Та өөрөө спагетти соусаа эхнээс нь хийж байгаа эсвэл дэлгүүрт савласан саванд худалдаж авсан ч хамаагүй өтгөрүүлэх хэрэгтэй болдог. Соусыг өтгөрүүлэх олон арга бий, гэхдээ зарим нь амт, бүтцийг бага зэрэг өөрчилж чаддаг. Таны бэлэн байгаа найрлага, цаг хугацаа, мөн таны авахыг хүсч буй амт нь ямар өтгөрүүлэх аргыг сонгохоос хамаарна. Дараахь гарын авлага нь спагетти соусаа өтгөрүүлэхэд туслах бөгөөд хэд хэдэн аргыг сонгож болно.
Алхам
2 -р арга 1: Амт, үнэрийг өөрчлөхгүйгээр өтгөрүүлэх
Алхам 1. Бага дулаанаар буцалгах эсвэл буцалгах замаар соусыг өтгөрүүлнэ
Соус дахь усны хэмжээг багасгах нь спагетти соусыг өтгөрүүлэх хамгийн байгалийн бөгөөд хялбар арга юм. Үүнийг яаж хийх вэ:
- Улаан лоолийн соусаа буцалгаад буцалгаад бага дулаанаар буцалгаж, хүссэн тогтвортой байдалд нь оруулна. Соусыг шатаахгүйн тулд ойр ойрхон хутгана. Энэ нь илүүдэл усны ууршилтыг өдөөж, соусыг зузаан болгоно.
- Энэ арга нь соусын амтыг өөрчилдөггүй, гэхдээ хэр их ус ууршихыг хүсч байгаагаас шалтгаалан илүү их хугацаа шаардагдана.
Алхам 2. Спагетти суманд эрдэнэ шишийн цардуул нэмнэ
Эрдэнэ шишийн цардуулын хольц нь амтгүй байдаг тул амтыг нэмж, өөрчлөхгүй ч соусын зузааныг өөрчилж, нарийн гялалзуулж өгдөг (мөн амтлах эрч хүчийг бага зэрэг бууруулдаг.
Ус, эрдэнэ шишийн цардуулыг тэнцүү хэмжээгээр хольж хутгаад дараа нь соусанд нэмнэ. Эхлээд бага хэмжээгээр нэмнэ. Эрдэнэ шишийн цардуул нь өтгөрүүлэгч хүчтэй бодис тул том тогоонд спагетти соус хийхэд нэг халбага хүрэхгүй байж магадгүй юм
Алхам 3. Roux хийж, соус дээр нэмнэ
Цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмэхэд рок болно. Рукс бол өөх тос, гурилын холимог бөгөөд халааж, соусын үндэс болгон ашигладаг. Roux нь өтгөрүүлэгч бодис болгон франц хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Цөцгийтэй альфредо соус ийм зузаан байж болох шалтгаан нь roux ч гэсэн юм!
- Роукс хийж, спагетти соус руу бага багаар нэмсний дараа соусыг дор хаяж 30 минутын турш чанах хэрэгтэй, эс тэгвээс үр тариатай, гурилтай бүтэцтэй болохыг анзаарах болно. Та бас спагетти дээр нэмэхээсээ өмнө roux чанаж болох бөгөөд ингэснээр гурилаас цардуултай бүтэц арилна.
- Нэмэлт хоол хийх хугацаатай байсан ч рукс нь спагетти соусын амтыг өөрчилж чаддаг.
Алхам 4. Breadcrumbs нэмээд үзээрэй
Breadcrumbs нь үндсэндээ өтгөрүүлэгч бодис болох гурилаар хийгдсэн гэдгээрээ Roux -тэй адил ажилладаг. Та талхны үйрмэгийг бага зэрэг амталж болох боловч энэ нь соусанд гайхалтай нэмэлт болно. Соусын зузаан нэмэгдэх нь талхны үйрмэгийн амтаас илүү тод харагдах болно.
Алхам 5. Соусанд спагетти хийж дуусгах
Спагетти бага зэрэг дутуу болтол нь буцалгана (эсвэл үүнийг al dente гэж нэрлэдэг). Спагеттиг сайтар усалсны дараа ус үлдэхгүй бөгөөд соусанд спагетти нэмнэ. Спагеттиг өөрийн спагетти соус дээр нэг хоёр минут чанаж болтол нь буцалгаж дуусга. Ийм байдлаар спагеттигаас гаргаж авсан цардуул нь соусыг өтгөрүүлэхээс гадна спагеттигийн ширхэг бүрийг соусаар сайтар бүрсэн байх болно.
2 -ийн 2 -р арга: Амтыг сайжруулагч бодисоор өтгөрүүлэх
Алхам 1. Улаан лоолийн оо нэмнэ
Улаан лоолийн оо нэмэх хамгийн тохиромжтой цаг бол эхэн үе тул халуун ногоо нь гоймонгийн амтыг зөөлрүүлнэ. Хэрэв танд хурдан өтгөрүүлэгч хэрэгтэй бол улаан лоолийн оо нэмж болно.
Алхам 2. Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд сараалжтай Пармезан эсвэл Романо бяслаг нэмнэ
Сараалжтай бяслаг нь соусыг хурдан өтгөрүүлэхэд тусална. Бяслаг нь соусын амтыг бага зэрэг өөрчлөх болно.
Пармезан, Романо зэрэг бяслаг нь илүү давслаг амттай, давсны агууламж өндөртэй байдаг. Тиймээс соусандаа давс нэмж оруулахдаа үүнийг санаж, анхаарч үзээрэй
Алхам 3. Цөцгийтэй улаан лоолийн соус хийхийн тулд хүнд цөцгий нэмнэ
Энэ нь өтгөрүүлж, спагетти соусын амт, төрлийг бүрэн өөрчлөх болно.
Алхам 4. Соусандаа хүнсний ногоо нэмнэ
Хүнсний ногоо нь соусанд илүү их амт нэмж, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг.
- Италийн уламжлалт тогооч, тогооч нар спагетти соус дээр сараалжтай лууван нэмдэг ч лууванг зөөлөн, өтгөн болтол нь чанаж иддэг. Лууван нь зузаан нэмэхээс гадна соусын хүчиллэгийг бууруулахад тусалдаг.
- Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд та сонгино, чинжүүгээ нухаж, хуурч болно, гэхдээ энэ нь соусын амтыг өөрчлөх болно.
- Мөн өөр өөр төрлийн мөөгийг жижиг ширхэг болгон жижиглэн хэрчээд спагетти соус дээр нэмж, илүү зузаан, амттай амттай болно.
- Нилээд хэрчсэн хаш бас сайн ажилладаг! Хатуу, арьсан гаднах бүрхүүлийг (мөн үрийг нь) урж, соус руу оруулахаасаа өмнө зайлуулахаа мартуузай.
Алхам 5. Итали хиам эсвэл татсан үхрийн махыг чанаж, хуураад соус дээр нэмнэ
Мах, улаан лоолийн амт нь удаан хугацаанд чанаж байвал сайн холилдоно.
