Дөрвөлжин (Чак шарж) нь үхрийн махны мөрнөөс үхрийн махны зузаан хэрчсэн мах юм. Энэхүү амттай, баялаг амттай махыг сонгодог гэрийн хоолонд өргөн хэрэглэдэг. Бэлтгэх, улирал хийх, махыг зууханд хүрэн болтол нь хуурч зөөлөн, шүүслэг хоол хийх хэрэгтэй. Хэрэв та зөөлөн, урагдахад хялбар мах авахыг хүсч байвал үхрийн гуяыг удаан агшаагч эсвэл зууханд хийж үзээрэй.
Найрлага
- 1.5-2 кг үхрийн мах
- 4 халбага. (60 мл) оливын тос
- 2 сонгино, хальсалж жижиглэсэн
- 2 лууван, хальсалж жижиглэсэн
- 2 юкон алтан төмс, хальсалж жижиглэсэн
- 30 мл хуурай сонгины шөл амтлагчийн холимог
- Амтлахын тулд чинжүү, давс, улаан чинжүү
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Махыг хямралд оруулах, амтлах
Алхам 1. Гуяны махыг чинжүү, давс, паприкагаар амтлаарай
Үхрийн махны дөрвөлжинг хавтгай гадаргуу дээр тавиад оройг нь чинжүү, давс, паприкагаар жигд амтлаарай. Гуяны махыг эргүүлж, доод талыг нь амтлаад махны хажуу талыг амтлагчгүй үлдээгээрэй.
- Хэрэв та хөлдөөсөн квадрат хэрэглэж байгаа бол хоол хийхээсээ өмнө махыг хөргөгчинд гэсгээх эсвэл богино долгионы зууханд халаана.
- Туршлагатай үхрийн гуяыг хүчтэй үнэртэй болгохын тулд хөргөгчинд хонуулаарай.
Алхам 2. Хүнсний ногоог хайчилж, амтлаарай
Сонгино, төмс, лууваныг хайчилж, агаар нэвтрэхгүй гялгар уутанд хийнэ. 2 халбага нэмнэ. (30 мл) чидун жимсний тос, сонгины хуурай шөлийг хуванцар уутанд хийж, дараа нь хүнсний ногоог амтлагчтай хослуулах хүртэл сэгсэрнэ.
Хэрэв та зөөлөн амтлагч хүсч байвал хүнсний ногоог давс, чинжүүтэй хольж болно
Алхам 3. 2 халбага халаана
(30 мл) оливын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Дунд зэргийн халуунд зуухаа асаана уу. 2 халбага нэмнэ. (30 мл) оливын тос, хайруулын тавган дээр тос буцалгаж эхлэх хүртэл халаана.
Хэрэв та гуяыг зууханд хайруулын тавган дээр шарахыг хүсвэл зууханд аюулгүй хайруулын тавган ашиглаарай
Алхам 4. Махны тал бүрийг бага зэрэг шаргал болтол нь 4-5 минутын турш хуурна
Үхрийн гуяыг хайруулын тавган дээр тавиад 4-5 минут эсвэл хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь махыг эргүүлээд нөгөө талыг нь 4-5 минутын турш эсвэл бага зэрэг шарж болтол нь хуурна.
- Ингэснээр махны дээд талд царцдас үүсч, та хоол хийхдээ чийг, амтаа хадгалах болно.
- Энэ үе шатанд үхрийн гуяны төв нь түүхий хэвээр байна. Та дараа нь махыг бүхэлд нь зууханд эсвэл удаан агшаагчаар чанаж хийх хэрэгтэй болно.
Алхам 5. Махыг хайруулын тавган дээрээс аваад таваг дээр тавь
Үхрийн гуяыг хайруулын тавган дээрээс аваад таваг дээр тавь. Хэрэв та махыг зууханд эсвэл удаан агшаагчаар 2 цагийн дотор чанаж амжихгүй бол хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө. Үүний дараа махыг хөргөгчинд хийнэ.
Хоолны хордлогоос зайлсхийхийн тулд үхрийн гуяыг өрөөний температурт хоёр цагаас илүү хугацаагаар байлгаж болохгүй
Алхам 6. Жижиглэсэн ногоог 5-10 минутын турш хуурна
Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр нэмээд 5-10 минутын турш эсвэл сонгино тунгалаг, төмс, лууван зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
Үхрийн гуяны нэгэн адил хүнсний ногоог зууханд эсвэл удаан агшаагчаар чанаж болгосон бол хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг
3 -ийн 2 -р арга: Зууханд үхрийн махны quads хийх
Алхам 1. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана
Үхрийн гуяыг шарахдаа зуухаа махыг шарахад ашиглахад бэлэн болгохын тулд урьдчилан халаана. Үхрийн махыг шарахад бэлэн болмогц үхрийн гуяыг 180 ° C хүртэл чанахаас 30 минутын өмнө зуухаа урьдчилан халаана.
Илүү шүүслэг, зөөлөн мах хийхийн тулд та удаан агшаагч (зууханд биш) ашиглаж болно. Гэхдээ удаан агшаагчтай махыг хоол хийхэд илүү удаан хугацаа шаардагддаг гэдгийг санаарай
Алхам 2. Үхрийн гуя, хүнсний ногоог хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучих
Үхрийн мах, хүнсний ногоог жигд хуудсан дээр эсвэл зууханд аюулгүй хайруулын тавган дээр тавь. Үхрийн гуяны дээд хэсэг, хүнсний ногоог хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхэнэ. Хөнгөн цагаан тугалган цаасны үзүүрийг хуудас аюулгүй түгжих хүртэл хуруугаараа дараарай.
- Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучихаасаа өмнө зууханд аюулгүй тогоо ашиглахаа мартуузай. Буруу тогоо ашиглах нь махыг гэмтээж болно.
- Та мөн үхрийн гуяыг жигд хуудсыг бүрхсэн хөнгөн цагаан тугалган цаасны оронд Голландын зууханд (хүнд ширмэн тогоо) хийж болно.
Алхам 3. Үхрийн гуяыг зууханд 3-4 цагийн турш жигнэх
Сав эсвэл жигд хуудсыг зууханд хийж, хаалгаа хаа. Таймерыг 3.5 цагийн турш тохируулна уу. Махыг шарж, амархан эвддэг зөөлөн бүтэцтэй байхад үхрийн гуяыг зуухнаас гаргаж ав.
Махны термометр ашиглан үхрийн гуяыг зуухнаас гаргахаасаа өмнө хийсэн эсэхийг шалгаарай. Маханд өвчин тусахгүйн тулд үхрийн гуяны төв нь хамгийн багадаа 65 0С -ийн температуртай байх ёстой
Алхам 4. Үхрийн гуяыг зуухнаас гаргаж аваад үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө
Хайруулын таваг эсвэл жигд хуудсыг зуухнаас аваад зуух дээр тавь. Үхрийн гуяыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар 30 минут байлгаад дараа нь ногоо, төмстэй хамт үйлчил.
- Энэ нь шүүсийг жигд тарааж, үхрийн махыг илүү амттай болгож, илүү баялаг болгодог.
- Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг нээхдээ үхрийн гуянаас халуун уур гарахгүйн тулд нүүрээ махнаас хол байлга.
3 -ийн 3 -р арга: Удаан хоол хийх савыг ашиглах
Алхам 1. Үхрийн махны квадрат, хүнсний ногоог удаан агшаагч руу хийнэ
Үхрийн гуяыг удаан агшаагч руу хийж, хүнсний ногоог махны эргэн тойронд байрлуул. Хэрэв хүнсний ногоог том хэсэг болгон хуваасан бол эхлээд жижиг зүсмэлүүдээр (нэг хазуулсан хэмжээгээр) хэрчинэ. Энэ нь хүнсний ногоог удаан агшаагчаар жигд жигнэхэд тусалдаг.
Алхам 2. Үхрийн гуяыг таглаад 4-8 цагийн турш хооллоорой
Удаан агшаагчийг таглаад савыг нам эсвэл өндөрт тавь. Сонгосон тохиргооноос хамааран үхрийн гуяыг дараах хугацаанд хооллоорой.
- Бага: 6-8 цаг
- Өндөр: 3-4 цаг
Алхам 3. Үхрийн гуяыг хөргөөд шууд үйлчил
Хэрэв удаан агшаагчийн таймер унтарсан бол хайруулын тавган дээрээс гарах халуун уурнаас нүүрээ холдуулж, тагийг нь онгойлго. Үхрийн мах, хүнсний ногооны нэг хэмжээтэй хэсгийг тавган дээр тавиад махыг дулаахан байхад нь үйлчил.
Хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд махны термометр ашиглан махны төв нь хамгийн багадаа 65 ° C -т хүрсэн эсэхийг шалгаарай
Зөвлөмж
- Чанасан үхрийн гуяыг битүүмжилсэн саванд хийж хөргөгчинд 3-4 хоногийн турш, эсвэл хөлдөөгчид 2-3 сар байлгана.
- Бэлтгэсний дараа үхрийн гуяыг жижиг хэсэг болгон хувааж, шөлөнд нэмж болно.
- Үхрийн махны гуяыг эргүүлэхдээ бүү хатга. Энэ нь шүүсийг гадагшлуулдаг бөгөөд хэрэв та үүнийг олон удаа хийвэл мах хатах болно.
Анхааруулга
- Энэхүү жороор хоол хийх хугацаа нь 1.5-2 кг жинтэй үхрийн махны хувьд зориулагдсан болно. Хэрэв мах нь жижиг эсвэл том бол та цагийг тохируулах хэрэгтэй болно.
- Хүнсний хордлогоос сэргийлэхийн тулд түүхий мах хийхээс өмнө болон дараа гараа угаа.
