Зузаан өтгөн соус хийхэд хялбар! Та цөцгий соусыг зуух дээр багасгаснаар илүү зузаан болгож болно. Хэрэв энэ нь тус болохгүй бол, эсвэл та яарч байгаа бол өтгөрүүлэгч хэрэглээрэй. Гурил, цөцгийн тос, өндөг, эрдэнэ шишийн цардуул нь өтгөн соусыг зузаан болгох энгийн найрлага юм.
Алхам
2 -р арга 1: Соусыг багасгах
Алхам 1. Цөцгий соусыг халаана
Цөцгийтэй соусыг өтгөрүүлэх хамгийн хялбар арга бол зуух дээр багасгах явдал юм. Энэ нь соусын зарим хэсгийг ууршуулж, өтгөн болгоно. Соусыг халаахын тулд зуухны дулааныг тохируулна уу.
Соусын температур буцалгах цэгээс доогуур байх ёстой
Алхам 2. Соусыг буцалгахыг бүү зөвшөөр
Цөцгий соусыг буцалгахгүй байхыг анхаарна уу. Өндөр дулаан нь сүүг салгаж, цөцгийн соусын бүтцийг сүйтгэдэг. Соус буцалгах цэгээс доогуур байхыг анхаарна уу. Буцалж эхэлмэгц галыг нэн даруй бууруулж эсвэл соусыг зуухнаас гаргаж ав.
Тусдаа сүү нь соусын амтанд нөлөөлөх болно. Тиймээс соусыг анхааралтай ажиглаарай
Алхам 3. Соусыг үе үе хутгана
Соусыг багасгаж байгаа тул та үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Цөцгийтэй сүмс нь амархан шатдаг тул багасгах явцад үе үе хутгаж байх ёстой.
Соусыг багасгахын тулд модон хутгуураар хутгана
Алхам 4. Соусыг хүссэн тогтвортой байдалд халаана
Соусыг багасгахад шаардагдах хугацаа нь таны хэрэгцээ, соус хэр нимгэн байхаас хамаарна. Цөцгий соусыг тогоочийн хүссэн хэмжээнд хүртэл хатаахад 10-30 минут шаардагдана.
Соусын зузааныг 10 минут тутамд туршиж үзээрэй. Ингэснээр сумс хэт зузаан биш болно
Алхам 5. Дээрх нь тус болохгүй бол өтгөрүүлэгч нэмнэ
Заримдаа цөцгий соусыг багасгах нь тогоочийн хүссэн зузааныг авахад хангалтгүй юм. Хэрэв та цөцгий соусыг 30 минутын турш халааж, зузаан биш хэвээр байвал өтгөрүүлэгч хэрэглэх талаар бодоорой.
2 -ийн 2 -р арга: Зузаанжуулагчийг ашиглах
Алхам 1. Соусыг гурил будаагаар өтгөрүүлнэ
Шилэн эсвэл жижиг саванд гурил, усыг ижил харьцаагаар холино. Холимог зөөлөн будаа гаргасны дараа 1 халбага хүртэл цөцгийн соус руу дүрнэ. нэг цагт. Түүхий гурилын амтаас салахын тулд цөцгий соусаа хутгаад 5 минут орчим халаана.
Ерөнхийдөө танд 4 tbsp хэрэгтэй болно. (20 мл) цөцгий соусын литр тутамд гурилын будаа
Алхам 2. Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд roux (гурил, өөхний хольц) ашиглана
Цөцгийн тос, гурилыг тэнцүү хэмжээгээр хэмжинэ. Цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд хайлуулж, гурилаа цөцгийн тосоор бүрэн нэгтгэх хүртэл нэмнэ. Рухыг цөцгийтэй соус руу аажмаар хийнэ.
- Хэрэв та roux -д илүү их амт оруулахыг хүсч байвал цөцгийтэй соус дээр нэмэхээсээ өмнө хэдэн минутын турш чанаж идээрэй.
- Танд ойролцоогоор 2-4 халбага хэрэгтэй болно. (30-60 мл) өтгөн өтгөрүүлэх зориулалттай roux нэг аяга эсвэл 250 мл.
Алхам 3. Эрдэнэ шишийн будаа нэмнэ
Хүйтэн ус, эрдэнэ шишийн цардуулыг ижил харьцаагаар хольж хутгаад зутан болгоно. Цөцгий соусанд бөөгнөрөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд будаа нь бүрэн холилдсон эсэхийг шалгаарай. Цардуул, усыг бүрэн уусгасны дараа соус руу 1 халбага хийнэ. (15 мл) нэг удаад. Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд дунд зэргийн гал дээр 2 минут орчим хутгана.
- Танд ойролцоогоор 2 халбага хэрэгтэй болно. (30 мл) цөцгийтэй цуутай цардуулын будаа.
- Цөцгий соус хэр зузаан байхаас шалтгаалан та будаа их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэглэж болно гэдгийг санаарай.
Алхам 4. Өндөг агуулсан өтгөн соусыг өтгөрүүлэхийн тулд өндөгний шарыг ашиглаарай
Хэрэв та hollandaise гэх мэт өндөг агуулсан өтгөн соус хийж байгаа бол шар нь маш сайн өтгөрүүлэгч бодис юм. Өндөгийг аяганд хийж, шарыг нь тусад нь байрлуулна. Өндөгний шарыг цохино. Цөцгий соусыг аяга руу аажмаар нэг халбагаар хийж, нэг аяга (240 мл) цөцгий соус аваарай. Өндөгний шарыг цөцгий соус дээр тууштай болтол нь нэмнэ.
- Цөцгий соусыг өтгөрүүлэхийн тулд шарыг бүхэлд нь хэрэглэх шаардлагагүй байж магадгүй юм.
- Хүссэн тууштай байдлыг олж авахын тулд шаардлагатай бол өндөгний шар нэмнэ.
Алхам 5. Зуурсан цөцгийн тосоо соус дээр нэмнэ
Жижиг саванд зөөлөн харь цөцгийн тос, гурил зуурахдаа сэрээ ашиглаарай. Зузаан зуурмаг болтол хутгана. Жижиг халбага гоймон аваад гараараа жижиг бөмбөг болгон бөөрөнхийлөөрэй. Бөмбөгийг соус руу дүрээд хурдан хутгана. Тогтвортой байдал зөв болтол хутгана.
- Хүссэн тууштай байдлыг олж авахын тулд та хэдэн бөмбөг цөцгийн тос нэмж болно.
- Нэг удаад нэг бөмбөг цөцгийн тос нэмнэ.
