Маш сайн аяга эспрессо хийх нь өөрөө урлаг гэдэгтэй олон хүн санал нийлдэг. Латте урлаг хийх гэдэг нь эспрессо ундааны дээр хөөсөн хээ гаргахыг хэлдэг. Хэрэв та далд бариста (кофе хийх) авьяас чадвараа дээшлүүлэхийг хүсч байвал латте урлаг бол хэдэн жилийн турш эзэмших чухал техник юм.
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Төгс хөөс хийх
Алхам 1. Усан халаагуурт нэг аяганд хангалттай хүйтэн сүү (1ºC) хийнэ
- Хэрэв танд зав байвал савыг хэрэглэхээс өмнө хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хадгална. Хүйтэн сав нь сүүг уураар жигнэх, сүү буцалгах боломжийг багасгахад илүү их цаг өгөх болно. Хүйтэн сав нь тосыг илүү хатуу болгож, ажиллахад хялбар болгодог. Савыг хэрэглэхээс өмнө дор хаяж 30 минутын турш хөргөхийг хичээгээрэй.
- Төгс хөөс авахын тулд үргэлж шингэн термометр ашиглана уу. Термометр нь сүүг буцалгахаас өмнө уурын хөдөлгүүрээс зайлуулах зөв цагийг тодорхойлоход тусална. Зорилго нь тосыг буцалгах цэгээс доогуур байлгахын тулд халаах явдал юм. Сүүг ийм температурт удаан байлгаж болохгүй, ингэснээр сүү буцалгах болно.
Алхам 2. Уурын савааг цайны тавган дээр тавь
Уурын хөдөлгүүрийг асаагаад саваа сүүний дээд хэсэгт хүрэх хүртэл аажмаар өргө. Сүү дээшлэх үед савыг доошлуулаарай, ингэснээр уурын саваа сүүний дээд хэсгээс 1 см зайд байх болно. Сүүг хэт сунгах шаардлагагүй, эс тэгвээс том бөмбөлгүүд гарч ирнэ. Энэ аргыг эспрессо ундааны дээд талд байгаа хөөснөөс ялгарах зөөлөн, зөөлөн сүү үйлдвэрлэх зорилгоор хийдэг.
Алхам 3. Сүүгээ 37ºС хүртэл халаана
Дараа нь уурын саваа цайны нэг талд байрлуулаад сүү рүү дүрээд аягыг цагийн зүүний эсрэг эргүүлнэ.
Сүүний савны ёроолын ойролцоо байрлуулсан уурын саваа ашиглан сүүг цагийн зүүний эсрэг болгоомжтой эргүүлнэ
Алхам 4. Сүүний халуун 65ºС -аас 68 ºС хүрэх хүртэл энэ хөдөлгөөнийг хий
Сүүний хөөс авах шаардлагатай үнэмлэхүй температур нь 71ºC байна.
- Анхаарах ёстой зүйл: зарим уурын усан онгоц нь сүүг хурдан халаадаг тул сүүг буцалгахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд машиныг сүүнээс -12ºС хүртэл зайлуулах шаардлагатай болдог. Сүүг уураар жигнээгүй ч гэсэн халаалтанд өртөх болно.
- Том бөмбөлгүүд гарч ирэхээс гадна жижиг, хөнгөн бөмбөлгүүд (ихэвчлэн бичил хөөс гэж нэрлэдэг) дэлбэрчээ. Та дүүргэлтийг золиослохгүйгээр хөнгөн хөөс үйлдвэрлэхийг хүсч байна.
Алхам 5. Уурын хөдөлгүүрийг хааж, уурын саваа, термометрийг сүүнээс гаргаж ав
Уурын саваа чийгтэй даавуугаар цэвэрлээрэй.
Алхам 6. Сүүг хэдэн секундын турш байлгана
Ингэснээр сүү илүү зөөлөн бүтэцтэй болно.
Алхам 7. Сүүг чанга мушгина
Хэрэв бөмбөлгүүд байгаа бол савыг лангууны эсрэг хэд хэдэн удаа дараад сүүг дахин 20-30 секундын турш хутгана.
3 -ийн 2 -р хэсэг: Эспрессогаа исгэх
Алхам 1. Нэг удаагийн эспрессо хийхийн тулд 7-8 грамм эспрессо нунтаг хэрэглээрэй
Сүүний хөөсийг хиймэгц буудаж эхлээрэй.
- 14-18 кг жинтэй шүүлтүүрээ дарна уу. Ихэнх насанд хүрэгчдийн хувьд нэг гараараа аль болох чанга дараарай.
- Илүү шинэлэг болгохын тулд кофе бутлуур ашиглана уу. Нунтаглагч нь таны эспрессо хэр нарийн эсвэл бүдүүн ширхэгтэй болохыг хянахад тусална.
Алхам 2. Эспрессо хийсэн бэлдмэлээ исгэж идээрэй
Төгс зураг нь цөцгийтэй бөгөөд кофены сонгодог амтыг өгдөг.
- Төгс цохилтыг гаргахын тулд 21-24 секундын дотор эспрессо бэлтгэнэ. Шар айраг исгэх хугацаа 24 секунд ойртох тусам эспрессо илүү амттай болно.
- Та эспрессо нунтаг дарахад хэрэглэж буй хүчнээс олборлолтын уртыг тохируулж болно. Хангалттай хүчээр дарахад таны эспрессо аажмаар чимээгүйхэн шүүнэ. Хэрэв та үүнийг хийхгүй бол таны эспрессо хэт хурдан шүүнэ.
Алхам 3. Бэлдмэлийг кофены аяга эсвэл тохиромжтой саванд хийнэ
Бэлдмэлийг сүү оруулахгүйгээр 10 секундээс хэтрүүлж болохгүй. Хэрэв хүсвэл эспрессо нэмэхээс өмнө аяга дээр 1 'инчийн амт сайжруулагч нэмнэ.
3 -р хэсгийн 3: Сүү асгах, Эспрессо урлаг
Алхам 1. Цэцгийн хэв маягийг хийж үзээрэй
Энэхүү цэцгийн хэв маяг нь энгийн, дэгжин, харьцангуй хялбар юм. Бусад латте урлагийн хэв маягийн нэгэн адил техникийг эзэмшихэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
- Сүүг аяганы ёроолоос 2-3 см орчим зайд хийнэ.
- Аяга бараг тал нь дүүрсэн үед савыг нааш цааш нь зөөлөн сэгсэрч, аажмаар арагш нь хөдөлгөнө. Цэцгийн хийц нь аягыг дүүргэж урагшлах болно.
- Гараа нааш цааш хөдөлгөхийн оронд бугуйны хөдөлгөөн дээр үндэслэн холих хөдөлгөөн хий.
Алхам 2. Зүрхний загвар гаргахыг хичээ
Энэ загвар нь бас харьцангуй хялбар боловч энэ техникийг эзэмшихийн тулд танд маш их дадлага хэрэгтэй болно.
- Сүүний савыг аяганы дээд хэсэгт ойртуулж эхэлж, аажмаар ижил байрлалд сүү хийнэ.
- Савыг 1 инч орчим өргөж, дугуйлна. Таны хөдөлж буй зүйл бол аяга биш харин саванд байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Сүүний урсгалыг ижил байрлалд байлга, гэхдээ савыг дугуйлж байгаа мэт нааш цааш хөдөлгөн сэгсэрнэ.
- Сүүг бараг бүрэн асгахад зүрхний доод ирмэгийг хэлбэртэй болгохын тулд сүүг дээш нь дээш нь дүүжлээрэй.
Алхам 3. Загварыг стенил, нунтаг эсвэл сүүний хөөс ашиглан чимэглээрэй
Энэ алхам нь сонголттой тул олон хүн латте урлагийг чөлөөт хөдөлгөөнөөр хязгаарлахыг илүүд үздэг боловч та "цус харвалт" нэмж боломжуудыг туршиж үзэх боломжтой.
- Зурган дээрх "хайр" гэх мэт үг бичихийн тулд сүүн шоколадыг хайлуулж, зүүг сойз болгон хайлсан шоколадыг хөөсөөр гулсуулна уу. Ерөнхийдөө үүнийг чимэглэх ундааныхаа цөцгий дээр хурц үзүүрийг (зүү шиг) дүрж, дараа нь будсан хөөстэй тосыг цагаан цөцгий рүү шилжүүлж, үйлдвэрлэхийг хүссэн загвараа зурах замаар хийдэг.
- Шоколадыг өөр өөр аргаар чимэглээрэй. Шоколадны сиропыг хөөсөөр хийнэ, дараа нь зүүгээр чимэглэж эхлээрэй. Шоколадаар хөөсний загварыг тоймло. Зүү авч, нэг тасралтгүй хөдөлгөөнөөр шоколадны гадна талд жижиг дугуйлан хайчилж ав. Энэ нь долгионтой хүрэн хэв маягийг бий болгоно.
Зөвлөмж
- Маш хүйтэн сүүгээр эхэл - Температурыг хөлдөхөөс арай дээгүүр байлгаж, уурын савыг сэрүүн байлгах хэрэгтэй. Хүйтэн сүү, уурын зуух нь латте урлаг хийхэд шаардлагатай гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй болоход илүү их цаг өгөх болно.
- Өргөн амтай аяга хэрэглэ. Энэ төрлийн аяга нь латте арт дизайныг боловсруулахад хялбар болгоно.
- Хэрэв та савтай усанд нэг дусал саван хийвэл ус, савангийн холимог яг л сүү шиг уурших тул та маш их сүү хэрэглэхгүйгээр туршилт хийж байхдаа бүтцийг нь мэдэрч чадна. Энэ аргыг туршиж үзэх нь зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм!
- Сүү асгахаасаа өмнө аяганд какао нунтаг цацаж үзээрэй, энэ нь сонирхолтой нөлөө үзүүлэх болно.
- Өмнөх аяганд сүү үлдсэн хэвээр байсан ч аяга бүрт шинэ сүү хэрэглээрэй.
- Баристас уураар жигнэх/цутгах техникээ боловсруулж байхдаа 2% сүү (98% өөх тосгүй сүү) хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэхүү сүү нь илүү сайн эзэлхүүнтэй бөгөөд латте урлагийг илүү хялбар болгодог.
- Термометр ашиглахаас гадна хоёр хуруугаа аяганы ёроолд наалдуулж болно. Сүү нь 48 хэмээс 51 хэм хүртэл халсан тохиолдолд түлэгдэхгүйгээр хуруугаа удаан наалдуулж чадахгүй.
- Сүүг сайн ууршуулах хангалттай хүчтэй исгэгч толгой, данх, уурын хүч бүхий эспрессо машин ашиглах хэрэгтэй. Ийм машинууд нэлээд өндөр үнэтэй байдаг.
- Сүүгээр оролдохын өмнө эхлээд усаар оролдоорой. Ус нь сүү шиг тууштай байдаггүй ч усаар дасгал хийх нь нэгэн зэрэг асгах, хумслахад дасах болно.
- Сүүг уураар жигнэх үед бичил хөөс үүсэхэд 3 секунд зарцуулдаг
Анхааруулга
- Сүүний дулааныг 60-70 хэмээс хэтрүүлж болохгүй, учир нь энэ нь сүүнд агуулагдах амтыг хязгаарлах болно.
- Үйлдвэрлэсэн уур маш халуун тул түлэгдэхээс болгоомжил.
Чамд юу хэрэгтэй вэ
- Сүү
- Эспрессо
- Үзүүртэй хошуутай шулуун хана бүхий уурын тогоо
- Хүчтэй уурын балаар хийсэн эспрессо машин
- 400 мл латте
- Термометр
