруулын тавган дээр хэдэн дусал ус цацаж туршиж үзээрэй. Хэрэв ус тэр даруй уурших юм бол тогоо ашиглахад бэлэн болно.
- Foie gras (ялангуяа нугаснаас) маш өөх тос байдаг. Тос, цөцгийн тос нь амтыг ердийнхөөс илүү баялаг болгож чаддаг.
- Хэрэв та тос хэрэглэхийг хүсэж байгаа бол 1 халбага нэмнэ. (5 мл) рапс эсвэл оливын тосыг халаахаасаа өмнө хайруулын тавган дээр хийнэ.
Алхам 3. Тал бүр дээр 30 орчим секундын турш жигнэмэгийг чанаж болгоно
Энэ нь маш их өөх тос агуулдаг тул foie gras хурдан хоол хийх болно. Зүрхийг хайруулын тавган дээр тавиад бүү хөдөлгө. 30 секундын дараа хусуур ашиглан дээш өргөх хэрэгтэй. Элэг нь боловсорч гүйцэхэд хар хүрэн өнгөтэй болно. Элэгийг эргүүлээд нөгөө талыг нь ижил аргаар хооллоорой.
- Хэрэв foie gras том бол түүнийг бүрэн чанаж болгохын тулд эхлээд хэрчиж үзээрэй.
- Та түүхий foie gras цэвэрлэх шаардлагагүй. Foie gras нь маш олон мэдрэлийн утас агуулдаг бөгөөд хоол хийх явцад хайлдаг. Хэрэв та бүрэн алга болсон эсэхийг шалгахыг хүсч байвал зүсэхээсээ өмнө мэдрэлийг гараараа татаж аваарай.
- Foie gras нь хайруулын тавган дээр удаан байлгавал үрчлээтэж, тослог мэт харагдана.
Алхам 4. Шөлийг цаасан алчуур дээр 1 минутын турш тавина
Гал тогооны цаасан алчуурыг ширээн дээр тавган дээр тавь. Өөх, шүүсийг дуслаарай. Ойролцоогоор 1 минутын дараа элэгний төв зөөлөн болно. Одоо та үүнийг талх эсвэл бусад хачиртай хамт идэж болно.
3 -ийн 2 -р хэсэг: Foie Gras -ийг зүсэж, зохион байгуул
Алхам 1. Үйлчлэхээсээ өмнө foie gras -ийг хөргөгчинд хөргөнө
Хүйтэн температур нь foie gras хэлбэрийг хадгалах болно. Элэгийг савлагаанаас аваад дараа нь таглаатай шаазан эсвэл шилэн таваг дээр хийнэ. Хэрэв та пате болгохыг хүсэхгүй бол хөргөгчинд хөргөгчинд 2-5 минутын турш байрлуулах хэрэгтэй болно. Энэ нь foie gras -ийг огтлох үед нурж унахаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм.
- Дотор нь элэгийг өрөөний температурт хүрэх хүртэл ширээн дээр таглаатай саванд эсвэл таваг дээр байлга.
- Ихэнх хүмүүс халуун foie gras -ийг хэт амттай гэж үздэг. Үүнийг хөргөх нь фүүг илүү амттай болгоно. Гэсэн хэдий ч хэрэв хэт хүйтэн байвал foie gras -ийн зарим амт, бүтэц алдагдах болно.
Алхам 2. Хусдаггүй хутгыг урсгал усны дор халаана
Өөх тос ихтэй тул foie gras зүсэх үед задарч болно. Зузаан хутга нь махыг урах тул зөөлөн хутга ашиглаарай. Угаагаа таслахдаа ирийг цэвэр, халуун байлгахын тулд угаалтуур руу халуун ус асгаарай.
Зүсэм бүрийн хувьд та хутгаа цэвэрлэж, дулаацуулах хэрэгтэй болно. Хутгаа халуун усаар цэвэрлэсний дараа алчуураар хатаана
Алхам 3. Зөөлөн махыг 1.5 см орчим хэмжээтэй зүсмэлүүд болгон хайчилж ав
Foie gras -ийг ихэвчлэн нэлээд том хэсгүүдэд дуртай байдаг. Хэрэв та хүсвэл том хэмжээтэй болгож болно. Жижиг зүсмэлүүд нь бүрэн амтанд сэтгэл хангалуун бус байдаг тул ихэвчлэн дахин идэх хүслийг төрүүлдэг.
- Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд хөргөгчинд эсвэл өрөөний температурт foie gras хайчилж ав.
- Дундаж үйлчлэх хэсэг нь хоолны дуршил болгон ашиглавал 50-70 грамм, үндсэн хоолонд хэрэглэвэл 100-150 грамм байна.
- Зөвхөн "бамбар" foie gras (саваа эсвэл талх хэлбэртэй) зүсэх ёстой гэдгийг санаарай. Foie gras "Terrine" -г терриний мөөгөнцөрт урьдчилан чанаж болгосон бөгөөд шууд л тэр газарт үйлчилж болно.
Алхам 4. Зөөлөн махыг хэрчсэнийхээ дараа тавган дээр тавь
Хэрэв та лаазалсан пате худалдаж аваагүй л бол та фойзыг хутгаар зүсэх шаардлагагүй болно. Зүгээр л хэрчсэн элэг аваад таваг, талх гэх мэт хүссэн хоол хийх газар тавь. Элэгийг байгаагаар нь амтлаарай, эсвэл амтыг нь дуусгахын тулд хажуугийн тавагаар үйлчилээрэй.
- Fouie gras paté нь маш зөөлөн бөгөөд чийглэг тул та хумс, цөцгийн тос болон бусад ижил төстэй нэмэлтүүдтэй адил цөцгийн тос хутгах хэрэгтэй.
- Жишээлбэл, та алим, сонгины чанамал болон бусад найрлагатай таваг дээр foie gras хийж болно. Эсвэл та foie gras -ийг талхны зүсмэлүүд дээр тавьж болно.
- Хөлийг нь хазах эсвэл халбага эсвэл сэрээгээр жижиглэн идээрэй. Та хачиртай хоолоор үйлчилж байгаа эсэхээс үл хамааран foie gras -ийг амандаа хайлуулаарай.
3 -ийн 3 -р хэсэг: Foie Gras -д зориулж хажуугийн таваг хийх
Алхам 1. Амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэхийн тулд foie gras -ийг хоолны дуршил болгоорой
Үйлчлэх хугацаанаас хамааран foie gras -д үйлчлэх арга өөр байж болно. Foie gras -ийг ихэвчлэн дангаар нь эсвэл хоолны дуршил болгон өгдөг. Бусад аягатай хольсон тохиолдолд фойийн амт алдагдах боломжтой тул үүнийг хийдэг. Хоолны цагаар үүнийг эрт идээрэй, ингэснээр та түүний амтыг бүрэн дүүрэн эдэлж чадна.
- Та амтлагч болгон амтлагчгүй талхаар талхаар үйлчилж болно. Хэрэв та хоол хүнсэндээ хольж хутгавал жимс, соус нэмж болно.
- Хэрэв та нугас, галууны фой гра зэрэг үйлчилж байгаа бол эхлээд галууны элэгэнд үйлчил. Нугас элэгний бүрэн дүүрэн амт нь галууны элэгний зөөлөн, зөөлөн амтыг даван туулж чаддаг.
Алхам 2. Энгийн зуушаар талхны хамт foie gras -аар үйлчил
Хамгийн сайн хоол бол цагаан эсвэл хүрэн талх юм. Янз бүрийн үр, чамин амтлагчтай тансаг талх хэрэглэх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч бага зэрэг чихэрлэг байдал (зөгийн бал гэх мэт) нь фойийн амтанд саад болохгүй. Талхыг foie gras зүсмэлүүдтэй ижил хэмжээтэй хэрчинэ. Талхны дээр foie gras -ийг тавиад гараа ашиглан таашаал аваарай.
- Хөдөөгийн маягийн талхыг ихэвчлэн фой грасаар өгдөг боловч исгэлэн талхыг ихэвчлэн ашигладаг.
- Та мөн foie gras -ийг brioche (цөцгийн тос, өндөг ихтэй франц талх) эсвэл жимсний талхаар үйлчилж болно. Амтат жимс (инжир, чангаанз гэх мэт) нь foie gras -ийн амттай амтыг нөхдөг.
- Халуун фүүкийг дэмжихийн тулд талхыг бага зэрэг шарж идээрэй.
Алхам 3. Илүү амттай болгохын тулд исгэлэн амттай жимстэй хамт foie gras-аар үйлчил
Та гүзээлзгэнэ, ногоон алим, буурцагтай интоор зэрэг хэрчсэн жимсээр үйлчилж болно. Жимсийг талхны дээгүүр тарааж эсвэл таваг дээр тавьсан фойе дээр жимсний соус хийнэ. Исгэлэн амттай жимс нь чихэрлэг, баялаг foie gras-д олон янз байдлыг өгөх болно. Үүний үр дүнд янз бүрийн амттай тэнцвэртэй хоол хийх болно.
- Амтат болон исгэлэн найрлага нь хамгийн сайн сонголтуудын нэг юм. Цангис жимсний вазелин, жүржийн соус, эсвэл чутни (ургамал, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоогоор хийсэн соус) хэрэглэж үзээрэй.
- Инжир, чавга гэх мэт хатаасан жимс нь foie gras -тай сайн нийлдэг. Та мөн тоор, нектарин, чавга, исгэлэн интоор зэрэг жижиг жимс хэрэглэж болно.
- Таны хийж чадах өөр нэг сонголт бол исгэлэн соус хийх, жишээлбэл сонгины чанамал эсвэл ногоон алимыг бальзамын цуутай холих явдал юм. Та мөн архинд суурилсан соусыг туршиж үзэж болно, жишээлбэл карамель херри эсвэл коньяктай хольж болно.
Алхам 4. Хэрэв та шанцайны ургамалгаар үйлчилвэл бага зэрэг соус хэрэглээрэй
Салат шанцайны ургамлаар үйлчилвэл хөнгөн хачир болгон ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч хэрэглэж буй соусын хэмжээг анхаарч үзээрэй. Салатыг саванд хийж, дараа нь соусын зарим хэсгийг хийнэ. Салатыг соусаар түрхэж, шаардлагатай бол илүү их боолт нэмнэ. Дараа нь foie gras зүсмэлүүдийг шанцайны ургамал дээр тавь.
- Сайн сонголт бол бальзам винегрет соус юм, учир нь энэ нь foie gras -аас ялгаатай нь чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хүсвэл бусад соусыг ашиглаж болно.
- Та 1 халбага хольж өөрийн соусаа хийж болно. (15 мл) 2 халбага бальзамын цуу. (30 мл) оливын тос. Хэт их тос хэрэглэж болохгүй, учир нь түүний доторх өөх тос нь өөх тос агуулсан идсэн тохиолдолд ходоодонд хүндээр тусдаг.
Алхам 5. Амтат дарсаар foie gras -д үйлчил
Амттай дарс нь хүнд, баялаг амттай зүрх сэтгэлээр үйлчилэхэд тохиромжтой. Францын амттай хоол шиг foie gras нь нэг аяга Sauternes (дарсны төрөл) -тэй сайн нийлдэг. Мөн Эльзас эсвэл Францын Луара хөндийн амтат дарсыг туршиж үзээрэй. Амтат дарсны өөр нэг төрөл бол фойс грасын амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд энэ бол Германы Ризлинг юм.
- Сонголт нь зөвхөн дээр дурдсан дарс дээр биш юм. Jurançon, Bergerac, Monbazillac, Gewurztraminer -ийг сонгож болно. Та мөн foie gras -ийг порт дарс (Португалийн орон нутгийн дарсаар хийсэн ундаа) -тай хослуулж болно.
- Уламжлал ёсоор бол шампанскийг фойфасаар үйлчилдэггүй ч энэ сонголт улам бүр түгээмэл болж байна. Хэт чихэрлэг биш байхын тулд хуурай шампан дарс хэрэглээрэй.
- Зочдоос зөвлөгөө аваарай. Зарим хүмүүс дарс нь foie gras -ийн амтыг эвддэг гэж боддог тул хамт идэх дургүй байдаг.
Зөвлөмж
- Үлдсэн шарсан махыг хөлдөөгчид хадгална. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, дараа нь дахин хуванцараар боож, хөлдөөгчид хийхээсээ өмнө хуванцар уут эсвэл битүүмжилсэн саванд хийнэ.
- Хөлийг хэрчиж байхдаа хутгаа цэвэр, дулаахан байлгаарай. Ингэснээр та махыг цэвэрхэн хэрчиж болно.
- Галууны шувууны амт нь нугасны элэгнээс илүү нарийн бөгөөд нарийн байдаг.
- Нугаснаас хийсэн фой гра нь галууны элэгнээс илүү түгээмэл тохиолддог. Зарим газар (АНУ -д гэх мэт) хүртэл та галуунаас foie gras олж чадахгүй байж магадгүй юм.
