Бериани эсвэл биряни бол Энэтхэгийн сонгодог хоолны нэг бөгөөд ихэвчлэн хуримын ёслол болон бусад чухал баяруудад үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч ихэнх индианчууд nasi beriani -ийг өдөр тутмын хоолны цэс болгон өгдөг. Үүнийг хийх сонирхолтой байна уу? Хэдийгээр үйл явц нь нэлээд төвөгтэй боловч маш баялаг амттай тахиа, амтлагч, будааны амтат хослолыг амталсны дараа таны бүх хүчин чармайлт үр дүнгээ өгнө гэдэгт итгэлтэй байгаарай!
- Бэлтгэх нийт хугацаа: 5 цаг (идэвхтэй бэлтгэл цаг: 30 минут)
- Хоол хийх цаг: 60 минут
- Шаардлагатай нийт хугацаа: 6 цаг
Найрлага
Шарсан сонгино
- Жижиглэсэн эсвэл хэрчсэн 2 дунд хэмжээний сонгино
- Сонгино шарах зориулалттай 120 мл тос (наранцэцгийн тос, рапс эсвэл ердийн ургамлын тос хэрэглээрэй)
Тахианы амтлагч
- 1 кг ястай тахиа, тус бүр нь хангалттай том хэмжээтэй 8-10 хэсэг болгон хуваасан
- 2 халбага. сармис ба цагаан гааны оо
- 1 халбага. улаан чинжүү нунтаг
- Давс, амсах болно (ойролцоогоор 1 халбага.)
- 250 мл тараг
- 1 халбага. давс масала нунтаг
- 1 халбага. ногоон кардамон нунтаг
- 1 халбага. cumin нунтаг
- 1/2 халбага. турмерик нунтаг
- 250 грамм шарсан бор сонгино
- 4 халбага. хайлсан шар тос
- 60 грамм жижиглэсэн кориандрын навч
- Ишгүй навч 10-15 минут
- 2-4 ногоон чинжүү, хэрчсэн эсвэл хэд хэдэн хэсэгт хуваана
- 1 халбага. нимбэгний шүүс
Цагаан будаа
- 500 грамм basmati будаа
- 2 литр ус
- Шанцай мод тус бүр нь 2.5 см хэмжээтэй
- Амталсан чинжүү 5-6 ширхэг
- Ногоон кардамон 5 ширхэг
- 2 ширхэг хар кардамон
- 3 хумс
- 2 шанцай мод
- 1 булан навч
- 1 ширхэг цэцэг
- 1 халбага. шар тос
- 1/2 халбага. давс
Чапати зуурмаг
- Улаан буудайгаар хийсэн 500 грамм чапати гурил
- 250 мл ус
Гүргэмийн уусмал
- 1/4 халбага. гүргэм
- 2 халбага. сүү
Бусад найрлага
- 5-7 халбага. шар тос (даралтын агшаагчтай хоол хийхээс өмнө бүдүүн өнгөөр асгах)
- Цөөхөн кешью (заавал биш)
- Алтан үзэм цөөхөн (заавал биш)
- Сарнайн ус (заавал биш)
Алхам
4 -ийн 1 -р хэсэг: Шарсан сонгино
Алхам 1. Хайруулын тавган дээр тосоо халаана
Нэгдүгээрт, хайруулын тавган дээрх тосыг илүү хурдан халаахын тулд зуухаа өндөр гал дээр асаана уу. Хамгийн тохиромжтой нь сонгино нэмэхэд тогоо исгэрэх чимээ гаргах болно.
Газрын тос бага зэрэг утаатай харагдвал сонгино хуурч бэлэн болно
Алхам 2. Сонгиноыг хайруулын тавган дээр хийнэ
Жижиг хэсгүүдэд сонгино шарах нь илүү хялбар байдаг тул та хэрчсэн сонгиноо жижиг хэсгүүдэд хуурч, гурваас дээш шарах процессыг хийж болно.
Алхам 3. Зуухны дулааныг бууруулна
Сонгино алтан хүрэн болтол дунд зэргийн гал дээр хуурч, ойролцоогоор 10-20 минут.
- Шарж байхдаа сонгиноо зөөлөн хутгаад бүх гадаргуу нь тосонд ил гарч жигд жигнэнэ.
- Хэрэв температур хэт өндөр байвал дотор нь түүхий, усгүй хэвээр байгаа ч сонгины гадаргуу шатна.
Алхам 4. Сонгино усыг зайлуулна
Сонгино гадаргуу дээр алтан хүрэн өнгөтэй болсны дараа цоорхойтой халбагаар усыг зайлуулна. Халбага дахь нүхний үүрэг бол сонгины тосны илүүдлийг бууруулах явдал юм.
Сонгиног гал тогооны цаасаар бүрсэн таваг дээр тавь. Сонгино дээрх илүүдэл тосыг шингээж, идэх үед илүү яруу болгохын тулд гал тогооны алчуур хэрэглэх нь маш чухал гэдгийг санаарай. Сонгино хэрэглэх цаг болтол хойш тавь
4 -ийн 2 -р хэсэг: Тахианы махыг амтлах
Алхам 1. Тахианы махыг саванд эсвэл саванд хийнэ
Тахианы махыг маринадтай холих талаар санаа зовох хэрэггүй тул таны хэрэглэж буй сав хангалттай том байгаа эсэхийг шалгаарай. Нэмж дурдахад савны том хэмжээ нь тахианы бүх гадаргууг халуун ногоооор сайтар бүрсэн байх боломжийг олгодог.
Тахианы махыг хангалттай том хэсэг болгон хайчилж, ясыг бүү хая. Тахианы яс удаан хугацаанд чанаж болгосон бол баялаг, амттай шөл болж хувирна гэдгийг санаарай. Үүний үр дүнд таны зоримог амт бүр илүү амттай болно
Алхам 2. Тахианы махыг бэлтгэсэн төрөл бүрийн орцоор амтлаарай
Тахианы махтай саванд дараах найрлагыг нэмнэ.
- 2 халбага. сармис ба цагаан гааны оо
- 1 халбага. улаан чинжүү нунтаг
- Давс, амсах болно (ойролцоогоор 1 халбага.)
- 250 мл тараг
- 1 халбага. давс масала нунтаг
- 1 халбага. ногоон кардамон нунтаг
- 1 халбага. cumin нунтаг
- 1/2 халбага. турмерик нунтаг
- 250 грамм шарсан сонгино
- 4 халбага. шар тос
- 60 грамм жижиглэсэн кориандрын навч
- Ишгүй навч 10-15 минут
- 2-4 ногоон чинжүү, хэрчсэн эсвэл хэд хэдэн хэсэгт хуваана
- 1 халбага. нимбэгний шүүс
Алхам 3. Бүх найрлагыг саванд холино
Тахианы махны бүх хэсгийг marinade хольцоор сайтар бүрсэн эсэхийг шалгаарай. Үүний дараа тахиаг халуун ногоо шилэн бүрт шингэтэл нь суулгаарай.
Тахианы жинхэнэ дэвтээсэн хугацаа нь маш их ялгаатай байдаг. Хэрэв та яарахгүй бол амтыг илүү сайн нэвтрүүлэхийн тулд тахианы махыг нэг шөнийн дотор нэвт норгож болно. Нөгөө талаас, хэрэв танд цаг хязгаарлагдмал байгаа бол та тахианы махыг богино хугацаанд даршилж болно. Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө тахианы махыг дор хаяж 4 цаг байлгаснаар чанаж болгосон ч гэсэн сайхан амттай байх болно
Алхам 4. Тахианы махыг хөргөгчинд хийнэ
Халуун ногоо дэвтээсэний дараа савыг тахианы махаар боож хөргөгчинд хийнэ. Халуун ногоо тарихыг хүлээж байхдаа дараагийн арга руу шилжээрэй.
4 -ийн 3 -р хэсэг: будаа хоол хийх
Алхам 1. Будаагаа дэвтээнэ
Юуны өмнө будааг хүйтэн урсгал усаар угааж, гадаргуу дээрх гурилын давхаргыг арилгана. Дараа нь будаагаа 30 минутаас 1 цаг хүртэл усанд дэвтээнэ.
Бериани хийхийн тулд та basmati будаа хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжтой болно
Алхам 2. 2 литр ус буцалгана
Та будаа хоол хийхэд ашиглах тул будаа нэмэхээсээ өмнө бүрэн буцалж буй эсэхийг шалгаарай.
Алхам 3. Будаагаа буцалсан устай саванд хийнэ
Будаанаас гадна цагаан будааны амтыг сайжруулахын тулд бусад найрлагыг нэмж, будааны савны ёроолд наалдахаас сэргийлнэ.
- Ногоон кардамон 5 ширхэг
- 2 ширхэг хар кардамон
- 3 хумс
- 2 шанцай мод
- 1 булан навч
- 1 ширхэг цэцэг
- 1 халбага. шар тос
- 1/2 халбага. давс
Алхам 4. Нэмэгдсэн бүх нэмэлт найрлагыг хутгана
Савыг таглахаасаа өмнө бүх халуун ногоо усны гадаргуу дээр сайтар холилдсон эсэхийг шалгаарай. Дараа нь будаагаа 8-10 минут чанаж, эсвэл 1/2-аас 3/4 хүртэл нь чанаж болгоно. Үүний дараа та бүх нэмэлт найрлага эсвэл халуун ногооыг арилгаж болно
Алхам 5. Цагаан будааны тууштай байдлыг шалгана уу
Будаагаа зуухнаас гаргаж авахдаа 1/2 эсвэл 3/4 болгосон байх ёстой тул үр тариа нь гаднаа зөөлөн боловч дотроо хатуу байх ёстой.
- Цагаан будааг зөвхөн 1/2 эсвэл 3/4 хүртэл чанасан эсэхийг шалгаарай, учир нь хоол хийх процессыг дум хийх болно (будааг тахианы махаар маш бага дулаанаар чанаж болгосон бол халуун уурыг барихын тулд чапати зуурмагаар боож өгнө). дотор хуримтлагддаг).
- Бэлэн байдлын түвшинг шалгахын тулд та нэг ширхэг будаа аваад хуруугаараа дарж болно. Будаа амархан хуваагдах боловч дотор нь хатуу бүтэцтэй хэвээр байх болно. Хэрэв будааны бүтэц хэт зөөлөн бөгөөд дарахад үйрмэг нь хэт чанасан гэсэн үг юм.
Алхам 6. Зуухаа унтраа
Будаа 1/2 эсвэл 3/4 болгосон бол зуухаа унтраагаад будаагаа хэсэг хугацаанд байлгана. Цагаан будааны хоол хийх процесс нь будаагаа хэт чанах эрсдэлгүйгээр үргэлжлэх болно гэж таамаглаж байна.
Алхам 7. Гүргэмийн сүүг бэлтгэ
1/4 халбага холино. 2 халбага бүхий гүргэм. бүлээн сүү, дараа нь хольцыг 15 минут байлгана. Гүргэмийн уусмалыг дараа нь будааны гадаргуу дээр асгаж, будаа эцсийн хоол хийх процессоос өмнө амтыг баяжуулна.
Алхам 8. Цагаан будааг боохын тулд чапати зуурмаг бэлтгэ
500 грамм чапати гурилыг саванд хийж, дараа нь 60 грамм бүлээн ус хийнэ. Хоёр найрлагыг сайтар холих хүртэл хутгаад зөөлөн зуурмаг үүсгэнэ.
- Хэрэв зуурсан гурилын бүтэц хэт хуурай бөгөөд холиход хэцүү бол та 1-2 tbsp орчим нэмж болно. ус
- Зуурсан гурил зуурах. Зуурмагийн гадаргууг өмнө нь усаар норгосон боолт, алгаараа дарж зуурмаг нь таны арьсанд наалдахгүй байх болно. Бүх найрлагыг сайтар хольсон эсэхийг шалгахын тулд зуурсан гурилаа 10 минут орчим зуурна.
4 -ийн 4 -р хэсэг: Зоригтой хоол хийх
Алхам 1. Тахианы махыг зузаан савны ёроолд тавь
Хэрэв та уламжлалт аргыг дагаж мөрдвөл beriani -ийг Бирьяни ханди хэмээх Энэтхэгийн ердийн сав ашиглан чанаж болгосон байх ёстой. Гэсэн хэдий ч танд ийм зүйл байхгүй байх, тийм үү? Тиймээс, та зузаан суурьтай ямар ч савыг ашиглан зоригтой хоол хийж болно. Боломжтой бол хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд наалдахгүй тогоо ашиглаарай.
Тахианы махыг хайруулын тавагны ёроол ба талыг бүхэлд нь жигд хамарсан байдлаар байрлуул. Тахианы мах бүрийг яс хүртэл сайн чанаж болгохын тулд үүнийг хий
Алхам 2. 1/2 эсвэл 3/4 хүртэл чанаж болгосон будаагаа саванд хийнэ
Ерөнхийдөө та хайруулын тавган дээр тавьсан будааныхаа хагасыг тахианы ширхэг дээр асгаж болно.
- Зүссэн халбаганы тусламжтайгаар будааны гадаргууг илүү нягт бүтэцтэй болгохын тулд дарна. Будаанаас бага зэрэг ус гарч байгааг хараад санаа зовох хэрэггүй. Гарч буй уур нь будаагаа сүүлчийн удаа чанаж байхад нь хоол хийхэд тусална.
- Будааны гадаргуу дээр 2 tbsp орчим цацна. шарсан сонгино) ба 8-10 мин. Хэрэв та хүсвэл мөн кешью эсвэл алтан үзэм цацаж болно.
Алхам 3. Үлдсэн будаагаа дээр нь хийнэ
Энэ бол таны нэмж оруулах будааны хоёр дахь ба сүүлийн давхарга юм. Будаа сайн, жигд тараагдсаны дараа үлдсэн шарсан сонгино (ойролцоогоор 1 халбага), ойролцоогоор 1/2 халбага хийнэ. килантро, 3-5 гаа навч, гүргэмийн уусмал, 6 орчим халбага. үүн дээр шар тос.
Нэмэлт нэмэлт орц бол сарнайн ус юм. Хэрэв та сарнайн усыг ашиглахыг хүсвэл будааныхаа гадаргуу дээр 1/2 бүтэн халбага хийнэ
Алхам 4. Савны тагийг дээрээс нь доош нь тавь
Дараа нь зуурсан гурилаа хангалттай урт болтол нь өнхрүүлээд хэрэглэж буй тагныхаа ирмэг дээр наа. Ийнхүү тагийг нь эргүүлж, тогоо таглахад чапати зуурмаг нь хайруулын тавган дээр "түгжиж", тахиа, будаа чанаж байхад гарч буй халуун уурыг барьж авахад тусална.
- Дараа нь тагийг нь эргүүлээд ирмэгийг нь сайтар дарж, хоол хийхдээ хайруулын тавгийг сайтар таглаарай.
- Шаардлагатай бол та илүү тогтвортой байлгахын тулд хангалттай хүнд объектыг таг дээр байрлуулж болно. Гэсэн хэдий ч тогооны тагны ирмэгийг түгждэг зуурмаг нь тогтвортой байхын тулд нэлээд үр дүнтэй ажиллах ёстой байв.
Алхам 5. Зоригтой хоол хийх
5-10 минутын турш бага дулаанаар бага зэрэг чанана. Дараа нь савыг зуухнаас гаргаж аваад халуунд тэсвэртэй хавтанг зуух дээр тавь. Үүний дараа савыг таваг дээр буцааж тавиад хоол хийх процессыг үргэлжлүүлнэ.
- Энэ бол зуухны дөлд шууд өртөхөд түлэгдэх эрсдэлгүй тул зоригтой хоол хийх хамгийн найдвартай арга юм.
- Ойролцоогоор 35 минутын дараа галаа унтраа, гэхдээ тагийг нь онгойлгох гэж бүү яар. Үүний оронд эхлээд 10 минут амрах хэрэгтэй.
Алхам 6. Савны тагийг аажмаар нээнэ үү
Чапати зуурмаг нь бага зэрэг хэт чанасан, хатуу, хагарсан харагдах ёстой. Дотор гэдэсний нөхцөл байдлыг шалгахын тулд савны тагийг нээнэ үү.
- Халуун уур гарах нь гараа шатааж болзошгүй тул болгоомжтой байгаарай!
- Том халбага хавирга руу аажмаар нэмээд дараа нь будааны болон тахианы савны ёроолоос гаргаж ав. Тахианы мах бүр алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
Алхам 7. Амттай амттангаа сайхан өнгөрүүлээрэй
Ихэвчлэн beriani -ийг гараар идэж, шинэхэн амттай амттай тарагны соус болох раитагаар үйлчилдэг.
Зөвлөмж
- Шаардлагатай бол та cumin үрийг хар cumin үрээр сольж болно.
- Хэрэв таны хэрэглэж буй тогоо тусгай таггүй бол гадаргууг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж үзээрэй.
- Хэрэв та хүсвэл чанасан будааны гадаргуу дээр бага зэрэг кетчуп асгаж болно.
