Та амттай соусыг төсөөлж магадгүй, гэхдээ хэн ч гоожсон шүүсэнд дуртай байдаггүй. Гэвч харамсалтай нь зарим төрлийн соусын жор ийм тууштай байдлыг бий болгодог. Та үдэшлэг зохион байгуулж байгаа эсэх, эсвэл өөрөө хоол хийж байгаа эсэхээс үл хамааран гоожсон шөлийг өтгөрүүлэх хэд хэдэн арга байдаг.
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Cornstarch эсвэл Cornstarch нэмэх
Алхам 1. Эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул худалдаж аваарай
Та хоёр төрлийн гурилыг орон нутгийн дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой. Эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул нь үхрийн махны шөл зэрэг бүх төрлийн соусыг өтгөрүүлэхэд тусална. Таны нэмсэн гурил бөөгнөрөөгүй л бол энэ нь шөлийг өтгөрүүлэх хамгийн хурдан арга юм.
Алхам 2. Эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн цардуулыг бага зэрэг усаар холино
Та гурилын хэмжээнээс арай илүү ус нэмэх хэрэгтэй. Энд яг ямар хэмжээний ус нэмсэн бэ, энэ нь таны шарсан махны хэмжээнээс хамаарна. Тогтсон хэмжээ байхгүй тул та үүнийг тооцоолох хэрэгтэй. Нэг аяга шөл тутамд 2 орчим халбага эрдэнэ шишийн цардуул хэрэглэж үзээрэй. Гурил, усыг тусад нь саванд хийж хутгахаа мартуузай. Гөлгөр болтол хутгана.
Алхам 3. Соусанд ус, эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул нэмнэ
Бүгдийг нэг дор нэмж болохгүй, бага багаар асгахаа мартуузай. Бага зэрэг хийнэ, хутгана, дараа нь нэмж хийнэ. Гурилын хольцыг дуусах хүртэл үргэлжлүүлэн хийнэ. Одоо үлдсэн гурилыг арилгахын тулд шөлөө дахин хутгана.
Алхам 4. Зуурмагийг өтгөрсний дараа зуухнаас гаргаж ав
Нягтруулсны дараа соус нь үйлчлэхэд бэлэн болно. Та мөн соусыг халбагаар амтлаад хүссэн нийцтэй байдлыг нь баталгаажуулах боломжтой. Бүх зүйл таны хувийн амтаар тодорхойлогдоно. Зүгээр л шөлийг бүү шатаагаарай. Одоо шөл нь үйлчлэхэд бэлэн боллоо!
3 -ийн 2 -р арга: Roux дээр Gravy нэмэх
Алхам 1. Соусанд тохирох өөх тосыг тодорхойлох
Roux бол өөх, гурилын зузаан хольц юм. Энэ арга нь дээр дурдсан гурил, усны аргаас илүү их хугацаа шаарддаг боловч гурил зуурах эрсдэл бага байдаг. Ихэвчлэн та хоол хийхдээ нүүрэндээ үлдээсэн цөцгийн тос шиг тос, эсвэл оливын тос гэх мэт тохиромжтой тосыг хэрэглэж болно. Энэ харьцаа нь ихэвчлэн өөхний 1 хэсэг, гурилын 1 хэсэг байдаг боловч илүү гурил нь нарийн байдаг.
Алхам 2. Цөцгийн тос эсвэл өөх тосыг хүнд саванд хайлуулна
Танд хүчтэй тогоо хэрэгтэй тул савны агуулгыг байрлалыг нь өөрчлөхгүйгээр хутгана. Шатаж буй цөцгийн тос үнэртэж эхэлмэгц галыг дунд зэрэг болгож, хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Үүнийг зуухны төрлөөр тодорхойлно.
Алхам 3. Гурил шигших хэмжээний өөх тос эсвэл цөцгийн тос нэмнэ
Гурил, өөхний хольцыг модон халбагаар хутгаж үргэлжлүүлэн сайтар хутгана. Хутгах нь бөөгнөрөл үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхэд тустай. Гурил, өөхний холимог хөөсөрч эхэлмэгц соус руу хийнэ. Roux хөөсөрч эхлэхэд ихэвчлэн 5 минут орчим болдог.
Алхам 4. Соусыг roux -ээр хутгана
Шөлтэй холилдохын тулд сайтар хутгахаа мартуузай. Үгүй бол таны амтлагч жаахан хачин амттай болно. Зуурмагийг өтгөртөл нь хутгаж байгаарай, энэ үед энэ хоёрын холимог нэгдэв. Хэрэв амтлагч нь танд хангалттай зузаан биш хэвээр байвал дээрх процедурыг нөгөө roux ашиглан давтана уу.
3 -р арга 3: Арарут цардуул нэмнэ
Алхам 1. Соусын жоронд шаардлагатай эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул тутамд 2 халбага сумтай цардуул нэмнэ
Arrowroot цардуул нь халуун орны жимсний булцуунаас гаргаж авсан гурил юм. Нунтаг нь нарийн ширхэгтэй бөгөөд үхрийн махны шөлийг эцсийн минутанд өтгөрүүлэгч болгон ашиглахад тохиромжтой. Сумыг бага зэрэг хүйтэн шингэнд уусгаж, халуун соус дээр нэмэхээсээ өмнө зуурмаг үүсгэнэ.
Алхам 2. Соус буцалж байхад суман цардуулыг хутгаж байгаарай
Arrowroot цардуул нь өнгөгүй тул тод өнгөтэй цуунд тохиромжтой. Та хүчтэй хутгах шаардлагагүй, гэхдээ сумс буцалгах үед сумныхаа үндэсийг хөдөлгөж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 3. Буцалсны дараа соусыг нэн даруй зайлуулна
Удаан хоол хийх нь шөлийг нимгэн болгоно. Хөөс үүсч эхэлмэгц савыг зуухнаас гаргаж ав. Зуухаа унтраагаад дээрээс нь шарсан махыг буцалгаж байгаарай.
Алхам 4. Соусыг хөргөнө, дараа нь үйлчилнэ
Зузаан нь таны хүссэн хэмжээнд хүрсэн гэж найдаж байна. Соусыг өгөхөөс өмнө 10-15 минут хүлээгээрэй, ингэснээр хөргөж, үйлчлэхэд бэлэн болно. Та мэдээж амттай амтыг мэдрэхийг хүсч байна, тийм үү?
Зөвлөмж
- Махны бялууг хоол хийх явцад бага зэрэг желатин нэмээд бялуунаас нэвчихгүй.
- Шөлийг хурдан өтгөрүүлэхийн тулд түргэн нахиалдаг төмс хэрэглэж үзээрэй. Хоол хийх явцад бага хэмжээний нухсан төмс асгахад л хийнэ. Эхлээд хагас халбага хийнэ, дараа нь шаардлагатай хэмжээгээр нэмнэ.
- Та мөн усан үзмийн амтыг сайжруулж болно. Танд байгаа 250 мл соус тутамд 1 халбага хүнд цөцгий (давхар цөцгий) эсвэл 15 грамм цөцгийн тос нэмнэ. Цөцгий нь усан шөлийг амттай болгоно.
- Хэрэв шарсан маханд бөөн зүйл байвал үр дүн нь гоожиж болно. Аливаа бөөгнөрөлийг салгахын тулд шөлийг чангалж үзээрэй. Үүний дараа соусыг дахин халааж, илүү нарийн гурилтай нийцэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Халуун соусыг хутгагч руу юүлж болохгүй, хутгагчийн таг гарч, агууламж нь асгарах болно.
- Beurre manie -ийг өтгөрүүлэхийн тулд соусанд нэмж болно. Урьдчилан бэлтгэж хөргөгчинд хадгалсан beurre manie -ийг нэн даруй хэрэглэж, шөлөө өтгөрүүлнэ. Гэсэн хэдий ч, энэ нь гурил агуулсан байдаг тул энэ найрлага нь нэмж өгөхөд шөлний бөөгнөрөл үүсгэдэг.
- Бага зэрэг улаан лоолийн оо нь шөлийг өтгөрүүлэхэд тусална. Та зүгээр л улаан лоолийн зуурмагны амтанд дуртай байх хэрэгтэй.
Холбоотой wikiHow нийтлэлүүд
- Зузаан соус
- Браун соус хийх
