Үхрийн мах идмээр байна, гэхдээ төсөв хязгаарлагдмал байна уу? Хэрэв тийм бол таны сонголтууд нь мах, мах, махны мах гэх мэт бага махыг огтлох замаар хязгаарлагдах болно. Энэ төрлийн мах нь үхрийн хүзүү, мөрний орчимд байрладаг; Үүний үр дүнд булчингийн агууламж нь зохих ёсоор чанахгүй бол махны бүтцийг маш хатуу болгоно. Хамгийн сайн бүтэц, амтыг олж авахын тулд махыг маш удаан хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой; Таны сонгож болох хоол хийх зарим арга бол шарах, шарах эсвэл хайруулын тавган дээр шарах явдал юм. Таны хоол хийх ур чадварт хамгийн тохиромжтой техникийг сонгоорой. Зөөлөн, амттай quadriceps -ийг толилуулах нь уулыг хөдөлгөх шиг хэцүү биш байх нь дамжиггүй!
Найрлага
Махыг шарах аргаар боловсруулах (бага зэрэг шингэнээр буцалгах)
- 2 халбага. ургамлын тос эсвэл рапс тос
- Давс, чинжүү - амсах болно
- 1-1½ кг. үхрийн махны дөрвөн толгой
- 180 мл. шингэн
- 1 халбага. эсвэл 1 халбага. Халуун ногоо
Махыг шарах аргаар боловсруулах (Дулаан шарах)
- Үхрийн махны дөрвөлжин толгой
- Давс, чинжүү - амсах болно
Махыг хайруулын тавган дээр шарах (бага зэрэг тосоор шарах)
- 2 халбага. ургамлын тос, кокосын тос эсвэл усан үзмийн тос
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Таны сонгосон стейк амтлагч (заавал биш)
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Махыг шарах аргаар боловсруулах
Алхам 1. Зуухаа урьдчилан халаагаад махаа амтлаарай
Зуухыг 162 ° C хүртэл тохируулна уу. Зуухыг халаахыг хүлээж байхдаа 2 халбага хийнэ. том саванд эсвэл Голландын зууханд ургамлын тос эсвэл рапс тос (маш зузаан, чанартай, ерөнхийдөө бусад тогооноос хүнд жинтэй сав); тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Газрын тос халах хүртэл махыг давс, перецээр амталж амтлаарай.
Хэрэв ашигласан махны ширхэг хэт зузаан биш бол та ширмэн хайруулын тавган ашиглаж болно
Алхам 2. Махны хоёр талыг бага зэрэг тосонд шарна
Газрын тос халуун болсны дараа амталсан махыг хайруулын тавган дээр нэн даруй тавь. Та исгэлэх чимээ сонсох ёстой бөгөөд энэ нь тосыг хэрэглэхэд хангалттай халуун байгааг илтгэнэ. Махыг бүх талаас нь чанаж, хүрэн болтол нь дунд зэргийн халуунд хуурна. Махыг чанаж дууссаны дараа гал тогооны хавчаар ашиглан усыг зайлуулж, хайруулын тавган дээр үлдсэн өөх тосыг арилгана.
Гараа халуун тосоор цацахгүйн тулд мах шарахдаа тусгай зуухны бээлий өмс
Алхам 3. Өөрийн хүссэн шингэнээ хийнэ
175 мл орчим хэрэглэдэг. хүчирхэг шингэн нь махыг зөөлөн болгож, төгс болгосон болно. Зарим төрлийн шингэнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм.
- Үхрийн махны шөл эсвэл ногооны шөл
- Алимны шүүс эсвэл алимны цуу
- Цангис жимсний шүүс
- Улаан лоолийн шүүс
- Шөлтэй хольсон хуурай дарс
- Ус
- 1 халбага. шарсан амтлагч, Дижон гич, шар буурцаг сумс, стейк соус, Вустершир соус зэрэг шингэн амтлагч (хөнгөн бүтэцтэй болгохын тулд бага зэрэг ус нэмнэ).
Алхам 4. Хуурай халуун ногоо нэмнэ
Махны амтыг баяжуулахын тулд 1 халбага нэмээд үзээрэй. хуурай халуун ногоо эсвэл 1 халбага. таны амтанд нийцсэн шинэ ургамал. Таны амтлах ёстой зарим төрлийн халуун ногоо бол:
- Базил эсвэл лаврын навч
- Herbes de Provence (та тэдгээрийг импортын бараа зардаг супермаркетуудаас эсвэл онлайнаар худалдаж авах боломжтой)
- Италийн халуун ногоо
- Орегано
- Ганга навч
Алхам 5. Махыг зууханд чанаж болгоно
Савыг таглаад зууханд хийнэ; 1 - 1½ кг жинтэй махыг 1 цаг 15 минутаас 1 цаг 45 минут хүртэл чанаж болгосон байх шаардлагатай. Энэ хугацаанд махны бүтэц нь маш зөөлөн бөгөөд идэхэд бэлэн байх ёстой. Дунд зэргийн ховор бэлэн байдлын хувьд махыг 62 хэм хүртэл халаана; Үүний зэрэгцээ, сайн бэлэн болсон байхын тулд махыг 79 хэм хүртэл халаана.
Эмзэг байдлыг шалгахын тулд махыг сэрээ эсвэл хутгаар хатгаж үзээрэй. Хэрэв амархан цоолох боломжтой бол мах нь идэхэд зөөлөн гэсэн үг юм
4 -ийн 2 -р арга: Махыг шарах аргаар боловсруулах
Алхам 1. Бройлерыг асаагаад махыг амтлаарай
Хэрэв broiler зуухны таазанд байгаа бол зуухны тавиурыг broiler -аас ойролцоогоор 10 см зайд шилжүүлнэ. Хэрэв broiler нь тусдаа хэсэгт байрладаг бол (ихэвчлэн таны зуухны доод хэсэгт) зуухны тавиурын байрлалыг өөрчлөх шаардлагагүй болно. Махны хоёр талыг давс, перецээр амтлахдаа бройлерыг асаана уу.
Хэрэв та хүсвэл махыг тусгай стейк амтлагчаар амтлаж болно
Алхам 2. Махны нэг талыг мах шарна
Амталсан махыг жигд хуудсан дээр эсвэл цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр тавиад бройлерын доор тавь; Үүний дараа махыг 7-9 минутын турш шарж идээрэй (шарах хугацаа нь ашигласан махны зузаанаас хамаарна). Дунд болон ховор бэлэн болохын тулд махыг 6-7 минутын турш шарж идээрэй.
Хэрэв та жигнэх явцыг илүү хялбар хянахыг хүсч байвал жигнэх явцад зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлго
Алхам 3. Махаа эргүүлээд нөгөө талыг нь шарна
Махыг зөөлөн эргүүлэхийн тулд хурц сэрээ эсвэл гал тогооны хавчаар ашиглаарай. Махыг дахин broiler-ийн доор тавиад 5-8 минутын турш жигнэх (шарах хугацаа нь ашигласан махны зузаанаас хамаарна). Мөн махны температурыг сайтар шалгаж үзээрэй.
Дунд зэргийн ховор бэлэн байдлын хувьд махыг 60 хэм хүртэл халаана. Үүний зэрэгцээ дунд зэргийн бэлэн болгохын тулд махыг 70 хэм хүртэл халаана
Алхам 4. Махыг үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хугацаанд амраана
Махыг хайчлах самбар эсвэл таваг руу шилжүүлнэ. Үүний дараа хөнгөн цагаан тугалган цаасыг махан дээр тавиад бөмбөгөр эсвэл майхан үүсгэнэ; махыг 5 минут байлгана. Махны эс бүрт махны шүүсийг барихын тулд энэ аргыг хийх ёстой.
Махны температурыг бройлероос гаргаж аваад өрөөний температурт байлгасны дараа ойролцоогоор 5 градусаар буурна гэж таамаглаж байна
4-ийн 3-р арга: Махыг хайруулын тавган дээр шарах техникээр боловсруулах
Алхам 1. Зуухаа урьдчилан халаагаад махаа амтлаарай
Зуухыг 204 хэм хүртэл халаана. Зуух дулаарахыг хүлээж байхдаа махыг амтанд нь нийцүүлэн төрөл бүрийн ургамал, амтлагчаар амтлаарай. Хэрэв та санаа зовохыг хүсэхгүй байгаа бол махыг давс, чинжүүгээр амтлаад амтлаарай. Санаа зоволтгүй, энэ нь амттай хэвээр байх болно. Махыг амтлахын тулд махыг амтлахын тулд гадаргууг бор болгоход хялбар болгохын тулд маш их халуун ногоо түрхэхээс бүү ай. Зарим төрлийн амтлагчийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм.
- Кажун амтлагч
- Чимичурри соус
- Терияки соус
- Монреалын стейк амтлагч (Индонезид зарагддаг брэнд бол МакКормик юм)
Алхам 2. Хайруулын тавгийг өндөр дулаанаар халаана
Энэ аргаар махыг жигнэхийн тулд зузаан ширмэн тогоо ашиглах нь дээр. Үүний дараа хэдэн халбага кокосын тос, усан үзмийн үр, ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Махны хайруулын таваг, тос үнэхээр халуун байхад махыг шарах процесс илүү хурдан явагдах болно гэдгийг санаарай.
Ургамлын тос, наргил модны самрын тос, усан үзмийн үрийн тос нь буцалгах өндөр чадвартай тул удаан халаахад амархан шатдаггүй. Шарсан махны хувьд оливын тос, амархан шатдаг цөцгийн тос зэрэг бага буцалдаг тос хэрэглэхгүй байх хэрэгтэй
Алхам 3. Махны хоёр талыг алтан шаргал болтол нь чанаж болгоно
Махаа хайруулын тавган дээр халуун тосоор хийж махныхаа нэг талыг 1-3 минут чанана. Үүний дараа махыг эргүүлээд нөгөө талыг нь ижил хугацаанд эсвэл хүрэн болтол нь чанаж болгоно. Хэрэв махны дотор түүхий хэвээр байвал санаа зовох хэрэггүй; Бүх хоол хийх процессыг зууханд хийж дууссаны дараа.
Махыг олон удаа эргүүлж болох бөгөөд ингэснээр хоол хийх процесс илүү хурдан явагдаж, хүрэн өнгө жигд тархах болно
Алхам 4. Махыг зууханд хийнэ
Махтай хайруулын тавгийг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 6-8 минутын турш эсвэл махыг өөрийн үзэмжээр хийж дуустал жигнэнэ. Дунд зэргийн ховор бэлэн байдлын хувьд махыг 62 хэм хүртэл халаана; Үүний зэрэгцээ, сайн бэлэн болсон байхын тулд махыг 79 хэм хүртэл халаана. Махыг тавган дээр тавиад идэхээсээ өмнө хэдэн минут байлгана.
- Махыг эхлээд зогсохыг зөвшөөрөх ёстой бөгөөд ингэснээр шүүс нь махны бүх эсэд төгс шингэдэг.
- Таны хэрэглэж буй тогоо зууханд халааж байгаа эсэхийг шалгаарай. Савны шошгон дээр "зууханд тэсвэртэй" гэж бичсэн байсан ч таны тогоо 200 ° C -т өртсөн ч хагарахгүй, хайлахгүй байхыг анхаараарай.
4 -ийн 4 -р арга: Үхрийн гуяыг сонгох, үйлчлэх
Алхам 1. Махны зөв хэсгийг сонго
Хэрэв та их хэмжээний хоол хийх гэж байгаа бол ижил хэмжээтэй хэд хэдэн мах худалдаж аваарай. Хэрэв та олоход бэрхшээлтэй байгаа бол ганц хоёр том ширхэг худалдаж аваад өөрөө тайрч болно. Махыг жигд жигд болгохын тулд хэт том хэмжээтэй болгож болохгүй.
Ерөнхийдөө үхрийн махны квадрицс нь өөр өөр хэмжээтэй зарагддаг, учир нь энэ төрлийн мах нь үхрийн махны мөрний хэсгээс гаралтай маш их булчин агуулдаг. Тиймээс хэт их өөх тос агуулаагүй, ижил зузаантай махны хайчилбарыг хайж олохыг хичээгээрэй
Алхам 2. Махыг хадгалж, боловсруулна
Үхрийн махны дөрвөлжинг худалдаж авмагцаа аль болох чанана. Хэрэв та үүнийг шууд боловсруулаагүй бол хөргөгчинд 2-3 хоногийн турш хадгалах боломжтой. Хөргөгчинд хийхээсээ өмнө махыг хуванцар боолтоор боож хуванцар бус саванд хийнэ. Агаарыг дотор нь эргүүлэхгүйн тулд савыг хэт чанга битгий таглаарай. Үүний дараа махыг тусгай махны тавиур эсвэл хөргөгчийн доод тавиур дээр хадгалж, шүүс нь бусад хоолонд дуслахгүй.
Чанасан болон түүхий махыг нэг газар хадгалахгүй, бүү тавь. Чанасан болон түүхий махыг үргэлж тусдаа саванд хадгалж, хоёуланг нь бэлтгэхийн тулд өөр өөр гал тогооны хэрэгслийг ашиглаарай
Алхам 3. Үхрийн махны квадратаар үйлчил
Сонгодог хэлбэрийн хувьд та махыг нухсан эсвэл шарж төмс, шанцайны ургамалгаар үйлчилж болно. Илүү бүтээлч байдлаар үйлчлэхийн тулд махыг гүзээлзгэнэ, шарсан ногоо, au gratin техникээр чанаж болгосон ногоо эсвэл шарсан мөөгөөр үйлчилж үзээрэй. Та мөн махыг шарсан соус, песто, голланд, эсвэл амттай цөцгийн тос зэрэг олон төрлийн соусаар үйлчилж болно.
