"Шатаасан тос" -той ижил утгатай Crème Brulée бол олон хүмүүсийн мэддэг амттан юм. Crème brulée нь өөрөө хуурай, зөөлөн бүтэцтэй сайхан амттай. Та энэ бүхнийг нэг л удаа амсаж болно! Крем брюле хийх нь маш амархан. Амттай крем брюллерээр зочдоо гайхшруулаарай!
Найрлага
- 945 гр өтгөн тос
- 2 ширхэг ванилийн шош, хоёр хуваасан (эсвэл 2 халбага ванилийн хандыг орлуулна)
- 6 өндөгний шар
- 1 аяга (240 гр) нунтагласан элсэн чихэр, 1/2 идээ, 1/2 нь карамель
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Цөцгий тосыг халаана
Алхам 1. Зуухыг 163º C хүртэл халаана
Алхам 2. Ванилийн саваа бэлтгэ
Ванилийн ишний төв хэсгийг нээгдэнэ. Бүх жижиг ванилийн шошыг аваад ишийг нь хажуу тийш нь тавь.
Алхам 3. Цөцгий, үр, ванилийн саваа дунд саванд хийж саванд хийнэ
Алхам 4. Цөцгий болон ванилийн хольцыг буцалгаж эхлэх хүртэл, эсвэл хайруулын тавган дээр жижиг бөмбөлгүүд гарч эхлэх хүртэл халаана
Холимог буцалгаж эхлэх эсвэл жижиг бөмбөлгүүд гарч эхэлмэгц галыг унтраа.
Алхам 5. Цөцгий хольцыг таглаад 15 минутын турш хөргөнө
Цөцгий хөрсөн үед ванилийн ишийг зайлуулахаа бүү мартаарай.
3 -р хэсгийн 2: Пуддинг хийх
Алхам 1. Цөцгий хольцыг хөргөхийг хүлээж байхдаа өндөгний шарыг 1/2 аяга элсэн чихэртэй хамт хутгана
Өндөгний шар нь цайвар өнгөтэй болтол нь хоёуланг нь цохино.
Алхам 2. Цөцгийг өндөгний шар хольцонд аажмаар нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана
Их хэмжээний цөцгий шууд нэмж болохгүй, учир нь цөцгийн халуун нь өндөгийг хэт чанасан болгодог. Үүнийг аажмаар хийж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 3. Шигшүүр ашиглан хольцыг жижиг целлюлозоос салгана
Алхам 4. Цөцгий хавтгай жигд хуудсан дээр байрлуулсан зургаан рамекин (халуунд тэсвэртэй жижиг аяга) руу хийнэ
Алхам 5. Хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний халуун ус хийнэ
Энэ аргыг bain marie гэж нэрлэдэг.
Алхам 6. Рамекиныг урьдчилан халаасан зууханд 40-45 минутын турш хадгална
Боловсруулсан crme brulée нь ирмэг дээр хатуу бүтэцтэй, төв хэсэгт зөөлөн болно.
Алхам 7. Рамекинуудыг хөргөх тавиур руу шилжүүлнэ
Бэлэн болсны дараа крем кремийг зуухнаас аваад хөргөх тавиур дээр тавь. Халуун хэвээр байгаа рамекинуудтай болгоомжтой байгаарай. Үүний дараа крем кремийг өрөөний температурт байлгаад хөргөнө.
Алхам 8. Хуванцараар боосон крем brulée -ийг хөргөгчинд 2 цагийн турш хадгална
3 -р хэсгийн 3: Пуддингийн гадаргуу дээр карамель хий
Алхам 1. Крем крем дээр үлдсэн сахараа цацна
Карамелийн процессыг хөнгөвчлөхийн тулд элсэн чихэрийг крем крем дээр жигд тарааж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 2. Крем кремний дээд хэсгийг гагнуурын бамбараар шарна
8-10 секундээс илүү шатахгүй байхыг анхаараарай, эс тэгвэл элсэн чихэр хожим нь шатах болно.
Хэрэв танд бамбар байхгүй бол зуухны тавиурыг дээд эгнээнд шилжүүлж, шарах хэсгийг асаана уу. Рамекинуудыг жигд хуудсан дээр тавиад дараа нь мах шарах дор байрлуулна. Хүрэн хүрэн өнгөтэй болохын тулд рамекинуудыг мушгина
Алхам 3. Үйлчлэхээсээ өмнө 45 минутын турш хөргөгчинд хөргөнө (заавал биш)
Энэхүү хөргөлт нь үйлчлэхээсээ өмнө элсэн чихэрийг идээнд илүү гүн нэвтрүүлэх боломжийг олгоно. Хэрэв та шинэхэн чанасан карамель бүхий крем брюле илүүд үздэг бол энэ алхам шаардлагагүй болно.
Алхам 4. Дууссан
Зөвлөмж
- Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө крем кремийг зуухнаас гаргаж аваад, зуухнаас үлдсэн дулааныг ашиглан чанаж болгоно.
- Хэрэв танд бамбар эсвэл үүнтэй төстэй зүйл байхгүй бол та элсэн чихэрийг карамелжих хүртэл халааж, дараа нь ердийнхөөс илүү зузаан давхаргатай идээ рүү хийнэ.
- Хэт чанасан crme brulée нь чихэрлэг хэрчсэн өндөг болж хувирна. Тиймээс, крем кремийг хэт чанасан биш эсэхийг шалгаарай.
- Крем кремний дээр карамель хийх өөр нэг арга бол рамекиныг урьдчилан халаасан шарсан махны доор байрлуулах явдал юм. Рамекинууд мах шарах тал руу ойртох тусам крем брюле илүү хурдан шаржигнана. Гадаргууг хатаахад идээ хөрнө.
- Цөцгий дээр халуунаар нь арай өөр мэдрэмтгий болгохын тулд та түүнд цагаан гаа, нимбэгний вербена нэмж болно.
- Түүхий элсэн чихэр эсвэл Турбинадо нь идээний дээр цацахад хамгийн тохиромжтой элсэн чихэр юм.
- Хэрэв та хүсвэл крем brulée дээр крем нэмж болно.
Анхааруулга
- Хүүхдүүдэд гагнуурын бамбар ашиглахыг зөвлөдөггүй. Тиймээс хүүхдүүдээ үүнийг хэрэглэж байхад нь үргэлж хянаж байгаарай.
- Зуух эсвэл зуухыг ашиглахдаа болгоомжтой байгаарай.
- Амттай крем брюле хийх ганцхан техник бий. Онцгой арга хэмжээ зохион байгуулахаасаа өмнө нэг зууханд хэдэн удаа крем бюллет хийж байгаарай.
- Жигнэх үед хэрэглэдэг ус маш халуун байдаг. Тиймээс, рамекинуудыг зуухнаас салгахдаа болгоомжтой байгаарай.
