Такос бол Мексикийн гудамжны ердийн хоол юм. Зөв хийсэн бол энэ хоол нь маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд маш амттай амттай тул үүнийг эсэргүүцэх бараг боломжгүй юм. Тако нь олон төрлийн амттай байдаг тул энэхүү нийтлэлд янз бүрийн төрлийн маханд хэрхэн хоол хийх талаар зарим сонголтыг өгсөн болно. Энэ нь удаан хугацаа шаарддаггүй, эдгээр тако нь түргэн хоолны такосоос огт өөр бөгөөд бүр илүү амттай байдаг!
Алхам
5 -р арга 1: Мексикийн тако хийх
Алхам 1. Тортиллагаар эхэл
Хэрэв та үнэхээр Мексикийн тако хийхийг хүсч байвал ширээний харина, усаар тортилла хийж болно. Хэдийгээр энэ нь төвөгтэй мэт боловч тортилла хийх үйл явц нь үнэхээр хялбар байдаг. Зүгээр л ус, массыг зөв харьцаагаар хольж, дарж, халуун хайруулын тавган дээр шарна.
- Гурил эсвэл эрдэнэ шишийн тортилла, аль нь илүү дээр вэ? Гурилын гурилын бүтэц нь илүү зөөлөн, амттай байдаг. Нөгөө талаас мах агуулсан Мексикийн ердийн тако аяганд эрдэнэ шишийн тортилла хэрэгтэй болно. Эцсийн эцэст хамгийн чухал зүйл бол таны амт юм. Аль алинаас нь тако хоол хийж үзээд алийг нь илүүд үзэхээ өөрөө шийдээрэй.
- Үйрмэг эсвэл зөөлөн тако уу? Дахин хэлэхэд сонголт нь таны амтаас хамаарна. Үйрмэг тако тосонд шарж бэлтгэхэд хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч Мексикийн олон тако зөөлөн тортилла хэрэглэдэг.
- Хоёр тортилла ашиглах уу, эсвэл ганцхан уу? Мексикийн олон газарт тако таваг бүрт хоёр тортилла өгдөг. Энэ нь илүү дүүргэгч бөгөөд тако дүүргэгч нь тортиллагаар асгарахаас сэргийлж чаддаг бөгөөд хуучин тортилла дуусгах хялбар арга юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та илчлэгийн хэмжээг анхаарч хоолны дэглэм барьж байгаа бол зөвхөн тортилла хуудас хэрэглээрэй.
Алхам 2. Кориандрын навч, шохойн шүүсээр сонгины чөмөг хийнэ
Хэдийгээр тэдгээрийг хийхэд үнэхээр хялбар боловч энэ дүүргэгчгүйгээр ямар ч тако хоол хийж чадахгүй. Дараах найрлагыг хольж, хэдэн цагийн турш байлгана.
- 1 нилээд жижиглэсэн сонгино
- 1 ширхэг кориандрын навч, нилээд жижиглэсэн
- 2-3 шохой, шахаж, шүүсийг авна
Алхам 3. Өөр нэг сонголт бол salsa pico de gallo хийх
Пико де Галло нь улаан лооль, сонгино, сармис, килантро, шохойн холимог юм. Олон хүмүүс энэ салсаг такотой холбодог бөгөөд сонгино дүүргэдэг шиг пико де галло хийхэд маш хялбар байдаг.
Алхам 4. tomatillo salsa хийх
Та удаан агшаагч, зуух эсвэл зуухны тавцан дээр салса верде хоол хийж байгаа эсэхээс үл хамааран үндсэн жор нь ижил байдаг: улаан лооль, сонгино, сармис, жалапено чинжүү зэргийг өндөр дулаанаар чанаж, дараа нь бага зэрэг нимбэг эсвэл шохойн шүүсээр холино. Аливаа тако тавагны амттай дагалдах хэрэгсэл бэлэн боллоо.
Алхам 5. Махыг тако дээр тавь
Тако аяганд мах сонгох нь хамгийн чухал алхам юм. Мах нь таны тако тавагны амтыг тодорхойлдог (хэрэв та цагаан хоолтон тако хийхгүй бол энэ тохиолдолд мах хамаагүй болно). Энэ шалтгааны улмаас энэ нийтлэл дэх удирдамж нь махыг ашиглах олон төрлийн сонголтуудыг өгдөг (доороос үзнэ үү). Та тако хийхэд ашиглаж болох хэд хэдэн арга / мах байдаг, тухайлбал:
- Carne asada ("шарсан мах", жишээ нь үхрийн мах)
- Карнитас (шууд утгаараа "жижиг мах" гэсэн утгатай, жишээлбэл, гахайн мах)
- Аль пастор (энэ нь шууд утгаараа хоньчны хэв маягийг илэрхийлдэг, жишээ нь гахайн мах)
- Де пескадо (шууд утгаараа "загас" гэсэн утгатай)
- Де камаронс (шууд утгаараа "сам хорхойноос" гэсэн утгатай)
- Лангуа (хэл), сесо (тархи), кешет (хацар), тромпа (уруул) гэх мэт махны бусад хэсэг.
Алхам 6. Такосыг махаар дүүргэж, хэрэв хүсвэл нэмэлтийг нэмнэ
Такос нь тортилла, мах, сонгины дүүргэлт, салса верде эсвэл пико де галло бэлэн болсон үед үйлчлэхэд бэлэн болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнийг илүү сонирхолтой болгохыг хүсч байвал дараахь найрлагыг нэмэлт болгон нэмж болно.
- Шош (хар эсвэл нухсан)
- Гуакамол эсвэл авокадо
- Бяслаг (квесо фреско эсвэл "Мексикийн холимог" бяслаг)
- Шарсан эрдэнэ шиш
Алхам 7. Чимэглэж, сайхан өнгөрүүлээрэй
Ихэнхдээ чимэглэлд улаан лууван, шохойн шаантаг ордог. Гэсэн хэдий ч та даршилсан сонгино эсвэл лууван гэх мэт даршилсан ногоо нэмж болно. Хийж буй такогоо сайхан өнгөрүүлээрэй, зочдоо бахархуулаарай.
5 -р арга 2: Карне Асада хийх
Алхам 1. Хуурай болон нойтон найрлагыг хутгагчаар холино
Дараах найрлагыг хутгагчаар өндөр хурдтайгаар холино.
- 4 хумс сармис, нухаш
- 1 jalapeo чинжүү, үрийг нь авч нухаш
- 1 халбага (5 мл) нарийн нунтагласан cumin үр
- 1/2 аяга (125 мл) жижиглэсэн шинэ килантро
- Давс, чинжүү - амсах болно
- 1/4 аяга (60 мл) шохойн шүүс
- 2 халбага (30 мл) цагаан цуу
- 1/2 цайны халбага (2.5 мл) элсэн чихэр
- 1/2 аяга (125 мл) оливын тос
Алхам 2. Асне маринад, 1 кг үхрийн мах эсвэл стейкийг хуванцар уутанд хийнэ
Халуун ногоо 1 цаг -1 өдрийн хооронд маханд шингэхийг зөвшөөрнө үү. Зүгээр л, 4 цагийн дараа дахиж нэг их ялгаагүй болно. Махыг 1 хоногоос илүү хугацаагаар даршилж болохгүй.
Алхам 3. Зуухыг бэлтгэ
Зуухны нүүрс шатаж дууссаны дараа махаа тавь. Нүүрсийг зуухны нэг талд зөөлөн гулсуулж, сэрүүн, халуун талыг бий болго. Та зуухны сэрүүн талыг илүү их хэмжээгээр хоол хийх болно, дараа нь илүү амттай, өнгө авахын тулд махыг халуун тал руу нь шилжүүлээрэй.
Алхам 4. Махыг нүүрсэн дээр шарж, хүссэн хэмжээгээр нь бэлэн болго
Махыг зуухны сэрүүн талд шарж, зуухыг таглаад эхэл, гэхдээ махыг ойр ойрхон эргүүлээрэй. Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд термометр эсвэл махыг хуруугаараа дар.
- 48, 8 ° C = Ховор
- 54, 4 ° C = Дундаж ховор
- 60 ° C = Дунд зэрэг
- 65, 5 ° C = Дунд зэргийн худаг
- 71, 1 ° C = Сайн байна
Алхам 5. Махны температур таны хүссэн бэлэн байдлаас ойролцоогоор 6 ° C байх үед зуухны хамгийн халуун тал руу шилжүүлнэ
Энэ боломжийг ашиглан махны өнгө, амтыг төвлөрүүлээрэй.
Алхам 6. Мах нь таны хүссэн бэлэн байдлаас ойролцоогоор 2 ° C байх үед зуухнаас гаргаж аваад тавь
Махыг зуухнаас гаргаж авсны дараа ч халаалтаа үргэлжлүүлсээр байх болно.
Махыг хэсэг хугацаанд байлгасны ач холбогдлыг бүү мартаарай. Хэрэв та тэр даруй хайчилж авбал доторх амттай шингэн алга болж, улмаар мах нь хуурай амттай болно. Үнэндээ хэрэв махыг дор хаяж 5 минут байлгавал хайчилж авсны дараа бүтэц нь илүү тендер, амттай болно
Алхам 7. Такосны хувьд идээний асадыг шоо болгож, тортилла дээр тавь
Сонгины дүүргэлт, tomatillo salsa зэргээр дүүргэнэ.
5 -ийн 3 -р арга: Adobe хийх
Алхам 1. Ойролцоогоор 90 грамм хуурай чинжүүг дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр хуурна
Та ямар ч чинжүү хэрэглэж болно, гэхдээ Нью Мексик, Анчо эсвэл Калифорнийн чинжүү бол хамгийн сайн сонголт юм. Улаан чинжүүгээ сонгохоо мартуузай, ингэснээр таны адобо соус тод улаан өнгөтэй болно.
Алхам 2. Хайруулын дараа чинжүүг бүхэлд нь буцалж буй усанд дэвтээнэ
Жижиг таваг ашиглан чинжүүг бүхэлд нь 30 орчим минут дэвтээнэ. Чили нэвт норгосон усыг хэмнээрэй.
Алхам 3. Нойтон, хуурай найрлагыг хутгагч руу хийнэ
Дараах бүх найрлагыг өндөр хурдтай холино.
- Чили
- 1 аяга чинжүү ус
- халбага орегано
- халбага cumin
- Хагас сонгино
- 3 хумс сармис
Алхам 4. Бүдүүн жижиглэсэн үхрийн махыг том хайруулын тавган дээр хоёр тал нь хүрэн болтол өндөр гал дээр халаана
Уламжлалт адобо соусыг гахайн махаар үйлчилдэг боловч үүний оронд үхрийн мах, тахианы мах ч хэрэглэж болно. Энэ үе шатанд махыг хэт их чанаж болохгүй, дараагийн шатанд бэлэн болтол нь чанаж болгоно.
Алхам 5. Махыг хүрэн болсны дараа дээр нь адобо соус асгаад махыг чанаж дуустал халаана
Алхам 6. Адобо соусаас махыг аваад тортилла дээр тавь
Сонгины дүүргэлт, гуакамолоор дүүргээд үйлчил.
5 -р аргын 4: Карнита хийх
Алхам 1. Зуухыг 135 ° C хүртэл халаана
Карнита удаан хугацаанд удаан хоол хийх тул амттай, зөөлөн болно.
Алхам 2. 1.5 кг орчим гахайн мөрийг (эсвэл пикник шарсан мах) 5 см орчим шоо болгон хайчилж ав
Карнитас туранхай гахайн мах идэхийг шаарддаг боловч мөрний ямар ч махыг ашиглаж болно.
Хэрэв та хүсвэл гахайн махнаас өөх тосны өргөн туузыг хайчилж аваарай. Энэ алхам нь шаардлагагүй боловч карнитагийн хоолыг илүү эрүүл болгож чадна. Хэрэв та өөх тосыг котлет дээр үлдээвэл ихэнх хэсэг нь хоол хийх явцад хайруулын тавган дээр хайлж, карнитаг бүрээд зөөлөн болгоно
Алхам 3. Махны хэсгүүдийг бусад найрлагатай хамт саванд хийнэ
Та карнитаг буцалгаж эсвэл зууханд халааж болно. Гэсэн хэдий ч карнитаг шаржигнуулалгүй шаржигнуултал шарсан байсан ч таны авах бэлэн байдлын түвшин илүү байх болно. Котлетыг дараахь найрлагатай хамгийн жижиг саванд хийнэ.
- 1 цагаан эсвэл шар сонгино, хальсалж 4 хэсэг болгон хуваана
- Хальсалж нухсан 4-6 хумс сармис
- 2 халбага нимбэгний шүүс (ойролцоогоор 1 шохойноос)
- 2 халбага улаан дарсны цуу
- 1 халбага хатаасан орегано
- 1 халбага cumin нунтаг
- 2 булан навч
- Хальс бүхий 1 жүржийн шүүс (4 хэсэгт хуваасан)
- Давс, чинжүү
Алхам 4. Шингэнийг карнитаг бүрэн бүрхэх хүртэл саванд хийнэ
Та ямар ч шингэн хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв та туранхай шингэн дээр тосонд хоол хийхээр шийдсэн бол карнит нь илүү зөөлөн болно гэдгийг санаарай. Мэдээжийн хэрэг, энэ сонголт нь эрүүл мэндэд хортой боловч хааяа нэг ийм амттан идэх нь асуудал үүсгэхгүй. Карнитаг нэвт норгоход ашиглаж болох зарим шингэнийг энд оруулав.
- Ургамлын тос
- Шингэн гахайн өөх
- Ус
- Цитрусын шүүс
Алхам 5. Casserole тавагыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж, ойролцоогоор 3 цагийн турш зууханд хийнэ
Нэг цагийн дараа карнита ойролцоогоор 100 ° C хүрч, 2 цагийн дараа хоол хийж дуустал тэр температурт байх ёстой.
Алхам 6. Carnitas -ийг тавган дээрээс аваад хөргөсний дараа гар эсвэл сэрээгээр нь салга
Алхам 7. Шарсан махыг урьдчилан халаагаад карнитасын хуудсыг хэдэн минутын турш жигд хуудсан дээр тавь
Махны дээд давхарга шаржигнуур, шаргал болтол жигнэх.
Алхам 8. Карнитаг сэрээгээр хутгаад нөгөө талыг нь шарсан махан дээр хэдэн минут хуурна
Хэрэв зөв хийсэн бол таны carnitas шаржигнасан ч зөөлөн, чийглэг хэвээр байх болно.
Алхам 9. Карнитаг тортилла дээр тавиад үйлчил
Сонгины дүүргэлт, tomatillo salsa зэргээр дүүргэнэ.
5 -р арга 5: Америкийн тако хийх
Алхам 1. Дунд зэргийн дулаанаар тосолсон хайруулын тавган дээр 1 сонгино хуурна
Энэ нь ойролцоогоор 3 минут болно.
Алхам 2. Хуурсан сонгино дээр 0.5 кг орчим татсан мах (хамгийн тохиромжтой нь шарсан мах) нэмээд өндөр гал дээр хүрэн байлгана
Энэ алхам хийхэд шаардагдах хугацаа ойролцоогоор 3-4 минут байна. Татсан махыг модон халбагаар жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Алхам 3. Тако амтлагчийг үхрийн махны хайруулын тавган дээр нэмээд халуун ногоооор бүрэн бүрсэн болтол нь хутгана
Багц дээрх зааврын дагуу халуун ногоо нэмнэ. Ихэвчлэн 0.5 кг мах тутамд 2 хоолны халбага амтлагч нэмэхийг зөвлөж байна. Хэрэв танд тако амтлагч байхгүй бол өөрийн гараар хийж болох амтлагчийн жорыг энд оруулав.
- 2 халбага чинжүү нунтаг
- 1 халбага cumin нунтаг
- 2 халбага эрдэнэ шишийн цардуул
- 2 халбага косер давс
- 1 1/2 халбага халуун ногоотой тамхи татдаг паприка нунтаг
- 1 халбага кориандрын нунтаг
- 1/2 цайны халбага паприка нунтаг
Алхам 4. Натрийн агууламж багатай үхрийн махны 2/3 аягыг хайруулын тавган дээр нэмнэ
Гөлгөр болтол хутгаад буцалгаад буцалгана. Нээлттэй хайруулын тавган дээр бага зэрэг өтгөртөл 2-3 минут орчим буцалгана.
Алхам 5. Америкийн тако угсрах
Зөөлөн тортилла эсвэл тако бүрхүүлээс эхэл. Тако хольцыг үндсэн давхарга болгон ашиглаж, дараа нь дараах найрлагауудын аль нэгээр үргэлжлүүлнэ.
- Бяслаг
- Жалапеногийн зүсмэлүүд
- Жижиглэсэн улаан лооль
- цөцгий
- Гуакамол
- Жижиглэсэн килантро
- Салатны зүсмэлүүд
