Браун соус хийх нь тийм ч хэцүү биш боловч процесс хурдан байдаг. Бүх соусын сүмс нь өтгөн суурь сумс бүтээхийн тулд гурил, өөх тосыг (цөцгийн тос гэх мэт) хайлуулдаг энгийн рукс хийж эхэлдэг. Эндээс та амт сайжруулагч, өнгө оруулагч нэмж болно. Хүн бүр эхнээс нь эхлүүлэх эсвэл шарсан үхрийн махнаас соус хийж хэдхэн энгийн найрлагаар хүрэн соус хийж болно.
Найрлага
Үндсэн "Браун соус" соус
- 3 халбага цөцгийн тос
- 3 хоолны халбага бүх зориулалттай гурил
- 500 мл шингэн (ясны шөл, үхрийн мах, ус, тунгалаг шөл)
- Нэг чимх давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
- Нэмэлт: Kitchen Bouquet merek брэндийн соус
Жигнэх шингэнээс гаргаж авсан "Браун соус" соус
- 2 халбага хайруулын тавган шингэн (махны шүүс, шарсан махнаас өөхний үлдэгдэл)
- 2 хоолны халбага бүх зориулалттай гурил
- 500 мл бүлээн шингэн (ясны шөл, ус, сүү)
Алхам
2 -р арга 1: Браун соусын үндсэн соус хийх
Алхам 1. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө бүх найрлагыг хэмжинэ
Хэрэв та орцыг хэмжихийн тулд зууханд ямар нэгэн зүйл үлдээх шаардлагатай бол чанасан хоол хэт зузаан эсвэл хурдан шатах болно. Шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэж, урьдчилан хэмжинэ.
- 3 халбага цөцгийн тос
- 3 хоолны халбага гурил
- 500 мл дулаарсан шингэн (тахианы мах/үхрийн мах/ногооны ясны шөл, үхрийн махны хатуу шөл)
- Амт нэмэхийн тулд давс, чинжүү
- Нэмэлт: цайны халбага Kitchen Bouquet амтлагч, сонгино/сармис нунтаг, чинжүү нунтаг.
Алхам 2. Жижиг хайруулын тавган дээр 3 хоолны халбага цөцгийн тос хайлуулна
Цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд хайлуулж, шатаахгүйн тулд үе үе хутгана. Хэрэв энэ нь бүрэн хайлсан бол дараагийн алхам руу орно уу.
Гурилыг цөцгийн тосоор хольсон бөгөөд ямар ч бөөгнөрөл байх ёсгүй, учир нь эдгээр бөөгнөрөл нь бөөгнөрсөн соустай болно. Гурил, халуун цөцгийн тос холих нь "roux" -ийн үндсэн найрлага юм
Алхам 3. Цагаан гурилыг 3 хоолны халбага цацаж, байнга хутгана
Холимог жигд болтол хутгана. Ихэнхдээ хамгийн хялбар арга бол 1 халбага гурилыг дараалан нэмж, өндөг хутгагч ашиглан бөөгнөрөлийг хурдан салгаж, соусыг зөөлөн болгох явдал юм. Соус өтгөрөхөд та мэдэх болно.
- Гурилыг удаан хийх тусам харанхуй болж, соус нь зузаан болно. Хөнгөн соусын хувьд хүрэн болсны дараа дараагийн процессыг үргэлжлүүлнэ. Зузаан хүрэн соусын хувьд байнга хутгаж, өөр 3-5 минутын турш хооллоорой.
- Цөцгийн тос, гурил нь өтгөн соусын үндсэн орцыг бүрдүүлдэг. Та илүү зузаан сумстай гурил, цөцгийн тосны харьцаа ижил, 500 мл хэмжээтэй ижил хэмжээний шингэн агуулсан хоёр найрлагыг нэмж болно.
Алхам 4. 500 мл бүлээн шингэнийг аажмаар нэмээд буцалгана
Шингэнийг тусад нь хайруулын тавган дээр эсвэл богино долгионы зууханд хийж, хольцонд нэмнэ. Эхлээд 62 мл -ийг асгаж, дараагийн шингэнийг нэмэхээсээ өмнө сайтар холино. Та соусын температурт температурын огцом өөрчлөлт хийхийг хүсэхгүй байгаа нь лавтай. Шингэний өргөн сонголт байдаг бөгөөд энэ нь үйлчлэх тавагнаас хамаарна. Ерөнхийдөө бор сумс нь үхрийн шөлөөр хийгдсэн байдаг (энэ нь өнгө өгдөг), тунгалаг үхрийн шөл, ус эсвэл энгийн үхрийн махаар хийсэн. Бусад зарим сонголтууд нь:
- 500 мл үхрийн ясны шөл
- 1 лааз хатуу үхрийн шөл
- Та мөн сүү эсвэл усыг хольж цайвар хүрэн соус хийж болно, гэхдээ харьцаа нь хэвээр байна (нийтдээ 500 мл).
Алхам 5. Буцалсны дараа галыг багасгаж, хүссэн тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл аажмаар буцалгана
Соус буцалгаж эхэлмэгц галыг багасгаж, хүссэн нягтрал хүртэл өтгөртөл нь буцалгана.
Соусыг хөргөхөд бага зэрэг өтгөрдөг тул хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхээс 1-2 минутын өмнө зуухаа унтраа
Алхам 6. Илүү амттай болгохын тулд соусын амтлагчаар амтлаарай
Соусыг аажмаар буцалгахад бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд хүссэн амтлагчаа нэмнэ. Төрөл бүрийн соусанд түгээмэл хэрэглэгддэг хүрэн өнгө, амтлагчийн хослол болох соусын хагас цайны халбага Kitchen Bouquet сумс нь соусын "сонгодог" амт, өнгийг олж авах гайхалтай арга юм. Бусад сонголтууд нь:
- сармис нунтаг ба/эсвэл сонгино халбага
- халбага чинжүү нунтаг
- шинэхэн Ганга, розмарин халбага
- Нэг чимх шар буурцаг сумс
Алхам 7. Дулаан байхдаа үйлчил
Соусыг үйлчлэхийн өмнө котлет дээр шууд асгаж эсвэл жижиг саванд хийж, зочдод үйлчлүүлэхийн тулд ширээн дээр тавьж болно.
2 -ийн 2 -р арга: Жигнэх шингэнээс "Браун соус" соус хийх
Алхам 1. Махыг чанаж болгосон бүх орцыг хэмжинэ
Хамгийн сайн соусыг хайруулын тавган дээрээс хийж болно, өөрөөр хэлбэл шарсан махнаас гардаг шүүс, өөх. Мах нь үхрийн мах, тахиа, цацагт хяруул байж болно. Махыг хоол хийхэд хэдхэн минут шаардагдахад бусад бүх орцыг арилгаж, соусын соустай хольж бэлтгэнэ.
- 2 халбага гурил эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул
- 500 мл бүлээн шингэн (тахиа/үхрийн мах/ногооны ясны шөл, ус, сүү)
- Амт нэмэхийн тулд давс, чинжүү
Алхам 2. Шарсан махыг зуухнаас аваад хажуу тийш нь тавь
Бүх шарсан махыг жижиглэхээсээ өмнө 5-10 минутын турш "хөлдөөх" шаардлагатай байдаг тул та соусын соус хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагддаг. Махны дээд хэсгийг хөнгөн цагаан хавтангаар боож, хайруулын тавган дээрээс шингэн хийж байхдаа хайчлах самбар дээр тавь.
Алхам 3. Шингэнээс өөх тосыг шүүнэ
Жижигхэн шигшүүр ашиглан өөхийг шингэнээс салгана. Хоёр найрлагыг хэмнээрэй. Өөх тос нь гурилтай хольж хутгахад хэрэглэдэг цөцгийн тос шиг ажилладаг.
Хурдан соусын хувьд та энэ алхамыг алгасаад 2 хоолны халбага шингэн хайруулын тавган дээр халааж болно. Гэсэн хэдий ч өөх тос нь бөөгнөрсөн соустай болох бөгөөд тийм ч амттай биш байх болно
Алхам 4. Дунд зэргийн гал дээр өөх тосыг зуух дээр халаана
Өөх нь дулаахан хэвээр байгаа боловч хэрэв шингэнийг өөр саванд хийж байгаа бол энэ алхам чухал юм. Та мөн хайруулын тавган дээр соусын соус хийж болно. Хоёр пийшин дээр металл жигд хуудсыг тавиад өөхийг дахин оруулаад хоёр зуухыг халаана.
Алхам 5. Савны шингэнийг өндөг цохигчоор бага зэрэг хүйтэн шингэнээр уусгана
Улаан дарс, ус эсвэл ясны шөлийг бага хэмжээгээр хэрэглээд дараа нь хүрэн туузыг хусаж, хайруулын тавган доороос зутан болгоно. Шингэн нэммэгц жиргэх чимээ сонсогдох бөгөөд та хайруулын тавган ёроолд байгаа махны бүх зүсэмийг хусах эсвэл өндөг хутгагчаар хурдан ажиллуулах хэрэгтэй болно.
Савны шингэнийг уусгах нь халуун савыг хүйтэн шингэнээр цэвэрлэж, амттай жижиг махны зүсмэлүүдийг хусаад карамелж, соус эсвэл соусанд нэмж оруулах явдал юм
Алхам 6. 2 хоолны халбага гурилыг бага багаар хутгана
Утсан өндөг цохигч ашиглан нэг гараараа гурилыг бага багаар нэмээд нөгөө гар нь хутгана. Та зөөлөн, жигд соус хийх хэрэгтэй. Бүх бөөгнөрөл арилах хүртэл хутгана.
Алхам 7. 500 мл бүлээн шингэнийг бага багаар нэмж сайтар холино
Дулааныг дунд хүртэл бууруулж, эхний 62 мл шингэнийг бага багаар хийнэ. Бөөгнүүлээд хутгаад дараа нь 62 мл шингэн нэмнэ. Шүүлтүүртэй шингэн шүүсийг ашиглан эхлээд шингэн нь 500 мл хүрэхгүй бол бусад шингэн рүү шилжинэ. Ихэвчлэн тахианы мах, үхрийн мах, хүнсний ногооны аль алинд нь хэрэглэдэг ясны шөл эсвэл махны шөл байдаг боловч өтгөн соус нь өтгөн соусанд сүү эсвэл өтгөн цөцгий хэрэглэж болно. Та мөн найрлага бүрийг 250 мл хүртэл хольж болно. Шингэнд ямар найрлага хэрэглэж байгаагаас үл хамааран эхлээд тусдаа саванд эсвэл богино долгионы зууханд дулаацуулж байгаарай.
Хэрэв соус бага зэрэг гоожиж байгаа мэт санагдаж байвал 1 халбага цөцгийн тос эсвэл өөх тос, нэг чимх гурил нэмээд сайтар холино
Алхам 8. Дунд зэргийн дулаанаар 10-15 минутын турш эсвэл хүссэн тууштай болтол нь чанаж болгоно
Хааяа хутгаж, өтгөн өтгөн болсноор соусаа аажмаар буцалгана. Гэхдээ хөргөж байх үед бүх шөл өтгөрөх болно гэдгийг санаарай, ингэснээр хүссэн нягтралдаа хүрэхээс 1-2 минутын өмнө зуухнаас гаргаж аваарай.
Алхам 9. Соусын өтгөрөх үед амтлагчаа амтлаарай
Энэ нь хайруулын тавган дээр хийсэн шингэнээр хийгдсэн тул амтлагч соус нь дээр үндэслэсэн махтай төстэй амттай байж болно. Соусын соусыг бусад хоолыг нөхөхөд туслахын тулд та ижил амтлагчийг бага зэрэг хольж эсвэл янз бүрийн амтлагчаар тохируулж болно.
- Ганга, мэргэн, tarragon, яншуй, чинжүү гэх мэт 1 цайны халбага ногоон навчит ургамал.
- 1 халбага чинжүү нунтаг, хуурай гич нунтаг, сонгино ба/эсвэл сармис нунтаг.
- цайны халбага Kitchen Bouquet амтлагч эсвэл шоколад будах зориулалттай англи шар буурцаг сумс.
- Амт нэмэхийн тулд давс, чинжүү
Алхам 10. Үйлчлэхээсээ өмнө соусыг шүүж үзээрэй
Хэдийгээр энэ нь тийм ч чухал биш боловч та шөлийг шигшүүр дээр асгаж, бөөгнөрөл, жижиг махыг зайлуулж болно. Төмөр аяга дээр тавьсан шүүлтүүр дээр шөл хийж, дараа нь модон халбагаар шүүлтүүрээс гаргаж, аяга руу хийнэ. Энэ нь илүү зөөлөн, рестораны чанартай соусыг бий болгоно.
Алхам 11. Дулаан үйлчил
Дулааныг бууруулж, бусад хоол бэлтгэх шаардлагатай бол хайруулын тавган дээр соусаар таглаад таваг дээр тавиад эсвэл шууд мах руу хийнэ. Хүйтэн соус өтгөрч, өтгөн болж, ихэвчлэн амтгүй болдог.
