Шинэ ресторан, хоолыг олон нийтэд танилцуулах нь өрсөлдөөнтэй, стресстэй, сэтгэл хөдөлгөм ажил юм. Хэрэв та олон төрлийн хоол, дарс, бичээсийг амтлах дуртай бол хоолны шүүмжлэгч болохын тулд эдгээр алхмуудыг дагана уу.
Алхам
Алхам 1. Сонины сурвалжлагчаар ажиллаж бичих чадвараа дээшлүүлээрэй
Хоолны амтыг үнэн зөв дүгнэж, дүгнэж чадаж байсан ч гэсэн сэтгэлээ сайн хэлэхгүй бол хоолны шүүмжлэгч байж чадахгүй.
- Хэрэв та их сургуульд суралцахыг хүсч байвал сэтгүүл зүй, Индонезийн уран зохиол, англи хэлний уран зохиолын мэргэжлийг сонгоорой. Сэтгүүл зүйн чиглэлээр ажилладаг оюутны үйл ажиллагааны нэгжид (UKM) нэгдэж, хоол хүнс, урлагийн талаар аль болох олон нийтлэл бичээрэй.
- Хэрэв та их сургуульд сурч чадахгүй бол дотоодын сэтгүүл, сонины хэвлэн нийтлэгчийн сургалтанд хамрагдах эсвэл дадлага хийх боломжтой.
Алхам 2. Рестораны бизнесийг сур
Хоолны шүүмжлэгч байхын тулд та хоол хэрхэн хийдэг, рестораны бизнесийн нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.
- Бусад хүмүүстэй хамт ресторан эзэмших эсвэл хамтран байгуулах нь хоол хүнс шүүмжлэгчдийн хувьд ердийн зүйл юм.
- Боломжтой бол ресторанд ажиллахыг хичээ, ресторан хэрхэн ажилладаг талаар сайтар судлаарай. Олон асуулт асууж, шаргуу судлаарай.
Алхам 3. Өөрийнхөө амтлах мэдрэмжийг өөрийн хэмжээнд туршиж үзээрэй
Хоолны шүүмжлэгч болохын тулд та бүх төрлийн хоолыг өөрийн амтанд мэдрүүлэх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад таны хэл янз бүрийн амтыг амтлах чадвартай байх ёстой.
- Амт мэдрэх чадварыг сургах нь булчинг сургахтай адил юм. Та хоолонд амт, амтлагчийн нарийн ялгааг мэдрэх ёстой.
- Хэчнээн танил бус байсан ч тааралдсан олон төрлийн хоолноос түүж үзээрэй. Үүний дараа хоолны амтыг мэдэрч байхдаа анхны сэтгэгдлээ аль болох дүрсэлсэн байдлаар бичээрэй.
- Хэрэв та эрсдэлд орох, адал явдалд дуртай, олон төрлийн хоол амсах зоригтой байвал хоолны шүүмжлэгч болоход асуудалгүй болно. Хоолны шүүмжлэгч байхын тулд бүх төрлийн хоолыг амтлах зоригтой байхыг шаарддаг.
Алхам 4. Хүнсний чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн болохын тулд хичээнгүйлэн судал
Хоолны мастер болох зорилготой байвал сайн. Хоол хүнс таны амьдралд маш чухал зүйл байх ёстой.
- Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн мэргэжлийн тогооч нарын бичсэн хоолны номыг уншаарай.
- Хоол хүнстэй холбоотой үгсийн санг уншиж, цээжлээрэй. Зах зээлд тогтмол очиж, дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн бүтээгдэхүүн, ургамлын талаар олж мэдэх.
- Хоол хийх урлагт суралц. Хоол хийх хичээлийг хичээнгүйлэн хийхийг хичээ. Мэргэжлийн тогоочийн нэгэн адил хоол хийх ур чадвартай байх нь сайн хэрэг.
- Дарс судлах курс үзэж, олон дарс үйлдвэрт очиж үзээрэй. Дарс нь хоол хүнсийг нөхөж өгдөг тул дарсны талаар маш их мэдлэгтэй байх нь маш чухал юм. Түүнчлэн, дарсыг хэрхэн яаж амтлахаа мэдэх нь таны амтыг мэдрэхэд тусална.
- Дээд зэрэглэлийнхээс үл мэдэгдэх хүртэл хоол хүнс, дарсны баяраар зочлоорой. Хүнсний чиг хандлага, чиг хандлагыг судалж үзээрэй.
- Карьераа эхлүүлэхдээ хар шоколад гэх мэт зарим хоол хүнсээр мэргэших талаар бодож үзээрэй. Олон хоолны зохиолчид нийтлэлийнхээ чанарыг сайжруулахын тулд хоолны түүх, соёлыг судалдаг.
- Франц, испани, итали гэх мэт хоолны ертөнцөд маш чухал ач холбогдолтой олон хэлийг эзэмшээрэй.
Алхам 5. Хоолны шүүмжлэгч, тогооч нарын ажлыг судалж үзээрэй
Хоолны шүүмжлэгч, тогооч нарын ажлыг судлах нь маш чухал юм. Хоол хүнсэнд хүн бүр өөрийн гэсэн бичих хэв маягтай байдаг тул та өөрөө өөрийнхөө онцлогийг олж мэдэх хэрэгтэй болно. Эдгээр хоол шүүмжлэгч, тогооч нарыг уншиж үзээрэй.
- Рут Рейхл
- M. F. K. Загасчин
- A. J. Либлинг
- Элизабет Дэвид
- Калвин Триллин
- А А. Гилл
- Гай Фиери
- Роберт Кортин
Алхам 6. Сэтгэгдэл бичих
Www.dine.com дээрээс үнэгүй профайлд бүртгүүлж, амьдардаг газрынхаа ойролцоох ресторануудыг шалгаж үзээрэй. Хоолны тойм бичих туршлага олж авах нь таны карьерын хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүний дараа рестораны хяналтын дараах аргуудыг дагаж үзээрэй.
- Хэрэв та шинэ ресторанд орохыг хүсч байвал гурван найзаа дагуулаарай. Тодорхой төрлийн хоолтой холбоотой янз бүрийн мэдээлэл өгөх найзаа заавал дагуулж ирээрэй. Жишээлбэл, хэрэв та үндэстний хоолыг амтлах гэж байгаа бол хоол хүнс үүссэн газарт өссөн хүнийг аваарай.
- Найзуудаасаа янз бүрийн хоол захиалж өгөхийг хүс, үүнд амттан, амттан орно. Боломжтой бүх хоолонд хоёр ширхэг хоол идээрэй.
- Үүний дараа идэхээ болих хэрэгтэй. Хоолыг бүхэлд нь амталсны дараа хоолоо идэхээ болих хоёр шалтгаан бий. Нэгдүгээрт, энэ нь жингээ тэнцвэржүүлэхэд тусална. Хоёрдугаарт, таваг тус бүрт хоёрхон ширхэг хоол идэх нь өөрийгөө хэт дүүргэхгүйгээр бүхэл бүтэн амтыг мэдрэхэд тусална. Эцсийн эцэст та зоогийн газрын ажилчдаас гэртээ авчрахын тулд дуусаагүй хоолыг боож өгөхийг хүсч болно. Найз нөхөд нь таны хийдэггүй хоолыг дуусгаж болно.
- Хоол бүрийг амталж дуусгах бүрдээ тавагны амт, үзэмжийг цээжлэхийг хичээгээрэй. Үүний дараа амтлахдаа анхны сэтгэгдлээ цээжлээрэй.
- Ресторанд тэмдэглэл хөтөлж болохгүй. Гэртээ харих, гэртээ харих замдаа эсвэл шүршүүрт орох хүртэл хүлээ. Та рестораны ажилтнуудад өөрийгөө хоолны шүүмжлэгч гэж хэлэх ёсгүй.
- Рестораны уур амьсгал, рестораны ажилчдын ажлын чанарт анхаарлаа хандуулаарай. Ресторанд хооллоход таатай байдлыг өдөөж, алдагдуулж буй бүх зүйлийг анхаарч үзээрэй. Хоолны шүүмжлэгчид ихэвчлэн хоолны онцлог шинж чанарыг үнэлэхэд ашигладаг хяналтын хуудсуудыг (нэр, зүйл, үйл ажиллагааны жагсаалт гэх мэт) авч үздэг. Гэсэн хэдий ч хоол хүнс шүүмжлэгчдийн шүүж буй зүйл бол зөвхөн аяга тавагаар хязгаарлагдахгүй. Тэр хоолыг хэрхэн яаж хооллох, рестораны ажилтнууд хэрхэн үйлчлэх, рестораны уур амьсгал гэх мэтийг шүүх болно.
- Ресторанд анх удаа зочилсны дараа дахин зочлоорой. Та ресторанд дахин зочлохдоо урьд өмнө нь амсаж үзээгүй хоолоо захиалах нь танд болон найз нөхөддөө тохиромжтой. Шударга хоолны шүүмжлэгч байхын тулд рестораныг шүүхээс өмнө төрөл бүрийн хоолыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.
Алхам 7. Танигдах хүн байж болохгүй
Нэрээ нууцлах нь хоолны шүүмжлэгчийн карьерт маш чухал юм. Хэрэв зоогийн газрын ажилтнууд таныг таньсан бол хоолноос танд таалагдахын тулд бүх хүчээ дайчлан ажиллах болно. Хэдийгээр тэдний хүчин чармайлт танд таалагдах боловч энэ нь хоол хүнсийг хянаж үзэх явцад таны бодитой байдлыг алдагдуулж, таны үнэлгээний найдвартай байдлыг алдагдуулж болзошгүй юм. Эцсийн эцэст таны шүүмжлэгчид тантай адил эмчилгээ хийлгэхгүй. Таны даалгавар бол ердийн хэрэглэгчдийн хувьд юу олж авч байгаагаа уншигчдад хэлэх явдал юм.
- Хуурамч нэр ашиглан газар захиалах. Үгүй бол рестораны ажилчид сонины тоймд таны жинхэнэ нэрийг таних болно. Нийгмийн арга хэмжээ, үдэшлэг гэх мэт зүйлд оролцохгүй байх нь олон нийтийн анхаарлын төвд байхаас зайлсхий.
- Та зурагтаар гарахгүй, арга хэмжээнд зочноор оролцохгүй байхыг хичээх хэрэгтэй. Мөн тогоочийн тавгийг амтлах урилгыг бүү хүлээж аваарай.
- Нэрээ нууцалж чадахгүй байгаа нь уншигчид таны сэтгэгдлийг шүүмжлэхэд хүргэж болзошгүй юм.
Алхам 8. Багц бүрдүүлэх
Хэрэв та хоолны шүүмжлэгч болох гэж байгаа бол редакторуудыг харуулах хангалттай портфолиотой болохын тулд шаргуу бичих нь зүйтэй.
- Хоол хүнс, дарс, ресторан, тогооч, хоолны баяр гэх мэтийг хамарсан 40 нийтлэлээ оруулахаа мартуузай.
- Долоо хоног бүр нийтлэл бичих хуваарь гарга. Үзүүлэх бүтээлийн цуглуулгатай болтол бичээрэй.
- Блог нээх талаар бодож үзээрэй.
Алхам 9. Янз бүрийн сонин, сэтгүүл нийтлэгчдийн хоолны тоймч болох өргөдөл гаргах
Хоолны шүүмжлэгчийн хувьд та ихэнх цагаа сонин хэвлэн нийтлэгчдэд зориулан хоолтой холбоотой нийтлэл бичих болно.
- Та дөнгөж эхэлж байхдаа ерөнхийдөө хоолны шүүмжлэгчийн ажилд орохгүй. Та карьераа доод талаас нь эхлүүлэх ёстой. Та хоол хүнстэй холбоогүй ажил олж болно. Гэсэн хэдий ч аажмаар энэ ажил нь хоолны шүүмжлэгчийн ажилд ороход тань туслах болно.
- Хэрэв та сонин, сэтгүүлийн хэвлэлийн газарт зохиолчийн ажилд орвол хоолтой холбоотой зүйлийг хажуугийн ажил болгон бичиж болно. Хичээнгүйлэн бичсэнээр та тухайн сонин, сэтгүүлийг хэвлэн нийтлэгчдээс хоол хүнс шүүмжлэгчийн албан тушаал хашиж болно.
Зөвлөмж
- Хүнсний шүүмжлэгчид бүгд хүнсний зохиолчид байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх хүнсний зохиолчид хоол хүнс шүүмжлэгч байдаггүй. Хоолны шүүмжлэгчийн ажил нь хоолыг туршиж үзэх, уншигчдад энэ хоол таалагдах эсэхээ ойлгоход нь туслахыг шаарддаг гэдгийг санаарай. Хэрэв та тавагны шүүмжийг буруу бичвэл хүмүүс таны ажилд сэтгэл дундуур байх болно.
- Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолноос дээж авах ёстой хоолны шүүмжлэгчийн ажлаа сайхан өнгөрүүлээрэй. Хоол идэх нь бусад соёл иргэншлийн талаар суралцах арга юм.
