Scallops буюу олон улсын хоолны ертөнцөд scallops гэж нэрлэгддэг, цагаан мах, маш нарийн бүтэцтэй хулууны гэр бүлийн гишүүд бөгөөд ихэвчлэн таван одтой ресторанд асар өндөр үнээр үйлчилдэг. Чиний халаасанд байгаа хүмүүсийн хувьд санаа зовох хэрэггүй, учир нь үнэндээ хувийн гал тогоонд сүхний хясаа боловсруулах нь уулыг хөдөлгөхтэй адил хэцүү биш юм. Мөнгө хэмнэхийн тулд хөлдөөсөн хэвээр байгаа сүхний хясааг худалдаж аваарай, учир нь хэрэв тэд зөв чанаж болгосон бол шинэхэн амттай хэвээр байх болно. Хусуурыг зөөлрүүлсний дараа та нэн даруй шарсан эсвэл шарсан мах хийж, зөвхөн амттай төдийгүй тансаг таваг болно!
Найрлага
Далайн сүх хайруулын тавган дээр шарсан мах
- Бүрхүүлээс нь салгасан 680 грамм сүхний хясаа
- Давс, чинжүү
- 1 халбага. оливын тос
- 1 халбага. нимбэгний шүүс (заавал биш)
Хийх: 4 порц
Далайн сүх хавчуурыг шарах
- Бүрхүүлээс нь гаргаж авсан 680 грамм сүхний хясаа
- 120 мл хайлсан цөцгийн тос
- 1 халбага. (5 грамм) жижиглэсэн сармис
- 70 грамм цагаан талхны гурил
- tsp. давс
- tsp. чинжүү
- 2 халбага. жижиглэсэн яншуй
- 1 нимбэгийг шахаж ав
- 1 халбага. исгэсэн цагаан дарс (заавал биш)
- tsp. нимбэгний ганга (заавал биш)
Хийх болно: 3 порц
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Далайн сүхний хясааг зөөлрүүлнэ
Алхам 1. Хөлдөөсөн хясааг хясаагаар цэвэрлээрэй
Дунд хэсэгт талхны хутга хийж хясааны хясааг нээнэ үү. Бүрхүүл нээгдсэний дараа махыг хүйтэн урсгал усаар зайлж, шороо, тоосыг зайлуулна. Үүний дараа ижил хутгаар хясааны махыг бүрхүүлээс нь салга.
- Хэрэв хясаа хясаагаар хөлдөөгүй бол энэ алхамыг алгасаарай.
- Царцдасыг зөвхөн хүйтэн усаар зайлж угаана.
Алхам 2. Хоол хийхээс 24 цагийн өмнө хясааг хөргөгчинд хийнэ
Нэгдүгээрт, хясааны махыг том саванд хийж, дараа нь гадаргууг хуванцар боолтоор боож өгнө. Үүний дараа хясаа чанахаас өмнө аягыг хөргөгчинд дор хаяж нэг өдрийн турш тавина. Дараагийн өдөр нь хусуурын бүтцийг шалгаж үзээрэй. Хэрэв хусуурыг хөлдөөж, мөсөн талстаар бүрхсэн хэвээр байвал хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байлгана.
- Аяга нь хясаа, хайлсан мөсөн талстыг хадгалах хангалттай том хэмжээтэй эсэхийг шалгаарай.
- Царцдасыг хөргөгчинд хадгалснаас хойш нэгээс хоёр хоногийн дараа боловсруулна.
Алхам 3. Мөөгөнцөрийг хоол хийхээс өмнө дор хаяж нэг цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ
Саванд хүйтэн усаар дүүргээд дараа нь хясааны бүрхүүлийг нэвт норгоно. Нялцгай биетний сав баглаа боодол үнэхээр нягт хаалттай байгаа эсэхийг шалгаарай, ингэснээр ус орохгүй. Үүний дараа сав баглаа боодолыг нэг цагийн турш байлгана, ингэснээр доторхи хясааны температур аажмаар буурч, бүтэц нь зөөлөрнө.
- Бүрхүүлийн бүтэц өөрчлөгдөхгүйн тулд багцад ус орохгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Хэрэв хясаанд тусгай сав баглаа боодол байхгүй бол усанд оруулахаасаа өмнө гялгар уутанд хийж үзээрэй.
Алхам 4. Хэрэв та нэн даруй ашиглах шаардлагатай бол хясааг богино долгионы зууханд зөөлөн болго
Нэгдүгээрт, хусуурыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж, дараа нь үсээ цацахаас сэргийлж, температурыг тогтворжуулахын тулд гадаргууг цаасан алчуураар боож өгнө. Үүний дараа бичил долгионы "гэсгээх" сонголтыг асааж, хясаа 30 секундын интервалтайгаар үнэхээр зөөлөн болтол нь халаана.
Бичил долгионы зуухыг 30% -ийн хүчээр асаана уу, эс тэгвээс "гэсгээх" сонголт байхгүй болно
3 -ийн 2 -р арга: Далайн сүхний хайрцгийг шарах
Алхам 1. Хавчуурганы гадаргууг цаасан алчуураар бага зэрэг арчиж хатаана
Хоол хийхээс өмнө хальсыг сайтар хатааж байх ёстой гэдгийг санаарай. Нэмж хэлэхэд, ус агуулсан хэвээр байгаа нялцгай биетүүд чанаж болгосон үедээ шарах биш харин "уураар жигнэх" болно. Цутгасан хясааг тусад нь тавган дээр тавь.
Хатаасан хусуур нь шарсан байхад илүү амархан бор өнгөтэй болдог
Алхам 2. Самрын гадаргууг давс, перецээр цацна
Давс, чинжүү бага зэрэг авч, хавчаарын гадаргуу дээр цацаж амтлаарай. Үүний дараа хясаа дарж, давс, чинжүүний амтыг илүү сайн шингээнэ.
Алхам 3. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана
Ойролцоогоор 1 халбага хийнэ. хайруулын тавган дээр оливын тос хийж, дараа нь тос үнэхээр халуун болтол хүлээнэ үү. Савны зөв температурыг шалгахын тулд дотор нь ус цацаж үзээрэй. Хэрэв тогоо ёроолд хүрэхэд ус тэр даруй ууршдаг бол тосыг хэрэглэхэд хангалттай халуун байдаг.
Хэрэв та хүсвэл чидун жимсний тосны оронд цөцгийн тос хэрэглэж болно
Алхам 4. Мөөгөнцөрийг хайруулын тавган дээр 2.5 см орчим зайтай байрлуул
Хавчаарыг хавчаараар хайруулын тавган дээр хийж, хясаа нь халуун тосонд хүрэхэд исгэрэх чимээ гаргах эсэхийг шалгаарай. Хавчаар бүрийн хоорондох зайг хадгалахын тулд аль болох олон хясааг нэг дор хуурна.
Шаардлагатай бол хясааг аажмаар хуурч ав
Алхам 5. Хусуурны тал бүрийг 2-3 минутын турш хуурна
Бүрхүүлийг бүрэн шаргал өнгөтэй болгохын тулд хайруулын тавган дээр хөдөлгөж, эргүүлж болохгүй. Тэд эргэхэд бэлэн болсон үед хясаа нь хүнсний хавчаараар авбал хайруулын тавган дээр наалдахгүй байх ёстой. Дараа нь нөгөө талыг нь 2 минутын турш эсвэл дарахад хясаа чангалтал чанана. Бэлтгэсэн хусыг уснаас зайлуулна.
- Даавууг наалдахгүйн тулд хэт урт хуурч болохгүй.
- Махны термометр ашиглан хясааны дотоод температур Цельсийн 63 хэм байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 6. Халуун байхад хусуурыг үйлчил
Хамгийн тохиромжтой нь нэг хүнд нэг аяга тавган дээр тавигдсан 4-5 ширхэг хусуур байдаг. Амтыг баяжуулахын тулд хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний нимбэгний шүүс нэмнэ.
- Хэрэв үдшийн хоолоор үйлчилж байгаа бол хайруулын тавган дээр хоол хийхдээ дулаацуулахын тулд хамгийн сүүлд чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай.
- Үлдсэн хясаагаа битүү саванд хийж хөргөгчинд дээд тал нь 3-4 хоног хадгална.
- Богино долгионы зууханд 30 секундын турш халуунд тэсвэртэй тавгийг халаана.
3 -ийн 3 -р арга: Далайн сүхний хайрцгийг шарах
Алхам 1. Зуухыг 204 хэм хүртэл халаана
Шарах тавиуруудын нэг нь зуухны голд байгаа эсэхийг шалгаарай. Үүний дараа хальсыг жигнэхээс өмнө зуух үнэхээр халуун болтол хүлээнэ үү.
Алхам 2. Хайлсан цөцгийн тос, сармисны хольцыг халуунд тэсвэртэй жигд таваг руу хийнэ
Өмнө нь цөцгийн тосыг 30 секундын турш хайлуулж, дараа нь татсан сармисаа хайлсан цөцгийн тос руу дүрээд хайруулын тавган дээр цутгахад хялбар болгоно.
Дунгийн амтыг баяжуулахын тулд 1 tbsp хийнэ. цагаан дарсыг хайруулын тавган дээр исгэх
Алхам 3. Тавиурын ёроолд байгаа хясаагаа зэрэгцүүлэн байрлуулж, давхцахгүй
Самрын ёроолыг цөцгийн тос, сармисны хольцоор бүрсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр амтыг нь хайруулын маханд сайн шингээнэ.
Алхам 4. Талхны үйрмэг, давс, чинжүү, яншуй зэргийг хальс дээр цацахаас өмнө холино
Бүх найрлагыг саванд хийж хутгаад дараа нь бага зэрэг амтлагч авч, хясааны гадаргуу дээр жигд цацна.
Tsp холино. Хэрэв та хусууранд бага зэрэг исгэлэн ургамлын амтыг нэмэхийг хүсч байвал ганга нимбэг
Алхам 5. Хусуурыг 18-20 минутын турш жигнэх
Савыг зуухны дунд тавиур дээр байрлуулж, хясаа бэлэн болтол нь жигнэх. Ашиглах үед доторх дулаан тогтвортой байхын тулд зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй гэдгийг санаарай. 20 минутын дараа царцдас хүрэн болоход хусуурыг арилгана.
Хоол хийхээс өмнө хусуурны дотоод температур 63 хэмд хүрсэн эсэхийг шалгаарай. Хэрэв энэ температурт хүрээгүй бол хусуурыг дахин жигнэх хэрэгтэй
Алхам 6. Халуун байхад хусуурыг үйлчил
Хамгийн тохиромжтой нь нэг порцонд 4-5 хясаа байдаг. Болж өгвөл хайрцгийг урьдчилан халаасан таваг дээр тавь, ингэснээр үйлчлэх явцад хөргөхгүй болно. Амтыг арай илүү амттай болгохын тулд нимбэгний зүсмийн шүүсийг хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Үлдсэн хясаагаа битүү саванд хийж хөргөгчинд 4 хүртэл хоног хадгална.
- Тэднийг дулаацуулсны дараа хальсыг халуунд тэсвэртэй таваг дээр тавь. Дараа нь тавагыг богино долгионы зууханд хийж, хясаагаа 30 секундын турш дулаацуулаарай.
Анхааруулга
- Нялцгай биетний дотоод температурыг хэрэглэхээс өмнө 63 хэмд хүрсэн эсэхийг шалгаарай.
- Нялцгай эсвэл загасны үнэртэй дуныг хая.
