Давхар бойлер ба бэйн мари гэсэн нэр томъёог жороор сольж хэрэглэж болох боловч эдгээр нь хоёулаа хоолыг аажмаар халаахтай холбоотой боловч хоёр өөр техник юм. Ерөнхийдөө давхар уурын зуухны техникийг халуун уурыг ашиглан сүмс хийх эсвэл шоколад хайлуулахад ашигладаг; Энэхүү техникт хоол хүнс агуулсан савнууд устай шууд харьцахгүй байх ёстой. Үүний зэрэгцээ, bain marie буюу "усан ванн" техник нь хоол агуулсан зарим сав халуун устай шууд харьцахыг шаарддаг; Энэхүү техник нь хоол хүнсээ дулаан байлгах эсвэл өндөг агуулсан амттан жигнэхэд тохиромжтой. Үүнийг туршиж үзэх сонирхолтой байна уу? Доорх нийтлэлийг үргэлжлүүлэн уншина уу!
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Давхар бойлерийн техникээр соус хийж, шоколадыг хайлуулна
Алхам 1. Дунд болон том савыг зуух дээр тавь
Өндөр талуудтай тогоо сонгох нь зүйтэй бөгөөд ялангуяа таны сонгосон жорыг бэлтгэх хугацаа нэлээд урт байдаг. Хожим нь та энэ тогоог давхар бойлерийн техникийн анхны тогоо болгон ашиглах болно.
Алхам 2. Эхний тогооны хэмжээтэй тохирох халуунд тэсвэртэй тогоо эсвэл аяга тавь
Хэрэв танд өөр тогоо байхгүй бол эхнийх нь тохиромжтой хэмжээтэй халуунд тэсвэртэй савыг ашиглаж болно; боломжтой бол хоол хийх явцад уурын ихэнх хэсгийг барихын тулд эхний тогооны бүх гадаргууг хоёр дахь хэсгийн ёроолоор бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Хамгийн тохиромжтой нь 10 см орчим зайтай байх ёстой. тогооны хоёр ёроолын хооронд (илүү сайн байх тусам).
- Хөнгөн цагаан, зэс, зэвэрдэггүй гангаар хийсэн тогоо (зэвэрдэггүй ган биш) маш хурдан дулаан дамжуулах чадвартай. Өөрөөр хэлбэл, эдгээр найрлага нь хоол хийх хугацааг богиносгож, хоолыг жигд жигнэх баталгаатай болно.
- Зэвэрдэггүй ган, халуунд тэсвэртэй шил, керамик эдлэлээр хийсэн тогоо нь хүчилд хариу үйлдэл үзүүлэхгүй тул хүчиллэг бодис агуулсан хоол хийхэд тохиромжтой. Эдгээр найрлага нь дулааныг удаан дамжуулдаг тул дулааныг жигд хуваарилахын тулд байнга хутгахаа мартуузай. Үүнээс гадна, шилэн саванд хоол хийх нь усны хэмжээ багасч эхлэхэд анзаарахад хялбар болно.
Алхам 3. Эхний саванд ус хийнэ
Эхний болон хоёр дахь савны хэмжээ таарч байгаа эсэхийг шалгасны дараа хоёр дахь савыг түр хойш тавь. Савны ёроолоос 2.5-7.5 см зайд ус хийнэ; Хамгийн гол нь усны түвшин хоёр дахь савны ёроолд хэт ойр биш байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв зай хэт нарийхан байвал тогоо үүссэн халуун уураар түлхэгддэг тул дэлбэрэх вий гэж айдаг.
- Хэдийгээр дэлбэрэх магадлал маш бага боловч хоол хийх урт хугацаа шаардагдах жоруудад эрсдэлийн хувь нэмэгдэх болно. Ийм жор хийхдээ халуун уурыг амархан гадагшлуулахын тулд эхний савнаасаа бага хэмжээтэй хоёр дахь тогоо эсвэл халуунд тэсвэртэй савыг ашиглаарай. Та мөн шаардлагатай бол хуримтлагдсан халуун уурыг гаргахын тулд эхний тогоо өргөж болно.
- Хоол хийх хугацаа урт байх тусам танд илүү их ус хэрэгтэй болно.
Алхам 4. Усыг буцалгана
Илүү том савыг зуух дээр тавиад усыг өндөр дулаанаар буцалгана. Үүний дараа галыг багасгаж, усны температур тогтвортой боловч буцалгахгүй болтол хүлээнэ үү.
Эхний тогоонд байгаа усыг хоёр дахь савыг тавихаас өмнө эхлээд буцалгана. Хэрэв хоёр тогоо нэгэн зэрэг халсан бол шаардлагатай найрлагыг нэмэхэд хоёр дахь сав аль хэдийн халуун болно; Үүний үр дүнд таны хоол хүнс үүнээс болж шатаж болно
Алхам 5. Хоёр дахь саванд найрлагыг нь чанаж болгоно
Эхний саванд усны температур тогтворжсоны дараа хоёр дахь савыг тавина. Нэгдүгээрт, хоол хийх шаардлагатай бүх найрлагыг хоёр дахь саванд хийнэ. Жор дээрх зааврыг дагаж бүх найрлагыг нь чанаж болгох; Хоол хийх жигд байхын тулд хоол хийх явц ахих тусам үргэлжлүүлэн хутгана.
- "Давхар бойлер" гэсэн нэр томъёог үл харгалзан тогоонд байгаа усыг хэзээ ч бүрэн буцалгаж болохгүй. Хэрэв ус буцалж эхэлж байвал температурыг бууруулж эсвэл температурыг бууруулахын тулд бага зэрэг халуун ус нэмнэ.
- Хэрэв соус нь бөөгнөрсөн, эсвэл савны ёроолд наалдсан мэт харагдаж байвал хоёр дахь савыг аваад, халбагаар хэдэн минутын турш хутгаад температурыг бууруулна.
Алхам 6. Зуухаа унтраагаад хоёр дахь савыг хажуу тийш нь тавь
Энэ үе шатанд хоёр дахь тогооны ёроолын температур эхний тогоонд дарагдсан халуун ууранд хүрдэг тул маш халуун байх болно. Тиймээс, тэдгээрийг зохицуулахын тулд зууханд зориулагдсан бээлий эсвэл түүнтэй төстэй хэрэгслийг ашиглахаа мартуузай; Эхлээд тогоо эсвэл савыг өөр рүүгээ хазайлгаж, бүх халуун уурыг өргөхөөсөө өмнө эсрэг талаас нь гадагшлуулах боломжтой болно.
3 -ийн 2 -р арга: Хоол хийх тал дээр Bain Marie техникийг гүйцэтгэх
Алхам 1. Хавтгай жигд хуудсыг зууханд хийнэ
Тахианы махыг бүхэлд нь шарах зориулалттай тусгай тогоо эсвэл тал бүрээс нь хангалттай өндөр, зууханд ашиглахад аюулгүй өөр савыг сонгоорой. Сав эсвэл сав нь жижиг саванд багтах ёстой боловч 2.5-5 см орчим зай үлдээх ёстой. хоёр савны ирмэгийн хооронд (усны температур зөв эргэлдэхийн тулд зай нь чухал юм). Тохиромжтой болгохын тулд савыг усаар дүүргэхийн өмнө зууханд хийнэ.
Жор дээрх зааврын дагуу зуухаа урьдчилан халаана
Алхам 2. Савны ёроолд алчуур эсвэл силикон дэвсгэр тавь (заавал биш)
Ус асгах үед шаазан аяга (эсвэл таны хэрэглэж буй бусад сав) аль ч зүг рүү гулсахгүй байхын тулд энэ аргыг хамгийн сайн хийдэг. Нэмж дурдахад энэ арга нь заавал биш боловч дулааныг илүү сайн барихад үр дүнтэй байдаг.
Алхам 3. Керамик аяга эсвэл жижиг савыг жигд хуудсан дээр тавь
Хэрэв та хэд хэдэн жижиг сав хэрэглэж байгаа бол бүх савыг бүх чиглэлд гулсуулахгүйн тулд зуухны төв хэсэгт цуглуулна.
- Энэ арга нь аарцны идээ, карамель идээ, бяслагны бялуу болон бусад гурилан болон өндөг дээр суурилсан амттан хийхэд тохиромжтой.
- Кремний гадаргуу дээр нимгэн хальс үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд кремний савыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө.
Алхам 4. Буцалж буй усыг жижиг савнаас тагийг нь таглах хүртэл аажмаар хийнэ
Хоолондоо ус орохгүйн тулд үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. боломжтой бол усыг хайруулын тавган дээр асгахын тулд хурц үзүүртэй ваар эсвэл хэмжих аяга ашиглана уу.
Алхам 5. Ус бараг буцалгах хүртэл хооллоорой
Жор дээр байгаа жигнэх зааврыг дагаж мөрдөөрэй, гэхдээ процессыг сайтар хянаж байгаарай. Ус буцалгах хүртэл буцалгаж болохгүй гэж бодсон; хэрэв ус аль хэдийн буцалж байвал зуухны температурыг бууруулна.
Хэрэв ус багасвал та түүнд халуун ус нэмж болно
Алхам 6. Жижиг савыг зуухнаас гаргаж ав
Силикон эсвэл резинээр хучсан хавчаарыг ашиглан маш халуун савыг салгахад хялбар болгоно. Хэрэв танд байхгүй бол төмөр хавчаарын үзүүрийг резинээр боож өөрөө хийж үзээрэй. Үүнийг хийхдээ залхуу байна уу? Та мөн халуун савыг тусгай зуухны бээлий ашиглан салгаж болно.
Зуухыг онгойлгож, хайруулын тавган дээр бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй
3 -ийн 3 -р арга: Байн Мари техникийг халуун хоолоор хийх
Алхам 1. Том тогооны талыг усаар дүүргэ
Англи хэл дээр bain marie нь "усан ванн" гэж орчуулагддаг; Энгийн үгээр хэлбэл Индонезчууд хоол хүнс агуулсан савны нэг хэсгийг усанд живүүлэх замаар хоол хийх техник гэж тайлбарлаж болно. Бялуу хийхээс гадна энэ техникийг үйлчлэх цаг болтол хоолоо дулаацуулахад ашиглаж болно; Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд та өндөр тогоо эсвэл бусад цилиндр хэлбэртэй тогоо ашиглах хэрэгтэй. Савыг усаар дүүргэх; савны жижиг талыг живүүлэх боломжтой эсэхийг шалгаарай.
Алхам 2. Өндөр гал дээр ус буцалгана
Ус буцалгасны дараа дулааныг бууруулна.
Алхам 3. Савны ёроолд жижиг төмөр бөгж тавь
Давхар бойлероос ялгаатай нь bain marie техник нь хоёр савыг шүргэх шаардлагагүй юм. Тиймээс жижиг савыг дэмжихийн тулд савны ёроолд жижиг төмөр бөгж тавьж үзээрэй. Хэрэв та нэгээс олон хоолыг дулаацуулахыг хүсч байвал маш том тогоо хэрэглэж, дотор нь дулаацуулах шаардлагатай бүх хэсгийг хангахын тулд хэдэн төмөр цагираг хийж үзээрэй.
Энэ аргаас гадна та тавгийн ёроолд атираат алчуур тавьж болно. Үнэндээ энэ арга нь дулааныг илүү сайн барьж, жижиг савыг бүх чиглэлд гулсахаас сэргийлдэг
Алхам 4. Жижиг савыг нөгөө савны дотор байрлуулна
Жижиг савны тал хувь нь живэх болно, гэхдээ ус авахгүй гэж таамаглаж байна. Хоолыг хөргөж, үйлчлэхэд бэлэн болго.
Зөвлөмж
- Зүгээр л нэг хоол хийхийг хүсч байна уу? Том тогоонд тохирох хэмжээтэй жижиг тогоо олоход танд хэцүү байх болно. Хэрэв тийм бол тогоо ашиглан хулгайн өндөг хийж, хоёр тогооны хоорондох зайг өндөг хийж байгаа мэт тохируулж үзээрэй.
- 1 халбага нэмнэ. Жижиг савны ёроолд байгаа өнгийг өнгөө алдахгүйн тулд буцалсан усанд цуу буцалгана.
- Давхар зуухны техникээр шоколад хайлуулахаас өмнө анхаарах ёстой хоёр чухал зүйл байдаг. Нэгдүгээрт, шоколадыг хутгахад ашиглаж буй аяга, халбага нь бүрэн хуурай байгаа эсэхийг шалгаарай (ус нь шоколадны бөөгнөрөл үүсгэдэг тул энэ нь маш чухал юм). Хоёрдугаарт, шоколад бүрэн хайлахаас өмнөхөн галыг унтраа; Үүний дараа шоколадыг аажмаар хутгаж, үлдсэн халуун уурыг шоколадыг бүрэн хайлуулна.
